Багато господарок, майже щодня, використовують при приготуванні різних страв. панірувальні сухарі. Наприклад, при приготуванні або навіть простого. Панування використовується при обсмажуванні м'ясних та рибних страв, а також застосовується при приготуванні деяких кондитерських виробів. Панірувальні сухарі забезпечують форму готових стравнаприклад, котлет. До того ж, вироби, обсмажені в паніровці, виглядають зовні набагато привабливіше - вони знаходять апетитну рум'яну скоринку.

Звичайно, купити готові панірувальні сухарі можна в будь-якому продуктовому магазині, але щоб використовувати при готуванні по-справжньому свіжий продукт, дізнаємося, як зробити смачні сухарі вдома.

Інгредієнти:

• житній чи білий хліб, краще одне чи дводенний.

Можливе використання додаткових інгредієнтів (на ваш смак):

• сушений часник;
• мак харчовий;
• подрібнені горіхи (наприклад, волоські).

Приготування

Нарізаємо вузькими скибочками хліб, обрізаємо всі скоринки і викладаємо отримані шматочки хліба на сухе деко. У духову шафу поміщаємо лист з нарізаним хлібом. Температура в духовці має бути середня. Хліб знаходиться в шафі до тих пір, поки скибочки добре підсушаться і знайдуть трохи золотистий колір.

Як зробити смачні сухарі?

Після того як хліб охолоне, додаємо за бажання потрібні інгредієнти (горіхи, мак або сушений часник).

Подрібнити сухарі можна в блендері або пропустити через м'ясорубку, або потовкти у ступці товкачем. Можливо, помістивши підсушені скибочки в полотняний мішечок, розім'яти їх за допомогою качалки або кулінарного молотка.

Отримані панірувальні сухарі краще зберігати в скляній банціу сухому місці. Рекомендуємо не готувати панірувальні сухарі про запас надовго, тому що при тривалому зберіганні даний продукт втрачає приємний хлібний смак і аромат.

Тепер і ви знаєте, як самостійно зробити сухарі для паніровки.

понеділок, 16 лютого 2015 р.

Сьогодні я підкажу вам, як приготувати панірувальні сухарі своїми руками. Напевно багато хто скаже: “Тож придумала… Все ж таки знають! Та й взагалі, навіщо їх робити, якщо завжди можна купити готові у будь-якому магазині?”

Ну звичайно, для досвідчених господарок це навіть не рецепт, а найпростіше. Та й придбати панірувальні сухарі можна без проблем. А що робити молоденьким дівчаткам, які тільки знайомляться із кухнею? Ось саме для них мені і хочеться дати кілька слушних порад.

До речі, а ви, дорогі мої господарки, часто замислювалися, з чого насправді виготовляють панірувальні сухарі у промислових масштабах? Думаєте спеціально печуть хліб, а потім сушать його та подрібнюють? Хоч би як! На виробництво таких панірувальних сухарів, як правило, йде дуже несвіжі хлібобулочні вироби, які з огляду на минулий термін придатності вже неможливо продати.

Ось як уявлю собі, в яких умовах зберігаються та фасуються панірувальні сухарі, відразу їх використовувати зникає бажання. Чи то справа домашні, ароматні, свіжі, хрусткі ... ммм ... З домашнього хліба! Вмовила? Готуємо панірувальні сухарі в духовці?

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками з фото:

Сушимо шматочки хліба в духовці при 180-190 градусах близько 15 хвилин (після 7-8 хвилин перевернути кожен шматочок) до приємного рум'янцю. Тільки слідкуйте, щоб сухарики не згоріли, інакше будуть гірчити.

Даємо сухарям охолонути. Потім подрібнюємо їх будь-яким зручним способом – можете як я в кухонному комбайні (насадка – металевий ніж) або просто покласти в пакет і прокатати качалкою. А ще краще і зручніше (я так роблю останнім часом) – подрібнити сухарі через м'ясорубку (особливо якщо у вас електрична). Заодно завдяки такій процедурі наточіть у ній ножі.

Що таке панірувальні сухарі і де вони застосовуються, знає кожна людина, яка вміє готувати. Завдяки панірувальним сухарям страви, обсмажені в них, зберігають свій сік, а отже, і аромат, і смак основного продукту. Крім того, котлетка, рибка або відбивна, обваляна в панірувальних сухарях перед смаженням, покривається золотистою, хрумкою і дуже апетитною скоринкою. Тому панірувальні сухарі – це не просто розмелений шматок – це повноцінний кулінарний продукт, від якості якого залежить смак приготовлених з ним страв.

