Скумбрія у фользі на мангалі - чудова проста страва для приготування на природі. Рибу можна оформити у різних варіаціях, тривіальних або більш вишуканих, значно урізноманітнюючи меню пікніка та отримуючи щоразу нові враження від трапези.

Як приготувати скумбрію на мангалі?

Скумбрія у фользі на вугіллі завжди виходить соковитою і її важко зіпсувати, проте певні тонкощі приготування риби все ж таки є і про них потрібно пам'ятати, приступаючи до виконання будь-якої з обраних технологій.

1. Заморожену скумбрію розморожують, позбавляють нутрощів і за бажанням від плавників, хвоста і голови.
2. Тушки промивають зовні та всередині, особливу увагу приділяючи чорній плівці, яка може надати страві гіркоту. Її попередньо зчищають ножем або знімають серветкою.
3. Далі скумбрію солять, перчать, поливають лимонним соком або використовують вишуканіший маринад і залишають на 20-30 хвилин.
4. Смажать рибу в щільно запечатаному конверті з фольги над вугіллям, що тліє, приблизно 30-40 хвилин.

Як замаринувати скумбрію для мангалу?

Якщо в меню вашого пікніка є скумбрія на мангалі, рецепт маринаду для цієї рибки можна дізнатися далі. Традиційний набір із солі, перцю та лимонного соку в даному випадку доповнений подрібненим часником, який додасть страві пікантності та меленого коріандру, що вдало гармонує з м'ясом будь-якої риби. Пряної суміші вистачить, щоб замаринувати три тушки середнього розміру.

Інгредієнти:

• олія рослинна – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 7 зубків;
• сіль велика, коріандр, чорний перець – по 1 ч. ложці.

Приготування

1. З лимона віджимають сік, змішують із олією.
2. Дрібно нарубаний часник розтирають із сіллю, коріандром і перцем, додають у суміш із соку та олії, перемішують.
3. Натирають пряною субстанцією рибу та залишають на 30-60 хвилин.

Скумбрія на ґратах на мангалі – рецепт

Скумбрія, запечена у фользі на мангалі за цим рецептом, має приємний збалансований м'який смак та помірну пікантність. Попередньо промариновані тушки розташовують на промаслених відрізах фольги і ретельно запечатують, щоб у процесі термічної обробки рідина залишилася всередині та риба зберегла соковитість.

Інгредієнти:

• скумбрія – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сметана та гірчиця – по 3 ст. ложки;
• петрушка – 1 пучок;

Приготування

1. З одного лимона віджимають сік, натирають їм тушки, посоливши їх і поперчивши.
2. Через 20 хвилин змащують рибини сумішшю сметани та гірчиці, у черевце вкладають петрушку.
3. Обертають тушки фольгою і залишають на 20 хвилин, після чого розташовують на ґратах над вугіллям.
4. Приблизно за 30 хвилин скумбрія у фользі на мангалі буде готова.

Скумбрія у фользі з лимоном

Скумбрія, запечена у фользі з лимоном, виходить напрочуд ароматною, набуває приємної кислинки та пікантної цитрусової нотки. Крім того, лимонні часточки нейтралізують специфічний запах риби, який у скумбрії значно виражений і багатьох відлякує при виборі сорту риби для приготування.

Інгредієнти:

• скумбрія – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. ложки;
• цибуля – 2 шт.;
• приправи для риби – 1 ст. ложка із гіркою;
• сіль, перець, олія рослинна.

Приготування

1. Рибу надрізають у кількох місцях поперек спинки, натирають сіллю, перцем, приправами, збризкують соком одного лимона, залишають хвилин на 30.
2. Вкладають у розрізи на спині лимонні часточки, а в черевце цибулю.
3. Змащують рибини сметаною, укладають на фольгу, щільно запечатують.
4. Через 30 хвилин запікання скумбрія із лимоном у фользі на мангалі буде готова.

