Polygonum bistorta L.
Сімейство гречаних - Polygonaceae.
Народна назва:ракова шийка, винний корінь, горець аптечний, горець, змійовик, зміїний корінь.

Опис

Багаторічна трав'яниста рослина висотою до 1 м. Кореневище товсте, сплюснуте, дерев'янисте, змієподібно вигнуте, з численними тонкими корінням, рожеве або темно-червоне на зламі. Характерний вигин кореневища робить його схожим на змію, що згорнулася. Іноді воно нагадує ракову шию - звідси народні назви. Стебло пряме, одиночне, просте, з трубчастими бурими розтрубами. Прикореневі і нижні стеблові листки великі - величиною з долоню, але значно вже й загостреніші, довгасто-яйцеподібні або ланцетоподібні зі злегка хвилястим краєм, що переходять у довгі крилаті черешки, чергові. Верхнє листя дрібніше, лінійне, сидяче. Листові пластинки зверху темно-зелені, знизу сизі, трохи опушені, але можуть бути голими. Квітки дрібні, блідо-рожеві, зібрані на верхівці стебла в товстий, густий циліндричний колос довжиною до 7 см. Плід - коричневий тригранний, гладкий горішок. Розмножується насінням та вегетативно (відрізками кореневищ).

Розповсюдження

Поширений від півночі до півдня європейської частини Росії та в Сибіру.

Місце проживання

Росте на сирих луках, по околицях перехідних і низинних боліт, у заплавах річок, по лісових узліссях, у чагарниках, найчастіше на торф'яному ґрунті, в умовах близького залягання ґрунтових вод. У зв'язку з осушенням боліт зарості горця зміїного значно зменшилися останнім часом.

Час цвітіння

Цвіте у травні–червні, плоди дозрівають у червні – на початку липня.

Час збору

Заготовляють коріння у вересні–жовтні чи ранньою весною до відростання листя.

Спосіб заготівлі

Викопані кореневища очищають від землі, коренів, залишків стебла і прикореневого листя, миють у холодній воді і сушать на відкритому повітрі або в теплих приміщеннях, що добре провітрюються. Однак краще сушити в сушарках зі штучним обігрівом (можливе нагрівання кореневищ до 40°С). Сушіння має бути швидкою, так як при повільному сушінні кореневища буріють усередині і пліснявіють. Висушені кореневища зовні мають поперечні складки – нагадують ракові шийки. Колір сировини зовні темно-бурий, усередині рожевий із бурим відтінком. Смак - терпкий, гіркуватий, запаху немає. Термін придатності сировини 5-6 років. До застосування в медицині дозволено також близький вид - горець м'ясо-червоний (Polygonum carneum C.Koch). Для забезпечення самовідновлення необхідно залишати недоторканими по одному екземпляру горця зміїного на кожні 10 квадратних метрів його заростей і струшувати насіння в ямку, що утворилася після викопування рослини. Повторну заготівлю кореневищ можна проводити на тому самому місці тільки через 8–12 років.

Хімічний склад

У кореневищі містяться велика кількість дубильних речовин (близько 20 %), галова та еллагова кислоти, катехін, велика кількість крохмалю (до 26 %), оксалат кальцію, аскорбінова кислота, каротин, барвники. У надземній частині рослини – аскорбінова кислота, біофлавоноїди (кемпферол, кверцетин, ціанідин).

Частина, що застосовується

У лікарських цілях використовуються кореневища горця зміїного, рідше квіти.

Застосування

Горець зміїний у науковій медицині застосовується у вигляді екстракту краплями або у вигляді відвару столовими ложками. Призначають при колітах, ентеритах, маткових, шлунково-кишкових кровотечах. Зовнішньо - при стоматитах, гінгівітах, для лікування ран, що кровоточать або виразок у вигляді полоскань і примочок.

Використовується у гомеопатії.

