Це може здатися дивним – творити десерти з гороху! Але навіть найбільшим скептикам варто хоча б раз скуштувати страву, приготовлену не з пшеничного, а з нутового борошна. Навіщо? Давайте розумітися.

Першими нутове борошно уподобали шанувальники дієтичного харчування.як виявилося, незважаючи на калорійність, аналогічну пшеничній, на одну середню порцію будь-якого десерту її потрібна менша кількість. Крім того, у борошні з турецького гороху немає клейковини (глютена), що є справжньою знахідкою для людей, які страждають на її непереносимість. Таких людей досить багато, на жаль, їх багато серед дітей. З нутовим борошном можна насолоджуватися смачними десертами, не побоюючись наслідків.

Нутове борошно, звичайно ж, відрізняється за смаком від звичної пшеничного.Точніше, відрізняється за текстурою готового виробу: вони виходять ніжнішими, м'якшими. Готувати з нутового борошна можна практично все: кекси та маффіни, пироги, оладки, млинці, брауні та багато іншого. А тому обов'язково приготуйте собі таке борошно побільше.

Борошно можна готувати як із сирого нуту, так і з вареного.З цього приводу корисно знати, що борошно з вареного (саме його ми приготуємо в домашніх умовах) не має характерного горохового смаку, а тому боятися того, що десерт матиме неприємний присмак, не варто зовсім. Смак виходить чудовий! Чисте задоволення.

Час приготування: близько 24 годин, активний час приготування – хвилин 30-40
Вихід готового продукту: 200 г

інгредієнти

• горох нут 230-240 грам
• сода 1-1,5 ч. ложки

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Горох залийте холодною водою і додайте соду. Залишіть горох на ніч у воді, щоб він розбух.



На ранок злийте воду, промийте нут під проточною водою. Покладіть горох у каструльку, залийте холодною свіжою водою і поставте на вогонь.
Коли вода в каструлі почне кипіти, виділятиметься піна – її потрібно збирати.



Варіть горох з моменту закипання протягом 7-10 хвилин, потім злийте воду, промийте нут, залийте свіжою водою і поставте каструлю на вогонь.
Варіть горох 1,5-2 години. Якщо в процесі варіння вода википатиме, потроху додавайте ще.
Варіть нут до готовності. Його готовність визначити дуже просто: горошинка повинна залишатися цілою, але якщо роздавити її пальцями, то всередині вона буде м'якою та ніжною.



Злийте воду з відвареного нуту, розкладіть його на паперовому рушнику, щоб забрати зайву воду.



Дочекайтеся, поки горох охолоне, а потім виштовхніть його в пюре.



Пюре, що вийшло, викладете на деко. Намагайтеся розподілити його рівномірним шаром.



Сушіть нут за температури 80 градусів. На це піде близько 5-6 годин. Іноді необхідно перемішувати горохове пюре, щоб воно сушилося поступово.
У міру висихання пюре розпадатиметься на дрібніші фракції. А висушене пюре легко кришиться.



Тепер крихту, що вийшла, необхідно подрібнити на кавомолці.



Потім просійте муку через сито, щоб прибрати нерозмелені шматочки. Їх можна подрібнити у кавомолці повторно.



В результаті у вас вийде дуже ніжне, дрібненьке, невагоме борошно.
Зберігати нутове борошно слід у щільно закритому контейнері, щоб воно не вбирало вологу з навколишнього середовища.

Нутове борошно(див. фото) – це безглютеновий продукт, який виробляють із насіння нуту (баранячого гороху). Має незвичайний смак, що трохи нагадує горіх, якщо борошно прожарене. Найчастіше використовується на Близькому Сході, хоча останнім часом набирає все більшої популярності в Росії.

Культивувати нут почали дуже давно на Близькому Сході, а трохи пізніше – у Стародавньому Римі та Греції. Історії невідомо точний час його появи та обробітку, але передбачається, що нут почали вирощувати понад 7000 років тому.

Нутове борошно багате на вітаміни і мінерали, також воно містить величезну кількість білків (до 30%), жирів (до 9%), калорійність продукту становить 360 ккал.

Як приготувати в домашніх умовах?

Приготувати борошно в домашніх умовах можна декількома способами.