Скумбрія запечена з овочами у фользі

Якщо є бажання приготувати водночас рибу з легким гарніром, скористайтесь наступним рецептом. Скумбрія у фользі з овочами вдається чудовою за смаком і напрочуд ароматною. Крім того порадують і додаткові складові: овочеві скибочки просочуючись рибними соками та спеціями стають особливо ласими.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• баклажани та помідори – по 2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, спеції, олія рослинна.

Приготування

1. Скумбрію натирають сіллю, перцем, приправами та часником.
2. Розташовують рибу на окремих відрізах фольги, черевце і з боків викладають нарізані овочі, приправлені за смаком.
3. Прикривають композицію другим листом фольги, запечатують та запікають на мангалі над вугіллям 40 хвилин.

Скумбрія у соєвому соусі на мангалі

Скумбрія, запечена у фользі з соєвим соусом, виходить не тільки дуже смачною, але ще й завдяки набуває апетитного зовнішнього вигляду, За бажанням склад пряної суміші можна розширити, додавши трохи часнику, меленого коріандру або інших прянощів, що гармонійно поєднуються з м'ясом риби.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• соєвий соус – 200 мл;
• мелений імбир – 2 ч. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль перець.

Приготування

1. Рибини натирають сіллю, перцем, збризкують лимонним соком, а через 10 хвилин заливають соєвим соусом і залишають маринуватися на 30-40 хвилин, періодично перевертаючи.
2. Вкладають у черевце нарізану цибулю, розташовують тушки на відрізах фольги разом із маринадом і максимально герметично запечатують.
3. Через 30 хвилин запікання смачна скумбрія на мангалі буде готова.

Скумбрія запечена з картоплею у фользі

Ще один варіант приготування страви з гарніром - скумбрія, запечена на мангалі, з тонко нарізаними скибочками. Особливо ароматною композиція вийде, якщо додати до картоплі трохи нарізаної зелені кропу та цибулю, яку можна замінити зеленими стеблами або білим порієм.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• зелень – за смаком;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Рибини підсолюють, перчать, збризкують соком лимона, залишають на 20 хвилин.
2. Готують картоплю, очистивши і нарізавши бульби тонко, змішують його із зеленню, цибулею та приправами, вкладають у черевце риби і розташовують з боків, виклавши перед цим рибини на подушку з лимонних часточок.
3. Через 40 хвилин запікання над вугіллям у фользі на мангалі буде готова.

Філе скумбрії на мангалі

Щоб скумбрія у фользі на мангалі приготувалася швидше, можна використовувати для оформлення закуски філе риби, відокремивши його від кісток самостійно або купивши готове в магазині. Як маринад можна використовувати традиційно лимонний сік і стандартні прянощі або взяти сухе біле вино з міксом з ароматних сухих трав.

Інгредієнти:

• філе скумбрії – 4 шт.;
• біле сухе вино – 70 мл;
• італійські трави – 4 тріски;
• коріандр – за смаком;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Приготування скумбрії на мангалі починають із маринування вихідного продукту. Підсолюють філе, перчать, посипають травами, поливають вином і залишають на 20 хвилин.
2. Поміщають рибу на промаслений лист фольги, запечатують та запікають на мангалі 15-20 хвилин.

Фарширована скумбрія на мангалі

Смачною, поживною та насиченою вийде у фользі. Приготувати рибу можна з наповненням із обсмаженої цибулі з морквою чи грибами, овочевого міксу, суміші сухофруктів та горіхів або інших композицій. Далі представлений варіант стандартного набору з овочів та викладено техніку виконання рецепту.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• часник – 4 зубки;
• болгарський перець – 2 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• цибуля та морква – по 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець, спеції, олія.

Приготування

1. Скумбрію надрізають по спинці, витягують хребет і начинки, промивають.
2. Натирають м'якоть сіллю, перцем, спеціями, збризкують соком лимона.
3. Нарізають овочі, зелень, приправляють на смак, наповнюють отриманою сумішшю тушки скумбрії.
4. Стягують рибу шпагатом, поміщають у фольгу та запікають на мангалі 40 хвилин.