Набагато ширше застосування горець зміїний знайшов у народній медицині багатьох країн. Нижче наводимо далеко не повний список захворювань, при яких, у зборах або самостійно, використовується корінь зміїного горця. У народній медицині настій, настоянку, порошок та відвар горця зміїного застосовують:

як в'яжучий засіб при проносах;
При кровотечах;
При рясних менструаціях;
як протизапальний засіб;
При стоматиті, гінгівіті;
При нирковокам'яній та жовчнокам'яній хворобах;
При холецистит;
При циститі;
Для іригацій та промивання піхви при білях, кольпіті, вагініті;
Як ранозагоювальне;
При укусах отруйних змій;
При опіках та укусах шалених тварин;
Для примочок на рани, що кровоточать, виразки;
Для лікування різних пухлин;
Для лікування хвороб вуха;
При виразці шлунка та дванадцятипалої кишки;
При нервових розладах;
При запальних захворюваннях шкіри та слизових оболонок;
При цингу.

Протипоказання

Препарати з змійного горця нетоксичні, але при тривалому застосуванні викликають запори.

Інше застосування

Кореневище використовується для дублення шкір, забарвлення вовни у жовтий та інтенсивно-чорний колір.
У харчуванні використовують листя та молоді пагони змійовика у сирому, вареному, сушеному та квашеному вигляді. Молоде листя змійовика кладуть у салати, попередньо обваривши їх окропом. Відмиті, стерті кореневища горця зміїного колись використовували як домішку до хліба за часів народних лих та неврожайні роки.
Кореневища застосовують у ветеринарії як в'яжучий засіб, як відварів - зовнішньо і всередину, як порошків - для присипки ран.
Використовують для приготування чорнила, фарбування тканин у жовтий та коричневий кольори, а по залізній протраві – у чорний.
Застосовується в лікеро-горілчаній промисловості.
Надземна частина вживається як замінник шпинату і пряно-ароматичне. Заварюють замість чаю.
Насіння – корм для свійських птахів. Кормова, за кормовою цінністю прирівнюється до вівса. На пасовищі поїдається вівцями, у сіні – багатьма сільськогосподарськими тваринами.
Декоративний.
Медонос.
Можливе вирощування у культурі, де маса рослин збільшується у 6–10 разів.
Замінник кореня американської ратанії.

Спосіб застосування

Існує багато способів приготування препаратів з кореня зміїного горця.

Екстракт кореневищ

Аптечний препарат, екстракт кореневищ горця зміїного рідкий (Extractum Bistortae fluidum), готують із середньовеликого кореневища вилученням 70% спиртом у співвідношенні 1:1. На вигляд прозора рідина, червоно-бурого кольору, сильно терпкого, гіркого смаку. Вміст дубильних речовин не менше 18%. Приймають по 20-30 крапель 2-3 рази на день перед їдою.

У домашніх умовах екстракт готують із кореневищ великого розміру. Подрібнене кореневище залити 70% спиртом у відсотковому співвідношенні 1:1. Наполягти у темному прохолодному місці щонайменше 14 днів. Приймають по 20-30 крапель 2-3 рази на день перед їдою.

Порошок

Порошок кореневища зміїного горця по 0,5-1 г на прийом замішують на меді і закочують в м'якуш білого хліба. Приймають 3 рази на день за 30 хвилин до їди при дизентерії, при літніх проносах та дизентерії з дуже частими позивами (з кров'ю), при кровотечах.

Настій

10-20 г сировини настоюють у 200 мл окропу в термосі 8 годин, потім проціджують. Приймають по 1 столовій ложці 3-4 десь у день.

Настій квіток – для лікування хвороб вуха.

Настоянка

Настоянка на білому сухому вині: 20 г сухого подрібненого кореневищ горця зміїного заливають 1 л сухого білого вина, настоюють 8 годин, періодично струшуючи вміст. П'ють потроху протягом дня при отруєннях.

