Полба в давнину був популярною зерновою культурою. З неї готували чудові супи та гарніри, які виходили дуже ситними та смачними. Полба - що це таке, як її правильно готувати і які властивості вона має, розглянемо докладніше.

Сьогодні її називають дикою родичкою пшениці. Зовні виглядає як колос червоно-рудого кольору. Вона має пряний смак, із солодкувато-горіховою ноткою. Має й інші імена – спельта, двозернянка або камут.

Вчені з'ясували, що ця культура не переносить хімічно забруднені ґрунти, тому її вирощують виключно на екологічно чистих землях. Також вона не здатна накопичувати в собі канцерогени, мінеральні добрива для злакових та інших рослин та інші речовини, що робить її ще більш привабливою як корисну страву.

Склад та калорійність

Завдяки відсутності здатності до схрещування коїться з іншими культурами, полба змогла зберегти свій склад у первісному вигляді. Саме тому вона набагато корисніша за сучасні сорти пшениці.

Склад спельти:

• рослинний білок у кількості до 37%;
• вітаміни груп В, РР та Е;
• 18 видів амінокислот;
• безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій та інші.

Варто відзначити, що речовини містяться не тільки в зернятках, а й у його оболонці.

Полба: користь та шкода для організму

Злакова рослина часто призначають при різних захворюваннях, як одна зі складових здорового меню.

Але є й деякі протипоказання, тому користь та шкоду полби для організму необхідно знати перед її вживанням.

Користь двозернянки:

• джерело великої кількості енергії при виснаженні фізичними навантаженнями;
• нормалізація функціонування кишечника;
• профілактичний засіб від онкології;
• нормалізація тиску, психологічного стану;
• зменшення глюкози;
• сприятливий вплив на стан шкіри, зір, пам'ять, концентрацію уваги, здатність до зачаття.

Шкода для організму можлива тільки в тому випадку, якщо людина має непереносимість продукту. Саме неприйняття продукту полягає в наявності клейковини в зернах, яка міститься у всіх злакових родах пшениці. Неприйняття речовини виявляється у порушенні травлення — здуття, діареї.

Якщо приймати страви з полби всупереч непереносимості, може розвинутись захворювання «целіакія», від якого поки що немає ефективних ліків. Єдиний спосіб убезпечити себе від загострення захворювання – не вживати продукти з пшеничних злаків.

Користь при схудненні

Думка дієтологів на цю тему єдина — саме через відмову від таких продуктів, багатих на корисні мікроелементи, сучасні люди мають стільки різних захворювань. Калорійність крупи становить 127 ккал, за високого вмісту білка вона дуже корисна під час занять спортом і добре підійде для дієтичного харчування.

Як приготувати крупу?

Злак використовується в різних стравах - супах, соусах, гарнірах у чистому вигляді та з тушкованими овочами. З неї навіть виходить хороше борошно, але використовується у випічці рідко - вироби виходять жорсткими, швидко засихають. Але найпростіший і найпопулярніший варіант її приготування - проста каша, зварена на воді або молоці.

Пропонуємо до розгляду кілька простих та смачних рецептів страв із двозернянки.

Важливо! При виборі рекомендується не купувати каші швидкого приготування. У них найчастіше містяться підсилювачі смаку та різні синтетичні добавки. Також через часткову термічну обробку вони вже втратили частину корисних речовин.

Староросійська каша з полби

Звичайна каша з полби готується на воді. Якщо подобаються солодкі каші, можна додати трохи більше цукру, збагатити шматочками сухофруктів, свіжих фруктів, родзинками або горішками перед подачею влити трохи меду. Або ж, навпаки, додати тушкованих овочів, прянощів, полити соусом - вийде ситний і смачний гарнір до м'ясних страв.

• полба - 2 скл.;
• вода - 4 скл.;
• кубик вершкового масла|мастила|;
• сіль та цукор - по 1 ч.л.

Як готувати полбу:

1. Добре промити зерна через сито або у глибокій ємності, зливаючи брудну воду.
2. Закип'ятити воду, додати сіль та цукор, висипати полбу та варити до готовності, помішуючи.
3. Коли майже вся вода вбереться, додати олію. Зачекати, поки воно розтане і перемішати кашу. Вимкніть, коли в ємності не залишиться води.

Рецепт супу з крупою

• індичка - 500 гр;
• спельта - 50 гр;
• морква, перець зелена болгарська і цибуля — по 1 одиниці;
• сіль - ½ ст. л. (регулювати за смаковими перевагами);
• суміш перців - щіпка;
• часник - 1 зубок;
• томати - 3 плоди;
• капуста цвітна - 100 гр;
• слив. олія - ​​30 гр;
• зелень за бажанням;
• вода - 1,3-1,5 л.

Для початку готуємо бульйон: індичку обполіскуємо та опускаємо у воду. З моменту закипання готувати третину години, не забуваючи збирати пінку, інакше бульйон вийде каламутний. М'ясу даємо охолонути, потім розбираємо на порційні шматочки і кладемо назад у бульйон.

Далі готуємо овочі: цибулю та часник подрібнюємо і томимо в розігрітій олії в сотейнику. Тим часом ріжемо моркву четвертинками, перчик - кубиком, капусту просто розбираємо на суцвіття, томати чистимо від шкірки і ділимо кубиком. Поступово, у міру підготовки овочів, додаємо їх у сотейник пасеруватися, періодично помішуємо.

Даємо овочам погасити ще кілька хвилин разом, посоливши і приправивши прянощами, тим часом промиваючи полбу. Додаємо крупу до овочів, готуємо ще п'ять хвилин, і відправляємо в бульйон до м'яса. Доводимо суп до кипіння, варимо хвилин п'ять, додаємо рубану зелень і через пару хвилин відключаємо вогонь. Залишаємо під кришкою на третину години.

Готуємо у мультиварці з м'ясом

• свиняча вирізка без жил та плівок - 1 кг;
• двозернянка - 500 гр;
• ядра волоських горіхів – склянка;
• печериці - 500 гр;
• морквина та цибуля - по 1 одиниці;
• слив. олія - ​​пара ложок;
• сіль - стіл. ложка без гірки (регулювати за смаком);
• вода - 1,5 л.;
• перець - чайн. л.;
• лавровий лист.