Скумбрія у гірчиці на мангалі

Пікантною та ароматною виходить на вугіллі, оформлена за наступним рецептом. Бажаний ефект досягається за рахунок гострого маринаду з гірчиці, в який додають за смаком ароматні трави, спеції, дрібно нарубану зелень, перетерту або нарізану цибулю або часник.

1. Насамперед необхідно зайнятися чищенням риби. Її необхідно позбавити нутрощів, луски і при бажанні зрізати плавнички і голову. Також можна відразу видалити кістки та готувати на мангалі чисте філе.

2. Щоб рибка краще просочилася спеціями, потрібно зробити невеликі надрізи до кістки. Залежно від розміру скумбрії їх може бути від 3-4 до 8. Ці кишеньки також можна використовувати для овочів, вклавши туди скибочки помідора, солодкого перцю або картоплі, наприклад.

3. Лимон – невід'ємний інгредієнт риби. Не може обійтися без нього рецепт приготування скумбрії на решітці у фользі. Лимон необхідно ретельно вимити та нарізати тонкими часточками, видаливши кісточки.

4. Рибку потрібно добре посолити і поперчити за смаком, а в отвори вставити по 1 часточки лимона. Побризкати невеликою кількістю рослинної олії. Фольгу ретельно загорнути, щоб у процесі не випливав сік. Відправити на решітку мангала (скумбрія на решітці у фользі в домашніх умовах може бути приготовлена ​​і на решітці в духовці) на 25-40 хвилин, залежно від жару та розміру рибки.

Якщо шашлик, виготовлений з м'яса, вже є класикою, то рибний варіант ще не всі встигли розкуштувати. І за бажання спробувати щось нове і дуже смачне, рекомендується вдатися до приготування шашлику зі скумбрії. Важливим є не тільки сам процес смаження. Також слід знати, як правильно та смачно замаринувати скумбрію для шашлику на ґратах.

Про страву

Скумбрія – це риба, яка ідеально підходить для запікання та смаження на розпеченому вугіллі. Вона жирна та м'ясиста, але без правильного маринаду навіть її не вдасться приготувати смачною.

У домашніх умовах замаринувати цю рибу не складе труднощів. При цьому існує просто безліч рецептів маринування для її подальшого запікання на мангалі. У деяких рецептах потрібно замочити скумбрію на шашлик, в інших передбачається підготовка густої суміші для того, щоб нею промазувати риб'ячі тушки. Але в будь-якому випадку потрібно не менше години, а то й більше для ретельного просочення та насичення рибного філе маринадом.

Для смаження шашлику на мангалі на решітці потрібно маринувати повністю скумбрію. Тому її попередньо розморожують природним шляхом, видаляють начинки і ретельно промивають.

В даному рецепті шашлику зі скумбрії на решітці буде описаний варіант підготовки маринаду зі свіжої зелені, прянощів, часнику та соєвого соусу. Завдяки соєвому соусу наявність солі не потрібна.

Усі інгредієнти для маринаду необхідно буде подрібнити у ступці (можна використовувати блендер).

Для повноцінного розкриття смаку також буде використано лимон. За бажанням з лимона можна зняти цедру, щоб усунути гіркоту. Щоб смачно приготувати шашлик із скумбрії на мангалі, можна скористатися рецептом, описаним нижче.

Смажена і запечена скумбрія не менш смачна і навіть корисніша, ніж солона або копчена, проте далеко не всі господині наважуються готувати її таким способом будинку з побоювання, що кухня наповниться специфічним запахом, якого буде непросто позбутися. На природі такі побоювання не мають під собою ґрунту. Смажити скумбрію на мангалі буде гарною ідеєю. Така риба зможе скласти серйозну конкуренцію традиційному м'ясному шашлику і сподобається тим, хто з тієї чи іншої причини не вживає м'яса.

