Азу по-татарськи із солоними огірками– традиційний та популярний рецепт східної кухні, точніше татарської, що має багатовікову історію та велику кількість варіацій. Ця страва є обсмажені шматки м'яса, які згодом тушкуються з овочами. Слово «азу» татарською звучить як «адзик», що в перекладі означає їжа. Інших думок та теорій щодо значення назви цієї страви досі немає.

Історія появи цієї страви корінням сягає далекого минулого. Існує думка про те, що перша аза була приготовлена ​​татарськими кочевиками з кінського м'яса смаженого в казані з овочами. На сьогоднішній день рецептів азу настільки багато, що їх не перерахувати.

Готують азу по-татарськи не лише з конини, а й з баранини, яловичини, курки, свинини та м'яса кролика. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт азу по-татарськи із солоними огірками та яловичиною.

Взявши за основу цей рецепт, ви можете приготувати і азу зі свининою чи будь-яким іншим м'ясом. У овочевій складовій також є чимало різноманітності. Від тушкованої з м'ясом картоплі або жаркого азу відрізняється гострим смаком, що надається саме солоними огірками. Якщо в азу ті чи інші овочі, зокрема картопля, можуть бути відсутніми, то наявність у ньому солоних огірків є обов'язковою умовою.

Особисто мені дуже подобається азу по-татарськи із солоними огірками та картоплею. Завдяки картоплі страва стає ще ситнішою і не потребує жодного доповнення. Азу зазвичай готують у двох посудинах – сковороді та каструлі або в сотейнику.

У сковороді попередньо обсмажується м'ясо, далі з овочами догасають у більш глибокій ємності. Це пряне, гостре і досить жирне блюдо, думаю, буде гідно оцінено саме чоловіками.

Інгредієнти:

• Яловичина або молода телятина – 300 гр.
• Морква – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Картопля – 3-4 шт.,
• Томатна паста чи соус – 2 ст. ложки,
• Солоні огірки – 2 шт.
• Соняшникова олія,
• Спеції,
• Сіль.

Азу по-татарськи із солоними огірками - рецепт

М'якуш яловичини наріжте брусочками або тонкими смужками, як і для . Нарізати м'ясо слід упоперек волокон. А щоб самі шматочки вийшли рівними, використовуйте заморожене м'ясо. Свіже м'ясо з магазину або ринку потрібно покласти на кілька хвилин в морозильник. І навпаки, діставши з морозилки м'ясо, дайте йому розтанути.

Підготуйте овочеву складову для азу по-татарськи. Кубиками наріжте свіжі помідори.

Цибулю теж подрібніть кубиками, але дрібніших розмірів.

Солоні огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо у вас немає солоних огірків, можете замінити їх маринованими. А ось для приготування азу по-татарськи не годиться.

Очистіть моркву та картопля. Морквину натріть на середній тертці.

Картоплю наріжте брусочками, як на .

У сковороду з гарячою олією викладіть шматочки яловичини.

Помішуючи м'ясо лопаткою, посмажте його 2-3 хвилини. Смажимо на великому вогні. Необхідно, щоб м'ясо зарум'янилося лише зовні.

Після цього додайте до нього моркву та цибулю.

Загасіть ще 2-3 хвилини.

Припущену яловичину з цибулею та морквою перекладіть у сотейник чи каструлю. Додайте огірки та помідори.

Перемішайте овочі із м'ясом.

Додайте томатну пасту, спеції та сіль. Сіль додаємо обережно, з урахуванням солоних огірків.

Влийте невелику кількість води. Вода має покривати м'ясо з овочами наполовину.

Каструлю з азу прикрийте кришкою та поставте на невеликий вогонь. Поки азу буде нудитися, на сковороді обсмажте до золотистого кольору брусочки картоплі.

Смажену картоплю викладіть у каструлю з азу.

Після додавання картоплі проваріть ще 10 хвилин.

Важливо, щоб картопля не переварилася, а сама страва не нагадувала кашу. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, обов'язково перевірте, чи достатньо пряне та солоне азу по-татарськи з картоплею та солоними огірками. Це смачне та ароматне блюдо татарської кухні подається в глибоких тарілках, гарячим та посипаним дрібно подрібненою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт азу по-татарськи вам сподобався і стане в нагоді надалі.

Азу по-татарськи із солоними огірками. Фото

Як і писала на початку статті, рецептів азу дуже багато. Як приклад хочу навести й інший рецепт приготування азу по-татарськи зі свининою та огірками. Технологія приготування в ньому трохи відрізнятиметься, відповідно, і смак теж. Виберіть той, який вам ближчий.

