Всім, доброго часу доби!

Ми з чоловіком дуже любимо печінку. Жаль, що дітей ніяк не можу нагодувати стравами з печінки, сподіваюся, колись і вони її полюблять. Сьогодні готувала ковбаску печінкову. Готується дуже швидко і просто, а виходить смачна і корисна ковбаска з простих продуктів. Печінку я використовую яловичою, але можна брати будь-яку на Ваш смак.

Печінка розморожую і нарізаю невеликими шматочками, щоб було зручніше її перемолоти

Подрібнюю її в блендері, можна скористатися м'ясорубкою. Ще мені потрібен невеликий шматочок свіжого сала, його я нарізаю дрібними шматочками і додаю до чашки печінки, вбиваю сире куряче яйце. Солю та додаю спеції за смаком

Очищену цибулю і часник також подрібнюю в блендері і додаю в печінкову суміш

Всипаю манну крупу

Все добре перемішую і даю 10-15 хвилин постояти. Готову суміш розкладаю в поліетиленові пакети та зав'язую

Маса виходить досить рідка, нічого страшного. Щоб надати форму ковбасі, пакети загортаю у харчову плівку

Перекладаю пакети в каструлю та заливаю холодною водою, ставлю на плиту. Після закипання варю близько години. Готову ковбасу дістаю з води та остуджую

Коли ковбаса охолола, звільняю її від пакета та плівки, ось така вийшла ковбаска

Загортаю її у фольгу і забираю в холодильник, через 2-3 години можна їсти. Ковбаска дуже смачна, зі свіжими овочами на сніданок те що потрібно і перекусити протягом дня чудово

Смачного!!!

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.

Хочеться чогось смачненького і домашнього і без будь-яких добавок-барвників, стабілізаторів-емульгаторів. Хочу порадити вам зробити домашню печінкову ковбасу. Вона робиться легко і просто і виходить дешевшим, ніж купувати в магазині. Отже, починаємо.

Печінку можна брати будь-яку. Курячу печінку перебрати, видалити, якщо є, жовч. Промити і нарізати шматочками. Свіже свиняче сало нарізати дрібними шматочками. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії. У глибоку миску складаємо нарізані печінку та сало, смажену цибулю.

Вбиваємо яйця. Додаємо спеції.

Всипаємо борошно та манну крупу.

Часник очистити та пропустити через прес.

Добре вимісити та додати молоко. Знову вимісити. Залишаємо готовий ковбасний фарш настоятися приблизно на годину. За цей час манка та борошно розбухнуть, насититься соками печінки та спеціями.

Тим часом готуємо череву. У мене вона засолена сухим посолом і вже почищена, тому відрізаю приблизно 3-3,5 метри і заливаю її теплою водою. Потім промиваю струменем із крана та внутрішню частину череви.

Підготовлений фарш вимішати. Наповнювати череву зручно через велику вирву з широким і довгим «носиком». Череву ріжемо кілька частин, тобто. на бажану довжину ковбаси. На «носик» вирви надягаємо кишку, вона розбухла і надягається дуже легко.

Кінець кишки зав'язуємо вузликом чи товстими нитками. У ємність вирви кладемо частину ковбасного фаршу і проштовхуємо його за допомогою палички (олівця). У такий спосіб наповнюємо всю кишку. Набивати щільно не можна – оболонка під час термообробки стискається, а манка та борошно – набухають.

Укладаємо напівфабрикати, що вийшли, ковбаси в пароварку. Як тільки закипить вода і побачимо, що оболонка трохи побіліла, потрібно голкою або тонким шилом проткнути ковбаси в декількох місцях. Це робиться для того, щоб випустити зайве повітря із ковбаси.

Вариться ковбаса 1:00.

Найсмачніша, з часником, ніжна. Смачна гаряча та холодна!

Печінкова ковбаса готова. Смачного!

Любителі печінки та іншого лівера часто зітхають про свої зганьблені мрії, згодовуючи куплену ковбасу бродячому собаці, бо її не їсть навіть домашній вихованець. Хочеться смачненького, а пропоноване в магазинах нерідко може подарувати лише розчарування разом із можливим розладом шлунка. Проте не варто зневірятися! Печінкова куховарство аж ніяк не так складно, як це може здатися з боку. А народні умільці винайшли способи ще більше полегшити кулінарний процес.

