Гриб підберезник належить до сімейства болетових. Врожайність починається з червня та закінчується у жовтні. Цей гриб має 12 видів. Коли він молодий, то має опуклий капелюшок, згодом він стає подушкоподібним темно-бурого, оливкового та сірого кольорів. Росте він активно та швидко, за добу набирає 10 грам. Існує багато рецептів приготування цього болетового, сьогодні ми розглянемо, як смажити підберезники, у тому числі з картоплею.

Загальна інформація про приготування гриба підберезника

Свіжі гриби потрібно очистити від темних плям та бруду, промити холодною водою, перекласти в каструлю, наповнену водою, поставити на плиту, увімкнути вогонь. Господиня завжди повинна пам'ятати, що наші заготовки дуже активно вбирають різні спеції і сіль, помітно активніше, ніж, наприклад, картопля.

Варити гриби потрібно приблизно 45-50 хвилин і не забувати знімати піну, що утворюється у процесі варіння. Якщо готуватимете в мультиварці, то потрібно виставити режим “Випічка” і варити 30 хвилин. Набравши кошик грибів, свіжих і мають тверду ніжку, відразу ж хочеться дізнатися, як смажити підберезники, щоб порадувати свою сім'ю ароматною та смачною стравою. Тепер приступаємо до освоєння рецептів.

Рецепт №1

Вимиваємо та очищаємо зібрані або куплені гриби, відправляємо їх у ємність, бажано глибоку, наповнену прохолодною водою, та залишаємо на 20 хвилин. У воду рекомендується додати трохи оцту – щоб гриби не зачерствіли. Потім перекладаємо в каструлю, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Тепер трохи цікавий, але водночас дуже корисний та необхідний факт. Якщо ви вирішили перевірити підберезники на наявність отруйних, то покладіть у каструлю цибулину. Якщо вона почервоніє або посиніє, доведеться, щоб не отримати харчове отруєння, їх викинути. У цьому рецепті відварюємо гриби п'ять хвилин, потім всю воду зливаємо, даємо їм охолонути і нарізаємо шматочками порційними.

Після цього починаємо їх смажити на сковорідці на вершковому маслі. За бажання можна додати картоплю і цибулю, смак страви вийде особливим, неповторним. Виникає питання, скільки смажити гриби підберезники? Приблизно 10-12 хвилин. У такому разі вони збережуть форму, будуть рівними та м'якими. Дуже смачно вийде, якщо додати до них на стіл томатний або сметано-часниковий соус з імбиром. Тоді це буде чудовий гарнір до м'яса чи закуска.

Рецепт №2: підберезники у сметані

Будь-який лісовий гриб, навіть далеко не перший і навіть не другий у лісовій ієрархії, буде в рази смачнішим за тепличний печериця. Також зазначимо, що суп із нашого врожаю у свіжому вигляді не смачний, але гриби можна засушити чи посмажити. Сушені підберезники стануть дуже пахучими. Отже, назбиравши грибів, сортуємо їх, чистимо, миємо у проточній воді. Потім, незалежно від того, що робитимемо з ними далі, відварюємо: заливаємо водою, кип'ятимо, знижуємо рівень вогню і знімаємо піну. Всипаємо лимонну кислоту – невелику дрібку, яка не дозволить грибам темніти далі. Кип'ятимо їх на невеликому вогні 20 хвилин і воду зливаємо. Підберезники готові до того, щоб використовувати їх далі на власний розсуд. Частину можна запакувати в целофановий кульок і відправити в морозильну камеру для пізнішого застосування.

Попередні роботи виконані, а тепер дізнаємось, як смажити підберезники.

Смажимо наші гриби у сметані

Нам знадобляться такі інгредієнти: відварені гриби – 0,5 кг, цибуля – дві цибулини, морква – одна велика або кілька маленьких, олія соняшникова, сметана – три столові ложки з верхом, грибна приправа та сіль, подрібнена зелень – одна столова ложка. Моркву і цибулю нарізаємо і обсмажуємо на олії, додаємо підберезники. За бажання їх можна порізати як завгодно дрібно. Солимо, додаємо приправи, потім гасимо 20 хвилин на помірному вогні, закривши кришкою. При цьому не забуваймо помішувати. Використовуємо сметану, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 15. Тепер вже заважаємо частіше, не допускаючи пригорання. На завершення додаємо зелень. На стіл подаємо з молодою картоплею. Ми вже досить добре освоїли, як смажити гриби підберезники.

Смажимо гриби з картоплею

Як приємно дістати взимку з морозильника заморожені гриби, розморозити їх і посмажити разом із картоплею. Найпростіша страва, а яка смачна виходить. Все сімейство буде дуже задоволене. А ви знаєте, як смажити підберезники з картоплею? Будемо використовувати гриби морожені або свіжі, якщо час їхнього сезону.

Також нам знадобиться: картопля, цибуля та сіль. Не розморожуючи, відправляємо підберезники на сковорідку. Олії при цьому наливаємо небагато. Вогонь робимо маленьким та закриваємо кришкою. За невеликий період часу виділиться якась кількість рідини, і хвилин 20 гриби у ній гаситимуться. Небагато їх посмажте після того, як рідина випарується. Вони повинні трохи зарум'янитися. Додаємо цибулю, дрібно нарізану, і смажимо до її обм'якання. Брусками нарізану картоплю висипаємо в сковорідку та збільшуємо вогонь. Готуємо до її легкого рум'янцю. Знову зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою та смажимо далі. Після того, як картопля покриється скоринкою, ще зменшуємо вогонь і доводимо страву до повної готовності. Сподіваємося, що ви вже не забудете, як смажити підберезники, і зможете завжди порадувати близьких найсмачнішими стравами.