Інгредієнти:

• Свинина – 300 гр.
• Спеції – 5 гр.
• Лавровий лист – 1-2 шт.,
• Вершкове масло - 200 гр.,
• Помідори – 4 шт.
• Солоні огірки – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.,
• Картопля – 3 шт.,
• Соняшникова олія,
• Сіль.

Азу по-татарськи зі свининою – рецепт

Свинину наріжте поперек волокон брусками розміром п'ять на два сантиметри. Очистіть цибулю та картопля. Помийте помідори. Розріжте помідори на дві частини. Подрібніть їх у блендері до стану пюре. Картопля та солоні наріжте соломкою. Причому картопля має бути нарізана грубішими брусками, ніж огірки. Цибулю наріжте четвертинками кілець.

У розпечену олію викладіть шматочки свинини. Обсмажте їх 1-2 хвилини. Смажене м'ясо перекладіть у каструлю або казанок із товстими стінками та дном. У сковороду, де смажилося м'ясо, викладіть цибулю. Покладіть шматочок вершкового масла - половину від зазначеного в рецепті. Завдяки вершковому маслу цибуля набуде приголомшливого смаку. Обсмажте подрібнену цибулю до трохи золотистого кольору.

Викладіть його у каструлю зі свининою. Далі м'ясо з цибулею залийте томатним пюре із свіжих помідорів. Додайте до цих інгредієнтів солоні огірки. Все перемішайте. Всипте сіль, спеції. Покладіть лавровий лист. Поставте каструлю з азу татарською на повільний вогонь. Гасіть з овочами 15 хвилин. У чистій сковороді припустіть вершкове масло|мастило|. Брусочки картоплі відкиньте на друшляк.

Обмакніть паперовим рушником і серветками. Викладіть у топлену олію. Помішуючи, посмажте 4-5 хвилин. Картопля повинна тільки підрум'янитися. Не доводьте його до м'якості. Смажену картоплю відправте в каструлю з азу. Перемішайте.

Гасіть азу по-татарськи зі свиною, солоними огірками та картоплею ще 10 хвилин, не допускаючи при цьому сильного кипіння. Приємного вам апетиту.

Азу є традиційною стравою татарської кухні, яка користується популярністю у багатьох країнах. Існує безліч різноманітних рецептів приготування цієї страви.

Історія страви

Одні вважають, що назва страви з'явилася від татарського слова «аздик», тобто «їжа». Інші схильні думати, що у перекладі з перської мови слово «азу» означає «шматочки м'яса».

Основа класичного рецепту – яловичина, яку можна замінити баранячим, телячим, свинячим м'ясом чи кониною. В оригіналі азу по-татарськи готується в казані з чавуну. Однак багато сучасних господинь використовують мультиварку.

Класичний покроковий рецепт з фото

Харчова цінність на 100 грн. страви:

• білків – 6,5 г;
• вуглеводів – 8,4 г;
• жирів – 6,1 г;
• калорійність – 130 ккал.

Інгредієнти для 6-7 порцій:

• 500 г яловичого м'яса;
• кілограм картоплі;
• 5 цибулин;
• три солоні огірочки;
• росл. масло;
• пара столових ложок соусу або томатної пасти;
• 2-3 лаврові листочки;
• мелений перець, сіль кухонна;
• 200 – 250 мл м'ясного бульйону;
• три часникові зубчики.

Покрокове приготування:

1. Нарізати соломкою промиту яловичину. Трохи обсмажити на олії у казані.
   
2. Ріпчасту цибулю нашаткувати тоненькими півкільцями і викласти в казан до яловичини. Готувати до появи м'якості у цибулі.
   
3. Огірочки нарубати соломкою (можна використовувати велику тертку), викласти до м'ясної маси. Також покласти томатну пасту. Змішати усі компоненти. Залити бульйоном або гарячою кип'яченою водою, гасити під закритою кришкою до приготування м'яса.
   
4. Картоплю, нарізану соломкою, потрібно посмажити в окремій сковороді. Після цього помістити в казан до тушкованої яловичини. Також покласти лавровий лист, подрібнені часникові зубки, мелений перець, кухонну сіль. Акуратно перемішати усі компоненти.
5. Гасити близько 5-7 хвилин.
   

