Багато господарок, майже щодня, використовують при приготуванні різних страв. панірувальні сухарі. Наприклад, при приготуванні або навіть простого. Панування використовується при обсмажуванні м'ясних та рибних страв, а також застосовується при приготуванні деяких кондитерських виробів. Панірувальні сухарі забезпечують форму готових стравнаприклад, котлет. До того ж, вироби, обсмажені в паніровці, виглядають зовні набагато привабливіше - вони знаходять апетитну рум'яну скоринку.

Звичайно, купити готові панірувальні сухарі можна в будь-якому продуктовому магазині, але щоб використовувати при готуванні по-справжньому свіжий продукт, дізнаємося, як зробити смачні сухарі вдома.

Інгредієнти:

• житній чи білий хліб, краще одне чи дводенний.

Можливе використання додаткових інгредієнтів (на ваш смак):

• сушений часник;
• мак харчовий;
• подрібнені горіхи (наприклад, волоські).

Приготування

Нарізаємо вузькими скибочками хліб, обрізаємо всі скоринки і викладаємо отримані шматочки хліба на сухе деко. У духову шафу поміщаємо лист з нарізаним хлібом. Температура в духовці має бути середня. Хліб знаходиться в шафі до тих пір, поки скибочки добре підсушаться і знайдуть трохи золотистий колір.

Як зробити смачні сухарі?

Після того як хліб охолоне, додаємо за бажання потрібні інгредієнти (горіхи, мак або сушений часник).

Подрібнити сухарі можна в блендері або пропустити через м'ясорубку, або потовкти у ступці товкачем. Можливо, помістивши підсушені скибочки в полотняний мішечок, розім'яти їх за допомогою качалки або кулінарного молотка.

Отримані панірувальні сухарі краще зберігати в скляній банціу сухому місці. Рекомендуємо не готувати панірувальні сухарі про запас надовго, тому що при тривалому зберіганні даний продукт втрачає приємний хлібний смак і аромат.

Тепер і ви знаєте, як самостійно зробити сухарі для паніровки.

Нам знадобиться білий хліб.

Хліб у мене домашній, випечений у хлібопічку. Бажано використовувати вчорашній хліб, тому що свіжий дуже сильно кришиться при нарізанні. Мені трохи не пощастило, хліб був свіжоспечений. Довелося рятуватися гострим ножем. Обрізаємо з усіх боків скоринки.

Корочки ми використовуємо для приготування панірувальних сухарів, а м'яку частину – для сухариків. М'якість нарізаємо кубиками, скоринки - смужками.

На лист викладаємо нарізаний м'якуш і скориночки. Підсушуємо в духовці за температури 180-200 градусів. Періодично перемішуємо, щоб усі сторони добре підрум'янилися.

Хліб підрум'янився. Охолоджуємо.

Тепер нам потрібно отримати панірувальні сухарі. У кухонний комбайн невеликими порціями викладаємо підсушені скориночки і подрібнюємо у найдрібнішу крихту. Через сито відсіваємо найдрібнішу частину і пересипаємо в ємність для зберігання. Крихітки можна ще подрібнити або залишити для подальшого використання. Мені потрібна й велика крихта.

Сухарі панірувальні готові.

Перекладаємо в чистий сухий посуд із кришкою.

Зберігаємо до запитання у сухому місці.

Що б ми робили, якби не його Величність – Випадок! Якось пані Рівка з Кракова, яка кухарила у чоловіка у кафе, готувала котлети. Одну з них вона випадково випустила, і напівфабрикат упав просто у хлібні крихти на столі. Замовлення зроблено, клієнт чекає – часу робити нові котлети у пані не було. Тоді вона зважилася обсмажити ту, що обліплена крихтами. Чи хвилювалася вона, подаючи відвідувачеві замовлення, не відомо! Але тому дуже сподобався такий вид обсмажування, про що він і повідомив особисто куховарці. Та так зраділа, що впровадила у меню закладу новий спосіб приготування котлет та інших м'ясних страв. Так і закріпилася за ним нова назва – паніровка.

Особливості приготування в паніровці

Можливо, це і вигадка! Але панувати продукти перед смаженням сподобалося і кухарям іменитих закладів, і простим господаркам. Рум'яна скоринка, смачна сама по собі, виконує функцію "ковдри", і не дає витікати соку, що виділяється м'ясом або рибою. До того ж, панування відкриває смак знайомої страви по-новому. Так, попередньо обвалена в панірувальних сухарях котлетка стає при смаженні ще соковитіше і ароматніше, ніж обсмажена просто на маслі.

