Спінювання меду – процес досить загадковий. Чому мед піниться, якщо умови його зберігання відповідають нормі? Про можливі причини появи піни і про те, чи варто купувати такий мед читайте прямо зараз.

Незважаючи на те, що мед може бути вищої якості, та ще й із сертифікатом, власник пасіки іноді стикається з тим, що мед піниться. Що це означає? Виражається процес у тому, що при складанні, а точніше, після неї, на поверхні зібраного продукту утворюється біла пінка, більше схожа на другий щільний медовий шар.

Ця піна, звичайно, неїстівна, і її необхідно видаляти з поверхні. Однак іноді проблема з цим не зникає, а через час піна з'являється знову. Про що це говорить, і чому так відбувається?

Причин зазвичай буває кілька. Давайте розглянемо кожну з них докладніше.

1. Недостатня фільтрація.
2. Наявність «мильної» пінки, на жаль, ознака невтішна – ласощі забродили, почало підкисати.
3. Незрілість знятого продукту. Явище досить часто у тих пасічників, хто хоче швидше зібрати та продати врожай.
4. Ласощі розведені цукровим сиропом або іншою речовиною.
5. Велика кількість вологи у продукті.

Основне правило: жодної піни!Покупець іноді і не знає, як виглядає правильний товар, що є ідеальним бджолиним даром. При покупці намагайтеся не тільки дивитися на колір або орієнтуватися на смак, а й уважно вивчати весь асортимент на вітрині. Якщо буде помічено «гидке каченя» з білим нальотом, можливо, весь товар такий, а чому це вже турбота пасічника.

Про що каже такий процес?

У кожному конкретному із зазначених пунктів можна назвати свою специфіку. При недостатній фільтрації піна - це показник того, що в продукті більше, ніж потрібно пилку або перги з воском. Щоб усунути цей дефект, верхній шар знімають. Якщо все зробити правильно, маса більше пінитися не буде.

Пінка однорідної текстури без добавок у вигляді твердих часток дуже часто натякає на те, що мед зіпсувався. Можливо, не до кінця. Врятувати його можна, знявши білий наліт та залишивши у прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі. Якщо ж такі дії до успіху не привели, змиріться, продукт майже втратив свою корисність.

Незріла сировина, в принципі, для здоров'я не є небезпечною. Оскільки медова маса все ж таки натуральна, за смаком вона практично нічим не відрізняється від інших видів меду. Піна, звичайно, на такому меді виглядає не дуже естетично, але особливого лиха від його поїдання не станеться.

А ось краще взагалі не їсти! Можна спробувати його пастеризувати, але тоді і той мінімум цілющості, що є в ньому, зійде на ні. Найкраще застосування такого продукту – випічка.

Якщо ви зрозуміли, що мед розбавлений, перш за все, згадайте, де і в кого ви його купили. Більше не купуйте нічого таких продавців. Якщо медову масу шкода викинути, а смак її зберігається, можете за бажання вживати в їжу (але нечасто) або використовувати для приготування страв, соусів, медовухи.

Мед із великою кількістю вологи, безумовно, втрачає близько половини своїх корисних властивостей. При покупці зрозуміти, що перед вами понад норму рідка насолода досить легко - правильний мед не витікатиме з перевернутої ложки. Перевіряється це опусканням ложки на дно банки.

Надмірно волога медова сировина почне бродити дуже швидко, навіть якщо піни на ній немає. Маса при цьому збільшує свою вагу, виповзає з банки і навіть може підняти кришку. Зупинити цей несприятливий процес можна нагріванням. Час процедури: 30 хвилин, максимальна температура нагрівання повинна дорівнювати 63 градусам. Лікувальні показники такого еліксиру практично дорівнюють нулю.

Відео «Програма Знак якості – як відрізнити справжній мед від підробки»

З цього відео, дізнайтеся за якими ознаками, можна відрізнити справжній продукт від підробки, чим він відрізняється і як не потрапити в пастку брехунів.

Мед – популярний натуральний продукт. Його широко застосовують у господарстві, косметології, а також у лікувальних та профілактичних цілях. Іноді на поверхні піниться мед.

Причини

Причини появи білої піни:

• бульбашки повітря, що потрапили, з часом виходять на поверхню;
• мед не дозрів;
• погана фільтрація;
• розведення сиропами або чимось подібним;
• скисання.