Варіанти приготування

Азу зі свинини із солоними огірками

На 100 г блюда:

• білків – 16 г;
• вуглеводів – 6 г;
• жирів – 18 г;
• калорійність – 195 ккал.

Щоб приготувати 3-4 порції, потрібно:

• 300 г свинячого м'яса;
• по парі цибулин та солоних огірків;
• 6 картоплин;
• ложка кетчупу чи томатної пасти;
• лавровий листок;
• пара часникового зубка;
• чайна ложечка цукрового піску;
• 6 ст. л. росл. олії;
• перець, сіль;
• 200 мл бульйону чи кип'яченої води.

1. Нарізати на скибочки свинину та картопля. Розігріти казан з маслом, помістити м'ясо, обсмажити. Картоплю слід посмажити окремо від свинини до рум'яності.
2. До обсмажених свинячих скибочок помістити нашатковану цибулю. Пасерувати близько 8 хвилин, посолити. Перемішати інгредієнти.
3. Нарубати на скибочки солоні огірки, додати їх до м'ясної маси. Закрити казан кришкою, гасити чверть години.
4. Через 15 хвилин викласти кетчуп (в ідеалі томатну пасту) та подрібнені часникові зубки.
5. Можна всипати ложечку цукру для нейтралізації кислоти. Потім додати підготовлений бульйон чи воду. Готувати ще 15 хвилин під кришкою. Якщо через цей час свинина сирувата, залишити тушкувати довше, додаючи воду, коли це необхідно. За смаком посолити та поперчити.
6. За готовністю м'яса додати обсмажену картоплю, акуратно змішати всі інгредієнти, залишити ще кілька хвилин.

Азу по-татарськи з картоплею та кінзою

У 100 г страви:

• калорійність – 132 ккал.
• БЖУ – 6,97/6/9,4.

Для приготування 6-7 порцій потрібно:

• по 600 г яловичого м'яса та картоплі;
• 3 засолених огірочки;
• 200 г консервованих томатів;
• 25 г борошна;
• пара часникового зубка;
• росл. масло;
• сіль кухонна;
• цибулини;
• свіжі кінзи.

Поетапне приготування:

1. Нарізати яловичину на скибочки поперек волокон, викласти на розігріту сковороду з парою ложок олії. Обсмажувати до рум'яної скоринки за середнього нагрівання, періодично помішуючи.
2. Влити гарячу кип'ячену воду, повністю покривши м'ясо. Закрити посуд кришкою, залишити тушкуватися на півтори години, зменшивши нагрівання.
3. Після закінчення часу відкрити сковороду, додати вогонь. Готувати доти, поки вода не випарується.
4. Потім помістити до яловичих шматочків дрібно нарубану цибулю та борошно. Змішати інгредієнти. Після появи м'якості у цибульної маси додати помідори. Перемішати, гасити близько 5 хвилин на середньому вогні.
5. Мариновані огірочки нарізати соломкою, викласти в сковороду до заготівлі. Готувати 5 хв.
6. Очищену картоплю розрізати на часточки, обсмажити на окремій сковороді з олією до неповної готовності. Перекласти до яловичини із овочами, перемішати. Гасити ще 5 хвилин.
7. В кінці додати подрібнений часник, спеції, сіль, нашатковану зелень.

Блюдо готове.

Азу із солоними огірками без картоплі

У 100 г страви:

• 118 ккал;
• вуглеводів – 8,4 г;
• білків – 6,5 г;
• жирів – 6,1 г;

Для приготування 2-3 порцій знадобиться:

• 300 г яловичого м'яса;
• по 100 г солоних огірків та ріпчастої цибулі;
• 30 г кетчупу або томатної пасти;
• 10 г борошна;
• часниковий зубчик;
• приправи, сіль кухонна.

Приготування:

1. Нарізати яловичину на скибочки. Огірочки та цибуля нашаткувати соломкою.
2. Викласти на сковороду цибулю, влити 50 мл кип'яченої води. Пасерувати при сильному нагріванні 6 хвилин.
3. Після закінчення часу додати до цибульної маси яловичину та огірочки. Гасити ще 6 хвилин, нагрівання не зменшувати.
4. З'єднати подрібнений часник з томатною пастою, борошном та спеціями. Додати до м'ясної маси, перемішати. Гасити до повної готовності м'яса, доливаючи воду за потребою.

Блюдо готове. Подавати з гарніром, наприклад, картопляним пюре. Прикрасити гілочкою петрушки.