Печінкова ковбаса

Першим пропонується рецепт, у якому задіяний лише зазначений субпродукт. Для його втілення береться сімсот грамів будь-якої печінки та двісті – сала. Свіже воно чи солоне – принципового значення не має. Печінка перекручується на м'ясорубці з двома цибулинками та парою часникових часточок. Сало максимально дрібно рубається і втручається у масу. Туди ж вбиваються три яйця і всипаються: сіль (півтори маленькі ложки), коріандр (одна), мелений запашний перець (чверть) та півтори склянки борошна. Вимішаний фарш кладеться у звичайний поліетиленовий пакет, з нього вичавлюється повітря, він міцно зав'язується і кладеться в каструлю з водою. Після закипання печінкова ковбаса в домашніх умовах вариться близько півтори години. Час залежить від величини фасування. Після остигання поліетилен знімається, і ніжний продукт можна їсти.

Ліверна ковбаса

Ковбаса із субпродуктів рідко робиться лише з печінки. Не через її дорожнечу, а щоб зробити смак яскравішим. Дуже смачною виходить печінкова ковбаса в домашніх умовах, рецепт якої доповнений яловичим серцем. Його береться два кілограми - стільки ж, скільки й печінки (тільки яловичої чи змішаної з пташиною). Серце спочатку відварюється і остуджується, а потім мелеться разом із звареною печінкою, кілограмом сала, чвертю кіло цибулі та часником. Краще пропустити масу через м'ясорубку три-чотири рази. Потім у фарш вбивається дюжина яєць, додаються сіль зі спеціями, пачка розм'якшеної олії, вливається півлітра сметани, і маса вимішується до однорідності. Основа готова! Якщо ви запаслися кишками, фаршуйте їх. За відсутності такої оболонки скористайтеся способом, описаним у першому рецепті – розфасуйте по пакетах. Якщо користуватиметеся кишками, то закладайте ковбасу в бульйон або відвар із пряних трав - вона додатково насититься ароматами. Пакети не дають такої можливості, тому перекладати прянощі і бульйон сенсу немає. І останнє зауваження: ця печінкова ковбаса в домашніх умовах робиться із попередньо оброблених продуктів, так що вариться вона не довше за півгодини.

Печінково-м'ясна ковбаса

Останній етап приготування відповідає описаному. Змінюється лише склад фаршу. М'ясо-печінкова ковбаса в домашніх умовах виготовляється з рівної кількості сала, курячого філе та курячої ж печінки, перемелених у м'ясорубці. На півтора кілограма отриманого фаршу додаються три яйця, три столові з гіркою ложки крохмалю, стільки ж манки та відібрані приправи. Оскільки вихідні продукти сирі, вариться ця ковбаса годину-півтори.

Печінкова ковбаса із гречкою

Ця крупа широко застосовується при виготовленні Але непогана з нею печінкова ковбаса - в домашніх умовах виходить продукт з дуже ніжною структурою. На сімсот грамів основного компонента до розсипчастості відварюється склянка гречки. Печінка для цього рецепту не мелеться, а дрібно рубається. Дві великі цибулини подрібнюються та обсмажуються, три часточки часнику продавлюються. Фарш змішується та приправляється; якщо він вийшов густуватий, доливається трохи води. Далі йдуть кишки або пакети. Відварюється ковбаска близько півгодини. Їсти її можна і прямо так, і обсмаженою – як більше подобається їдцям.

З нашими рецептами стає цілком доступною якісна печінкова ковбаса. У домашніх умовах (з фото готового продукту ви можете ознайомитись у статті) вона виходить дуже апетитною та неймовірно смачною.

Отже, домашня печінкова ковбаса насправді готується з мінімального набору продуктів. Ні, Ви, безумовно, на свій смак можете додавати спеції, трави, розставляючи смакові акценти, але основа буде елементарною: сало і печінка. Печінка і сало беруться у рівних пропорціях, у разі по півкілограму.

