Печінка посідає перше місце серед м'ясних продуктів за вмістом вітамінів, мінералів та поліненасичених жирних кислот. Приготування страв із печінки, як правило, не потребує значного часу та зусиль. Цей продукт чудово поєднується з більшістю овочів, рисом, горіхами, сухофруктами, ягодами та медом.

Рецепти приготування печінки, при всій простоті, розраховані на знання певних тонкощів попередньої обробки продукту. Зокрема, практично будь-яка страва вийде ніжною та смачною, якщо попередньо добре очистити печінку від плівки.

Зняття плівки

Існує кілька способів, що дозволяють зняти плівку зі шматка яловичої або свинячої печінки швидко і без клопоту. Якщо печінка свіжа, рекомендується:

• Покласти промитий шматок у теплу воду кілька хвилин;
• Перекласти печінку на обробну дошку. Гострим ножем надрізати невелику ділянку плівки з одного боку;
• Акуратно захопити плівку великим пальцем. Допомагаючи рештою пальців, обережно відокремити її від всього шматка і поступово зняти.

Якщо печінка заморожена, необхідно:

• Добре вимити шматок під проточною водою;
• Дати печінки трохи відтанути. Короткого проміжку часу буде достатньо, щоб розморозити тільки верхня плівка;
• Підчепити її ножем, захопити пальцем і зняти;
• Після видалення плівки та прожилок зі шматка печінки слід ще раз ретельно промити його.

Крім того, варто дотримуватись наступних рекомендацій:

• Щоб полегшити процес зняття плівки, потрібно посипати шматок печінки великою кухонною сіллю. Можна попередньо вмочити в сіль пальці;
• Господині також кажуть, що плівка відокремиться легко, якщо замочити печінку в молоці приблизно на годину;
• Якщо печінка з великими прожилками, спочатку бажано обробити шматок на невеликі скибочки. Кожну скибочку необхідно розрізати вздовж жовчних проток і видалити прожилки та плівки за допомогою гострого ножа;
• Свинячу печінку можна попередньо ошпарити окропом;
• Печінка риби (тріски, миня) не вимагає зняття плівок;
• З курячої печінки достатньо буде видалити жовчні протоки та великі судини.

Вибір печінки

Купуючи печінку в магазині або на ринку, слід знати, на що насамперед звертати увагу:

• Краще купувати свіжу печінку, ніж заморожену;
• Колір печінки повинен бути занадто світлим, темним чи нерівномірним;
• Поверхня якісного шматка - гладка, пружна, без підсохлих місць;
• Свіжа печінка пахне приємно, трохи солодкуватим. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.

Яловича печінка – частий гість на столах російських господинь. З цього продукту можна готувати рагу, печінкові оладки або торт, можна згасити в сметані або використовувати як начинку для пирога і млинців - з цими завданнями впорається навіть господиня-початківець. Однак складність викликає видалення плівки з яловичої печінки. Але і в цьому випадку існує кілька варіантів простого та швидкого усунення напівпрозорої оболонки.

Як вибрати?

Перш ніж приступити до очищення печінки від плівки та приготування страви, слід приділити особливу увагу вибору м'яса. Для цього рекомендуємо прислухатися до наступних порад.

• Краще вибирати свіжий продукт, тому що під час заморожування печінка втрачає більшу частину вітаміну А, який дуже важливий для здоров'я зорових органів, зміцнення імунітету, здоров'я шкіри.
• Слід відмовитися від м'яса, яке випромінює кислуватий запах. Потрібно віддати перевагу субпродукту із солодкуватим ароматом – це показник свіжості печінки.
• Свіжа печінка високої якості має соковитий вишневий колір з коричневим відливом.
• Хороший продукт навпомацки досить пружний: якщо натиснути на поверхню пальцем, то поглиблення відразу відновить форму.
• Жовчні канали, що є на поверхні, не повинні відлякувати покупця, однак, при приготуванні їх слід ліквідувати. Обережно варто поставитися до печінки, де помітні сторонні плями чи інші ушкодження.

Як видалити плівку?