Відео-рецепт:

Азу по-татарськи з корнішонами

• білків – 7 г;
• жирів – 6 г;
• вуглеводів – 9,5 г;
• калорійність – 122 ккал.

Для приготування 4 порцій знадобиться:

• 400 г телячого м'яса;
• 5-6 картоплин;
• цибулина;
• 5-7 маринованих корнішонів;
• морквина;
• склянку соусу чи соку з томатів;
• соняшникова олія;
• пара часникових зубків;
• куркума, мелений перець;
• сіль кухонна.

Приготування:

1. Нарізати великою соломкою телятину, обсмажити на розігрітій сковороді з маслом.
2. Очистити головку цибулі і нарубати на півкільця. Додати цибульну масу до м'яса. Обсмажувати протягом 6 хвилин.
3. Очищену моркву нарізати соломкою (можна використовувати велику тертку). Помістити до телятини із цибулею.
4. Далі нарізати корнішони на кружечки, викласти до обсмажених інгредієнтів. Також додати подрібнений часник.
5. Всипати спеції, покласти томатний соус. Перемішати компоненти, закрити кришкою. Гасити десять хвилин.
6. Після закінчення часу перекласти вміст із сковорідки в каструлю, продовжити готувати.
7. У цей час нарізати на брусочки картоплю, посмажити на сковороді з олією. Картопля має залишитися напівсирою.
8. Потім перекласти картопляні брусочки в каструльку, залити гарячою кип'яченою водою. Гасити до готовності.

Азу по-татарськи у горщиках

У 100 г страви:

• калорійність – 137 ккал.
• вуглеводів – 7 г;
• білків – 9 г;
• жирів – 5 г;

Для приготування чотирьох порцій знадобляться такі компоненти:

• 300 г яловичого м'яса;
• 6 картоплин;
• 200 г помідорів;
• росл. масло;
• часникові зубки, свіжа зелень – за бажанням;
• приправи, кухонна сіль.

Покроковий рецепт:

1. Нарубати очищену картоплю на брусочки. Порізати яловиче м'ясо на дрібні шматочки, посмажити на сковорідці з раст. олією до золотистості.
2. У підготовлені горщики влити трохи олії, помістити м'ясні шматочки, на них картопляні брусочки. Зверху заготовки викласти протерті помідори.
3. Залити всі інгредієнти кип'яченою водою так, щоб вона повністю покривала картоплю.
4. Розігріти духовку до 180°C. Помістити в нього горщики. Запікати близько 30-40 хвилин.
5. Дістати страву, в кожен керамічний горщик додати подрібнений часник (за бажанням) та улюблені приправи. Потім знову відправити до духової шафи на десять хвилин.

Готову страву перекладати в тарілку не потрібно, подавати в горщику, присипавши подрібненою зеленню.

Азу по-татарськи у мультиварці

Харчова (поживна) цінність у 100 г страви:

• вуглеводів – 14 г;
• жирів – 7 г;
• білків – 19 г;
• калорійність – 215 ккал.

Щоб правильно приготувати будинки в мультиварці 3-4 порції, потрібно:

• 500 г баранячого м'яса;
• цибулина;
• морквина;
• пара помідорів;
• 200 г солоних огірків;
• пара ст. л. томатної пасти чи соусу;
• склянку кип'яченої води;
• росл. масло;
• зелень у свіжому вигляді (за смаком);
• перець, сіль кухонна (за смаком).

Покроковий рецепт:

1. Порізати на скибочки баранину, викласти на дно мультиварки з олією. Поставити режим «Гаріння» або «Випічка» на 40 хвилин. Закрийте кришку. Перемішати один раз під час обсмажування.
2. У цей час почистити овочі. Дрібно нашаткувати головку цибулі, натерти моркву на великій тертці. Порізати огірочки соломкою.
3. Очистити від шкірки томати, перетворити на пюре.
4. Після півгодинної обсмажування м'яса додати до нього моркву з цибулею, перемішати. Обсмажувати ще десять хвилин.
5. Помістити в мультиварку огіркові скибочки. Перемішати компоненти.
6. Додати пюре з помідорів та томатний соус або пасту.
7. Залити інгредієнти склянкою води. Поставити режим гасіння.

Готову страву зверху присипати нашаткованою зеленню.

У 100 г міститься:

• жирів – 5,5 г;
• білків – 3,6 г;
• вуглеводів – 4,7 г;
• калорійність – 115 ккал.