При покупці потрібно добре оглянути ємність. Щоб придбати якісний натуральний мед, потрібно капнути на тарілку: натуральний продукт не розтечеться.

Попадання кисню

Дуже часто мед піниться за рахунок кисню, що потрапив, при переливанні в іншу тару, перемішуванні або відкачуванні. Бульбашки повітря накопичуються не тільки зверху, але розподіляються по всьому об'єму тари.

Здебільшого це відбувається, коли поспішають із розливом рідкого продукту. Така піна природна та не шкідлива. Цілющі властивості меду у разі зберігаються. Згодом її прибирають із поверхні чистою ложкою, більше з'являтися вона не повинна. Але якщо мед знову покрився білою оболонкою, то справа в іншому.

Мед не дозрів

Буває, що пасічники поспішають із відкачуванням. Візуально молодий мед від визрілого не відрізнити. У недозрілого продукту відсоток вологості перевищує норму. У такому разі може з'явитися на меді біла піна у вигляді бродіння – продукт може прокиснути. Якщо після збору герметично закрити ласощі в тарі та витримати близько місяця при температурі 15-20 ° C, можна уникнути проблем. Дозрівання пройде штучно.

Вихід пилку

Іноді піниться мед через деякий час після покупки. Можливо, так виходить квітковий пилок – перга.

Це відбувається тому, що фільтрація була погано зроблена і в процесі обробки квітковий продукт залишився в меді. Нічого страшного, а тим паче небезпечного у цьому немає. Речовина сама собою неймовірно корисна, т.к. у ньому присутні вітаміни та антиоксиданти.

Корисні властивості перги:

• зміцнює імунітет;
• відновлює сили;
• допомагає від депресії;
• лікує потенцію;
• є профілактикою від склерозу;
• приводить у норму обмін речовин;
• допомагає при аритмії.

Пергу просто так не купиш на ринку, якщо у пасічників безпосередньо. Білу піну краще прибрати з поверхні та вжити її в їжу.

Розведений мед

Буває, що з покупки меду споживач натикається на підробку. Розведений цукровим сиропом продукт не містить вітамінний склад, який є в натуральному.

Продукт на запах і колір нічим не відрізняється від сьогодення, але згодом на меді збираються утворення білого кольору, змінюється його консистенція. Є ризик, що продукт може швидко забродити.

Поправити вже нічого не вдасться. Є лише можливість використовувати продукт у кулінарії, зберігаючи його у холодильнику.

Вибираючи мед потрібно звертати увагу на його зовнішній вигляд. У ньому не повинно бути підозрілих домішок у вигляді згустків іншого кольору або сірого осаду на дні банки.

Бродіння

Якщо на поверхні утворюється біла піна та бульбашки, продукт починає бродити.

Процес можливий у таких випадках:

• неправильне зберігання;
• мед зібраний раніше терміну;
• підробка продукту.

Не можна зберігати продукт у місцях із підвищеною вологістю, а також на жарі, щоб не з'явилася піна. І те, й інше може призвести до втрати якості. Тара для меду не повинна бути металевою. Краще вибрати скляну чи пластикову банку.

Як перевірити мед / How To Test if Honey Is Pure

Висновок

При виборі меду потрібно бути уважним: навіть найцінніший продукт можна зіпсувати, якщо не дотримуватись основних вимог його зберігання. Якщо утворюється біла піна на меді, краще утриматися від покупки.

Продукт не можна сильно нагрівати, тому що при температурі вище 70⁰С він втрачає корисні властивості. Тому його не рекомендують класти в дуже гарячий чай або молоко.

Сам собою процес виготовлення меду дуже складний і унікальний. Літні бджоли працюють з ранку до ночі, щоб зібрати достатню кількість нектару для вулика. Там видобуті запаси провітрюються для зниження кількості вологи, закладаються в осередки сотів, і лише потім, через певний час, готовий мед запечатується. Але існують проблеми при збиранні та транспортуванні стільників з вулика. Часто постають питання: чому на меді утворюється біла піна, від чого з'являється плівка на меді?

Мед: опис, склад, види

Мед – це солодкий, густий продукт. Його смак залежить від рослини, з якої бджілки збирали пилок.