Якщо не прибрати в'їдливу плівкову оболонку з поверхні печінки, вона зіпсує смак страви, зробить її жорстким і сухим. Плівка дуже щільно примикає до м'яса. Здавалося б, немає нічого простішого - підчепити її кінчик ножем і зняти. Однак через тісне прилягання двох поверхонь разом із плівкою часто видаляються і шматки печінки. Це недешевий продукт, і викидати ці частини завжди шкода. Існує кілька простих та доступних способів видалення плівки з використанням матеріалів, які знайдуться на будь-якій кухні.

1. За допомогою солі.Перш ніж розпочати зняття плівки, натираємо м'ясо кухонною сіллю, а далі орудуємо ножем. Кристали солі, впливаючи на тонку шкірку, значно спрощують процес видалення плівки, пальці господині не зісковзують.
2. За допомогою лимонного соку.Принцип той самий, що у випадку з сіллю. Перед приготуванням страви натираємо м'ясо лимонним соком, залишаємо на пару хвилин, підчіплюємо край нігтем або ножем і знімаємо плівку. До речі, цей метод не просто допоможе позбавити печінку плівкового покриття, але й надасть м'ясу додаткову ніжність.

Легко очистити плівку від м'яса можна без допомоги вищевказаних матеріалів. На простоту та тривалість процесу впливає стан печінки. Прислухайтеся до наступних порад.

• Найлегше плівка знімається із замороженої печінки. Субпродукт потрібно трохи розморозити до мінімальної м'якості, а потім ретельно промити проточною водою. З замороженого м'яса оболонка швидко знімається руками чи ножем, не зачіплюючи хороші шматки. Перед приготуванням печінку, що звільнена від плівки, потрібно ще раз добре промити.
• Якщо зняти плівкове покриття потрібно з охолодженого м'яса, то етапи будуть дещо іншими. Спочатку добре миємо продукт, після чого укладаємо його на пару хвилин у теплу воду. Далі м'ясо дістаємо і поміщаємо на обробну дошку, робимо з одного краю надріз, підкладаємо в поглиблення, що утворилося, палець, і акуратно знімаємо плівку.

• Ще один варіант видалення оболонки з охолодженої печінки – поміщаємо її на півгодини у морозилку. За цей період м'ясо не втратить вітамінів, а підморожена структура значно полегшить процес очищення субпродукту від плівки.
• Важливо позбавляти печінку не тільки плівки, але й прожилок. Для цього слід посікти продукт на дрібні частини вздовж жовчних проток та судин. Тепер усі прожилки опинилися на очах, і їх легко відокремити від поверхні за допомогою ножа.
• Якщо м'ясо куплено для приготування паштету або оладок, можна не витрачати час на видалення плівки. Слід просто пропустити відварену печінку через сито, і тоді всі оболонки та прожилки відокремляться самі.

Яловича печінка містить велику кількість вітамінів, а саме: А, В, фолієву кислоту. З цього продукту можна приготувати смачні та корисні страви, а знаючи, як просто зняти в'їдливу плівку, можна перетворити процес приготування на справжнє задоволення.

Про те, як швидко та якісно зняти плівку з яловичої печінки, дивіться далі.

Страви з печінки завжди виходять дуже смачними, якщо їх правильно приготувати. І не важливо, яка це свиняча, яловича чи куряча. У справжнього кухаря (а багато господинь себе до таких і відносять) все має бути смачно. Але у приготуванні багатьох продуктів є свої секрети. Печінка тут також не виняток. Адже на ринках чи магазинах вона продається у тому вигляді, в якому відразу ж готувати її не будеш, а отже для цього її потрібно буде підготувати. Що ж потрібно для цього зробити і як все це зробити швидше?

Очищаємо печінку від плівки просто та швидко

Отже, перш ніж Ви різатимете охолоджену на ті шматочки, які сьогодні потрібні саме для Вашої страви, її потрібно буде обмити і очистити від плівки. Чому це потрібно зробити?

Якщо плівку Ви не приберете і будете прямо так, то вона у Вас стане дуже твердою, що ніяк не додасть ніжності Вашому майбутньому кулінарному шедевру.

Якщо печінку Ви щойно дістали з холодильника і вона ще заморожена, тоді зняти плівку з неї буде дуже просто. Але все ж таки для цього печінку слід розморозити. Щоб цього домогтися можете промити її прямо в теплій воді або, інший варіант просто покласти її в гарячу воду, яку наливаємо в будь-який посуд. Тримати її там довго не слід, адже нам буде достатньо, щоби відійшла тільки верхня плівка. Коли вона відійде, то на зрізі Ви її досить легко зможете підчепити. Після цього просто захопіть її за кінчик пальцями, потягніть і вона повинна добре знятися. Коли всю плівку таким чином Ви знімите, то промийте продукт ще раз водою.