Відвар

Відвар горця на червоному сухому вині

50 г порошку кореневищ горця зміїного заливають 5 л червоного сухого вина, варять у закритому посуді 10 хвилин, настоюють до охолодження, не проціджують. Склянку відвару випивають за день у 4 прийоми з рівними проміжками часу (залежно від тяжкості захворювання можна випити і більше склянки) при колітах. Якщо за 2-3 тижні не настане покращення, до вина додають 100 г часнику у вигляді неочищених подрібнених зубчиків на 1 л вина і настоюють тиждень. Приймають, як сказано вище.

Відвар горця (1 варіант)

20 г добре подрібненого кореневищ заливають 1 л гарячої води, кип'ятять у закритому емальованому посуді на водяній бані 20 хвилин, проціджують гарячим і доводять об'єм до вихідного. Приймають по 1-1,5 склянки на день при каменях у жовчному та сечовому міхурах.

Відвар горця (2 варіант)

20 г подрібнених кореневищ заливають 1 склянкою гарячої води, кип'ятять у закритому емальованому посуді на водяній бані 30 хвилин, проціджують гарячим через два-три шари марлі та доводять об'єм до вихідного. Приймають через кожні 2 години при шлунково-кишкових кровотечах, при жовчнокам'яній хворобі, захворюваннях сечового міхура, діареї, гострих та хронічних захворюваннях кишечника, що супроводжуються проносами недизентерійного походження. Під час прийому відвару меню виключають м'ясо, сіль, алкогольні напої, рибу, яйця.

Для полоскань та примочок при виразках, гнійних ранах, стоматитах 1 столову ложку відвару розводять у 1/2 склянки води.

Збори та суміші

Горець зміїний, кореневища – 5 г; льон, насіння - 1 чайна ложка. Суміш заливають 200 мл гарячої води, кип'ятять у закритому емальованому посуді на водяній бані 15 хвилин, охолоджують 45 хвилин, проціджують. Приймають по 1 столовій ложці кожні 2 години при шлункових, кишкових кровотечах.
Горець зміїний, кореневища – 5 г; ромашка, квіти – 5 г; манжетка, трава - 5 г. Суміш заливають 1 л гарячої води, кип'ятять у закритому емальованому посуді на водяній бані 15 хвилин, охолоджують 45 хвилин, проціджують через два-три шари марлі та додають 0,5 л кип'яченої води. Використовують одне спринцювання. Процедуру проводять за день. Курс лікування – 3 тижні.
Горець зміїний, кореневища – 50 г; березового чаю - 50 г. Подрібнену суміш залити 500 мл спирту (1:5), настоювати в темному місці 8-10 днів і профільтрувати. Приймати по 30-40 крапель настоянки, 1 столовій ложці водного екстракту прополісу і 1 чайній ложці поліфітового піску 3 рази на день за 30-40 хвилин до їжі при раку шлунка, кишечника, легень та інших органів, що добре постачаються кров'ю. Курс лікування триває залежно стану хворого (від 6 місяців до 2, котрий іноді більше років).
Горець зміїний, кореневища – 50,0; чистотіл великий, трава – 25,0; арніка гірська, квітки - 25,0. 2 столові ложки сухого подрібненого збору, залити в термосі 0,5 л окропу, настояти 1-2 години, процідити і пити по 1/3 склянки за 30 хвилин до їди 3 десь у день.

Смачності

Коржики горця

Інгредієнти:кореневища горця зміїного.

Приготування:вимити кореневища у холодній воді, вимочувати у воді протягом доби, висушити, розмолоти. Борошно містить до 30% крохмалю та 10% білка. Приготувати тісто і випекти коржі. Борошно з кореневищ горця можна додавати при випіканні звичайних хлібів.

Салат з горця

Інгредієнти:зелене листя - 100 г, сіль - за смаком, заправка - 25 г (сметана, майонез, олія).

Приготування:зелене листя ретельно промити холодною водою, пробланшувати 5 хвилин, обдати холодною водою, подрібнити, посолити і заправити сметаною (майонезом, олією).