Сьогодні налічується кілька видів обсипання:

• У борошні;
• У подрібнених або цільних злакових зернах: геркулесових пластівцях, кукурудзяних, пшеничних, у манці;
• У грибному порошку;
• У картопляній, морквяній або кабачковій стружці;
• У крохмалі;
• У маку;
• У натертому на тертці сирі;
• У подрібнених горіхах та насінні;
• У кокосовій стружці;
• У розкришеному крекері.

Але все-таки улюблений і популярний вид панірування – сухарики із сухого білого батона. Їх можна використовувати практично для всього: м'яса, дичини, риби, овочів. Смак і аромат продуктів стають насиченішими. Та що там казати, в панірувальній стружці продуктам можна надати оригінальної форми. Так, з м'ясного чи рибного фаршу формують «собачок», «ведмежі голови», «сердечка».

Як зробити обсипку з булки? Подрібнити її в дрібну крихту і обваляти в ній продукт, який ви маєте намір обсмажити. При всій легкості процедури існує ряд секретів, що дозволяють приготувати страву ще смачніше і якісніше. Наприклад, для того, щоб панування «клалося» на шматочок м'яса рівномірно та акуратно, можна його спочатку вмочити в яйце або яєчну суміш з додаванням молока. Суміш збовтують, через що її смішно називають «яєчною бовтанкою», а у французькій мові вона звучить благородно – льєзон.

Яєчна суміш здійснює «прилипання» панування до продукту, проте льєзон передбачає наявність у складі не лише яєць та молока (або кефіру), але також води та вершків. Іноді, коли продукти для обсмажування і так мають високу вологість, «рідина» і зовсім не використовують. Яйце збовтують, і завдяки його «клейкості», до шматочків м'яса, риби або до овочів легко прилипає панірувальна крихта. Продукти в «шубі» готують на гарячій сковороді чи фритюрниці.

Деякі рецепти передбачають "товстий" шар панування. Тоді її роблять подвійну, як для нагетсів – спочатку панують м'ясо в борошні, потім вмочують у «клейку» масу, і потім обвалюють у крихтах булки. Оскільки обсмажування в паніровці передбачає використання великої кількості олії, кухарі радять готове м'ясо або рибу спочатку викласти в серветку, щоб промокнути зайве. Інакше ви ризикуєте отримати зайві сантиметри на талії.

Як приготувати паніровку самостійно

Ті господині, які звикли до панування, зазвичай роблять її самі, а особливо економні - не викидають засохлі шматки булки, знаючи, що вони обов'язково знадобляться. Якщо ж сухого батона будинку немає, то можна висушити свіжий білий хліб у мікрохвильовій печі або в духовці при 180 ° C. Булку нарізають і відправляють на «сушку» на 5-7 хвилин, щоб досягти бажаного результату. Потім за допомогою блендера шматки подрібнюють, і панірувальні сухарі готові.

Насушити булку можна також, поклавши її шматки в тарілку і поставивши ближче до опалювального радіатора або на підвіконня, куди активно світить сонце. Якщо ж сушити її в мікрохвильовій печі, то потрібно встановити таймер на 3-4 хвилини, щоб шматки були не повністю сухими, тоді їх можна буде розкришити руками або потовкти у ступці.

Найпідручніший спосіб подрібнити черстві шматки булки - натерти їх на тертці. Відповідні отвори – з дрібними зубцями. Тільки будьте обережними: про них легко поранитися.

Якщо булки вже багато, але блендера або кухонного комбайна немає, а шматки занадто малі, щоб їх натирати на тертці, можна скористатися качалкою. Булку кладуть у полотняний мішечок, і качалкою розкочують доти, доки всі великі шматочки не подрібнюються в крихту. Замість качалки можна використовувати інший зручний предмет. Хлібну крихту зберігають у скляному контейнері, але недовго.

Можна зробити навпаки: подрібнити м'якуш свіжого батона і розкласти крихту на деку. Краще використовувати той хліб, де немає великих зерен, бобів, насіння чи інших інгредієнтів. Поставити лист у духовку. При температурі 190 ° C витримати хліб протягом 5 хвилин до набуття золотистого кольору.

Панко сухарі своїми руками

В японської кухнівикористовують сухарі, що мають трохи лякаючу назву «панко». З екзотичною субкультурою вони не мають нічого спільного, оскільки назва походить від наймирнішого у світі слова «хліб», що звучить португальською мовою, як «пан». Друга складова «ко» перекладається з японської, як «мука».