Склад меду:

• натуральні цукри: глюкоза, фруктоза, сахароза та інші;
• вода;
• вітаміни: В2, В3, В5, В6, В9,;
• фолієва кислота;
• каротин-А;
• метали: кальцій, магній, цинк, залізо, натрій;
• фосфор;
• ферменти (розпадаються при нагріванні продукту) та багато іншого.

Основні види меду:

• липовий - світло-жовтого кольору, м'який та запашний;
• гречаний – темно-червоного кольору, дуже насичений смак;
• соняшниковий – пізній, трохи терпкий;
• буркуновий – колір біло-молочний, бурштиновий, кремової структури, ванільний запах;
• акацієвий - ранній вид;
• падевий - виготовляється не з пилку, а з попелиці та виділень рослин.

Процес збирання меду досить складний. Потрібно дотримуватися інструкцій та правил, щоб отримати конкурентоспроможний продукт високої якості. Існує 2 основних способи видобутку меду: із сот та екстракції. Досвідчені бджолярі віддають перевагу першому варіанту, тоді як новачкам простіше користуватися другим.

Чому піниться мед на поверхні: від чого виникають бульбашки повітря у меді

Причин, через які мед може змінювати свою консистенцію, велика кількість. Є такі фактори, що впливають тільки на зовнішній вигляд, не торкаючись смаку чи запаху продукту. Є інші, які перетворюють бджолину насолоду на шкідливий продукт. Від чого медовий напій може покритись піною – далі.

Дефект фільтрації

Це одна з найнешкідливіших причин появи на нектарі піни. Виникає вона в тому випадку, коли під час фільтрації продукту через сито разом з ним примудряються протиснути крихти перги, шматки воску, пилок, частини тіл самих бджілок. Пінка на меді – що це таке? Це не що інше, як процес самоочищення нектару.

Дефект фільтрації

Чому може з'явитися піна після фільтрації:

• Неправильно підібране сито. Не у всіх виробів стандартний розмір дірок, тому перед покупкою, якщо є сумніви, краще порадитись із продавцем. Якщо в ситі будуть надто великі отвори, то відбудеться спінювання меду.
• Для виготовлення фільтра використовувався неякісний матеріал. Часто новачки, що тільки-но починають займатися розведенням бджіл, не усвідомлюють важливість придбання якісних, дорогих матеріалів, що призводить до засмічення продукту сторонніми частинками.
• Неакуратність пасічника. Людський чинник також впливає якість збору.

Для підготовки такого меду до вживання потрібно просто очистити верхній шар від цього сміття ножем або ложкою. Всі корисні властивості солодощі, а також смак та запах залишаться неушкодженими.

Незрілий мед

Іноді терміново виникає потреба зібрати бурштиновий продукт завчасно. І не рідко після збору з'являється пінка на меді – що це? Піна на незрілому до кінця продукті утворюється через його підвищену вологість. Зміст вологи в неготовому меді виходить більше 1-2 % від норми.

Важливо!Якщо вологість недозрілого продукту перевищує 4%, він потребує десорбції. Для цього необхідні спеціальні умови, які неможливо відтворити самостійно вдома.

Відповідальні пасічники дають йому дозріти, витримуючи близько місяця у герметичній тарі за температури не вище 20 °С. Але навіть якщо покупець придбав не зрілий мед, він може дати йому дозріти самостійно. Тільки не варто дивуватися, якщо покупний бджолопродукт повністю або частково спінився.

Незрілий мед

Важливо!Незрілий мед найкраще вживати в їжу насамперед. Він не зможе довго зберігатись. При цьому він наповнений вітамінами та мінералами анітрохи не менше зрілого, хоч і поступається йому у кількості цілющих властивостей.

Бульбашки повітря

Чому з'являються бульбашки у меді? Часто пузиритися маса починає після частих переливань з різних ємностей або тривалого перемішування. Коли мед ллється, він наповнюється азотистими сполуками, які у вигляді пухирів поширюються у всій медовій масі. У процесі зберігання такий мед не зіпсується та не втратить своїх корисних властивостей.

Бульбашки повітря в меді

Підвищений вміст глюкози

Цей показник залежить виключно від виду меду та жодним чином не впливає на його смакові якості. Утворюється біла піна на меді – що це? Лише надлишок глюкозних сполук. Перед вживанням потрібно зняти верхній шар ложкою та перемішати до однорідної маси. Такий нектар потрібно зберігати в особливих умовах, оскільки псується він набагато швидше, ніж звичайно. Для цього потрібно щільно закрита ємність і температура не вище 15 °С.