Салат з горця з іншими травами

Інгредієнти:молоді стебла та листя горця – 50 г, листя кропиви – 50 г, листя лопуха – 50 г, яйце – 1 шт, сіль – за смаком, сметана або майонез – 75 г.

Приготування:молоді стебла та листя горця, листя кропиви та лопуха бланшувати 5 хвилин, потім нарізати, посолити, додати подрібнене зварене круто яйце, заправити сметаною або майонезом.

Гарнір із горця

Інгредієнти:Горець зміїний, картопля, овочі.

Приготування:листя і молоді стебла бланшувати 5 хвилин, потім нарізати, змішати з|із| тушкованою картоплею або іншими овочами. Подавати як гарнір до м'ясних, рибних страв.

Найсмачніші рецепти. Надпрості кулінарні рецепти Кашин Сергій Павлович

«Ракові шийки»

складові

8 скибочок хліба, 2 столові ложки вершкового масла, 7–8 раків, 3 помідори,

3 білки, 1 столова ложка майонезу, зелень (будь-яка).

Спосіб приготування

Хліб обсмажте у вершковому маслі. Раків обробіть м'ясо і дрібно порубайте. Яєчні білки та помідори наріжте маленькими шматочками і змішайте з м'ясом.

Кожну скибочку хліба намажте майонезом. Зверху покладіть фарш і прикрасьте зеленню.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Смачні страви на швидку руку автора Івушкіна Ольга

Бутерброд «Ракові шийки» Потрібно: 8 скибочок хліба, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 7-8 раків, 3 помідори, 3 яєчних білка, 1 ст. л. майонезу, зелень. Спосіб приготування. Хліб обсмажте у вершковому маслі. Раків обробіть і дрібно наріжте м'ясо. Яєчні білки та помідори наріжте

З книги Мільйон салатів та закусок автора Ніколаєва Ю. Н.

Канапе «Ракові шийки» Інгредієнти: 7 скибочок хліба, 100 г майонезу, 4 варені раки, 1 столова ложка рубаної зелені кропу, перець і сіль за смаком. Шийки раків очистити, м'ясо дрібно нарізати, змішати з майонезом, скибочки хліба та прикрасити

Із книги Мільйон страв для сімейних обідів. Найкращі рецепти автора Агапова О. Ю.

Тістечка «Ракові шийки» Потрібно: 1/2 л молока або суміші молока з водою, 25–30 г дріжджів, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 50 г маргарину, 900 г пшеничного борошна вищого чи першого гатунку. Для начинки: 15 живих раків, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки молока, 5 яєць, 20 склянок води, 2

З книги Страви з пароварки автора Петров (Кулінар) Володимир Миколайович

Ракові шийки з морською капустою Час приготування 25 хв Кількість порцій: 4 Інгредієнти: 20 великих раків, 100 г твердого сиру, 1 лимон, 1 пучок стебел кропу з парасольками, сіль. Для гарніру: 200 г консервованої 2 . ложки

З книги Найкращі страви для святкового столу. Просто, дешево, красиво, смачно автора Звонарьова Агафія Тихоновна

Ракові шийки в панцирах Склад: раки -12 шт., Сіль - 30 г, соус раковий - 100, печериці або білі гриби - 40, зелень. Зварити раків з корінням і спеціями, потім відокремити шийки та клешні. З панцирів видалити начинки і промити панцирі в теплій підсоленій воді. Панцирі

З книги Домашня ковбаса, буженина та інші копчені та солоні страви автора Левашева О.

Ракові шийки мариновані Відварити в солоній воді великих раків, очистити шийки, покласти їх у банку. Оцет закип'ятити з невеликою кількістю спецій, остудити і залити ракові шийки.