Для приготування 7-8 порцій потрібні такі інгредієнти:

• 0,7 кг/1 кг – яловичого м'яса та картоплі, відповідно;
• 300 г маринованих огірків;
• головка цибулі;
• 3 часникові зубки;
• морквина;
• склянку томатного соусу;
• 100 – 200 мл м'ясного бульйону чи кип'яченої води;
• 3 ст. л. росл. олії;
• пара лаврових листочків;
• кухонна сіль, перець мелений (за смаком).

1. Нарізати яловичину, моркву, огірки соломкою (овочі можна натерти на великій тертці).
2. Цибулину нашаткувати і обсмажити на олії в мультиварці, поставивши режим «Спека» до появи золотистого відтінку.
3. Додати до цибульної маси яловичі шматочки. Обсмажувати ще 5 хвилин, після чого додати перець, посолити, перемішати і закрити кришку. Поставити режим гасіння та таймер на третину години.
4. У цей час слід порізати очищену картоплю великою соломкою.
5. Після закінчення часу до м'яса викласти нарізані огірочки та моркву, а також подрібнені часникові зубки. Змішати усі компоненти.
6. Потім додати томатний соус або пасту (можна використовувати кетчуп).
7. Залити в мультиварку м'ясний бульйон чи кип'ячену воду. Додати сіль, якщо потрібно. Перемішати.
8. Поставити на 20 хвилин режим гасіння.
9. Далі додати картоплю, включити той самий режим ще на чверть години.

Готову страву можна прикрасити зеленню.

Азу у казані на природі – відео-рецепт

• яловичина – 500 грам;
• морква – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• томати – 2 штуки;
• картопля – 5 штук;
• томатний сік – 150 мілілітрів;
• томатна паста – 1 ч. ложка;
• солоні огірки – 2 штуки;
• соняшникова олія – для смаження;
• сіль кухонна – за смаком;
• спеції – за смаком;
• цукровий пісок – щіпка.

Як приготувати азу по-татарськи

Як м'ясну складову страви я взяла яловичий нашийок, щоб азу вийшло соковитіше і смачніше. Але можна брати інші частини яловичини.

Нарізати м'ясо невеликими кубиками та обсмажити на сильному вогні з невеликою кількістю олії.

За рахунок обсмажування на сильному вогні яловичина трохи підрум'яниться зверху і не встигне пустити сік, залишиться соковитим.

Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву чверть кільцями. Додати до м'яса, трохи зменшити вогонь і продовжувати обсмажувати вже всі разом, накривши кришкою.

Помідори нарізати дрібними кубиками.

Перекласти помідори до м'яса із овочами.

Влити півсклянки томатного соку, перемішати.

За бажанням можна додати трохи томатної пасти.

Консервовані огірки нарізати півкільцями та пересипати в сотейник до решти інгредієнтів. Продовжувати гасити під кришкою на невеликому вогні.

Картопля середніх розмірів почистити та нарізати брусочками. Обсмажити на сковороді з олією. Також її можна легко відварити.

Картопля не потрібно доводити до готовності в сковороді, вона повинна лише трохи підрум'янитися.

Додати спеції, сіль та цукор в азу. Як спеції я брала приправу по-кавказьки, але можна брати ті, які вам більше подобаються. За бажанням на цьому етапі можна додати ще часник.

Овочі з яловичиною перекласти в каструлю, влити трохи кип'яченої води. Вода має покривати овочі з м'ясом. Гасити до готовності м'яса на повільному вогні.

Наприкінці додати напівготову смажену картоплю і тушкувати ще близько 10-15 хвилин. Перевірити на смак, додати, чого не вистачає, і можна зняти з вогню.

Подавати азу по-татарськи із солоними огірками та яловичиною у глибокому посуді, посипавши дрібнорубленою зеленню. Як зелень можна використовувати свіжу або сушену петрушку.

Якщо вам подобається пікантні поєднання у стравах, тоді обов'язково слід спробувати традиційну татарську азу із солоними огірками.

Це національне блюдо татарської кухні, інгредієнти якого кожному припадуть до смаку. М'ясо та овочі, запечені в духовці за особливим рецептом, залишаться у вашому серці назавжди.

Азу в горщиках – дуже смачна страва. Традиційно в Татарстані його готують із баранини чи молодої конини. Але я готую азу зі свинини. Азу виходить не менш смачним і навіть ніжнішим.

Готуємо азу в мультиварці – традиційне татарське блюдо. Мультиварка відмінно підходить для приготування азу – спробуйте, простота приготування та відмінний результат не залишать вас байдужими.