Бродіння

Бродіння нектару схильні як підроблені, так і натуральні продукти. Процес провокують дріжджові грибки. Натуральний нектар стійкіше протистоїть їм, ніж підробка. Боротися з бродінням найкраще ще до його наступу, а саме, правильно зберігати насолоду, не нехтуючи всіма правилами. В умовах високих температур або підвищеної вологості навіть найякісніший нектар не встоїть перед напастю. Що ж із ним відбуватиметься? Найнешкідливіше - пінний купол зверху, це означатиме, що процес бродіння почався.

Зверніть увагу!Скиснути може не тільки зібраний мед, а й стільники. Свідчити про початок процесу будуть міхуріння та лопання осередків.

Підроблений продукт

Під підробкою мається на увазі таке.

Цукровий мед

Виробляється бджолами так само, як і звичайний, але має набагато менше поживних та корисних речовин на відміну від квіткового. Цукровий нектар з'являється тоді, коли пасічник починає постійно годувати своїх добувачок цукровим сиропом. Сироп прискорює механізми вироблення бурштинового продукту у бджілок, завдяки чому кількість меду збільшується у кілька разів, а якість падає. Якщо змішати його, наприклад, з квітковим, то каверза не зможуть виявити навіть у спеціальних лабораторіях!

Зверніть увагу!Розпізнати неякісний мед можна навіть на око! Якщо мед повністю прозорий, це свідчить про його повільну кристалізацію (велику кількість вологи). Безбарвна (прозора) маса попереджає про те, що її піддали тепловій обробці.

Штучний мед

Дуже часто підробку завозять із Китаю. І на вигляд, як і на смак відрізнити її від сьогодення, дуже складно. Китайські майстри з точністю намагаються відтворити як консистенцію товару, і його смакові якості. Єдине, чим разюче відрізнятиметься китайський мед від сьогодення, повна відсутність корисних і лікувальних компонентів.

Важливо!Відрізнити китайську підробку від якісної насолоди складно, але можна. Присмак карамелі, солодкий, цукерковий аромат і відсутність присмаку з квітковими нотками вкажуть на явну підробку.

Натуральний мед із добавками

Особливою популярністю при підробці меду користується спосіб розведення натурального продукту сторонніми домішками. Найнешкідливішою добавкою може бути цукровий сироп підвищеної густоти, який підфарбовується під колір меду за допомогою харчових барвників або чаю. Ті, кому начхати на здоров'я покупців, і зовсім користуються небезпечними субстанціями, щоб ще більше здешевити мед, що продається. Так як цукор теж недешевий, його замінюють на різноманітні речовини, які навіть у невеликих дозах небезпечні для організму.

Падевий мед

Падовий мед

Другий вид – падь рослинного походження. Цю в'язку масу бджілки збирають зі спеціальних дерев, пагони та листя яких можуть виділяти солодкувату рідину - медяну росу. Вона рясно виробляється хвойними деревами, дубами, вербами, вишнями, ясенями, сливами, яблунями та кленами. Як зовні, так і на смак ці виділення дуже схожі на бджолиний нектар.

Зверніть увагу!Бджоли збирають падь тільки через відсутність квітучих рослин. Зазвичай такі умови виникають або після спекотного літа з мінімальною кількістю опадів або восени, коли майже всі рослини вже відцвіли. Поїдання трудягами меду з паді знижує тривалість їхнього життя більше ніж у 2 рази!

Фактично падевий мед - це не пряма підробка. У ньому навіть міститься більша кількість мікроелементів, ніж у звичайному нектарі. Його вживання рекомендують дітям з ослабленим організмом, у зв'язку з недокрів'ям, а також у післяопераційний період. Перед вживанням обов'язково потрібно проконсультуватися з лікарем.

Перетоплений мед

Як і всі перераховані вище підробки, піддається обробці з боку недобросовісних продавців шляхом впливу на нього високими температурами. Після такого процесу мед втрачає всі свої корисні властивості і піддається псуванню набагато швидше, ніж натуральний, що і провокує появу піни та інших негативних речовин.