Особливості приготування

Приготувати скумбрію на мангалі зможе навіть кулінар-початківець, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Скумбрія зазвичай надходить у продаж у замороженому вигляді. Запланувавши її приготування на мангалі, рибу потрібно розморозити заздалегідь, тому що робити це за допомогою мікрохвильової печі або теплої води не рекомендується. Дозволивши рибі розтанути в природних умовах, не піддаючи її різкому перепаду температур, ви збережете її м'якоть соковитою і одночасно пружною. Це особливо важливо, якщо ви плануєте дарувати скумбрію не на ґратах, а на шампурах.
• Перед приготуванням риби її потрібно випатрати. Іноді потрібно обробити тушки на філе або стейки. Часто скумбрію смажать на мангалі цілою, тоді досить видалити голову, хоча іноді залишають її.
• Специфічний запах, властивий смаженій скумбрії, подобається не всім, але його нескладно нейтралізувати, якщо рибу замаринувати. Добре справляються із завданням маринади на основі лимонного соку та сухого вина, а також склади з додаванням цибулі, часнику, гірчиці, соєвого соусу, пряних трав. Маринад не тільки нейтралізує неприємний запах, але й прискорює процес смаження риби, завдяки чому вона виходить особливо ніжною та соковитою.
• У маринаді скумбрію тримають від 20 до 2 годин. Точний час залежить від величини шматків та складу маринаду.
• Запікати скумбрію можна на шампурах, нанизавши на них шматки риби, або цілком. Цілу скумбрію зазвичай перед смаженням загортають у фольгу, щоб у процесі приготування вона не згоріла і зберегла соковитість. Також на ґратах можна посмажити філе скумбрії.
• Час приготування шашлику зі скумбрії становить 10-15 хвилин залежно від розміру шматків та рівня жару. Філе риби смажать на ґратах 15-20 хвилин. На приготування риби потрібно близько 20-30 хвилин.
• Смажать скумбрію, як і м'ясний шашлик, не на відкритому вогні, а на вугіллі. Під час смаження шампури або ґрати періодично перевертають для забезпечення рівномірного прожарювання.

Скумбрію можна приготувати на мангалі без будь-яких доповнень або разом із різними овочами. Найчастіше її доповнюють цибулею, помідорами, часником, картоплею. Смак готової страви залежить від використаного маринаду. Для того щоб не припуститися помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Простий рецепт скумбрії, смаженої на решітці цілком

• скумбрія – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• прованські трави (сушені) – 40 г;
• сіль, перець – за смаком.

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

• Розморожену скумбрію помийте, випатрайте. Обов'язково видаліть чорну плівку, що вистилає черевце, інакше готова риба матиме гіркуватий присмак.
• Натріть рибу зсередини та зовні сумішшю сіллю, перцю та прованських трав.
• Тонкими півколами наріжте лимон. Покладіть кілька шматочків всередину кожної скумбрії.
• Лимонні часточки, що залишилися, поділіть на дві частини. Одну частину покладіть на дно миски або каструлі, покладіть на лимон скумбрію і покрийте її шматочками лимона, що залишилися.
• Маринуйте скумбрію 40 хвилин.
• Заберіть лимонні часточки, викладіть рибу на ґрати мангалу.
• Смажте скумбрію на вугіллі 20-30 хвилин, періодично перевертаючи грати. Точний час залежить від того, наскільки багато жару йде від вугілля та від розміру рибних тушок.

Готову скумбрію можна подати до столу повністю або нарізаною великими шматками. Доповнити її можна гарніром із печеної картоплі або смажених на мангалі овочів.