У японських сухариках зазвичай панують роли, м'ясо та овочі. Вони мають більш повітряну структуру, ніж «європейський» варіант панування завдяки використанню особливого хліба. Далі його витримують протягом багатьох годин і розмелюють на спеціальному устаткуванні так, щоб крихта вийшла великою і повітряною. В обсипку додають спеції або соєве борошно, через що вона набуває золотистого або коричневого відтінку.

Зробити панко сухарі можна й у домашніх умовах. Для цього треба купити французький багет, нарізати кубиками, видалити з них кірку. Потрібен саме м'якуш булки. Кубики подрібнити за допомогою блендера, але важливо отримати велику крихту, а не подрібнювати їх у борошно. Як варіант використовувати заморожений багет, витриманий в морозилці години 3-4, але спочатку його все одно потрібно нарізати на невеликі шматки. Далі процедура така сама, як описано вище.

Отриману крихту розкладають на лист і відправляють у духовку для підсушування. Колір продукту не повинен змінюватися, тому потрібно постійно перемішувати. Суть панко сухариків - особлива хрумка скоринка. Підсушені сухарі витримують ще годину і потім використовують за призначенням: обсмажують або запікають м'ясо, рибу, креветки, посипають салат або відправляють на зберігання.

Порада господаркам: обсмажені в паніровці продукти потрібно подавати на стіл негайно. У гарячому стані вони найсмачніші: порадують ніжною м'якоттю м'яса та хрусткою скоринкою!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Сухарі панірувальні використовуються кулінарами всього світу при готуванні безлічі страв. Слово панування прийшло до нас від французів, у яких буквально це означає «крихта хлібна».
Зараз на риках і в супермаркетах повно упаковок з готовими панірувальними сухарями. Немає тільки повної гарантії відмінної якості. Адже кожній господині потрібно, щоб такий завершальний штрих у домашніх стравах, як паніровка, був якісним. Тому краще приготувати хрумкі та ароматні панірувальні свіжі сухарі самостійно. Заодно застосування черствого хліба знайдеться.
Записна кулінарна книжечка кожної господині повинна містити рецепт домашніх панірувальних сухарів. Адже без них ні м'ясо, ні риба, ні овочі, ні котлети не матимуть правильного закінченого смаку. Отже, як зробити панірувальні сухарі, ми вам розповімо нижче.

Нам знадобиться:

- хліб – 500 г;
- масло вершкове або рослинне - 2 ст. л.;
- сіль за смаком;
- приправи – на власний смак;
- часник сушений – щіпка.

Приготування

1. Хліб необхідно порізати на маленькі скибочки і відправити в духовку трохи підсушитися. Якщо у вас залишилося багато сухого хліба, з нього можна також приготувати паніровку. тільки ретельно його огляньте, щоб не було цвілі.



2. Коли підсушений хліб охолоне, слід подрібнити його – натерти на тертці або зробити це у блендері.



3. Через сито просіяти панірувальні сухарики. Якщо залишилися великі крихти, подрібніть їх ще раз. У сотейнику або сковороді розігріти оливкову або вершкове масло, покласти в нього трохи подрібненого або сушеного часнику, базиліку та інших приправ на свій смак, щоб масло ввібрало в себе їх аромат. Тепер висипати в сотейник або сковорідку панірувальні сухарики, додати трохи солі.





4. Постійно помішуючи, обсмажити до придбання насиченого золотистого кольору. Коли сухарі охолонуть, пересипати в окремий контейнер і зберігати у ньому. Такі панірувальні сухарі нададуть страві особливого смаку і аромату.

А таких сухарях можна приготувати, наприклад.

Трохи корисних порад

1. Буде дуже смачно, якщо змішати панірувальні сухарі з подрібненими та злегка обсмаженими волоськими горіхами(у пропорції: на 1 частину волоських горіхівтреба брати 5 частин панірувальних сухарів). Спробуйте!
2. Можна змішувати для панування різні сорти хліба – білий та житній.
3. Для різних страві помел сухарів має бути різним. При готуванні риби або курчати краще подрібнити сухарі грубо, а для курячого філезнадобляться ніжні крихти дрібного помелу.
4. Сухарі з чорного хліба мають більше темний колір, Але у них і смак більш насичений.
Тепер ви знаєте всі секрети приготування в домашніх умовах панірувальних сухарів. І з цього моменту всі ваші страви матимуть апетитну рум'яну скоринку та радуватимуть домочадців вишуканим смаком.