М'ясо промити, нарізати невеликими скибочками. Цибулю, гриби та моркву почистити і нашаткувати, підробити горіхи. Покласти в мультиварочну чашу олію, розігріти протягом кількох хвилин у програмі «Спека», викласти овочі, гриби та горіхи. Обсмажити 10 хвилин. Тим часом закип'ятити води.

Зібрати дерев'яною або силіконовою ложкою в окрему миску, налити гарячу воду і опустити в неї м'ясо, посолити, покласти лаврушку. Варити 40 хвилин у режимі "Суп", накривши кришкою.

Наступний етап – промити полбу, викласти в бульйон готове м'ясо. Разом із крупою відправити і пасировку, приготовлену раніше. Поперчити, увімкнути режим «Гасіння» на півгодини і знову накрити кришкою.

Макарони з полби на гарнір

Макарони з полби не менш смачні, ніж класичні пшеничні. З макаронів виходить чудовий гарнір, смачний і корисний.

• півб'яні макарони - 175 гр;
• вода - 2 л;
• сіль - третина стіл. л.;
• слив. олія - ​​30 гр.

Воду закип'ятити, опустити до неї макарони, додати сіль. Дочекатися, поки вода знову закипить і засікти 10 хвилин. Після відкинути на друшляк, перекласти в основне блюдо і заправити олією.

Гарнір готовий. Можна додати смажені гриби, страви з курки чи свинини, полити горіховим соусом, присипати свіжою зеленню.

Полудикий вид пшениці називається полбою. Користь та шкода для організму її були добре відомі нашим предкам, але ми забули про це природне багатство. Полба низьковрожайна та погано піддається обмолочуванню. Саме тому минулого століття її практично перестали вирощувати. Проте останніми роками дика пшениця повернула втрачену популярність. Можливо, дізнавшись про користь полби, ви захочете поповнити ряди її поціновувачів.

Їжа стародавніх русичів

Страви з зерен червоного відтінку з приємним горіховим присмаком були в пошані у давньоруських гурманів. Руда пшениця (інші її назви - полба, спельта, двозернянка, емер) у великих кількостях вирощувалась на території Русі та експортувалася по всьому світу. Але визначитися зі справжньою Батьківщиною цього злака важко, адже про нього згадується в Біблії, «Одіссеї» Гомера і навіть у працях Геродота.

Мода на натуральні продукти стала нагадуванням про користь та шкоду крупи полби. Справді, відмовлятися від такої їжі не можна – її якості особливо важливі для сучасної людини. Цей різновид пшениці не зростає у ґрунті, забрудненому шкідливими сполуками, у тому числі хімікатами та пестицидами. Також полба не пропускає всередину зерен радіацію та важкі метали, оскільки вони вкриті твердою оболонкою, яку можуть розгризти навіть шкідники.

Крім того, корисний хімічний склад полби набагато багатший, ніж її конкурентки – звичайної пшениці. Крупа із зерен полби заповнює потребу організму у надходженні найцінніших компонентів.

Цінні речовини у складі полби:

• цинк;
• кальцій;
• залізо;
• натрій;
• калій;
• фосфор.

Міді та селену, а також марганцю та магнію у двозернянці набагато більше, ніж у культурних сортах злаку. Також цей продукт рясніє клітковиною, амінокислотами, нікотиновою кислотою, вітамінами Е та групи В. Особливі вуглеводи продукту – мукополісахариди – істотна підтримка для імунної системи.

Багато хто може сказати, що навіть такий корисний склад не робить полбу унікальною, адже нам відомо безліч інших продуктів, багатих на вітаміни і мінерали.

Не можна не забувати, що кількість корисних складових у дикій пшениці збалансована, до того ж всі компоненти водорозчинні, тобто вони повністю засвоюються організмом.

Якими «уміннями» наділена руда пшениця?

Безумовно, компоненти полби сприятливо впливають на здоров'я. Але в чому саме полягає їхня дія?

• покращує травний процес;
• м'яко очищає кишечник, усуваючи калове каміння, яке отруювало організм роками;
• підвищує засвоюваність вітамінів, макро- та мікроелементів;
• стабілізує роботу серцево-судинної системи;
• підвищує якість крові;
• нормалізує показники артеріального тиску та рівень холестерину в крові;
• активізує надниркові залози і посилює вироблення андрогену у чоловіків;
• зміцнює кісткові тканини;
• сприяє стресостійкості та фізичній витривалості;
• застосовується для профілактики раку;
• знімає алергію;
• уповільнює старіння;
• посилює кровообіг, проганяючи цим запальні процеси та відчуття холоду в кінцівках.

Тих, хто худне, особливо порадують властивості зерен рудої пшениці надовго втамовувати голод і регулювати обмін жирів в організмі.

Чи варто пророщувати дари двозернянки?

Цілющі якості паростків пшениці активно обговорюються у суспільстві. Відповідно, хочеться запитати: якою ж є користь і шкода пророщеної полби? Справді, вони більш ніж рівноцінні зернам.

Щоб росточки вийшли максимально смачними та поживними, потрібно спочатку помістити зерна у кип'ячену воду 30 °C. Потім пшеницю викладають на блюдо, накривають вологою марлею та ставлять у тепле приміщення, де немає яскравого світла. Кожні 6-7 годин її обробляють пульверизатором. Через 4-5 днів зелень настав час вживати в їжу.

Чим можуть похвалитися паростки півб'яної пшениці?

Корисні властивості паростків:

• налагоджують функції нервової, кровоносної та дихальної систем;
• відновлюють активну циркуляцію крові, допомагаючи працювати серцевому м'язі та судинам;
• покращують роботу легень курців;
• перемагають слабкість та виснаження;
• позбавляють від авітамінозу та анемії.

«Зелена» спельта як ліки: показання до застосування

Користь спельти подвоюється, якщо людина суворо дотримується правил здорового харчування або слідує ідеї сироїдіння. Згідно з клінічними випробуваннями, в таких умовах пророщена стародавня пшениця лікує безліч недуг.