В основному більшість господинь купує панірувальні сухарі в магазинах, але найчастіше виробники цього продукту використовують для сухарів поганий хліб. Щоб приховати непотрібну якість, у них додаються всілякі спеції, які забивають запах основного продукту. Також куплені сухарі можуть бути сирими. Тому оптимальний вихід - зробити панірувальні сухарі самостійно. Адже, напевно, у вас залишаються в будинку шматки хліба, які їсти ніхто вже не буде, але викинути рука не піднімається. Ось їх і можна чудово використовувати як майбутні панірувальні сухарі. Рецепт сухарів ви можете вибрати з того, що запропоновано тут.

Ось найпростіший рецепт: візьміть залишки хліба, наріжте їх на невеликі шматочки і поставте в духовку, щоб вони трохи підсушилися. Після того як сухарики охолонуть, подрібніть їх блендером. Якщо немає блендера, їх можна натерти на тертці, прокрутити в м'ясорубці або скласти в целофановий пакет і добре розкачати качалкою. Також до сухарів можна додати трохи обсмажені волошки: на півкілограма засушеного білого хліба береться 100 грамів горіхів і все разом перемелюється. Як зробити панірувальні сухарі іншим способом? Можна ще заморозити м'якуш білого хліба, після чого, знову ж таки, потерти його на тертці.

Але для панування використовується не тільки тому, якщо залишилися шматки житнього, вони також підійдуть, щоб приготувати панірувальні сухарі. Рецепт такий: видаляємо скоринку, а м'якуш ріжемо на дрібні кубики і ставимо в духовку до повної усушки (або чекаємо тиждень-два, поки сам висохне, але не запліснявіє). Перед тим як помолоти засушений хліб, додайте до нього трохи очищеного сирого насіння гарбуза (на 1 кг вже черствого хліба – 150 г насіння). Перемоліть хліб і додайте в суміш дві столові ложки меленого сушеного часнику і одну столову ложку макових зерен. Все перемішайте, і ваша суміш для паніровки готова. Таке панування чудово підходить для досить жирного м'яса та птиці (качка, гусак тощо).

Для жирної риби ідеально підійдуть вівсяні панірувальні сухарі. Рецепт цих сухарів не потребує хліба. Вам буде потрібно 1 кілограм меленої попередньо підсушеної в духовці, 2 столові ложки куркуми (бажано індійської) і 100 г насіння кунжуту. Всі ці компоненти змішуємо, і можна смажити жирну рибу.

Тепер ви знаєте, як приготувати панірувальні сухарі, і у вас більше не буде потреби купувати в магазині невідомо що. Адже самостійно можна їх намолоти про запас, а якщо тримати в щільно закритій банці, а не пакеті, сухарі збережуть свої властивості дуже довго і завжди будуть під рукою.

Якщо сухарів все ж таки немає, а в магазин йти ніколи, ось кілька порад, чим можна їх замінити. Найпоширеніший «замінник» панірувальних сухарів – це борошно. Але найкраще, якщо борошно буде практично найнижчого сорту та досить грубого помелу. Другою заміною після борошна йде манка. А після манки вже йдуть кукурудзяна мука або кукурудзяна крупа і навіть (зрозуміло, несолодкі). Але погодьтеся, з панірувальними сухарями все ж таки набагато смачніше, тому найпростіше купити буханець хліба або батон спеціально для того, щоб приготувати з нього панірувальні сухарі. Рецепт, здається, ви собі вже обрали, тому житній це хліб чи пшеничний - вирішувати лише вам, а додавати в сухарі спеції чи ні - справа смаку.

Усім знайома ситуація, коли фаршу на котлети ще багато і процес далекий до завершення, а панірувальні сухарі вже закінчилися. Що ви робите у цьому випадку? Як і всі, залишаєте свої кулінарні справи, збираєтесь і йдете за паніровкою в магазин.

Або відриваєте від справ когось із домочадців. Адже можна цього не робити. Якщо є трохи білого хліба чи батон та мікрохвильова піч, то бігти нікуди не треба. Виготовляються вони у домашніх умовах надзвичайно легко!

інгредієнти

Для приблизно 40 грамів панірувальних сухарів (а це небагато) потрібно 4 скибочки звичайного батона.

Як зробити панірувальні сухарі

Шматочки розкладіть на плоскій, придатній для мікрохвильової печі, тарілці. Зробити це потрібно так, щоб вони лежали в один шар, а не один на одному.