З книги Чудо-рецепти з лаваша та готового тіста автора Кашин Сергій Павлович

Пиріжки «Ракові шийки» Інгредієнти 300 г борошна, 8 столових ложок холодної води, 1 щіпка лимонної кислоти, 1 яйце, 150 г масла. Для начинки: 10 раків, 1 столова ложка вершкового масла, 50 г білих грибів, 8 картоплин, сіль. Приготуйте бездрожжеве

З книги Випічка до свят та на кожен день автора Кашин Сергій Павлович

Пиріжки «Ракові шийки» Інгредієнти 300 г борошна, 8 ст. л. холодної води, щіпка лимонної кислоти, 1 яйце, 150 г вершкового масла для начинки10 раків, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 50 г білих грибів, сіль за смаком, 8 шт. картопліСпосіб приготуванняПриготуйте за основним рецептом

З книги Парова кулінарія автора Бабенко Людмила Володимирівна

Ракові шийки в томатному соусі Раків обмити холодною водою і відварити в пароварці з петрушкою, морквою, естрагоном та запашним перцем. Відокремити шийки раків, очистивши їх від панцирів. Покласти шийки раків гіркою у порцелянову чашечку (кокотницю) або інший маленький посуд і

З книги Поварена книга російської досвідченої господині. Супи та юшки автора

Ракові шийки Пропорція для тимбалю на 10 пер.: шийок ракових взяти консервованої заготовки 1 баночку, або взяти живих раків 20 шт. і відварити їх у солоній воді. І коли готові очистити шийки. З решти зробити ракову олію і покласти в соус для

З книги 1000 смачних страв [для програм-читалок З ПІДТРИМКОЮ таблиць] автора ДРАСУТЕНЕ Є.

227. РАКОВІ шийки в голландському соусі 20 раків, сіль, 1 склянка голландського соусу. Для покращення смаку до ракових шийок можна додати

З книги Поварена книга російської досвідченої господині. Заготівлі автора Авдєєва Катерина Олексіївна

228. РАКОВІ шийки, засмажені в тісті 20 раків, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, сіль, 2 ст. ложки олії, 1 склянка ракового соусу. Раків відварити в підсоленій воді, вийняти, відокремити шийки, лапки і видалити з них шкаралупу.

З книги Незвичайні страви з тіста автора Кашин Сергій Павлович

Ракові шийки Вибрати великих живих раків, покласти в каструлю, посолити трохи, влити одну склянку води, покрити кришкою і поставити на вогонь; коли закипить і раки проваряться, зняти з вогню, вийняти раків, а бульйон виварити, щоб залишилося не більше півсклянки; тоді

З книги Кращі страви з риби на свята та на кожен день автора Кашин Сергій Павлович

Пиріжки «Ракові шийки» Інгредієнти 300 г борошна, 8 столових ложок води (холодної), 1 щіпка лимонної кислоти, 1 яйце, 150 г вершкового масла. Для начинки: 10 раків, 1 столова ложка вершкового масла, 50 г білих грибів сіль. Спосіб приготування Приготуйте по основному

З книги 365 рецептів смачної російської кухні автора Іванова С.

Канапе «Ракові шийки» Інгредієнти: 200 г хліба, 100 г майонезу, 100 г раків (варених), 30 г рубаної зелені кропу, перець, сіль. Спосіб приготування: Хліб нарізати скибочками. Шийки раків очистити, дрібно нарізати, змішати з майонезом, посолити, поперчити, покласти на скибочки хліба

З книги автора

7. Ракові шийки у клярі 25 великих раків 2 яйця 3 ст. ложки борошна 1 ст. ложка вершкового масла|мастила| Вийміть варених раків шумівкою, відокремте та

Що це таке:ракові шийки або горець зміїний, змійовик великий, зміїний корінь - латинська назва Bistorta officinalis.

Допомагає при проблемах із ШКТ насамперед, причому, лікує весь спектр захворювань, пов'язаних із травленням.

Зовнішній вигляд

Рослина висотою 30-100 см з товстим, дерев'янистим вигнутим кореневищем та прямим, циліндричним, голим дудчастим стеблом. Все листя з розтрубом, прикореневе - на довгих черешках, стеблові - сидячі, ланцетні.