Захворювання, за яких ефективна пророщена полба:

• діабет;
• захворювання Альцгеймера;
• будь-якого ступеня ожиріння;
• розсіяний склероз;
• ревматизм;
• СНІД;
• злоякісні пухлини;
• недуга Паркінсона;
• отруєння медикаментами.

Зерна полби шкідливі чи ні?

Протипоказань до вживання страв з полби (у тому числі пророщеної або у вигляді крупи) небагато, але вони досить серйозні. Усі зернові культури містять глютен. Люди, які страждають на целіакію – захворювання, при якому ця речовина буквально руйнує кишечник, повинні назавжди викреслити подібні продукти з меню.

Навіть якщо ви абсолютно здорові, не перестарайтеся з чищенням кишечника, краще вживати спельту 2-3 рази на 7 днів у невеликих кількостях. Того, хто з'їсть надто багато півби, можуть очікувати здуття живота та метеоризм. Також потрібно відмовитися від «їжі древніх русичів» при негативній реакції організму на цей злак та лікарських обмеженнях до вживання продуктів, приготованих на основі пшеничного борошна.

Дізнавшись, багато хто запитує, де купити її. Якщо півб'яна пшениця – рідкісний гість на прилавках у вашому місті, можна замовити пересилання з підмосковного Зеленограда, республіки Татарстану або Краснодару – у цих регіонах окультурення двозернянки знову набирає обертів.

Що таке полба і чим корисна для людського організму. Чому варто скуштувати півб'яну кашу для схуднення. Полба, як один із найкращих продуктів харчування для людини.

Полба: що це за крупа

Полба – цільнозернові культури із сімейства злакових. Фактично, різниця тільки у будові зерна та колосу, але за складом вони однакові. Плівчасте зерно зберігає мінеральний та хімічний склад навіть у меленому вигляді. Злак не схрещується, у зв'язку з чим втрачає свої особливості багато років. Полба стійка до хімічної дії та радіаційного зараження.

Стародавній вид пшениці під назвою «полба» зародився приблизно п'ятому тисячолітті до зв. е. Особливу популярність дана культура набула у Стародавньому Римі та Греції, саме там із нього робили хліб для жертвопринесень.

У Стародавній Русі про полбу дізналися лише X століття. Селяни не могли натішитися, адже двозернянка (так називали раніше полбу) була дуже невибаглива до погоди. Полб'яні жорсткі лусочки багаті на клітковину здатні були витримати посушливе літо і люту зиму, на врожайність це не впливало. Але все-таки був головний недолік - колоски давали мало зерна та погано чистилися. Треба було дуже постаратися, щоб розмолоти їх у муку.

Приблизно з середини ХIХ століття почалося зниження обсягів посівів полби та освоєння інших м'якших зернових культур. У результаті цей невибагливий тип пшениці був забутий. Тим не менш, часи змінюються і дієтологи знову ставлять півб'яну кашу в один ряд із найкориснішими продуктами для нашого здоров'я.

Полба: користь та шкода

Культивована голозерна пшениця містить у собі білки, мінеральні речовини та вітаміни лише у плодовому шарі та насінній оболонці, які відсіваються при переробці. Та частина, яка застосовується для помелу, зазвичай містить крохмаль. У той же час, у половинного зерна все зовсім по-іншому – мінеральні речовини знаходяться в оболонці, центрі та плодовому шарі. Тому полба не втрачає своїх корисних якостей.

Трудновидалена і щільна плівка зерен полби, що становить 25% всього обсягу, розглядається як недолік. Для того щоб обробити «закупорений» злак необхідно пройти процес досить трудомісткого лущення. Саме ця непроникна плівка не дає доступу до зерен радіоактивних і шкідливих речовин, тому полба, яка вирощена в місцях з поганою екологією, менш небезпечна, ніж інші злакові культури, що ростуть поруч.

Дієтологи, ботаніки та медики частіше стали приділяти увагу прабатькові пшениці. Науковими дослідженнями було доведено, у чому користь полби для людського організму.

Нормалізація рівня холестерину та цукру

Боротьба із зайвою вагою

Користь цієї злакової культури для схуднення помічена дієтологами, тому каші з її зерен входять до раціону різних дієт. Це з тим, що полба — це продукт із середнім глікемічним індексом (значення 45). Вуглеводи у зерновій полбі повільно всмоктуються, та був переробляються організмом людини на енергію. Поступове розщеплення істотно гальмує голод, при цьому енергія виділяється порціями і ніколи не осідає у вигляді жиру.

Стабілізація роботи травної системи

Грубі волокна зерен цього злаку покращують перистальтику кишечника, вони є «віником», зчищаючи шкідливі накопичення, продукти переробки з внутрішніх стін. Через очищені стінки кишечника організм людини може всмоктувати поживні речовини у великих кількостях і швидше.

Стимуляція вироблення чоловічих статевих гормонів

Корисні якості полби обумовлені також великим вмістом у ній нікотинової кислоти. Остання бере участь у різноманітних хімічних реакціях організму. Одна з ключових функцій – виробництво чоловічих статевих гормонів: тестостерону, андростендіону та дигідротестостерону. При інтенсивному виробленні в організмі гормонів цієї групи жирові маси швидко переходять у м'язові, а кількість крові глюкози знижується.

Забезпечення стійкості до стресових ситуацій

Нікотинова кислота допомагає надниркові залози інтенсивніше виробляти дофамін, адреналін і норадреналін – гормони стійкості до стресів. Тому полба дуже корисна активізації емоційних сил.

Зміцнення кісткових тканин

У 100 г насіння полби міститься 10 г кальцію та 150 мг фосфору. Така кількість елементів добре позначається на загальному стані кісток.

Шкода полби

На жаль, немає ідеальних продуктів, які б підходили абсолютно кожній людині. Шкода полби нині не виявлено — за умови розумного та правильного вживання. Є невеликий відсоток людей з непереносимістю глютена навіть у малій кількості. Цей фактор можна назвати єдиним протипоказанням для вживання полби.

Калорійність полби

Калорійність 100 г сухої полби – 339 ккал. Це становить 16,36% від рекомендованої норми щодня. Енергетична цінність 100 г відвареної полби – 127 ккал (тобто 6,13% від рекомендованої норми на день).