Як уникнути появи піни на бурштиновому нектарі

Всі вищевказані причини появи піни та сторонніх опадів у меді можуть негативно вплинути не тільки на його смакові якості, але й нашкодити організму при тривалому вживанні. Правила зберігання покупного меду дозволять запобігти псуванню і бродіння та зберегти його протягом кількох років. Дотримуючись цих вимог, можна назавжди забути про пінку, бульбашку та інші проблеми з нектаром.

• Температура. Дуже важливо зберігати мед за правильної температури. Найоптимальніша від -5 °С до 20 °С. Зберігаючи продукт при кімнатній температурі, часто стикаються з тим, що він швидко псується та розшаровується. Не менш важливо дотримуватися одного і того ж температурного режиму, не переміщуючи солодкий сироп з теплого місця в холодне. Перепади температури негативно вплинуть на зовнішній вигляд продукту та нерівномірну кристалізацію.
• Місткість. Не менш важливим є вибір правильної ємності для зберігання. Найкраще для цього підійде банка із затемненим склом та щільна кришка. Трохи поступається за якістю керамічний та емальований посуд. Найгіршим варіантом із усіх буде пластик. Перш ніж поміщати в ємність мед, потрібно вимити її господарським милом і прополоскати великою кількістю води.
• Вологість повітря. Зважаючи на здатність меду вбирати вологу з навколишнього середовища у дуже великих кількостях, у місці його зберігання вона повинна бути мінімальною. В іншому випадку він стане рідким і піддаватиметься швидше.
• Освітлення. Прямі сонячні промені дуже шкідливі. Навіть крізь затемнене скло вони здатні знищити більшу частину корисних речовин, тому найкращим місцем буде темний куточок, куди сонце зазирає рідко, а краще не заглядає взагалі.
• Запахи. Відмінним у меді є те, що він здатний вбирати запахи. Тому його сусідство з продуктами або матеріалами, що сильно пахнуть, вкрай небажане.

Як вибирати мед, щоб не зіткнутися з піною, бульбашками, бродінням та фальсифікатом

Для цього потрібно врахувати, що:

• консистенція товару має бути однорідною. Якщо зачерпнути якісний товар ложечкою, він стікатиме однорідним струменем і утворюватиме гірку на поверхні;
• візуально хороший мед має бути прозорим, однорідним, густим, без опадів, без каламуті та розшарування;
• смак має бути терпким та без виражених кислинок;
• всього крапля меду, що розтирається пальцями, виявить наявність сторонніх домішок, якщо не вбереться в шкіру повністю, а скочуватиметься грудочками на пальцях;
• в натуральному товарі є яскравий квітковий аромат, тому, чим менше він пахне, тим більше він розбавлений;
• влітку консистенція має бути сиропоподібною, а взимку кристалізованою.

Завжди потрібно акуратно підходити до вибору продуктів для домочадців, адже мед, як і інші бджолопродукти, буде корисним лише при якісному збиранні, дозріванні та зберіганні. Фальсифікат або просто зіпсований продукт загрожує не лише втратою грошей, а й заподіянням шкоди організму. Дотримуючись перерахованих вище рекомендацій, можна з легкістю відрізнити справжній та якісний мед на три рахунки.

Допустимо, всередині ємності з медом з'явилася пінка. Отже, треба з'ясувати, із чого вона утворилася. Тут можливі одразу чотири варіанти. А з небезпекою отруєння пов'язаний один із них. Ще один варіант – свідчення високої якості продукту, що пройшов нещодавно фасування.

У банку або контейнері з бджолиним продуктом під час зберігання може з'являтися біла пінка. Можливо, вона з'явиться через тиждень або два після покупки - що ж, це характерно для зрілого та густого меду. При переливанні продукт вбирає повітря, який і виходить з піною. Вона, у свою чергу, складається із дрібних бульбашок. Інша справа, якщо зверху утворюється щось схоже на плівку – тоді йдеться про продукти бродіння. Спробуємо розібратися, чому піниться мед у тому чи іншому випадку. А відрізняти «добрі випадки» від «поганих» ми повчимося насамперед.

Засахування може йти по-різному

Будь-який мед під час зберігання зацукровається. Але зацукровання проходить не завжди однаково... Відповідно до старого ГОСТу, прийнятого в 2001 році, зберігати мед можна при T=20 C, але якщо його вологість дорівнює 16-19%. А якщо показник перебуває у межах 19-21%, температура має становити 5-10 °C.