Назва
Нутове борошно звичайне	Боби нуту потрібно просто перемолоти в кавомолці до стану борошна, потім просіяти через сито. Такий спосіб отримання борошна чудово підійде для страв без вмісту цукру. Варто зауважити, що борошно, приготовлене цим способом, матиме присмак гороху.
Обсмажена	Нут необхідно відправити в розпечену духовку на 10 хвилин, рівномірно розподіливши його на листі для запікання, після чого потрібно скористатися першим способом. Цей спосіб переробки нута на борошно додасть їй горіховий смак і відмінно підійде для приготування кондитерських виробів.
З вареного нуту	Такий спосіб приготування борошна з нуту є найбільш тривалим і трудомістким. Давайте розглянемо покроково всі етапи: Добре помийте боби та замочіть у холодній воді на ніч, додавши у воду трохи соди. Вранці воду треба злити і, заливши свіжою водою, поставити на вогонь. Під час закипання слідкуйте за утворенням піни: як тільки вона з'являтиметься, знімайте її шумівкою. Варіть нут на слабкому вогні 10 хвилин, потім змініть воду і знову варіть його 2 години, при необхідності доливайте воду. Після того, як боби будуть готові, злийте воду та трохи просушіть горох на аркуші паперу або рушник. Після остигання бобів перекладіть їх у миску і виштовхніть до утворення однорідної маси. Помірно розподіліть пюре по листу для запікання і поставте його в духовку, прогріту до 80 градусів. Періодично перемішуйте нут. Процес сушіння займає приблизно 5-6 годин. Після повного висихання пюре перемеліть його на борошно на кавомолці. Просійте борошно через сито. Цей непростий спосіб отримання борошна з нуту дає вам ніжний, повітряний продукт без присмаку гороху.

Користь і шкода нутового борошна

Користь нутового борошна обумовлена ​​вмістом у ній величезного комплексу вітамінів, мінеральних речовин та відсутністю глютену. Вона здатна покращити загальний стан здоров'я людини та благотворно вплинути на організм.Давайте розглянемо докладніше її корисні властивості:

• Виводить токсини та шлаки з організму, діє як сорбент, що сприятливо позначається на стані кишечника.
• Допомагає людям, які страждають на анемію підвищити рівень заліза в крові.
• Благотворно впливає на організм при серцево-судинних захворюваннях.
• Діє як профілактичний засіб проти атеросклерозу.
• Знижує холестерин, а також рівень цукру в крові за діабету.
• Покращує стан волосся та шкіри, якщо додавати її до різних масок.

Нутове борошно зовсім не має протипоказань і завдати шкоди організму людини може лише за індивідуальної непереносимості продукту.

Застосування у кулінарії

У сучасному світі нутове борошно широко застосовується у кулінарії практично у всіх країнах. Давайте розглянемо докладніше, що можна приготувати з неї:

• коржики;
• млинці;
• оладки;
• пироги;
• котлети;
• ковбасу;
• кашу;
• омлет;
• печиво;
• бунді;
• гаджар вода;
• сік;
• ладдю.

Існує безліч рецептів, у яких використовується нутове борошно; взагалі, з її додаванням можна приготувати будь-яку страву, як і зі звичайного борошна. Часто її використовують люди, яким з якихось причин протипоказано пшеничне борошно..

Нутове борошно є безглютеновим продуктом, який виготовляють шляхом подрібнення на порошок нуту – бобової культури з приємним горіховим смаком. Нут має й інші назви, можливо, вам вони знайомі - це турецький горох, хумус, а також баранячий горох. Сьогодні нутовий помел користується великою популярністю не лише в Індії, Пакистані чи Таїланді. Все більше людей включають цей продукт у свій раціон і в країнах європейського континенту. Чим викликана така увага до цього продукту? Нутове борошно – користь та шкода від її споживання які?

Поживна цінність борошна з баранячого гороху

Особливість даного продукту полягає в тому, що він досить поживний завдяки високому вмісту в ньому білка. При цьому він має меншу калорійність, ніж, наприклад, борошно з пшениці. Не маючи у своєму складі глютена, цей помел рекомендований дієтологами людям, які не переносять цю речовину. Борошно з нуту може бути використане зниження ваги людьми з надлишковим індексом маси тіла.

Поживний склад нуту, з якого виробляють борошно, такий: вуглеводи - близько 60%, приблизно 25% білка, жири становлять 7-8%. Решта продукту – макро- і мікроелементи та вітаміни. Фолієва кислота, якій у нутовій муці досить багато, корисна жінкам при плануванні вагітності, а також у першому її триместрі. Вона сприяє правильному розвитку плода.