А тепер читайте і пануйте їх домашніми сухарями.

Смачного!

Досвідчені господині знають, що котлети, риба та інші продукти в панірувальних сухарях виходять дуже смачними. Золотиста хрумка скоринка і соковита ніжна начинка нікого не залишать байдужими. Але іноді панірувальних сухарів не виявляється під рукою. Через це не варто скасовувати приготування апетитної курочки або овочів із скоринкою. Кожна господиня повинна знати, як зробити панірувальні сухарі вдома.

Куплені крихти ніколи не зрівняються з домашніми сухариками. До того ж, вам не доведеться викидати хліб, що зачерствів. Приготування панірувальних сухарів не вимагає особливих зусиль і не займає багато часу.

Сухарі з батона

Від французького «панування» означає «посипати крихтами хліба». Панірувальні сухарі не обов'язково купувати, їх можна виготовити в домашніх умовах, якщо залишився батон. Це не тільки економно, але й корисно - ви будете впевнені як продукт.

Як можна зробити панірувальні сухарі з батона?

Висушіть його в духовці або мікрохвильовій печі. Сильно не перетримуйте, через 5-7 хвилин можна діставати. Подрібнити сухий батон руками не вдасться, тому вам знадобиться блендер. Після подрібнених сухариків, отриманих з батона, висипте в ємність або заздалегідь приготовлену спеціальну коробочку.

Якщо у вас немає блендера, скористайтесь іншим способом. Дрібно накришіть батон у тарілку і сушіть у мікрохвильовій печі або духовці не більше 5 хвилин. Щохвилини їх необхідно перемішувати, щоб вони не підгоряли.

Шматочки не повинні бути надто жорсткими, адже вам потрібно буде їх розфарбувати. Якщо ви будете знати, як можна зробити панірувальні, то будь-якої миті зможете порадувати сім'ю смачними стравамиз хрусткою скоринкою.

Житні крихти

Сухарі із чорного хліба надають котлеткам та нагетсам пікантний смак. Їх можна чергувати з білими, щоб урізноманітнити смак страв.

Як же зробити панірувальні сухарі з хліба?

Це зовсім не складно:

• Духовку розігрійте до 150 градусів;
• Викладіть шматочки хліба на лист в один шар;
• Сушіть їх 10 хвилин, а потім переверніть їх на інший бік і потримайте в духовці 10 хвилин;
• Подрібніть хліб у блендері та пересипте сухарики в посудину.

Якщо у вас є кухонний комбайн, вам не важко розібратися, як же зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах.

Покладіть шматочки в комбайн і подрібніть до потрібного ступеня. Щоб покращити смак, можна додати трохи оливкової олії, сіль або часник. Особливого аромату надає базилік. Обсмажте на сильному вогні кілька хвилин, постійно помішуючи.

Значною мірою на смак і аромат сухарів впливає вид хліба. Житні крихти мають більш насичений смак. Можна змішувати чорний та білий хліб.

Для риби та м'яса використовуйте грубий помел, а для курячого філе та овочів краще брати дрібні крихти. Панування застосовується для смаження і потребує досить багато олії. Щоб зробити їжу кориснішою, після приготування викладайте котлетки та нагетси на паперову серветку – вона вбере зайвий жир.

Страви з хрусткою скоринкою краще їсти відразу. Як би майстерно ви не приготували, через якийсь час вона перестане хрустіти. Якщо у вас немає блендера та кухонного комбайна, можна пропустити шматочки хліба через м'ясорубку. Щоб зробити дуже дрібну крихту, протріть перекручений хліб через ситечко.

Іноді господині скаржаться, що сухарі мають залежалий запах. Уникнути цієї проблеми можна, якщо правильно готувати хліб. Коли ви вже купили новий батон, хліб, що залишився, не кладіть у хлібницю і, тим більше, не загортайте в пакет. Його необхідно нарізати на шматочки і скласти на лист. Поставте його в те місце, де він не заважатиме вам: в мікрохвильовку, на стіл або заберіть в шафку. Прикрийте марлею – тоді не осідатиме пил. Шматочки швидко підсихають, і за кілька днів їх збереться достатню кількість, щоб приготувати сухарі.

Тепер ви знаєте, як можна швидко зробити ароматні панірувальні сухарі. Готову крихту не тримайте у пластиковій ємності – вони набудуть не дуже апетитного аромату. Складіть їх у лляний мішечок, щоб вони зберегли свіжість.