Полба: глікемічний індекс

Полба - це особливий різновид пшениці з ГІ 40, який відрізняється за формою та розміром від усіх відомих на сьогоднішній день сортів. Зерно полби велике, зовні захищене плівкою. За рахунок цього цей злак захищений від будь-яких негативних впливів, зокрема і від випромінювання радіації.

Ці зерна перевершують пшеницю за цінністю хімічного складу. Вони сприяють зміцненню організму людини, нормалізації рівня глюкози в крові, покращенню роботи серця, ендокринного апарату, центральної нервової системи, судин.

Чи є глютен у полбі?

У деяких людей так звана проблема целіакії не дозволяє вживати їм більшість злакових та зернових у їжу через вміст там глютену. Полба, на відміну пшениці, виявилася справжнім порятунком таких людей. Замість круп, хліба до раціону вводиться саме полба. Глютен та мікроелементи містяться в ній у збалансованій кількості. Крім того, обсяг рослинного білка в полбі сягає 35%. Також необхідно відзначити високий вміст наступних корисних речовин:

• Мікроелементи.
• амінокислоти.
• Вітаміни групи В, РР, Е;
• Залізо.
• Калій.
• Кальцій.
• фосфор.
• Цинк.
• Магній.

Із чим їдять полбу?

Коло застосування крупи полби дуже велике. З її крупи варять кашу, різноманітні дієтичні супи, включають салати і використовують як гарнір. На основі цього злаку готують десерти, плов, різотто. З його муки печуть хліб, виробляють сухарики, соуси, повітряні креми, роблять локшину.

Крупа полби відмінно поєднується з м'ясом, рибою, грибами та цибулею. Цікаві страви з додаванням мускатного горіха, чорного перцю, тертого сиру, пряної зелені, лимонної цедри. При замочуванні в полба набуває солодкуватий аромат.

Макарони з полби: користь та шкода

Користь

Макарони з полби - це цінний дієтичний продукт, оскільки тверда оболонка зерен захищає їхню відмінність від впливу шкідників і хвороб. Це дозволяє мінімізувати вживання всіляких хімічних добрив. Цей продукт має натуральний приємний смак, колір неміцного чаю. Макарони зберігають свої органолептичні та корисні властивості протягом двох років, якщо зберігаються за звичайної кімнатної температури.

Калорійність макаронів з полби - 361 ккал на 100 г сухого продукту.

У складі макаронів: борошно з полби, вода. Продукт зберігає практично всі корисні властивості полби, також є джерелом легкозасвоюваного білка. Продукт містить безліч цінних амінокислот, мале глютена, тому має низький рівень алергенності. Вживання макаронів з полби сприяє зміцненню захисних сил людського організму, нормалізує діяльність ШКТ, серцево-судинної та нервової систем організму.

Шкода

Макарони з полби у кулінарії

Макарони з полби готуються так само, як будь-яка паста із твердих сортів пшениці. У великій кількості підсоленої окропу, при помішуванні протягом 7-10 хвилин. Продукт чудово поєднується з овочами, грибами, зеленню, томатними та іншими соусами, а також сиром.

Півб'яна каша

Полб'яна каша – це лідер серед усіх злаків за кількістю важливих поживних речовин. Дієтичний продукт, який включає рослинний білок і безліч незамінних для людського організму амінокислот. Каша з полби не просто корисна, вона смачна. Готувати її можна по-різному: на молоці, на воді, мультиварці з додаванням м'яса, грибів, фруктів, морепродуктів, ягід.

В даний час відоме лише одне протипоказання вживанню півб'яної каші - це індивідуальна непереносимість будь-якого компонента продукту.

Каша з полби на воді

Почнемо з найдоступнішого і найпростішого рецепту, для якого не потрібно безліч інгредієнтів. Ця страва просто ідеальна для сніданку. Крім того, його можна подавати як чудовий гарнір до м'яса і риби.

Для цього рецепту слід підготувати наступний список продуктів: одна склянка крупи, 3,5 склянки води, сіль за смаком.

Кроки приготування:

• Спочатку необхідно перебрати крупу та видалити сміття. Потім кілька разів промийте її у проточній воді, доки рідина не стане прозорою.
• Залийте крупу трьома склянками води, поставте на вогонь до закипання. Далі закрийте кришку каструлі, знизьте вогонь і варіть протягом півгодини, помішуючи. Якщо вся рідина ввібралася, але страва ще не готова, просто додайте ще 0,5 склянки води. Варіть ще 5 хв, а потім покладіть цукор та сіль. Подавайте з невеликим шматочком олії.

Каша з полби на молоці

Ще один дуже популярний варіант, що має приємну вершкову нотку. У цієї страви калорійність вища, порівняно з приготовленою на воді. Готуйте полбу дитині на сніданок.

Для даного рецепту потрібно підготувати наступний список продуктів: 1 склянка крупи, 100 г та 500 мл.

Стадії приготування каші:

• Необхідно заздалегідь замочити крупу. Бажано це робити на ніч. Мінімальний час такого замочування – 4 год. Після закінчення обов'язково промийте її у воді. Залийте молоком, поставте на плиту. Варити на середньому вогні до повної готовності.
• Якщо рідина випарилася, але все ще сире, налийте 0,5 склянки води. Після цього, укутайте каструлю у щось тепле, залиште на 35 хв. Подавайте з невеликим шматочком олії.

Полба для схуднення

Чи допоможе полба для схуднення? Напевно, це питання хвилює багатьох новачків, які тільки ступили на шлях правильного харчування. Насправді, крупи та всі різновиди пшеничних каш – його основа. Калорійність приготовленого без вершкового масла продукту дуже низька і становить лише 150 Ккал, а без будь-яких добавок – 127.

Про те, наскільки корисна полба для швидкого схуднення, можна почитати численні відгуки в інтернеті. Вживання даного продукту надовго зберігає почуття ситості, причому в організм людини надходять усі необхідні мінерали та вітаміни, особливо В6, що допомагає максимально засвоїтись жирам. Єдине, що може збентежити, це досить висока як для пшениці вартість. Та й знайти полбу можна не у кожному магазині. Але цей мінус не такий і страшний, адже покупки в інтернет-магазинах ніхто не скасовував. Таким чином, ті, хто сумнівається, можуть сміливо збагачувати власний раціон цим корисним злаком, не боячись набрати зайву вагу.