Вітаміни групи В регулюють роботу нервової системи, беруть участь в обмінних процесах, стимулюють мозковий кровообіг. Помел із турецького гороху багатий і на мінерали. Особливо багато в ньому магнію, заліза, калію та фосфору. Білкова частина баранячого гороху насичена цінними амінокислотами, особливо триптофаном і метіоніном, які відносяться до протеїногенних кислот.

Клітковина становить близько 2,5-3% від обсягу речовин у складі нутового борошна. Вона сприяє очищенню організму, а також є гарним середовищем у кишечнику для розвитку в ньому корисних бактерій.

Користь нутового борошна

Нутове борошно, завдяки різноманітності харчових волокон, як розчинних, і нерозчинних, благотворно впливає стан кишечника. Розчинні волокна в товстій кишці діють подібно до сорбенту, вбираючи в себе токсичні відходи і виводячи їх з організму. Нерозчинні волокна очищають стінки кишечника від шлаків, а також допомагають боротися із запорами.

Помел із баранячого гороху є джерелом заліза, тому даний продукт позитивно впливає на людей, які страждають на анемію, а також на жіночий організм у період менструацій, після пологів і під час лактації.

Незважаючи на невисоку калорійність, нутове борошно – потужне джерело енергії, тому що в ньому багато магнію та марганцю. Її корисно включати в меню людям із захворюваннями серця та судин, а також для профілактики атеросклерозу. Нутове борошно знижує рівень глюкози у крові, виводить поганий холестерин. А чи є протипоказання до неї?

Чи завдасть нутове борошно шкоди здоров'ю?

Будь-якої інформації про шкоду нутового борошна немає, але перед вживанням цього продукту слід переконатися, що у вас немає на нього алергії. Якщо ви ніколи не пробували продукцію з баранячого гороху, первинна його доза має бути мінімальною.

Рецепти краси з нутового борошна

Скраб для тіла

Надати тілу гладкості і видалити ороговілий шар клітин допоможе такий скраб. Змішайте три частини борошна з нуту з двома частинами кукурудзяного помелу та однією частиною вівсяних пластівців, розведіть масу молоком, щоб воно було густим. Масажуйте тіло 5 хвилин, а потім змийте теплою водою.

Маска, що надає волоссю сяйво

Візьміть усі інгредієнти по столовій ложці – нутове борошно, сік лимона, свіжий сир і білок курячого яйця, змішайте до однорідності. Нанесіть на волосся на 30 хвилин, вимийте голову звичайним способом. Повторюйте процедуру не менше одного разу на тиждень.

Кулінарні рецепти з нутовим борошном

Рецепт приготування індійських коржиків з нутового борошна

Сьогодні ми приготуємо традиційні коржі, які їдять в Індії, вони називаються пудла.

інгредієнти: борошно з нуту – 200 г, пшеничне – 50 г, склянка води, спеції (куркума, імбир, часник, гострий перець, коріандр). Як начинку використовуйте овочі, які дуже швидко готуються, томати, цибуля, зелень, морква, кабачки. Усього знадобиться близько 200 г овочевої нарізки. Сіль для начинки на смак.

У мисці змішайте два види борошна та всі приправи по дрібці, додайте воду. Перемішайте тісто. Якщо ви колись готували оладки, то тісто має вийти саме таким. Потім подрібніть вибрані вами овочі, посоліть і додайте їх у тісто, змішайте. Викладайте на сковороду з будь-яким маслом для смаження за допомогою великої ложки. Підсмажуйте коржі з кожного боку до рум'янцю. З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 12-15 коржів, які дуже схожі на наші оладки. Пудла може використовуватися як закуска, гарнір до м'яса, а також ці коржики можна їсти просто так.

Борошно турецького гороху може бути використане як для випічки, так і для приготування густих супів, соусів і заправок. Що містить у своєму складі цінний білок, вона дозволяє довго залишатися ситим, при цьому не надаючи згубного впливу на фігуру. Багата вітамінами і цінними амінокислотами, вона заслуговує на увагу людей, які дбають про своє здоров'я. Спробуйте ви використовувати цей продукт у своєму меню, і ви обов'язково оціните його корисні якості.