Тобто, за високої вологості продукту температура має бути низькою. Інакше зацукровання йде нерівномірно – продукт розшаровується! Далі починається найцікавіше.

Отже, мед у нас зацукорився нерівномірно. У ньому можуть утворитися як мінімум дві фракції, одна з них складається з кристалів.

Тверда фракція із кристалами

Начебто тут немає нічого поганого, але рідка фракція може забродити. При цьому утворюється піна, а також утворюється характерний кислий присмак. Якщо зберігати мед правильно, зацукровання відбувається без поділу на фракції. Змінюється колір, суміш, але не смак.

Вирішити проблему з бродінням часто прагнуть нагріванням:

1. Піна на меді може містити шкідливих речовин. Але її все одно видаляють;
2. Продукт витримують 1 годину при T=60 C безперервно його помішуючи.

Чого ми досягнемо в результаті? Бактерії будуть знищені, піноутворення зупиниться. А після охолодження мед можна буде вживати у їжу. Проте правильніше цей продукт називатиме медовухою. До речі, через якийсь час бродіння обов'язково продовжиться.

Чи не нагрівайте медовий продукт вище 60 C! Від цього почнуть виділятись канцерогени. Але якщо температура не перевищить 58 C, позбавитися бактерій повністю не вдасться. Робіть висновки.

Вчимося розрізняти три випадки

Вище не був названий ще один, найнешкідливіший випадок з усіх: піна може складатися з пилку, а також перги та інших бджолиних продуктів.

Тонкий шар легко видалити

Якщо концентрація пилку спочатку була високою, то суміш меду з пилком покриватиметься пінкою, такою як на фото. Тут йде поділ на дві складові. Тобто відбувається самоочищення – нічого страшного в цьому немає.

Пінка, що складається з бульбашок

Часто мед піниться тільки тому, що з нього виходять бульбашки повітря. При вигонці, а також при переливанні повітря всмоктується, потім продукт поступово осідає. І протягом 2-3-х тижнів утворюється піна із бульбашок.

Зліва – повітря, праворуч – бродіння

Можете порівняти перший малюнок про те, що відбувається при бродінні. Як то кажуть, різниця видно відразу. Забруднений продукт виділяє газ сам. До речі, газ тут один – діоксид вуглецю.

Якщо біла піна на меді не є результатом бродіння, її можна не прибирати, продовжуючи зберігати продукт далі. Все ж таки, виглядає ця пінка не естетично, і перед вживанням продукту в їжу її просто знімають ложкою.

Перга – це спресований пилок

Так само роблять з піною, що складається з пилку і перги. Далі спінювання не йтиме – зайві компоненти вже вийшли.

Процес бродіння

Якщо мед починає бродити, спочатку він тільки пузириться - ніякої піни на першому етапі немає. Далі з'являються «вкраплення», такі як на фото нижче.

Продукт, що утворюється з появою плівки, вживати в їжу не можна. Тобто отрутою буде сама біла речовина, а мед після годинного прогріву вживати в їжу можна.

Сировиною для утворення плівки є білок. Значить, багато залежить від концентрації білків, і від чого іншого.

Назви речовин		Квіткові сорти (з нектару)		Падевий (крім хвойного)
Інвертовані цукри	Глюкоза	65-78%	27-36%	60-70%	28-31%
	Фруктоза		33-42%		32-39%
Сахароза		До 5% (у середньому 1,3%)		До 10%
Декстрини		0.02		0.05
Інші цукру (мальтоза тощо)		0.073		0.073
Вода		18-22%		15-17%

Хвойний падевий мед пузириться, але плівка на ньому не утворюється. Гарний сорт, чи не так?

«Кислити» в продукті, що забродить, може тільки оцтова кислота. Для її появи, знову ж таки, потрібний білок. Робіть висновок.

Як виділяється глюкоза

Білий наліт – не страшно

Натуральний мед на етапі зацукровування може покритися шаром глюкози. Кристали утворюють наліт, що нагадує мереживо. Ця речовина, як не дивно, не є отрутою.

І взагалі поява «мереж» не відноситься до ознак бродіння.

У чому ж відмінність від першого варіанта, коли мед бродить? Тут глюкоза кристалізується зверху. У першому випадку цукор разом із глюкозою завжди випадають в осад.

Складний випадок

Важко відразу зрозуміти, що ми бачимо на наступному фото. Спочатку могла виділятися глюкоза, потім з'явилося ще щось...