Дієта на півб'яній крупі

Екологічно чистий продукт є основою правильного харчування. Проте трапляються і дієти на полбі. Полба буде оптимальним вибором для монодієт – на три, п'ять та сім днів, якщо варити кашу без цукру та лише на воді. При схудненні на полбі людина відчуває менше стресу, оскільки сильних обмежень така дієта не накладає.

Система зниження ваги в такий спосіб має правила:

• Насамперед, треба розбити щоденний раціон на п'ять-шість прийомів їжі.
• Бажано вживати страви з півби до обіду.
• Всі інші їди повинні становити овочі, рибні страви, нежирне м'ясо, несолодкі фрукти, а також натуральні соки.
• За півгодини до трапези важливо випити склянку води. Крім того, протягом дня слід випивати не менше 1,5 л води.
• Необхідно скоротити вживання кави та чаю, оскільки дані напої можуть затримувати рідину.

Втрата зайвої ваги за тиждень такої дієти складе до 5 кг. За бажання полбу можна доповнювати диким рисом чи гречкою.

Корисні властивості полби для діабетика

• Нормалізація рівня цукру.
• Відновлення ліпідного обміну.
• Зниження маси тіла та почуття голоду.
• Налагодження функціонування ендокринної системи.

Велика кількість грубих волокон і клітковини в полбі мають позитивний ефект на всю систему травлення людини. Нікотинова кислота стимулює роботу надниркових залоз, які продукують дигідротестостерон і тестостерон, які допомагають переходу жирової маси в м'язову та сприяють скороченню глюкози в крові.

За рахунок свого складу полба позитивно впливає на організм діабетика і допомагає:

• Підвищувати гемоглобін.
• Зміцнювати загальний імунітет.
• Зменшувати ризик розвитку інфекційних хвороб.
• Відновлювати нервову систему: позбавляє тривожних станів, депресій, перепадів настрою.
• Запобігати розвитку різноманітних онкозахворювань.
• Підтримувати нормальний стан кісток.
• Поліпшувати зір.
• Виводити шлаки.

Прийом півби діабетиком:

• Поліпшує стан організму.
• Активує емоційне піднесення, а також підвищує загальну працездатність.
• Покращує пам'ять та сприяє концентрації уваги.
• Очищає судини від бляшок холестерину та позитивно впливає на серцево-судинну систему: покращує роботу серця, посилює кровообіг, вирівнює тиск.
• Покращує стан шкіри, нігтів та волосся.

Полба при грудному вигодовуванні

Каша з полби виготовляється із зерна особливого ґатунку. Воно звільняється від оболонки, добре дробиться, а потім шліфується. Хімічний склад полби дуже різноманітний, містить безліч корисних вітамінів, а також магній, кальцій, калій і цинк. Полб'яна каша при грудному вигодовуванні дуже корисна, чудово засвоюється, проте при цьому містить у собі глютен. Єдиним протипоказанням до вживання даної каші є алергія на глютен у дитини чи мами.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

8

Дієти та здорове харчування 07.04.2018

Лікарі не перестають нагадувати про важливість включення до раціону злакових культур. Такі крупи, як гречка, ячмінь, вівсянка налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту та насичують організм необхідними поживними елементами та вітамінами. Всі ці каші нам добре відомі з самого дитинства, а ось чи ви чули про полбу?

Багатьом полба знайома з дитячої казки А.С. Пушкіна «Казка про попу і працівника його Балді». Балда каже: «Служу тобі славно, старанно і дуже справно. У рік за три щілини тобі по лобі. Їсти ж мені давай варену полбу».

І недаремно великий поет оспівував цю кашу у своїй казці. Більше двох тисячоліть тому полба була прародителькою сьогоднішньої пшениці, тому часто фігурує в дитячих казках, віршах. Давайте разом дізнаємось, у чому унікальність, користь та шкода полби для організму людини.

Що таке полба

Цей унікальний продукт вперше був згаданий у наукових працях у першій половині XX століття. Можна зустріти й інші назви цієї злакової культури: спельта, емер, двозернянка. То що це за крупа полба?

Довгий час вважалося, що полба є окремим сортом пшениці, але це не так. У ботанічному довіднику «Культурна флора СРСР» полба вже описувалася як окремий вид Triticum dicoccon, що говорить про те, що вона є прародителькою, з якої виведено різні види пшениці. Давайте подивимося, як виглядає полба на фото.

Її зерна багато в чому схожі на пшеничні, але більші за розміром і оболонка захищена жорсткими лусочками. Завдяки такій ботанічній будові спельта була захищена від суворих кліматичних умов, дикорослих бур'янів, посухи, шкідників.

Трохи історії

У стародавньому Вавилоні, Єгипті полба щодня вживалася в їжу. На Русі популярність цього злака посідає XVIII століття. У зернах спельти міститься велика кількість протеїну, клітковини, тому цього продукту надавалося особливого значення. Вважалося, що той, хто їв півб'яну кашу, буде сильним і здоровим на Русі-матінці.

Незважаючи на легкість вирощування полби, існував один значний недолік: рослина давала невелику кількість зерен, які погано оброблялися (чистилися, молотилися). Тому коли були виведені нові сорти пшениці, полба відійшла на другий план.

Інтерес до цієї злакової культури останнім часом зріс у міру зростання популярності wellness індустрії. Багато дієтологи сходяться на думці, що саме полба є яскравим прикладом рослини, що зберегла свої властивості в первозданному вигляді.

Сьогодні у далеких районах Башкирії, Дагестану продовжуються спроби селекціонерів відродити цю злакову культуру. У Росії її можна зустріти на полицях супермаркетів під торговою назвою «камут». Цей продукт імпортують із США.

В Італії та Індії полба отримала цікаву назву «чорної ікри злаків», що лише наголошує на значущості цього злака.