Поставте тарілку в НВЧ на 4,5 хвилини при потужності 800 W. За цей час батон висохне і трохи підрум'яниться. Можна не чекати зміни кольору. А можна навпаки підрум'янити їх сильніше. Орієнтуйтесь на свій смак.

Вийміть із печі, перекладіть їх у кавомолку або блендер. Подрібніть.

Якщо під рукою немає подібної техніки, можна використовувати звичайну дерев'яну товкачку або качалку. Правда, тоді з паніровкою доведеться повозитися і подрібнити її вручну. До речі, в цьому випадку можна покришити шматочки булочки якомога дрібніші за те, як сушитимете їх у мікрохвильовій печі. Тоді процес подрібнення вручну пройде швидше.

Пам'ятайте, що чорний, сірий та будь-який інший нездобний хліб для виготовлення панірувальних сухарів у домашніх умовах не підійде. Він надмірно жорсткий, коли висихає, і не зможе подрібнитись належним чином. Вибирайте білий хліб чи ярославську булку. Висохлі, вони добре розсипаються.

Візьміть на замітку:на котлети з 500 г фаршу йде в середньому 60-70 г панірувальних сухарів.

До речі, їх можна використовувати не тільки для обвалювання, . Якщо ви готуєте в мікрохвильовій печі пиріг, то панування може стати для нього прикрасою. Часто їй прокидають ще й дно форми для випікання, щоб випікання (наприклад, ) добре виймалася. Подрібнені сухарі широко застосовують у приготуванні супів, заправок, соусів. Вони входять до складу інгредієнтів пудингів, деяких кексів і навіть овочевих рагу. Існує рецепт тушкованої

Будь-яка господиня хоч колись смажила котлети, рибу тощо. в панірувальних сухарях. Страви виходять просто незвичайні: хрумка золота скоринка зовні та ніжне м'ясо всередині. Але панірувальні сухарі - це така річ, яка не завжди є на кухні. вдома самому? Таким питанням задалася недавно і я, коли раптово вирішила приготувати курячі котлетки в хрумкій паніровці.

Як зробити панірувальні сухарі з білого хліба вдома?

Панірувальні сухарі - це не тільки та річ, якої часто немає в будинку, але і дрібні крихти білого хліба, якими пануються (від французького слова - посипати хлібною крихтою) м'ясо, риба, овочі. Страви в панірувальних сухарях можна приготувати як на сковороді, так і в .

Готових панірувальних сухарів в пачці може бути і немає завжди під рукою, але білий хліб будинку завжди є. Звідси два природні питання: 1) "Навіщо їх купувати, якщо їх можна зробити самому?" 2) та « ?»

Все дуже просто. Перше, що потрібно зробити – це висушити хліб. І зробити це можна в мікрохвильовій печі або духовці. Достатньо хвилин п'яти. Потім, за логікою, хліб потрібно накришити. Якщо у вас є блендер і ви знаєте - чудово. Легко і просто зробити панірувальні сухарі вдома, подрібнивши підсушений хліб блендером.

Але якщо блендера немає? Підсушивши хліб у мікрохвильовій печі, руками ви його не накришите, тому що шматочки будуть тверді і просто буде боляче.

Як зробити панірувальні сухарі вдома - найшвидший спосіб

Тому кращий варіант як зробити панірувальні сухарі вдома- це накришити м'якоть білого хліба в тарілку, бажано плоску і велику, і підсушити саме ці крихти, не шматки хліба, в мікрохвильовій печі 3-5 хвилин. Найкраще підсушувати крихти хвилину, потім перевірити їх (щоб не підгоріли), перемішати трохи і знову на хвилину. І так до стану повного підсушування. Крихітки повинні бути злегка м'якими, такими, щоб ви могли їх руками ще трохи розфарбувати. У такий спосіб ви отримаєте чудові панірувальні сухарі, приготовані в домашніх умовах.

Оскільки панування зазвичай застосовується для смаження, олії потрібно багато. А багато олії – погано. Не забудьте готові котлетки, або що ви там готуєте, викладати на серветку, щоб зайва олія ввібралася в неї і не ввібралася у вашу талію.

Ну і, звичайно, потрібно нагадати, що страви в панірувальних сухарях потрібно їсти відразу, поки хрустка скоринка. Через кілька годин будь-які майстерно приготовлені котлетки та нагетси перестають хрустіти, на жаль. Зробити панірувальні сухарі вдомадуже просто, тому наступного разу навіть не думайте стрімголов бігти в магазин.