Бесан ладу
Інгредієнти:
Нутове борошно 500 г,
10 стручків кардамону,
молоко 150 г,
родзинки 50 г,
цукор 400 г.
Спосіб приготування:

Змішайте борошно чана дала зі 150 г олії. Додайте дрібно стовчений цукор, кешью та виноград. Обсмажте все в маслі. Тепер перемішайте з молоком для отримання маси, з якої можна скачати кульки. Це і є рава ладу. Подібним чином готуються солодощі з помаранчевим барвником (1 ложка на всю суміш), і вони називаються просто ладу.

Бесан роті
Інгредієнти:
кумін насіння
олія гі
перець чилі мелений
борошно нутове
перець чилі свіжий зелений стручковий
борошно пшеничне
сіль
кінза
вода

Спосіб приготування:

Змішайте борошно, сіль прянощі та листя кінзи у великій мисці та утріть у суміш масло. Заважаючи, поступово додавайте теплу воду. Замісіть тісто, накрийте його вологою тканиною та відставте. Не менше ніж через 30 хвилин розігрійте на вогні сковороду. Розділіть тісто на 12 частин. Розкотіть коржики і зробіть з них трикутники, потім знову розкотіть, коли сковорода нагріється, помістіть у неї роти і смажте кожну сторону 2-3 хвилини. Змастіть розтопленим вершковим маслом.

Драники картопляні з нутовим борошном

Інгредієнти:
Картопля очищена – 1 кг,
Перець болгарський дрібно порізаний – 1 шт.
Яйця – 2 шт.
Борошно нутове - 1,5 склянки,
Сир російський - 100 гр.
Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

Картопля натерти на дрібній тертці, додати яйця, болгарський перець, дрібно натертий сир, сіль, перець і нутове борошно. Все добре перемішати, зробити коржики та смажити на повільному вогні до підрум'янювання.

Кисіль з нутового борошна

Інгредієнти:
нутове борошно - 400 г
сіль – 2 ч. л.
цибуля ріпчаста нарізана кільцями
морква – 1 шт. терта у велику тертку і обсмажена на олії.
вода – 1 літр

Спосіб приготування:

2 склянки нутового борошна заливаємо 5 склянками холодної води, додаємо дві чайні ложки солі. Варимо в каструлі з товстим дном після закипання ще 30-40 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Готовий кисіль викладаємо у форму чи глибоку тарілку. Охолоджуємо у холодильнику. Дістаємо, викладаємо на тарілку, нарізаємо скибками. Прикрашаємо цибулею нарізану кільцями і обсмажену терту моркву.

Конвертики з нутовою мукою

Інгредієнти:
борошно нутове - 1 склянка
сирий рис - 1 склянка
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква – 3 шт.
олія - ​​2 ст. л.
сіль, зелень - за смаком
капустяні листи, заздалегідь відварені.
вода – 1склянка

Спосіб приготування:

Змішати борошно нутове з водою, цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Цибулю та моркву посолити та притушити на воді 10 хв. Рис промити, залити водою, довести до кипіння 1-2 хв, злити воду, промити, відцідити через сито. Змішати всі інгредієнти, добре перемішати, загорнути в капустяне листя, укласти в казанок шарами, залити 2,5 ст. окропу і гасити на повільному вогні 30 хвилин.

Куряча печінка з нутовою мукою

Інгредієнти:
Куряча печінка – 250г.,
Рослинна олія – 2 ст.л.,
Ріпчаста цибуля (нарубана) – 2 шт.,
Курячий бульйон – 4 ст.л.
Нутове борошно - 1/3 склянки,
Петрушка свіжа дрібно нарубана - 1 пучок,
Сіль за смаком,
Чорний перець мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

Нагріти олію у великій важкій сковороді. Покласти в масло|мастило| цибулю і петрушку і пасерувати на середньому вогні, часто помішуючи, хвилин 15 або доти, поки|доки| цибуля не підрум'яниться. Окремо замісити нутове борошно з|із| 4 ст.л. бульйону. Додати до цибулі та обсмажувати ще 10 хвилин, до однорідної суміші. Далі покласти курячу печінку і гасити 15 - 20 хвилин, посолити і поперчити до смаку.

ЛАДУ (СОЛОДОСТІ З НУТОВОГО МУКА)
Інгредієнти:
1 3/4 чашки (460 г) вершкового масла
4 чашки (400 г) нутового борошна (або борошна зі звичайного гороху)
2 ст. л. натертого кокосового горіха
2 ст. л. грецького або лісового горіха (фундука), крупно нарубаного
1/2 ч. л. меленого насіння кардамону або 1 ч. л. меленої кориці
2 чашки (250 г) цукрової пудри
Час приготування: 30 хв.