Я завжди використовую для цієї ковбаси тільки яловичу печінку. Думаю, що підійде і свиняча, просто я не пробувала. А ось куряча точно буде гарна - готувала моя кума на мій рецепт - вийшло чудово (тільки час варіння треба трохи скоротити).

Сало для цієї страви я купую найпростіше, не потрібне красиве, товсте, з обов'язковими прошарками. Достатньо вибрати свіже сало. Мало того, навіть на шкірку не обов'язково звертати увагу: вона буде жорсткою або м'якою, нас у цьому випадку не стосується.

Зі спецій я використала базовий мінімум: сіль і свіжомелену суміш перців. Усе!

До речі, у базовому рецепті цього нюансу не було, але я напишу: додаю пару ложок сметани – дуже смачно виходить!

Для початку підготуємо печінку. Як це зробити, я вже писала. Швидко і просто ошпарюємо печінку окропом та знімаємо всі плівочки. Нарізаємо печінку на шматочки, зручні для подальшої обробки.

Тепер беремося за сало. З усього шматка зрізаємо шкірку - вона нам не знадобиться. Ділимо шматок сала на дві рівні частини. Одну з них бажано тимчасово відправити до морозильної камери, а другу частину потрібно довільно нарізати.

Тепер печінку та половину сала треба подрібнити. Можна це зробити у м'ясорубці, а можна – як у мене цього разу – у кухонному комбайні.

Буквально кілька хвилин – і Ви отримуєте чудовий фарш!

Пора діставати шматочок сала, що залишився, з морозилки. Його потрібно нарізати дрібними кубиками. Саме для цього ми й підморозили трохи сало – так його нарізати буде набагато простіше.

Втім, особливо старатися вирізати абсолютно правильні кубики сала зовсім не обов'язково. У ковбасі будуть красиво виглядати всі кубики, які у Вас вийдуть.

З'єднуємо у великій мисці печінковий фарш та нарізане сало. Солимо і перчимо на смак.

Тепер додаємо яйця, борошно та крохмаль, сметану за бажанням. Яєць за рецептом потрібно було взяти 5 штук, але часто роблю саме з 4 яєць (різницю не помічаю взагалі!). І – знову ж таки! – у базовому рецепті йдеться про 2 склянки борошна. Але я вже давно замінила частину на крохмаль. Ви можете готувати і так, і так.

Фарш потрібно добре вимішати, додати подрібнений часник. І обов'язково спробувати. Я завжди пробую сирий фарш. Трохи лизнути – і одразу зрозуміло, чи вгадала сіль та перець, а може, варто підкоригувати?

Тепер важливий момент: нам потрібно фарш перетворити на ковбасу. Для цього візьмемо шість звичайнісіньких харчових пакетиків. Якщо Вам здається, що в харчових пакетиках не можна готувати, візьміть будь-який інший підручний матеріал. Але я вже скільки років так роблю – і завжди все чудово!

Отже, половину фаршу викладаємо в пакетик, акуратно виганяємо з пакета повітря і зав'язуємо його на самому кінці, залишивши місце для зростання нашої майбутньої ковбаси. Тепер цей «подарунковий кульок» знову кладемо в пакет, знову виганяємо повітря, знову зав'язуємо на самому кінці. І ще раз. Разом: половина фаршу упакована в три пакетики. Так само чинимо і з другою половиною фаршу.

Нам знадобиться велика каструля (я використала каструлю на 5 літрів), наливаємо в неї більше половини холодної води, в цю холодну воду опускаємо пакети з фаршем, злегка прикриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Як тільки вода закипить, кришку знімаємо та варимо ковбасу близько 2 годин.

Як бачите, процес підготовки триває близько 15 хвилин. А якщо Ви використовуєте кухонний комбайн або електричну м'ясорубку замість звичайної м'ясорубки, то менше. А поки ковбаса сама (!) вариться, можна зробити масу корисних справ або просто відпочити на втіху.

Через 2 години дістаємо пакети із готовою ковбасою. Зрізаємо упаковку, звільняємо ковбасу. Її потрібно повністю остудити, щоб ковбаса потім добре і рівно різалася. Однак у мене вдома не завжди вдається дочекатися повного остигання улюбленої страви.