Суцвіття - густий колос, що складається з квіток рожевого забарвлення. Цвіте у травні-червні. Плід – горішок. Горець зміїний росте на сирих луках, галявинах, частіше на торф'яному ґрунті.

Як збирати та зберігати

У лікарських цілях використовується кореневище, час збору – серпень-вересень. Їх викопують лопатами, обтрушують, миють у холодній воді, ріжуть на шматки по 10 см, розкладають в один шар на підстилці.

Сушать у теплому приміщенні, що провітрюється, на горищах, у хорошу погоду — на повітрі. Зберігають кореневища до 3 років. При заготовленні необхідно залишати до половини рослин. Повторний збір за 8-10 років.

Що лікує

Препарати горця зміїного мають в'яжучу, протизапальну, сечогінну, болезаспокійливу, кровоспинну, ранозагоювальну, заспокійливу дію, покращують функції шлунка, кишечника.

Настій кореневищ

10-20 г подрібнених кореневищ настоювати в термосі в 200 мл окропу 8 годин, процідити. Пити по 1 ст. ложці 3-4 десь у день при колітах з проносами. Використовувати для примочок на болючі місця, для полоскань порожнини рота та горла, клізм, спринцювання при білях.

Відвар з коріння з насінням льону

Взяти по 5 г кореневищ горця та насіння льону, залити 200 мл води, кип'ятити 15-20 хв, охолоджувати 10 хв, процідити. Пити по 1 ст. ложці через кожні 2 години при внутрішніх кровотечах.

Відвар з коріння

20 г подрібнених кореневищ варити 15 хв в 1 л води, процідити, пити по 50 мл 4 рази на день при сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі, холециститі, виразковій хворобі, маткових, кишкових та легеневих кровотечах.

Протипоказання у всіх випадках:схильність до запорів.

Але тут може бути рішення- Додавати в їжу пшеничні висівки, помаленьку до кожної їжі, або є цільнозернові хлібці з кожною їжею потроху.

Деякі назви у будь-якій мові можуть мати декілька значень. Наприклад, ракові шийки. Найчастіше словосполучення несе кулінарне навантаження: так називають найбільшу частину річкових раків – їхній хвіст. Однак цей термін має і ботанічне значення. У цій статті ми з'ясуємо подробиці вживання терміну «ракові шийки» в обох сенсах.

Різноманітність салатів

Насамперед зупинимося на кухарському вживанні ракових шийок. Найбільш нам знайоме - відварювання раків у підсоленій воді з кропом десь на пікніку або після вдалої риболовлі. У домашніх умовах, закуповуючи вже оброблених «на запчастини» раків, найчастіше з них готують всякі закуски. Інгредієнти в них можуть бути різні, головне, щоб до складу входили ракові шийки - салат з ними гарантовано матиме успіх. А оскільки головний продукт є дуже толерантним, з'єднувати його можна практично з чим завгодно. Наведемо приклади найпростішого і найелегантнішого з салатів.

Недорогий, але дуже смачний

Майже бюджетний варіант, оскільки в нього кладуться консервовані ракові шийки (баночка вагою 300 г). До них відварюються 5 яєць, які дрібно рубаються; чиститься і кришиться невелика цибулина; натираються 200 г сиру. Споруджується листковий салат: розкладаються яйця, посипаються цибулею (не любите його запах або здається занадто гірким - заздалегідь ошпарьте; в оцті краще не замочувати). Конструкція змащується майонезом; на ньому розміщуються ракові шийки, вони посипаються тертим сиром. Споруда знову майонезиться, посипається тертим білком і рубаною зеленню і прикрашається кружальцями маслин.