Спосіб приготування:

У товстодонній сковороді розтопіть олію на слабкому вогні. Додайте|добавляйте| нутове борошно і обсмажуйте його 15 хв, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Через 15 хв борошно буде досить засмажене і почне розповсюджувати горіховий аромат. Додайте, помішуючи, кокосовий горіх, волоські горіхи та мелений кардамон. Ще дві хвилини смажте, добре перемішуючи. Потім зніміть сковороду з вогню та додайте цукрову пудру. Ретельно перемішайте вилкою, розбиваючи грудки і рівномірно розподіляючи цукрову пудру. Відставте на кілька хвилин|мінути| для охолодження.

Коли суміш досить охолоне, змочіть руки і зробіть з неї 12-15 кульок завбільшки з волоський горіх. Можна розкласти суміш формами. Коли цукрова пудра розчиниться, гаряча суміш знову стане рідкою та рівномірно заповнить форму. Поставте форми в холодильник і коли ладду застигне, наріжте його на квадрати або ромби.

* Якщо немає кокосового горіха, візьміть більше лісового горіха, або додайте 2 ст. л. дрібно нарубаного мигдалю або 2 ч. л. дрібного гіркого мигдалю.

ЛЕПЕШКИ З НУТОВОГО МУКА (Бесан роті)
Інгредієнти:
2 чашки (200 г) пшеничного борошна грубого помелу
2 чашки (200 г) нутового борошна
1 1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. меленого чорного перцю
1/2 ч. л. насіння куміну
1-2 стручки свіжого гострого перцю, нарізаних
3 ст. л. нарубаного листя коріандру або шпинату
1 ст. л. вершкового масла
2/3 чашки (150мл) теплої води.

Спосіб приготування:

Змішайте борошно, сіль, прянощі та листя коріандру у великій мисці. Ввітріть у суміш вершкове масло. Заважаючи, поступово додавайте в борошно теплу воду. Місіть тісто, поки воно не стане однорідним та еластичним. Накрийте його вологою тканиною та відставте.

Не менше ніж через 30 хв. поставте важку сковороду на середній вогонь, а тісто розділіть на 12 частин. Кожну частину розкотіть у коржик. Складіть і знову розкотіть, як паратху. Коли сковорода нагріється, помістіть на неї роти та смажте кожну сторону 2-3 хв. Якщо роти пристають до сковороди, додайте трохи гі або вершкового масла. Змастіть розтопленим вершковим маслом (1/2 ч. л.) обидві сторони рота, втираючи масло тильною стороною ложки.

Оладки з нутового борошна
Інгредієнти:
2 чашки (200 г) нутового борошна або борошна зі звичайного гороху
1/2 чашки (50 г) пшеничного борошна тонкого помелу
1 ч. л. насіння куміну
1 стручок свіжого гострого перцю, очищений від насіння та дрібно нарізаний
1/4 ч. л. асафетиди
3/4 ч. л. куркуми
1 1/2 ч. л. солі
1/4 ч. л. чорного перцю
1 ч. л. меленого коріандру
2 ст. л. дрібно нарізаного листя коріандру або петрушки
1 1/4 чашки (300 мл) холодної води
1 ч. л. натертого імбиру
2 помідори середнього розміру, дрібно нарізаних
1 болгарський перець (за бажанням)
топлене або вершкове масло для смаження
3 ст. л. лимонного соку.

Спосіб приготування:

У великій мисці змішайте нутове борошно, пшеничне борошно і наступні 8 компонентів. Помішуючи, повільно додайте холодну воду, доки не вийде густе тісто для оладок. Якщо тісто здасться вам занадто густим, пам'ятайте, що сік помідорів зробить його рідше. Покладіть у тісто натертий імбир, шматочки помідорів та болгарський перець. Відставте.

Розтопіть столову ложку топленої або вершкового масла у сковороді діаметром 20-26 см на середньому вогні. Налийте тіста стільки, скільки потрібно, щоб зробити за один раз три оладки діаметром 6-8 см. Не обов'язково щоб оладки були абсолютно круглими, але намагайтеся, щоб вони були однакової товщини. Смажте на слабкому вогні з обох боків, поки вони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими (4-5 хв).

Продовжуйте, поки не витратите все тісто, використовуючи приблизно 1 ч. л. ги чи вершкового масла на кожну пудлу. Збризкайте оладки соком лимона. Подавайте гарячими. Пудли добре поєднуються з будь-якими овочевими стравами.