У чому головна відмінність полби від пшениці

Культивована пшениця найкорисніші свої речовини містить в оболонці насіння, в так званих висівках, біле борошно, очищене від усього, практично не несе корисних властивостей організму, у півб'яної цінні речовини розташовані рівномірно і є навіть у подрібненій крупі, апріорі звільненої від зародкових оболонок, важко відокремлюваної захисної плівки та іншого.

Захисна плівка не дає проникати у зерно пестицидам, радіоактивним елементам. Вітамінів та мікроелементів у полбі набагато більше, ніж у пшениці.

Хімічний склад та калорійність

Зростаючий інтерес до полби заснований на її хімічному складі. На 100 г злаку доводиться:

• білки – 15 г;
• жири – 2,4 г;
• вуглеводи - 70 г.

Дієтологи рекомендують включати до раціону цей високобілковий продукт за бажання скинути зайву вагу, підтримувати фізичну форму. Пов'язано це з низькою калорійністю: на 100 г сухої полби припадає 338 ккал. а якщо зварити – 127 ккал на 100 г.

У таблиці представлені дані щодо калорійності приготовленої полби для основних одиниць виміру її ваги в домашніх умовах:

Користь полби для нашого організму

Як було вже зазначено, полбу часто порівнюють із звичайною пшеницею, але в ній міститься в кілька разів більше макро- та мікроелементів, вітамінів: , залізо, тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), (вітамін В9), марганець, мідь . Слід зазначити, що у ній міститься майже весь набір вітамінів групи B, але це наш зір, пам'ять, імунітет.

Полба багата білком! Жодна каша не може цим «похвалитися»! Крім того, білок клейковини містить усі основні 18 амінокислот, необхідних для здоров'я людини та які не можуть бути отримані з їжею тваринного походження.

Поживні речовини в зернах цієї злакової культури підібрані природою в збалансованому вигляді і при вступі до організму вони швидко розчиняються та засвоюються.

Дієтологи рекомендують вживати страви зі спельти, оскільки її поживні речовини рівномірно розташовані не лише по оболонці, а й у всьому зерні. Це означає, що користь полби зберігається навіть при найтоншому помелі.

Говорячи про значущість спельти для здоров'я людини, хочеться почати з того, що за останні роки значно зросла кількість пацієнтів (особливо серед дітей дошкільного віку), які страждають на астму, алергію. У чому ж унікальність полби? Саме в цій крупі міститься невелика кількість глютену, який часто стає причиною розвитку цих аутоімунних захворювань.

Клейковина полби не викликає порушень травлення та дозволена хворим на целіакію.

Корисні властивості для організму людини

Регулярне споживання полби сприяє нормалізації роботи багатьох внутрішніх систем органів:

• зниження ризику інфекційно-запальних захворювань;
• протипухлинний ефект за рахунок виведення з організму токсинів та канцерогенів;
• покращення перистальтики кишечника, секреції кишкових залоз, травлення за рахунок великого вмісту клітковини у зернах;
• попередження анемії;
• зміцнення кісткової системи;
• нормалізація обмінних процесів;
• покращення роботи ендокринної системи;
• зниження ризику серцево-судинних захворювань: інсульту, інфаркту, ішемії, атеросклерозу, гіпертонії;
• контроль рівня цукру на крові;
• підвищення лібідо у чоловіків;
• поліпшення зору та стану шкіри, волосся, нігтів;
• зниження холестерину у крові.

Враховуючи корисні властивості крупи полба, спектр застосування досить широкий, але він не обмежується оздоровчими цілями. Цей продукт став основою дієтичного харчування, але в його основі проводять різні косметологічні послуги.

Крупа допомагає м'яко та без шкоди для організму знижувати вагу. Дієтологи пояснюють такий ефект тим, що цей органічний продукт добре засвоюється організмом і не викликає почуття тяжкості у шлунку. Каша з полби багата на складні вуглеводи, тому вона повільно перетравлюється і надовго дарує почуття насичення, а значить, після такого завтра не буде бажання з'їсти щось калорійне і «заборонене».

Невипадково полбу називають чорною ікрою, оскільки вона дуже поживна. Невелика порція приготованих страв з полби наситить організм і не дасть швидко проявитися почуттю голоду.

У цьому органічному продукті міститься велика кількість вітамінів групи В, дія яких спрямована на швидке засвоєння жирів, що є важливим при схудненні. Крім того, страви зі спельти покращують перистальтику та загальну роботу шлунково-кишкового тракту, а це допомагає при боротьбі з ожирінням.

Основні правила вживання

1. Кашу потрібно варити на воді чи рослинному молоці для зниження калорійності.
2. Допускається додавання горіхів, меду, сухофруктів замість цукру.
3. Харчування має бути дробовим: 5-6 прийомів на день.
4. Страви з полби бажано їсти до обіду, тому що надвечір обмінні процеси сповільнюються.
5. За півгодини до їди слід випивати 150-200 мл води.
6. Інші прийоми їжі повинні включати нежирні сорти риби та м'яса, велику кількість свіжих овочів.

За дотримання дієти на основі цієї крупи можна скинути до 5 кг на тиждень.

Давайте подивимося відеоматеріал про користь і можливу шкоду полби для організму людини.

Особливості зберігання та де купити

У супермаркетах знайти полбу досить проблематично, оскільки цей продукт продовжує залишатися рідкісним. У деяких магазинах, що продають власну випічку, трапляється пишна здоба на основі цієї злакової культури. Ви можете зустрічати й інші назви цього продукту: камут, емер, спельта, двозернянка. Але все це той самий злак.

Придбати полбу можна у спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет. Найчастіше вона продається у 4 видах: крупа, мука, для пророщування, готові пророщені паростки. Пам'ятайте, що збереження корисних властивостей продукту впливає умови зберігання.

При придбанні звертайте увагу на цілісність упаковки. Не повинно бути жодних домішок. Краще купувати полбу в картонному або паперовому впакуванні. Так крупа "дихає" і зберігає свої корисні властивості.

Зберігайте полбу в холодильнику у герметично закритій скляній або керамічній банці. Небажано тримати упаковку зі спельтою в шафці з іншими продуктами, що сильно пахнуть, оскільки вона вбирає сторонні запахи. Максимальний термін зберігання – шість місяців. Можна зберігати в холодильнику.