Це делікатес, який за смаковими якостями та харчовою цінністю перевершує магазинний аналог. В основі її приготування – свіжі натуральні інгредієнти. Консерванти, барвники та підсилювачі смаку, на які не скупляться виробники ковбасних виробів у промислових масштабах, у домашньому продукті відсутні.

Рецептів печінкової ковбаси для домашніх умов - Маса. Одні господині дотримуються багаторічних традицій і наповнюють фаршем натуральну оболонку, інші використовують для цього міцні пакети та інші пристосування. Кожен із способів буде докладно описаний у цій статті.

Печінкова ковбаса у кишці

Натуральна оболонка надає готовому виробу оригінального смаку і зберігає максимум вітамінів.

Інгредієнти:

1. Печінка (свиняча, куряча, яловича) – 600 грамів.
2. Сало (свиняче) – 300 грамів.
3. Яйце (куряче) – 4 штуки.
5. Манна крупа – 4 столові ложки.
6. Цибуля (ріпчаста) - 4 штуки.
7. Часник – 4 зубчики.
9. Олія (рослинна) - для смаження.

Спеції:

1. Сіль за смаком.
3. Майоран - ½ чайної ложки.
4. Базилік – 1/3 чайної ложки.
5. Лавровий лист (мелений) - на кінчику ножа.
6. Кріп (сушений - свіжий) - ¼ - 1 чайна ложка.
7. Паприка – 0,5 чайної ложки.
8. Коріандр (мелений) - за смаком.

Інвентар для приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах у кишці: ніж, ложки чайна та їдальня, 2 глибокі миски, маленька глибока тарілка, 2 обробні дошки, велика миска, сковорода, кришка, плита, м'ясорубка з великою решіткою та насадкою для ковбас щільна нитка, духова шафа, лист з антипригарним покриттям, фольга.

Підготовка інгредієнтів

Отже, спочатку потрібно приступити до приготування фаршу. Потрібно ретельно промити печінку та сало під проточною водою, з останнього зрізати шкіру. Нарізати основні компоненти блюда кубиками 3-4 сантиметри. Подрібнені печінка та сало укласти у глибоку миску. Цибулю та часник відокремити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями шириною трохи більше 1,5 сантиметра.

Розігріти сковороду, влити трохи соняшникової олії, обсмажити цибулю до прозорості та ледь помітної скоринки, але не більше 4-5 хвилин.

Приготування фаршу

Жоден рецепт печінкової ковбаси, що в домашніх умовах готується, не обходиться без використання м'ясорубки. Буде це прилад із ручним або автоматичним керуванням – різниці немає. Через великі грати треба пропустити по черзі шматки печінки та сала, перекрутити обсмажену цибулю та свіжий часник. У готову суміш вбити яйця та додати манку. Ретельно перемішати, додати спеції, ще раз перемішати. Останнім додати молоко, накрити кришкою, залишити на 40-45 хвилин настоювання. За цей час манна крупа збільшиться у розмірах.

Підготовка та наповнення кишок

Печінкова ковбаса, в домашніх умовах у кишці приготовлена, вимагає наявності основного інгредієнта – натуральної оболонки. У м'ясних лавках можна придбати готовий до використання продукт, очищений та засолений. Необхідно дістати його з упаковки, укласти в глибоку миску та залити водою, залишити на півгодини для виділення залишків солі. Щоб промити кишку, вузький край лійки слід вставити в один з кінців і пропустити воду. Промитий виріб відкинути на друшляк, залишити на 5-10 хвилин, щоб стекли залишки рідини. Важливо, щоб під час наповнення кишок фаршем вони були вологі, це зведе до мінімуму можливість попадання повітря всередину ковбаси.

Отже, як приготувати печінкову ковбасу в домашніх умовах у натуральній оболонці? Потрібно начинити кишки. На м'ясорубку потрібно встановити насадку-ріжок. Після чого підготувати лист для випікання страви - застелити антипригарну поверхню листом фольги.

Кишку повністю натягнути на насадку. Далі треба у горловину м'ясорубки накладати фарш, прокручувати ручку, поступово заповнюючи оболонку. Оптимальний розмір ковбаски – не більше 40 сантиметрів. Кінець кишки затягнути міцною ниткою. По центру ковбаски зробити 1-2 проколи голкою, щоб видалити залишки повітря. Далі можна наповнювати наступну ковбаску за прикладом. Після кожної порції важливо затягувати міцний вузол, щоб при термічній обробці виріб не розпався.