Оладки з нутового борошна

Інгредієнти:
1 яйце? ч. л. соди
200 г борошна пшеничного цільнозернового
100 г нутового борошна
400 мл кефіру
1 ч. л. меленого імбиру
1 ч. л. солі
1 ч. л. коріандру
1 ч. л. червоний мелений перцю.

Спосіб приготування:

Змішайте разом нутове борошно, пшеничне борошно, червоний мелений перець, коріандр. Помішуючи, повільно додайте кефір, доки не вийде густе тісто для оладок. Покладіть у тісто мелений імбир.

Вилийте на сковорідку 1 ст. олії. Випікайте оладки на середньому вогні діаметром 6-8 см. Збризкайте оладки соком лимона. Подавайте гарячими. Добре поєднуються з будь-якими овочевими стравами.

Пападики з нутового борошна

Інгредієнти:
1 склянка пшеничного цільнозернового борошна
1 склянка нутового борошна
1 ст. сухого базиліку
? ч. л. меленого чорного перцю
1 велика цибулина, нарізана якомога дрібніше.
1 склянка води
Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Змішати всі інгредієнти до отримання густого тіста. Важливо: кількість води може відрізнятися, вона залежить від вологості борошна. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту. Воно буде густим та липким, і це нормально. Розпливатися практично не має. Накрити і дати тесту постояти 20 хвилин. Перемішати. Ложкою зачерпувати тісто, кульки, що вийшли, обваляти в нутовому борошні і розплющити до товщини 2-3 мм. У процесі доводиться перевертати і ще пиляти борошном. Викласти на сковороду змащеною оливковою олією, обсмажувати на повільному вогні до підрум'янювання.

Помадка з нутового борошна (дворак-бурфі).

Інгредієнти:
400 вершкового масла,
300 г просіяного нутового борошна,
250 мл молока,
250 мл води
250 г цукру,
2 ст. л. кокосової стружки,
3 ст. мелених волоських горіхів,
Очищені волоські горіхи та фундук для прикраси

Спосіб приготування:

Розтопіть масло у товстодонній каструлі середнього розміру. Змішайте борошно з|із| маслом|мастилом| і, помішуючи, смажте її на повільному вогні. Слідкуйте за тим, щоб борошно не підгоріло. Через 15 хв, коли борошно стане світло-коричневим, зніміть каструлю з вогню. В іншій каструлі зробіть сироп. Налийте в неї молоко і воду, покладіть цукор і варіть доти, доки він не почне тягнутися. Додайте в нього горіхи та кокос і влийте сироп у борошно. Варіть, обережно помішуючи, на найменшому вогні, поки суміш не загусне. Зніміть каструлю з вогню, дайте помадці трохи охолонути, викладіть на тарілку і надайте будь-яку форму завтовшки приблизно 2 см. Коли бурфі затвердіє, наріжте його на шматки. На кожен шматок покладіть половину волоського горіха або трохи товченого фундука.

Фалафель

Інгредієнти:
Нутове борошно – 300 г.,
Йогурт натуральний - 2 склянки,
Цибуля ріпчаста дрібно нарізана - 2 шт.,
Часник – 3 зубчики,
Петрушка – 1 пучок,
Перець чорний мелений - щіпка,
Яйця – 2 шт.
Борошно пшеничне цільнозернове -? склянки,
Рослинна олія для смаження,
Помідори – для гарніру,
Салатне листя для гарніру.

Спосіб приготування:

Соус: Змішати одну склянку йогурту з 2 дрібно нарізаними зубчиками часнику, додати половину пучка подрібненої петрушки. Приправити чорним меленим перцем та сіллю, поставити в холодильник.

Фалафелі: Нутове борошно замісити з 1 склянкою йогурту, розім'яти, додати пшеничне борошно, дуже дрібно нарізану цибулю, подрібнену петрушку, що залишилася, і дрібно нарізаний 1 зубчик часнику, вимішати до однорідності. Додати яйця, сіль та перець, ще раз вимішати. Розігріти олію. І з маси, що вийшла, сформувати фалафель - кульки розміром з м'ячик для пінг-понгу, зробити їх злегка плоскими, обваляти в борошні, що залишилося, і обсмажити в маслі до золотистої скоринки. Подавати з помідорами та листям салату.