Можливо, що печінка ще зовсім свіжа (якщо Ви тільки її придбали), тоді знову ж таки її поміщаємо в будь-який посуд з гарячою водою не на довго - 20-30 секунд буде цілком достатньо. Або просто можете її зверху облити окропом. Після такої процедури шматок викладаємо на обробну дошку, невелику ділянку плівки з одного боку надрізаємо і потім вже акуратно пробуємо її відокремити.

Ще варіант, який допоможе Вам полегшити весь процес з видалення такої плівки, це посипати її зверху простою кухонною сіллю (але краще за велику) або ж просто можете свої пальці вмочити прямо в

Печінка – неймовірно корисний та смачний субпродукт. У курячій, яловичій та свинячій печінці міститься велика кількість різних мінеральних речовин, вітамінів та амінокислот.

Користь страв із печінки

Особливо цей продукт багатий на залізо, яке так необхідне для дітей і вагітних жінок. Майбутні мами також повинні їсти якнайбільше смачних та корисних страв з печінки, оскільки до її складу входить значна кількість фолієвої кислоти.

Лише одна порція печінки містить необхідну для дорослої людини добову норму вітаміну А, який дуже важливий для лікування та профілактики сечокам'яної хвороби. Також до її складу входить неймовірно корисна речовина – гепарин, яка тримає в нормі згортання крові. Така властивість цього продукту може бути дуже важливою для людей, схильних до інфаркту міокарда. Тим часом багато людей не їдять печінку через її специфічний смак і запах.

Якщо правильно приготувати цей смачний і корисний субпродукт, навіть маленькі діти попросять у вас добавки. Готувати печінку вміють далеко не всі господарки. Зокрема, деякі з них не знають, що з неї обов'язково потрібно знімати плівку, а також ретельно очищати від жовчних проток.

У цій статті ми розповімо вам, як зняти плівку з печінки, щоб будь-яка страва була неймовірно смачною.

Як легко зняти плівку з яловичої печінки?

Найпростіше зняти плівку з великого замороженого шматка. Для цього його потрібно добре промити теплою водою або ненадовго покласти в окріп. Через короткий проміжок часу верхня плівка розтане, тоді як сам продукт залишиться замороженим, і її можна буде дуже швидко видалити, просто підчепивши ножем і потягнувши на себе.

Якщо ж ви використовуєте шматок охолодженої яловичої печінки, скористайтеся наступними порадами:

• Печінку можна попередньо ошпарити окропом. Потім необхідно зробити невеликий надріз за допомогою гострого ножа, вкласти великий палець під плівку і акуратно відокремлювати її, допомагаючи рештою пальців;
• Крім того, для полегшення очищення можна посипати сирий продукт великою кухонною сіллю або вмочити в неї пальці. Так плівочка менше вислизатиме з рук. До того ж, кухонна сіль зможе позбавити вашу страву від неприємної гіркоти, яку іноді дає цей субпродукт під час приготування;
• Деякі господині перед тим, як почати готувати, роблять "контрастний душ". У цьому випадку потрібно покласти шматок у крижану воду на кілька хвилин, а потім відразу ж обдати його окропом. Зворотний метод не менш ефективний - спочатку ненадовго опустити печінку в гарячу воду, а потім її необхідно перекласти в холодну. Після цього достатньо зробити надріз, злегка потягнути, і, вуаля, плівка знята!

Чи потрібно обов'язково знімати плівку зі свинячої печінки?

Свиняча печінка за структурою дещо відрізняється від яловичої. Плівка, яка покриває цей субпродукт, дуже тоненька, і її видалення може спричинити серйозні труднощі у домогосподарок.

У зв'язку з цим багато хто з них задається питанням, як і чи обов'язково знімати плівку зі шматка свинячої печінки, адже вона практично непомітна.

Тим часом, якщо проігнорувати плівку, будь-яка ваша страва може бути безнадійно зіпсована. У цьому випадку шматочки найчастіше виходять занадто жорсткими, а якщо при цьому не вирізати жовчні протоки, вони можуть сильно гірчити. Якщо свиняча печінка має великі прожилки, її краще спочатку розрізати на невеликі скибочки вздовж жовчних проток. З маленьких шматочків видалити плівку та прожилки буде набагато легше.