Вишукана закуска

Для неї краще відварити грамів 200 шийок, але можна взяти консервовані. У комплекті йдуть невеликий корінь селери, благородний «блакитний» сир (100 г досить), стільки ж гарної шинки. Все, крім шийок, ріжеться приблизно рівними шматочками. З оливкової олії та бальзамічного оцту (по 2 великі ложки), соку одного лимона та одного невеликого гранату та пучка кінзи робиться заправка – блендер полегшить роботу. Нею поливається закуска, зверху викладаються каперси та ракові шийки - салат можна з насолодою вживати після витримування в холодильнику.

Олів'є: як він виглядав раніше

У всьому відомий "м'ясний салат" спочатку теж входили ракові шийки. І взагалі це була дуже дорога страва. Для нього на одну порцію оброблявся рябчик, його м'ясо обсмажувалося на оливковій (обов'язково!) олії. Три ракові шийки відварювалися, причому не у воді, а в бульйоні. Тарілка вистилалася листочками латука, на неї – стружка двох варених картопель, тертий свіжий огірок та чайна ложка каперсів. Нагорі розміщувалися рябчикові скибочки, шийки, оливки - і все поливалося майонезом. Дуже дорого та дуже смачно!

Ласощі в тісті

Однак салати - далеко не всі страви, куди з успіхом "вписуються" ракові шийки. Рецепти страв з ними досить різноманітні. Наприклад, можна приготувати таку страву: збити яйце, всипати ложку борошна і збити. Окремо розтерти трохи вершкового масла|мастила|, разом із сіллю ввести в кляр і вимішати. Зварити 20 шийок, кожну завантажити до складу та обсмажити. При подачі страва поливається топленим маслом або соусом - томатною або раковою.

Ракові шийки у вершковому соусі

Страва складна саме приготуванням соусу. Для нього топиться 100 г масла, в якому до м'якості припускаються по півсклянки рубаного болгарського перцю, селери та цибулі. Слідом вони приправляються великою ложкою паприки, маленькою – сушеного часнику, половинкою – червоного перцю. Після перемішування вливаються біле вино (3 ст. л.) та херес (1 ст. л.), і соус повільно кипить. Потроху, даючи час на розчинення, закладаються 400 г вершкового сиру (можна замінити сиром пожирніше). Коли маса прокипить до однорідності, в неї закладаються чищені ракові шийки - об'єму соусу вистачить грамів на 800. Через 5 хвилин вміст каструльки переливається в гарний посуд, солиться, приправляється зеленню і мчить на стіл.

«Ракові шийки» у дикій природі

Оскільки шанувальників ботаніки в народі набагато менше, ніж любителів смачно поїсти, мало хто знає, що «ракові шийки» - квіти, що мають наукову назву (він же змійовик). Росте він на узліссях, сирих, луках, що погано прогріваються сонцем, і по берегах невеликих озер і річок. Досить непогано ця рослина знайома лікарям, фармацевтам та цілителям, оскільки використовується як засіб від проносу та для зупинки кровотеч, у тому числі і для промивання та дезінфекції опіків та ран. Часто відвар з горця рекомендується як полоскання при стоматитах і гінгівітах, оскільки має протизапальну дію.

Кімнатні «ракові шийки»

Квітка називається також декабристом або різдвяним, оскільки зацвітає під Різдво. Такий час цвітіння міг би здатися дивним, оскільки рослина все ж таки тропічна, проте варто згадати, що його батьківщина - Бразилія, де в грудні взагалі-то літо. Наукова назва досить важко вимовляється: зигокактус Шлюмбергера, так що більше все ж таки популярні «ракові шийки». Квітка невпинно радує господарів рясним цвітінням, причому селекціонери регулярно виводять все нові відтінки. Люблять його рослинники і за невибагливість, і за довге століття - 15 років для нього не межа. Звичайно, певні тонкощі у догляді за цим кактусом є, але якщо їх враховувати, ваш вихованець цвістиме протягом усього свого життя.

Як бачимо, і страв з ракових шийок - безліч, і рослина так називається аж ніяк не одна. Вибирайте, що цікавить вас!