Рецепт традиційної страви татарської кухні.

Азу - традиційне блюдо татарської кухні, що складається з обсмажених шматочків м'яса, тушкованих з овочами в гострому соусі.

Відмінне поєднання інгредієнтів ви знайдете з цим простим рецептом азу по-татарськи. Одночасно ми приготуємо і м'ясо, і картопля, і солоний огірочок – вийде чудово.

Рецепт приготування азу по-татарськи в мультиварці відрізняється своєю простотою - ви займаєтеся своїми справами, поки мультиварка готуємо для вас оригінальну, ситну та дуже смачну страву!

Знаєте, яке блюдо здивує рідних? Скористайтеся цим унікальним рецептом! Азу з яловичини в мультиварці - відмінний спосіб зробити незабутньою вашу вечерю, а татарська кухня вразить навіть гурмана.

Любителям страв з курячого філе пропоную ще один дивовижний варіант – азу з курки. Це смачна, дуже ситна і головна абсолютно завершена страва, що не вимагає гарніру.

Майже кожен традиційний рецепт, господині підлаштовують під свої смакові уподобання. Пропоную вашій увазі одну з таких варіацій – азу по-домашньому.

Найпоширеніша страва азіатської (татарської) кухні – азу. Ця смачна, ситна і ароматна страва набула популярності ще завдяки тому, що входило в меню будь-якої поважної себе їдальні радянських часів. Готується воно з жирного м'яса, в оригіналі конини або баранини, та овочів.

Назва «азу» походить від татарської «аздик» і перекладається як «їжа». Перською це слово означає «шматочки м'яса». Азу вважається старовинним рецептом, але навіть його класична рецептура, що включає картопля і томат, істотно відрізняється від того, що готували в давнину, адже ці овочі потрапили в Азію не так вже й давно.

Азу по-татарськи із солоними огірками — фото рецепт класичний з покроковим описом

Кожен із народів, які прийняли цю смачну страву до списку своїх улюблених страв, збагатив свій варіант азу новими цікавими нотками. Ось одна версія приготування класичного азу по-татарськи з баранини.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

інгредієнти

• Курдючний жир:
• Баранина (м'якоть):
• Цибуля:
• Соус ткемалі:
• Солоні огірки:
• Свіжі помідори:
• Томатний сік:
• Лавровий лист:
• Фенхель:
• Кінза:
• Гострий перець:
• «Хмелі-сунелі»:
• Суха суміш прянощів «Аджіка»:

Інструкція приготування

Почати краще з нарізування м'якоті баранини тонкими смужками.



У багатьох сучасних рецептів як жирової складової застосовується рослинне масло.

У старовинних кулінарних книгах найчастіше пропонують скористатися для цієї мети топленим маслом або курдючним жиром. Шматок цього специфічного сала потрібно нарізати кубиками, досить дрібними для обсмажування.



Шкварки, на які перетворилися шматочки сала, потрібно акуратно виловити. Витопився з них жиру має бути достатньо для того, щоб обсмажити решту інгредієнтів майбутнього азу.



У рідкий жир, що вийшов, треба викласти баранину.



Її треба добре обсмажити. На м'ясі має утворитися гарна рум'яна скоринка.



Тепер настав час додати до баранини цибулю. Його можна нарізати відносно широкими кільцями або півкільцями.



Вони теж повинні добре обсмажити.



Поки цибуля зарум'янюється, настав час зайнятися помідорами. Щоб жорстка шкірка легше зчистилася, їх треба ошпарити. Для цього ненадовго їх необхідно опустити в киплячу воду. Швидко витягти звідти і дамо охолонути. Після цього шкірка, що відшарувалась, знімається дуже легко.



Краще нарізати огірочки невеликими кубиками.



Шматочки треба відправити у казанок із м'ясом. Туди ж злити сік, який утворився під час їх нарізування.



Очищені від шкурок томати потрібно викласти на м'ясо та огірки.



Щоб соус у готовому азу вийшов соковитішим, до свіжих томатів варто додати трохи томатного соку.



Пряну кислинку, характерну для цієї страви, можна посилити. Для цього, відходячи від загальноприйнятих традицій приготування, можна покласти трохи кислого грузинського соусу ткемалі.



Тепер, щоб страва набула необхідної соковитості, необхідно долити води. Додати лаврові листочки, і свіжу, дрібно посічену зелень. Це можуть бути не тільки фенхель та кінза. Для цього страви підійдуть аромати петрушки, селери та кропу.