Скумбрія з лимоном та цибулею, посмажена на решітці мангалу у фользі

• скумбрія – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• цибуля – 50 г;
• свіжа петрушка – 10 г;
• приправа для риби – 5 г;
• сіль за смаком;
• рафінована рослинна олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Рибу випатрайте, одночасно видаливши з черевця чорну плівку. Помийте та обсушіть скумбрію серветкою.
• Натріть тушку сумішшю солі та спецій, призначених для приготування рибних страв.
• Звільніть цибулю від лушпиння і якомога дрібніше його поріжте.
• Помийте, обсушіть і дрібно порубайте петрушку ножем, змішайте її з цибулею.
• Лимон наріжте тонкими півколами.
• Великий лист фольги складіть навпіл і змастіть олією. масло, що залишилося додайте до цибулі, перемішайте.
• Змішаний з петрушкою цибулю покладіть усередину скумбрії.
• Покладіть на фольгу в ряд кілька лимонних часточок, зверху покладіть скумбрію і покрийте її лимоном, що залишився.
• Загорніть рибу у фольгу та закріпіть між ґратами для смаження страв на мангалі.
• Смажте рибу на вугіллі 20-25 хвилин, іноді перевертаючи грати.

Приготовлена ​​за цим рецептом скумбрія виходить соковитою та ароматною, при цьому запах вона видає саме такий, який робить страву ще більш апетитною та спокусливою.

Скумбрія в гірчичному маринаді, виготовлена ​​на мангалі.

• скумбрія – 1,5 кг;
• їдальня гірчиця – 50 мл;
• кетчуп – 50 мл;
• майонез – 100 мл;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте маринад, змішавши гірчицю, майонез та кетчуп, додавши до них сіль та спеції.
• Скумбрію, випатравши, промив і обсушивши, обробіть на філе.
• Відкладіть половину соусу. Додайте до нього подрібнені за допомогою блендера цибулю та часник. сумішшю, що вийшла, покрийте пласти рибного філе з внутрішнього боку.
• З'єднайте шматки філе скумбрії попарно і обмажте соусом, що залишився, із зовнішнього боку.
• Загорніть кожну пару філе у фольгу, викладіть на ґрати мангалу.
• Запікайте скумбрію у фользі на вугіллі 20 хвилин, іноді перевертаючи грати.

Приготовлена ​​за цим рецептом скумбрія матиме пікантний смак і сподобається любителям гострих закусок.

Шашлик із скумбрії

Склад:

• скумбрія – 1-1,5 кг;
• охолоджена кип'ячена вода (або мінеральна без газів) – 0,75 л;
• соєвий соус – 0,25 л;
• приправа для риби – до смаку.

Спосіб приготування:

• Випатрайте, вимийте і обсушіть скумбрію. Видаліть голови та хвости. Наріжте рибу шматками завтовшки близько 2,5-3 див.
• Приготуйте маринад, змішавши соєвий соус із приправами та розвівши його водою.
• Покладіть шматки скумбрії в трилітрову банку, влийте в неї маринад.
• Закрийте банку і струсіть. Маринуйте скумбрію 1,5-2 години, іноді струшуючи банку.
• Вийміть стейки скумбрії з|із| банки і нанизайте на шампури. Шматки повинні розташовуватися не дуже щільно, але великої відстані між ними залишати теж не потрібно.
• Посмажте шашлики на мангалі протягом 12-15 хвилин, періодично їх перевертаючи. Якщо спека замало, час приготування доцільно збільшити.

Залишається зняти шматки риби з шампурів, прикрасити часточками лимона або півкругами цибулі, подати до столу.

Філе скумбрії, смажене на мангалі

• філе скумбрії – 0,5 кг;
• біле сухе вино – 100 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• приправа для риби – 10 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Скумбрію випатрайте, вимийте, обсушіть рушником і обробіть на філе.
• З усіх боків обсипте сіллю та спеціями шматки рибного філе. Покладіть їх шкірою вниз, полийте сухим вином і залиште маринуватися протягом півгодини.
• Змастіть фольгу маслом і загорніть у неї шматки філе. Для кожного пласта філе скумбрії потрібен окремий шматок фольги.
• Затисніть загорнуту у фольгу скумбрію між ґратами мангалу.
• Смажте філе на вугіллі, періодично перевертаючи грати, протягом 15-20 хвилин.