Можлива шкода та протипоказання

Чи може полба завдати шкоди нашому організму? Полбу не рекомендують вживати людям з індивідуальною непереносимістю складових компонентів. Пацієнтам із синдромом роздратованого кишечника слід утриматися від вживання цього препарату. Це єдині протипоказання, які слід враховувати. Якщо ви не впевнені у нейтральній реакції організму на полбу, починайте вживати її невеликими порціями, стежачи за своїм самопочуттям.

Прості рецепти приготування полби

Дієтологи нагадують, що норма споживання спельти на день становить 100 г. З цих злаків готують каші, запіканки, супи, макарони, подають як гарнір до рибних та м'ясних страв, використовують як паніровку. Давайте розглянемо популярні рецепти страв із полби.

Каша з полби за класичним рецептом

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 400 г круп;
• один літр води;
• масло вершкове;
• сіль та цукор.

Для початку ретельно промийте крупу до тих пір, поки вода не стане прозорою. Налийте в каструлю воду та поставте на плиту. Щойно вода закипить, можна всипати промиту полбу.

Варіть кашу близько 30 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. В кінці додайте вершкове масло|мастило|, сіль|соль| або цукор за смаком. Приготовлена ​​каша з полби за цим рецептом відмінно підійде для дієтичного сніданку або як гарнір.

Солодка каша з полби у мультиварці

Зараз на кухні у кожної хазяйки стоїть мультиварка, яка стала справжнім незамінним помічником. Якщо у вас немає часу постійно стежити за процесом приготування, цей агрегат вас виручить.

Для того, щоб зварити кашу з полби в мультиварці вам знадобиться:

• 500 г круп;
• 500 мл молока;
• свіжі ягоди, фрукти, сухофрукти.

Налийте в чашу мультиварки 500 мл молока та увімкніть режим «Варити» на 10 хвилин. У тепле молоко всипте крупу та встановіть режим «Каша» на 30 хвилин. До готової страви додайте ягоди, сухофрукти. Якщо хочете незвичайно подати кашу з півби на сніданок дітям, спробуйте збити малину, банан, хурму в блендері. Викладіть кашу в тарілку і в центрі зробіть поглиблення, до якого потім додайте фруктове пюре. Ласощі готові!

Макарони з полби

Я рекомендую частіше заходити в магазини, що спеціалізуються на здоровому харчуванні. Саме там можна знайти макарони з полби, які виготовляються з перемеленої крупи з додаванням води та кухонної солі. Як бачите, склад повністю натуральний, а на користь такий продукт принесе чимало. Калорійність таких макаронів коливається в залежності від інгредієнтів і може становити 340-370 ккал на 100 г.

Полб'яні макарони відварюйте за таким самим принципом, як і звичайні з пшениці, але звертайте увагу на етикетку. У деяких виробників час виготовлення продукту відрізняється. У готову страву додайте шматочок вершкового масла|мастила|, посипте кропом і подавайте до столу.

Якщо хочете приготувати більш ситну страву, подавайте її із густим овочевим соусом. Для 400 г макаронів з полби вам знадобиться:

• гриби печериці 200 г;
• болгарський перець 100 г;
• одна цибулина середнього розміру;
• одна морква;
• столова ложка томатної пасти;
• Зелена цибуля.

Відваріть макарони до готовності та займіться соусом. Для цього наріжте овочі невеликими слайсами. Розігрійте олію в сковорідці і викладіть гриби. Коли рідина википить (приблизно через 10 хвилин), додайте інші овочі.

Зменшіть вогонь і продовжуйте гасити до готовності. Додайте столову ложку томатної пасти, 100 мл води та протушкуйте овочеву суміш ще 10 хвилин. Подавайте макарони з полби, поливаючи густим овочевим соусом і присипавши зеленою цибулею.

Вірменський салат із полби

Бажаєте здивувати ваших гостей, тоді обов'язково скуштуйте рецепт салату від провідної кулінарної передачі «Їмо вдома» Юлії Висоцької.

Вам знадобиться:

• 100 г полби;
• 100 г сочевиці;
• 100 г стручкової квасолі;
• 50 г фети або адигейського сиру;
• 1 помідор;
• столова ложка лимонного соку;
• зелень: м'ята, кінза, базилік, петрушка;
• сіль, мелений перець;
• оливкова олія.

Сочевицю відваріть до готовності по інструкції на етикетці. Полбу залийте 100 мл окропу та залиште на 40 хвилин. Стручкову квасолю опустити в окріп на кілька хвилин, а потім промийте крижаною водою.

У ємність із готовою сочевицею додайте лимонний сік, 2 столові ложки оливкової олії, нарізану зелень і квасолю. Приправте страву сіллю, перцем до смаку, додайте полбу і ретельно перемішайте. Поріжте кубиками сир і посипте салат.

Помідор наріжте тонкими слайсами і викладіть його по краях тарілки, а центр - готовий салат. Залишилося збризкати все оливковою олією та подавати до столу. Обов'язково дивіться відеоролик про те, що це за крупа полба і як її три страви з старорусской полбою.

Застосування у косметології

При регулярному споживанні страв із полби вирівнюється колір обличчя, відновлюється волосся, зміцнюються нігті. Косметологи знають не з чуток, чим корисна полба і успішно застосовують її.

Борошно з цієї крупи додають маски для обличчя і волосся, роблять на її основі скраби і обгортання для тіла.

Прихильники народної медицини охоче діляться порадами, як можна застосовувати полбу з косметичною метою будинку.

Скраб

Подрібніть у блендері або кавомолці три столові ложки зерен спельти і змішайте з такою ж кількістю меленої кави. Якщо ваша шкіра дуже чутлива та схильна до куперозу, використовуйте кавову гущу. В отриману суміш додайте|добавляйте| ложку меду і ретельно перемішайте. Наносите скраб круговими рухами, ретельно опрацьовуючи проблемні зони. Для боротьби з целюлітом додайте 2-3 краплі ефірної олії (апельсина, лимона, кипарису, лаванди, чебрецю).

Ліфтінг-маска

Змішайте столову ложку півб'яного борошна з одним яйцем і ½ столової ложки сметани. Наносите маску на попередньо очищену особу тричі на тиждень. За відгуками тонус шкіри покращується за один місяць.