Продукт для хімічного аналізу

Тобто, говорячи російською, одне одному не заважає. Втім, треба пам'ятати про наступне: бродінню завжди передує поділ на фракції. Має бути «рідке середовище», інакше боятися нічого.

Встановити, звідки взялася пінка, можна з вигляду основного продукту. Ми бачимо дві фракції, рідку та густу, і далі коментарі зайві.

До речі, мед, що забродив, може і не спінитися. Весь процес виглядає так:

1. Розшарування;
2. Початок бродіння;
3. Поява піни чи плівки.

Експрес-рецепт медового напою

Можна гадати, чому на меді пінка з'явилася до бродіння. Вона, своєю чергою, може бути нешкідливою. Але краще відразу видалити її, а з продукту, що забродив, вийде хороша медовуха.

Потрібно закип'ятити 2 літри води в емальованому посуді без сколів. До киплячої води додають 300 г меду, суміш безперервно помішують, а через 3 хвилини конфорку вимикають. Продовжуємо готування:

1. Знімаємо пінку з поверхні;
2. Додаємо 5 грамів хмелю, корицю та мускатний горіх за смаком;
3. Закриваємо кришку;
4. Коли суміш охолоне до 50 °C, додаємо чайну ложку дріжджів.

Посуд з гарячою сумішшю укутують рушником, потім поміщають в тепло, де витримують 3 дні. Далі продукт переливають у сулію, на яку одягнена гумова рукавичка. Процес бродіння завершиться за 7 днів.

Як бачите, приготувати медовуху просто. Але перед розливом її доводиться фільтрувати.

Процес бродіння завершено

Знизу чомусь залишається осад. Можливо, це і є білок - він зруйнований етиловим спиртом, що виділяється при бродінні.

Купуючи мед у магазинах та у приватних осіб, ми не застраховані від того, що продукт буде неякісним! Відрізнити хороший мед від поганого може тільки справжній професіонал, а як же бути рештою?! Хто тримає пасіку і на власні очі знайомий з натуральними продуктами бджільництва, розкриває потроху секрети і завдяки їм ми сьогодні дізнаємося чому медові ласощі піниться.

Буває стоїть на вітрині банку меду, термін придатності якого свідчить, що отриманий він майже вчора, але в його поверхні неприємним шаром лежить біла піна. До того ж іноді, якщо набрати такий нектар у ложку, можна побачити прямо у продукті бульбашки повітря! Невже він зник і його їсти не можна?!

Причини пінних утворень на поверхні меду

В основному пінні утворення на поверхні меду говорять про те, що продукт збагачений осмофільним дріжджами, що провокують бродіння. Виділення вуглекислого газу додатково створюють неприємний аромат і погіршують смак продукту. Таку піну в жодному разі не можна їсти, як, втім, і сам нектар, особливо коли через час після видалення, піна знову накопичується. Такі ласощі загрожують серйозним отруєнням!

Буває і так, що мед, вже готовий до вживання, кілька разів переливають у ємності, у цьому випадку він наповнюється повітрям і в ньому, а також на поверхні утворюється піна. З природних причин, при переливанні може пінитися мед, що відрізняється високим вмістом білка:

• вересовий;
• падіння.

Піна на меді може з'явитися від того, що медовий продукт не дозрів або пасічник його неправильно. І тут у піні можна побачити невеликі грудочки воску та інші відходи бджільництва. Можливо до божественного природного нектару доданий цукровий сироп або в нього потрапила вода, у ємності утворилася волога. На підтвердження цього медова маса незабаром почне твердніти.

Вважати мед з піною якісним не прийнято, продукт, звичайно, можна їсти, якщо він не бродить, однак ідеальним його не назвеш! Бджолярі часто кип'ятять мед, що злегка забродив, і намагаються його знову продати покупцеві, але такий продукт не має жодних корисних властивостей і купувати його немає сенсу!

Якщо ви не можете самостійно визначити, чому мед піниться, тоді не беріть його, інакше наживете проблем зі здоров'ям! Продукти бджільництва відрізняються величезним вмістом різних речовин, а коли вони зіпсовані, невідомо, до чого може привести їхню взаємодію.

І не забувайте, що купити мед, який відрізняється якістю, можна в перевірених інтернет-магазинах безпосередньо з пасік.