Хлібочок із нутового борошна (Рецепт для хлібопічки).

Інгредієнти:
2 ч. л. сухих дріжджів
2 склянки пшеничного хлібопекарського борошна
1 склянки нутового борошна
1,5 ч. л. солі
2 ст. цукру
2 ст. олії
210 гр води

Спосіб приготування:

Завантажити всі інгредієнти в хлібопіч (відповідно до інструкції). Випікати в режимі "Основний – швидка випічка".

Хумус
Інгредієнти:
нутове борошно - 400 г
сік - 1 лимона
оливкова олія – 7 ст. л.
кунжут обсмажений - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
петрушка суха – 0,5 ст. л.
паприка (мелена) - 1/2 ст. л.

Спосіб приготування:

Покласти борошно з нуту в блендер, додати решту інгредієнтів, крім оливкової олії. Розмолоти до стану однорідної маси. Не виключаючи блендера, ввести тонким струмком масло. Перш ніж подавати, дати постояти мінімум 1:00.

Останнім часом на прилавках магазинів з'явився новий органічний продукт, що позиціонується як дієтичний – нутове борошно. Що це таке та яка її користь для здоров'я? Найчастіше борошно із зерен нуту зустрічається в рецептах індійської, мексиканської та італійської кухонь. Сьогодні я поділюся з вами зібраною інформацією щодо такого незвичного для нас продукту.

Його отримують шляхом перемелювання насіння нуту баранячого або турецького гороху, що відноситься до сімейства Бобові. Рослина має й інші загальновживані назви, серед яких грецький горох, нохут, воложський горох та баранів.

Боби нута і борошно їх широко поширені в азіатських країнах, в Індії, а також на територіях Північної Африки та Північної Америки. Дивовижні смакові якості та поживна цінність даного продукту активно використовуються шанувальниками вегетаріанства, оскільки бобова культура є повноцінним джерелом білкових сполук та амінокислот, що насичує організм великою кількістю біологічно активних речовин.

Насіння нуту і продукти з них незамінні і для православних, які дотримуються посад, особливо тривалі, наприклад, Великий піст. Адже відмова від м'яса, риби та молочних продуктів призводить до дефіциту протеїнів, незамінних амінокислот, деяких вітамінів, мінералів та ПНЖК, які є переважно в їжі тваринного походження.

Склад та калорійність

Калорійність нутового борошна становить 387 ккал/100 г, містить до 7 г жирів, близько 11 клітковини, 59 г вуглеводів та 22 протеїнів. При цьому в продукті відсутні шкідливі для здоров'я насичені жири, але є полі-і мононенасичені жирні кислоти відповідно 3 і 1,5 г.

Додатково борошно містить велику кількість ретинолу (вітамін А), фолієву кислоту (В9), піридоксин (В6), тіамін (В1), незамінні амінокислоти, у тому числі лізин, солі цинку, калію, магнію, заліза, кальцію, селену, фосфору та інших мінералів, найпотужніші антиоксиданти.

Користь нутового борошна та варіанти страв

Вживання страв з нутовим борошном, згідно з Аюрведою та трактатами Тибету, призводить до наступних позитивних впливів на організм:

• Зміцнюється нервова система;
• Нормалізується робота усієї травної системи за рахунок присутності грубих харчових волокон та вітамінів;
• Відбувається природне очищення організму за рахунок посилення перистальтики кишечника та виведення з каловими масами метаболітів, шлаків, отрут та токсинів;
• Нормалізується гормональне тло, що особливо важливо для жінок у певні періоди життя (статеве дозрівання, вагітність, період лактації, клімакс, менопауза, стрес);
• Збільшується пильність та якість зору;
• Поліпшується стан кістково-м'язової системи та рухливість суглобів;
• Омолоджується весь організм та уповільнюються процеси старіння;
• Здійснюється профілактика раку та патологій серцево-судинної системи за рахунок наявності в нуті антиоксидантів та поліненасичених жирних кислот;
• Підвищується тургор шкіри, еластичність та блиск волосся, міцність нігтьових пластин.

Основні страви з нутового борошна – випічка, у тому числі коржики, коржі, млинці, млинці, оладки, хліб, кекси. Для збільшення поживної цінності, надання м'якості та легкого горіхового присмаку готовим виробам хлібобулочного виробництва дослідні пекарі рекомендують додавати до пшеничного близько 20% нутового борошна. Що ще можна приготувати з мелених бобів?