Тепер настав час всипати сухі прянощі і покласти гострий перчик. Вони довершать смакову гаму майже готової страви.



Після кількох хвилин кипіння, азу по-татарськи готове. Подати його можна з відвареною картоплею та ароматними листочками свіжої руколи.

Рецепт азу по-татарськи з картоплею

У класичному варіанті азу для обсмажування яловичини та овочів вам знадобиться досить велика кількість олії. Тут же передбачено одночасне закладання всіх овочів, а картопля взагалі не обсмажується.

Тому ми обійдемося трьома столовими ложками олії. Додатково, можна зняти жир з тушонки, тим самим зробивши смачну та ароматну страву ще легшою.

• 1 банку якісної яловичої тушонки;
• 0,5-0,7 кг картоплі;
• 1 морквина та цибулина;
• 1 солоний огірок;
• 2 середні, стиглі помідори (можна замінити на 100 г томатної пасти);
• 2-3 ст. рослинної олії;
• 1 аркуш лавра;
• 3 зубці часнику;
• 1 гостра перчина;
• сіль.

Етапи приготуванняазу з яловичою тушонкою та картоплею:

1. Картопля, цибуля, часник і морква вимиваємо та очищаємо від шкірки.
2. Картоплю ріжемо невеликими часточками, моркву, цибулю, перець і солоний огірок дрібно кришимо.
3. В окремій мисці змішуємо тушонку та подрібнений часник, додаємо до них лавровий лист.
4. У товстостінний сотейник або казанок закладаємо всі овочі, крім картоплі. Гасимо їх чверть години, а коли волога википає, злегка обсмажуємо до появи коричневого кольору на цибулі та моркві.
5. Тепер можна додати 250 мл холодної води та перетерті помідори або томатну пасту. Через 5 хвилин можна закладати картоплю.
6. Коли картопля буде готова, додаємо суміш тушонки з часником. Перемішуємо і пробуємо на сіль, при необхідності досолюємо.
7. Коли азу готове, даємо йому трохи настоятися, набрати смак та аромат

Ще один варіант азу по-татарськи з картоплею нижче у відео рецепті.

Як приготувати азу з свинини?

У даному варіанті рецепту пропонуємо використовувати замість традиційної баранини свинину. Вам буде потрібний стандартний набір овочів (цибуля, часник, солоні огірки, томати або паста з них), а також спеції та зелень, якою притрушуємо страву перед подачею. Кількість інгредієнтів можна взяти таку ж, як у класичному рецепті.

1. Для початку свинину миємо та нарізаємо соломкою.
2. М'ясні шматочки обсмажуємо з обох боків по кілька хвилин.
3. Додаємо до м'яса нашатковану цибулю, порізані соломкою мариновані огірки, перетертий помідор або 1 ст. л. томатної пасти, подрібнений часник.
4. Доводимо м'ясо з овочами до кипіння, пробуємо на сіль, у разі потреби досолюємо до смаку, після чого зменшуємо вогонь і гасимо ще 7-10 хвилин.
5. Подаємо на стіл, притрусивши зеленню.

Ще одна з варіацій улюбленої страви, передбачає її приготування з яловичиною та картоплею. Результат виходить надзвичайно насиченим і ароматним.

• м'ясо (яловичина) -0,5-0,6 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• кілька солоних огірків;
• 2-3 зубці часнику;
• цибулина – 1 шт.;
• 20 г томатної пасти або 1 свіжий помідор;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль, червоний, чорний перець, зелень.

Порядок приготування:

1. Ставимо на вогонь товстостінний сотейник (сковород), наливаємо в млості масло і розігріваємо.
2. Яловичину ріжемо соломкою завтовшки 1 см. Підсмажуємо до золотистої скоринки, періодично перемішуючи близько 20 хвилин.
3. Заливаємо м'ясо гарячою водою, щоб воно було ледве покрите.
4. Тушимо м'ясо під кришкою, поки воно не стане м'яким близько години.
5. Якщо рідина залишиться, знімаємо кришку і виварюємо її остаточно.
6. До м'яса приєднуємо борошно, очищену і нашатковану цибулю, ретельно перемішуємо і підсмажуємо до прозорості цибулі.
7. Додаємо томатну пасту або перетертий свіжий помідор, гасимо кілька хвилин. Аналогічно надаємо із солоним огірком, нарізаним соломкою.
8. Окремо підсмажуємо нарізану брусочками картоплю.
9. Коли картопля буде готова, додаємо її до м'яса, гасимо ще 5 хвилин, після чого додаємо сіль, спеції. Вимикати азу можна приблизно через 5 хвилин.
10. Додаємо в готову страву часник і дрібно нарубану зелень. Ретельно перемішуємо і даємо настоятися щонайменше чверть години перед подачею на стіл.