Страву, приготовлену за цим рецептом, можна назвати вишуканим. Незважаючи на простоту приготування та небагатий склад, воно виходить дуже смачним та апетитним.

Скумбрія, посмажена на мангалі – смачна та апетитна страва, здатна скласти конкуренцію м'ясному шашлику та купатам. Приготувати рибу можна на шампурах чи ґратах. Рецептів існує досить багато, тому кулінару надається широкий вибір.

А ви знали, що скумбрію можна не лише засолити чи відварити, та й приготувати на мангалі? Рибка, яка приготовлена ​​таким методом, виходить дуже ніжною та ароматною, з хрусткою скоринкою. Так що, якщо на природі будете смажити шашлики, обов'язково спробуйте так само вчинити і зі скумбрії.

Вирушаючи на природу, заздалегідь купіть скумбрію та замаринуйте. Тоді, увечері біля вогнища, ви зможете насолодитися ароматом рибки з серпанком і ніжним смачним м'ясом. А щоб це стало реальністю, ми пропонуємо вам два рецепти приготування скумбрії на мангалі.

Скумбрія на мангалі на ґратах

Перший рецепт можна сказати класичний.

Для маринування риби все, що нам потрібно, це сіль, лимон та спеції. Але скумбрія виходить дуже смачною!

Інгредієнти:

• сіль
• лимон
• спеції для риби

Скумбрію розморозити, якщо вона була у замороженому вигляді. Промити та очистити від нутрощів. Промокнути паперовим рушником або серветкою.

Можна зробити кілька розрізів, з обох боків скумбрії, щоб м'ясо риби краще промаринувалося. Можна обійтися без розрізів.

Натерти рибку сіллю, лимон розрізати на дві частини|частки|. З першої половинки лимона видавити сік та полити рибку. Другу половинку лимона нарізати кружальцями і помістити в черевце скумбрії. Можна порізати на часточки і вставити в розрізи.

Натерти рибу спеціями. Спеції беріть такі, щоб вони підходили для риби. Тепер залишаємо скумбрію маринуватися.

Рецепт №2 - Скумбрія у маринаді «Мікс»

Для того, щоб приготувати скумбрію на мангалі, нам буде необхідний наступний набір продуктів:

скумбрія свіжоморожена;

рослинна олія (бажано оливкова);

гірчиця (тільки не беріть дуже гостру, добре підійде «Діжонська гірчиця»);

майонез середньої жирності;

томатний кетчуп (також не надто гострий, звичайний томатний);

мелений чорний перець;

часник;

цибуля ріпчаста біла;

велика сіль;

спеції на ваш смак для риби.

Починаємо підготовку скумбрії. Насамперед рибу необхідно розморозити, витягти з неї начинки, промити під проточною водою і обсушити.

Потім робимо соус для замаринування риби. Для цього змішуємо томатний кетчуп, майонез, гірчицю, спеції, велику сіль, олію – все добре перемішуємо.

Сюди ж закладаємо подрібнений часник і цибулю, яку ми попередньо натерли на тертці. Кількість інгредієнтів додаємо на око.

Отриманим маринадом заливаємо скумбрію, обмазуємо її з усіх боків і залишаємо години на чотири, щоб вона повністю просочилася. Усе. Залишилося лише посмажити скумбрію на мангалі на ґратах, а з цією роботою безперечно впорається ваш справжній чоловік.

Слід зазначити, що у відкритому вогні риба готується дуже швидко. Ваша скумбрія на мангалі на ґратах буде готова вже через 10 хвилин. Тому слідкуйте за рибою, і не забувайте перевертати її з одного боку на інший. Щоб рибка була рум'яна з усіх боків.

Приємного апетиту та кулінарних шедеврів!