Її рекомендується додавати в різні соуси та підливи в якості загусника або основи, а також в каші та супи, рагу та печеню. У мелених бобах можна панувати порційні шматки овочів, риби, м'яса та вироби із котлетного фаршу: котлети, фрикадельки, тефтелі.

Цінна якість борошна з нуту полягає в тому, що вона практично не вбирає рослинні олії при обсмажуванні, що робить вироби, пановані в ній, майже дієтичними.

Спробуйте приготувати пікантну закуску хумус із нутового борошна, рецепти якого часто зустрічаються у східній кухні (ліванська, ізраїльська, сирійська). Традиційно ця страва готується з відварених бобів нуту, але існують і різновиди з муки, робити які набагато простіше і швидше.

Покроковий рецепт хумусу з нутового борошна

Інгредієнти:

• борошно нутове – 0,4 кг;
• часник – 1 головка;
• тахіні – 1 ст. ложка жирної пасти із кунжутових зерен;
• плід лайма – 1 прим.;
• вода питна – 0,4 л;
• олія оливкова першого віджиму – за смаком;
• зелень свіжа чи сушена на вибір – 1 пучок;
• зіра (мелений кумін) - ½ кавової ложки;
• сіль морська харчова – до смаку.

Приготування хумусу:

1. Збити в блендері борошно та половину об'єму води. Кухонний прилад використовується для отримання однорідної консистенції без грудочок, яку важко зробити вручну за допомогою стандартного вінця.
2. Влити залишок води в масу і знову перемішати.
3. Проварити клейку рідину на малому вогні близько 7 хвилин|мінути|.
4. Злегка остудити загуслу масу, перекласти в чашу комбайна, додати нарізану зелень, очищені зубки часнику, сіль, мелений кумін і збити.
5. Влити в соус свіжий сік лайма (можлива заміна на лимонний сік), оливкову олію, покласти пасту тахіні і збити до однорідності.
6. Подавати як холодну закуску або густий соус до грузинського лавашу, питу, чіпсів, цільнозернового хліба, тостів і т.д.

Застосування у домашній косметології

Порошок з бобів або нутове борошно, користь та шкода якого обумовлені унікальним складом, вважається цінним компонентом домашніх масок, мазей та інших засобів догляду за шкірою обличчя та тіла.

У масках продукт виступає як сполучна основа і відмінно комбінується з молоком, кисломолочними напоями, вершками, жовтками та білками яєць, медом, м'якоттю фруктів (банани, авокадо, персик, абрикос), ягід (полуниця, чорниця, суниця), овочів (томати , огірки, морква, картопля).

Посилити лікувальну дію процедур дозволяє додавання натуральних ефірних (апельсинове, лавандове, ромашкове, м'ятне, неролі, пачулі, іланг-ілангове) та рослинних олій, наприклад, кунжутної, з паростків пшениці, жодобу тощо. На кожні 1-2 столові ложки маси для маски додають 2-5 крапель чистого ефіролю та/або 5-7 мл рослинної олії.

Тибетська маска, що підтягує

Цей унікальний склад допоможе збільшити пружність шкіри і зробити чіткішим контур (овал) обличчя, оскільки всі компоненти мають потужний ліфтинговий ефект. Маска має ніжну консистенцію і легку текстуру, при накладенні всі корисні речовини швидко проникають в епідерміс, насичуючи шкіру біоактивними компонентами.

Вам знадобляться такі продукти:

• безглютенова нутова мука – 3 ст. ложки (без верху);
• грецький йогурт (без добавок) – 3 ст. ложки;
• мед липовий або малиновий - 1/2 ч. ложки;
• перепелине яйце – 1 шт.

Усі компоненти змішуються за допомогою дерев'яної лопатки у неметалевій ємності. Масу накладають на попередньо очищену особу, шию і зону декольте на 30 хвилин. Знімати маску косметологи радять за допомогою ватних дисків, просочених підігрітою мінеральною водою або настоєм череди. Процедури проводять 1-2 рази на тиждень протягом 3-4 місяців.

Придбати нутову муку можна в багатьох магазинах органічних продуктів, вона зустрічається і на полицях великих торгових мереж у відділах дієтичного харчування. Також продукт легко замовляється по інтернету. А ви вже відкрили для себе таке корисне у всіх відношення борошно? Поділіться враженнями від вживання та зовнішнього використання у коментарях. Міцного вам здоров'я з органічними продуктами харчування!