Цей варіант азу стане чудовою стравою для сімейного обіду або вечері, приготування якої не забере багато часу та сил.

• 2 половинку курячого філе;
• картопля – 1 кг;
• 3-4 солоних огірків;
• 2-3 - середніх, стиглих томату (100 г пасти);
• сіль, цукор, перець.

Як приготуватикуряче азу?

1. Підсмажуємо нарізану соломкою очищену картоплю до хрусткої скоринки.
2. Вимите філе нарізаємо кубиками, підсмажуємо його в сотейнику на олії.
3. До м'яса додаємо, 1 ч.л. цукру, перетерті томати або розведену у склянці води пасту.
4. Готову картоплю додаємо до м'яса. Також чинимо і з нарізаними огірками.
5. Гасимо до повної готовності.
6. Приправляємо спеціями та сіллю.
7. Щоб смак азу став повним, йому необхідно дати настоятись чверть години.

Як приготувати азу в мультиварці?

Мультиварка на сучасній кухні перетворилася на незамінну кухонну помічницю, що спрощує процес приготування безлічі страв. Азу по-татарськи не стало винятком.

1. Інгредієнти візьміть з будь-якого рецепту, який вам сподобався в нашій статті.
2. Нарізане м'ясо підсмажуємо на режимі "Випічка" близько 20 хвилин.
3. Додаємо до м'яса дрібно нашатковану цибулю та моркву. Готуємо на тому ж режимі ще 6 хвилин.
4. Тепер можна наливати розведену томатну пасту, часник та інші приправи. Включаємо «Гасіння» на півгодини.
5. До овочів та м'яса додаємо картопля та солоні огірки. Гасимо ще 1,5 години.

Рецепт азу в горщиках

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо (курка, індичата, баранина, яловичина, свинина) – 0,5 кг;
• 10 середніх картоплин;
• 3-5 солоних огірків;
• 3 цибулини;
• 1 морквина;
• 0,15 кг твердого сиру;
• 3 середні стиглі помідори (100 г пасти)
• по 3 ст. кетчупу та майонезу;
• лавровий лист, сіль, перець, спеції, запашний перець.

Етапиазу в керамічних горщиках:

1. Підсмажуємо на сковороді 5 хвилин нарізане брусками м'ясо. Трохи його присолюємо і перчимо.
2. На дно кожного горщика вигладжуємо подрібнені або натерті на тертці огірки, на них – м'ясо, суміш майонезу та кетчупу, по лавровому листку, по парі запашних перчинок та трохи сушеного кропу.
3. На сковороді робимо засмажку з порізаної півкільцями цибулі та натертої на тертці моркви. Приправляємо їх спеціями та після готовності відправляємо у горщики.
4. Очищену картоплю нарізаємо на брусочки, підсмажуємо на сковороді на сильному вогні, присипаємо перцем і розкладаємо по горщиках.
5. Заливаємо горщики томатною заправкою, відправляємо у розігріту духовку на 40 хвилин.
6. Готову страву присипаємо сиром та зеленню.

Основною складовою найпопулярнішої татарської страви є м'ясо. В оригінальному рецепті використовувалася яловичина, конина чи баранина. У сучасних випадках можна побачити практично будь-яке м'ясо, з тим лише застереженням, що шматки відбирати слід пожирніше, тільки так виходить смачне і ситне азу.

Наступними за важливістю у складі страви йдуть овочі: картопля, мариновані огірки, морква, томати, часник та будь-які інші, які вам захотілося покласти у казанок з азу.

На смак страви сильно впливає те, як правильно приготовлена ​​томатна заправка. Ідеальний е варіант - перетерті свіжі помідори, проте взимку їх замінюють на пасту. Розбавляють заправку бульйоном або водою. Але з другим варіантом вона суттєво втратить смак.

Готується страва в будь-якому товстостінному металевому або керамічному посуді. Кожен із інгредієнтів азу обсмажується окремо перед з'єднанням.

Оскільки до складу страви входять соління, всі інші спеції та прянощі додають вже після них.

Подається страва в гарячому вигляді в глибоких піалах з прісними коржами, приправлена ​​часником і зеленню.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!