Полбу рекомендують гастроентерологи та дієтологи по всьому світу для оздоровлення як повністю натуральний та безпечний продукт. Обов'язково спробуйте і ви прабатьку пшениці і переконайтеся, що це не тільки корисно, але й смачно.

Ось така цікава стаття сьогодні! Мене тішить, що староросійські продукти повертають колишню популярність. Це ще раз доводить той факт, що все більше людей прагнуть здорового способу життя. Полба цінується протягом багатьох століть за її цінний склад та корисні властивості.

Дорогі читачі, а ви знайомі з цією крупою? Можливо, ви знаєте цікаві рецепти на основі полби? Обов'язково ділитеся вашим досвідом та будьте здорові!

Пропоную прочитати інші статті про корисні крапки:





Слива. Користь та шкода для здоров'я

Полб'яна пшениця або простіше, полба - це крупа, дикий різновид звичного нам пшениці. Має червоний відтінок зерна та приємний присмак горіха. На відміну від звичайної пшениці, важко піддається обмолочуванню, тому в минулому столітті полбу практично перестали вирощувати, віддавши перевагу більш зручним у обробці культурним сортам. До того ж пшениця більш родюча і врожайна, ніж її дикоросла родичка.

Проте нині полба знову повертає незаслужено втрачену популярність і завойовує нових шанувальників. Вже багато кафе і навіть ресторанів включають у своє меню страви з цієї крупи - супи, каші, кондитерські вироби.

То що це за крупа полба? Давайте також поговоримо про те, в чому користь полби, шкода. Як правильно її готувати? Запрошую вас обговорити цю цікаву тему на сайті «Популярно про здоров'я»:

Що це за крупа?

Полба відноситься до численного сімейства злакових. Її стебла, колосся і листя мають рудуватий, червонуватий відтінок, тому її також називають рудою пшеницею.

Ця крупа відома людям з давніх-давен. Про неї було згадано в
книзі Старого Завіту, гомерівській «Одіссеї» та працях Геродота. Багато століть вона вирощувалась на території Русі та вважалася у всьому світі «російською» крупою.

Потім її майже забули на довгий час, і ось полба знову з'явилася на прилавках наших магазинів. Про неї заговорили кілька років тому, коли настала мода на натуральні продукти.

Цей злак виявився практично ідеальним варіантом натурального здорового харчування. Адже при її вирощуванні не використовуються хімікати та пестициди. На забрудненій хімією вона просто не росте. Крім того, тверда оболонка зерен не пропускає жодної радіації і важких металів. Навіть комахи - шкідники не можуть її прогризти.

Яка від полби користь для організму?

При цьому всі корисні речовини містяться у збалансованому вигляді. До того ж вони всі водорозчинні, тому повністю засвоюються організмом.

Багатий склад наділяє полбу високими харчовими якостями та корисними властивостями. Так, внаслідок високого вмісту клітковини, вживання страв, приготованих з неї, покращує травлення, сприяє м'якому очищенню кишечника, поступово «вимітаючи» з нього накопичені роками калові камені. Це, поза сумнівом, підвищує всмоктування поживних речовин, що сприяє загальному оздоровленню організму.

Крім того вживання крупи позитивно впливає на роботу серця, сприяє нормалізації кров'яного тиску, нормалізує рівень холестерину, активізує роботу надниркових залоз і покращує вироблення тестостерону у чоловіків.

Кальцій, фосфор, які у зернах, необхідні міцності кісток. Тому цей продукт важливо вживати дітям та людям старшого віку, для профілактики остеопорозу. Залізо, магній, калій покращують роботу серця, судин та сприяють покращенню якості крові.

Не можна не відзначити, що завдяки наявності у складі вітаміну В6, полба має властивості регулювати обмін жирів в організмі. Тому регулярне вживання півб'яної каші сприяє зниженню ваги. Повільні вуглеводи швидко насичують, тому що віддають енергію поступово порціями. Тому людина довго не відчуває голоду.

Люди, що включають її в раціон, більш стійкі до стресів, вони більш високий імунітет. Крім того, багато фахівців рекомендують вживати цей продукт з метою профілактики онкологічних захворювань.

У чому шкода полби для організму людини?

Потрібно знати, що зерна містять глютен, який є сильним алергеном. Тому фахівці рекомендують утримуватися від вживання полби людям, які страждають на целіакію.

Усім іншим теж не варто їсти багато цього продукту, досить невеликої порції 2-3 рази на тиждень. Також не рекомендується вживати полбу великими порціями. Вона містить коротколанцюгові вуглеводи, які у великій кількості можуть викликати здуття та метеоризм.

Крім того, слід обережно ставитись до цієї крупи людям, яким протипоказано вживання продуктів із пшеничного борошна. Також полбу не можна їсти за індивідуальної непереносимості цього злака.

Як приготувати полбу?

З рудої пшениці можна приготувати багато різноманітних страв: кашу, супи, десерти, креми, соуси, можна навіть спекти хліб. Італійці готують своє популярне різотто. Жителі Ірану, Туреччини та Індії подають полбу як гарнір до запеченої, смаженої риби та птиці. Дуже корисні її пророщені зерна.

Щоб крупа зберегла якнайбільше цінних речовин, бажано менше за часом піддавати її термічній обробці.

У домашніх умовах найпростіше приготувати з неї смачну, корисну кашу. Щоб вона вийшла за всіма правилами, скористайтесь цим рецептом:

Промийте крупу, залийте її водою, дотримуючись пропорції 1х2. Зачекайте півгодини, щоб трохи набрякли. Потім доведіть до кипіння, підсоліть, варіть на слабкому вогні під кришкою, 30 хв. Вимкніть плиту, оберніть каструлю рушником і дайте напаритися каші, близько 10 хв. Подавайте гарячою, з вершковим маслом.

Зараз знайти у продажу цей корисний продукт не важко. Полбу можна купити у супермаркетах, де є відділи для дієтичних продуктів. Також вона продається у магазинах здорового харчування. Купуючи обов'язково звертайте увагу на термін придатності продукту, який не повинен перевищувати 9 міс. Будьте здорові!