Випікання та подача печінкового делікатесу

Печінкова ковбаса, приготовлена ​​в домашніх умовах, буде смачною та насиченою, якщо добре пропечеться. Перед відправкою в духову шафу, розігріту до 160 градусів, блюдо необхідно рясно змастити олією. Час випікання ковбаси – 40-45 хвилин.

Вживати страву можна у холодному чи гарячому вигляді. Воно відмінно поєднується з овочевими гарнірами, відвареною картоплею та рисом. У поєднанні і житнім хлібом, тонким шаром вершкового масла та листом салату стане відмінним перекушуванням.

Рецепт приготування ковбаси з печінки без кишок

Якщо знайти натуральну оболонку не вдалося, а спробувати делікатес хочеться, її роль можуть взяти на себе підручні засоби, наприклад, міцний пакет.

Інгредієнти:

1. Печінка (яловича) – 600 грамів.
2. Сало (свиняче) – 400 грамів.
3. Борошно (вищий сорт) – 200 грамів.
4. Яйце (куряче) – 4 штуки.
5. Крохмаль – 100 грамів.
6. Сметана – 3 столові ложки.
7. Сіль, перець – за смаком.
8. Пакет харчовий – 6 штук.

Етапи приготування

Етап перший – підготовка продуктів. Смак печінкової ковбаси, в домашніх умовах без приготовленої кишок, визначає якість обробки печінки. Необхідно видалити всі плівки, щоб зробити це швидко, достатньо занурити інгредієнт у окріп на 30 секунд. Тепер можна нарізати його на шматочки. З|із| сала зрізати шкуру, розділити на 2 рівні частини. Одну відправити до морозильної камери, іншу нарізати на шматочки.

Етап другий – заміс фаршу. Шматки печінки та сала подрібнити у м'ясорубці або блендері (в останньому випадку смак готової страви буде ніжнішим). Заморожену частину сала нарізати кубиками по півсантиметра. У великій мисці поєднати фарш, подрібнене сало, додати спеції. Вбити яйця, акуратно ввести борошно, крохмаль, сметану. Після додавання подрібненого часнику ретельно перемішати.

Етап третій – формування ковбасок. Розгорнути харчовий пакет, викласти половину фаршу, розрівняти, видалити залишки повітря, залишити запас місця для набухання ковбаси, надійно зав'язати ручки. Укласти у чистий пакет, видалити повітря, зав'язати. Повторіть процедуру з третім пакетом. Кожна з двох частин фаршу має бути упакована в 3 пакети.

Етап четвертий – термообробка. У велику каструлю налити холодну воду (до половини), опустити пакети з фаршем, увімкнути повільний вогонь, накрити кришкою. Коли вода закипить, видалити кришку, варити ковбасу 2:00. Коли виріб готовий, видалити целофан, остудити до кімнатної температури.

Вага готової печінкової ковбаси, в домашніх умовах приготовленої за цим рецептом, становить майже 2 кілограми! Рецепт не лише простий у виконанні, а й бюджетний. На вигляд делікатес нагадує широкий батон вареної ковбаси, консистенція вихідного продукту щільна, ніжний смак. Відмінно поєднується з хроном або гірчицею.

• Альтернативу манної крупи може становити варений рис.
• Залишок невикористаних кишок можна зберігати в морозилці до року, попередньо засипавши сіллю.
• Як зробити печінкову ковбасу в домашніх умовах пікантної та пряної? Додати у фарш зелень кінзи, кропу, петрушки, базиліку тощо.
• За відсутності спеціальної насадки для формування ковбасок, її заміною стане обрізана пластикова пляшка. Досить натягнути на її шийку кишку і пропустити фарш.
може зберігатися трохи більше 5-7 днів. Необхідно упаковати її в чистий контейнер, що герметично закривається.

Шляхом нескладних маніпуляцій можна створити справжній шедевр кулінарного мистецтва, який стане справжньою окрасою буденного та святкового столу.