Чи обов'язково знімати плівку з курячої печінки?

Приготування курячої печінки зазвичай займає зовсім небагато часу. Страви з цього субпродукту виходять дуже м'якими, а також неймовірно корисними. Навіть маленькі дітки найчастіше із задоволенням є ніжний паштет або тонкі повітряні котлетки. Чоловіки зазвичай воліють печінковий торт або різні салати.

Тим часом, господині часто дивуються, як можна зняти плівку з курячої печінки, адже вона занадто маленька, і підчепити її пальцями практично неможливо. У більшості випадків досить просто видалити великі судини і жовчні протоки, при цьому плівку можна не знімати.

Якщо цей продукт попередньо замочити в молоці на 1-2 години, будь-яка приготовлена ​​з нього страва тане в роті. При цьому вам не потрібно буде витрачати величезну кількість часу на видалення тонкої майже непомітної плівки.

Як правильно вибирати печінку?

Усі види печінки однаково корисні. Багато мам віддають перевагу курячій печінці, оскільки

з неї виходять страви для малюків, які просто тануть у роті. Тим часом, зі шматка свіжого свинячого або яловичого субпродукту можна також легко приготувати найніжніший паштет або смачні печінкові оладки.

Правильне очищення цього продукту – запорука приготування неймовірно м'якої та смачної страви. Тим не менш, у деяких випадках ваша їжа може бути зіпсована, якщо в магазині або на ринку ви купили зіпсовану печінку.

При виборі цього субпродукту обов'язково дотримуйтесь наших рекомендацій:

• незважаючи на те, що заморожений шматок набагато легше очистити від плівки, перевагу краще віддати охолодженому продукту;
• вибирайте менші шматки, адже чим вони більші, тим старша була тварина;
• продукт повинен мати світлий рівномірний колір, на ньому не повинно бути темних кірок;
• поверхня шматка повинна бути гладкою та пружною;
• свіжа печінка має приємний солодкуватий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.

Насправді готувати цей субпродукт зовсім не важко. Витративши лише небагато часу, ви отримаєте неймовірно смачні та корисні страви, які обов'язково сподобаються всім вашим домочадцям.

Найчастіше радуйте свою сім'ю ніжною тушкованою печінкою, живильними котлетами та різноманітними пікантними соусами.

Рівень складності: Легко

1 крок

Перед тим як різати шматок охолодженої печінки на дрібніші шматочки, її необхідно добре обмити, а так само очистити від плівки. Якщо ж залишити плівку, то печінка після смаження стане жорсткою, зіпсувавши тим самим кулінарний шедевр.

2 крок

Заморожену печінку, щойно витягнуту з холодильника, слід розморозити, поклавши в ємність з теплою або гарячою водою. Потримавши небагато часу, щоб відійшла тільки верхня плівка, вийняти з води. Для того щоб перевірити чи відійшов верхній шар, на зрізі необхідно підчепити плівку ножем. Якщо вона легко відходить, то можна підчепити її пальцем і зняти. Ця процедура досить проста. Після того, як вся плівка знята, шматок печінки слід ще раз сполоснути водою.

3 крок

Якщо продукт свіжий і щойно придбаний, слід так само помістити його в посуд з гарячою водою на півхвилини. Або ж можна облити шматок печінки окропом. Після процедури на шматку, викладеному на обробну дошку, потрібно зробити невеликий надріз на плівці і спробувати акуратно його відокремити.

4 крок

Наступний спосіб, який допоможе у відділенні плівки, полягає в тому, щоб посипати шматок печінки кухонною сіллю (найбільше підходить велика сіль). Або ж для того, щоб плівка не вислизала, можна вмочити пальці в сіль.

• Купуючи печінку, краще вибирати шматок, що знаходиться ближче до краю. В цьому випадку її обробка значно спроститься, адже в такому шматку менше жовчних проток, а також плівки. Молоді тварини мають світліший колір печінки.
• Кожна господиня має у запасі свої особливі хитрощі у приготуванні страв, але якщо вона правильно очистить печінку, то вимочування в молоці чи соді вже не знадобиться.