Здавалося б, що може бути простіше смажених грибів. Страва зовсім не святкова, повсякденна, звична. Але, водночас, і смачне: ось, наприклад, смажені підберезники – це просто казка! Підберезники свіжі 1 Кілограм Часник 2-3 Зубчиків Цибуля ріпчаста 300 Грам Олія рослинна 3 Ст. ложки Сіль - На смак Перець духмяний мелений - На смак Цей рецепт приготування смажених підберезників з одного боку нехитрий, а з іншого - має свої нюанси.

Смажені підберезники - рецепт

Здавалося б, що може бути простіше смажених грибів. Страва зовсім не святкова, повсякденна, звична. Але, водночас, і смачне: ось, наприклад, смажені підберезники – це просто казка!

• Підберезники свіжі 1 Кілограм
• Часник 2-3 Зубчиків
• Цибуля ріпчаста 300 Грам
• Олія рослинна 3 Ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець запашний мелений

Цей рецепт приготування смажених підберезників з одного боку нехитрий, а з іншого - має свої нюанси. Насамперед, необхідно правильно обробити гриби - підберезники смачні, але після досягнення певного віку нижня частина ніжки у них стає волокнистою і жорсткою, тому її краще видалити. До речі, викидати не обов'язково – обрізки можна засушити, а потім змолоти та зробити з них грибну приправу для паст та інших гарнірів. Під дією високих температурпідберезники темніють – не варто цього боятися, смак страви анітрохи не постраждає. Ну і, звичайно, гриби краще використовувати молоді, свіжі, пружні. Підберезники швидко псуються, тому ідеальний варіант - смажити їх через кілька годин після збору. Отже, як посмажити підберезники: 1. Гриби очистити від сміття, добре промити, видалити нижню частину ніжок. Нарізати гриби з урахуванням всмажування - готові шматочки будуть у два-три рази менші. 2. Глибоку чавунну сковороду (на мою думку, найсмачніші гриби виходять саме в чавуні) нагріти, налити масло. 3. У розігріте масло на 10-15 секунд покласти очищені та розчавлені часточки часнику, як тільки вони стануть золотистими – вийняти шумівкою. 4. Гриби обсушити кухонним рушником або серветками та викласти у сковороду з ароматизованим часником маслом. Обсмажувати, періодично помішуючи, до випаровування рідини. 5. Коли це відбудеться - додати нарізану тонкими півкільцями цибулю, перемішати. 6. Смажити до готовності цибулі. Посолити, поперчити, вимкнути вогонь та накрити кришкою. Подавати гарячими, зі свіжим білим хлібом та сметанним соусом. Як гарнір можна використовувати відварену картоплю, пюре, рис, макарони. Можлива подача в холодному вигляді – як закуска. Смачного!

2018-07-08

Любителі грибних страв не можуть залишатися байдужими до підберезників, які у смаженому вигляді мають чудовий смак. Існує кілька рецептів, що дозволяють вдало посмажити гриби на сковороді. З картоплею, цибулеюабо сметаною - вибирайте той рецепт, що вам припаде до душі. Урожай можна збирати з червня до жовтня. Тому не проґавте можливість приготувати смачні смажені гриби підберезники та порадувати ними своїх рідних та друзів!

Одним з найбільш простих і доступних рецептів є приготування смажених підберезників разом із цибулею. Калорійність цих грибів є невисокою - всього 20 кілокалорій на 100 г, тому ласувати ними можна без жодних побоювань для стрункості фігури.

Розберемося, як посмажити свіжі підберезники з цибулею, щоб вийшло дуже смачно та корисно.

Насамперед гриби необхідно правильно підготувати для смаження – ретельно очистити від темних плям та забруднень, промити у холодній проточній воді, а потім перекласти у містку каструлю, залити водою та відварити протягом 45-50 хвилин. При цьому слід регулярно знімати піну, що утворюється. Якщо вас цікавить, скільки потрібно їх варити за часом у мультиварці – буде достатньо півгодини.

Багатьох цікавить, чи можна ці гриби смажити, не відварюючи попередньо. У тому випадку, якщо ви самостійно збирали їх в екологічно чистому лісі, можете відразу ж після промивання та очищення починати смажити на сковороді. У всіх інших ситуаціях, щоб смачно та правильно посмажити, бажано відварити.

Отже, щоб підсмажити підберезники з цибулею, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 1 кг свіжих грибів-підберезників;
• 300 г цибулі;
• 3 ст. рослинної олії;
• 2-3 часникові зубчики;
• запашний мелений перець та сіль – за смаком.

Рецепт приготування такий:

1. Попередньо видаливши нижню частину ніжок, нарізати грибочки шматочками.
2. Взяти глибоку сковорідку, бажано з чавуну, і налити в неї потрібну кількість олії.
3. Дочекатися, доки масло розігріється, і покласти в нього попередньо очищені та розчавлені часникові зубки.
4. Через 10-15 секунд, коли часник придбає апетитне золотисте забарвлення, акуратно витягти його за допомогою шумівки.
5. В ароматне масло, просочене часником, викласти попередньо підготовлені гриби і, періодично помішуючи, смажити підберезники доти, доки не випарується вся рідина.
6. Цибулю нарізати на тонкі кільця і ​​додати на сковорідку до грибів.
7. Продовжувати жарити до повної готовності цибулі.
8. На завершення процесу – додати сіль та перець, ще раз все перемішати та зняти з вогню.

Готову страву можна подавати разом з картоплею або відвареним рисом. Напрочуд хороші підберезники не тільки в смаженому, але і в маринованому вигляді, тому не проґавте можливість ці грибочки.

Готуємо підберезники та підсиновики разом

Чудовим смаком відрізняється страва, в якій підберезники смажаться разом із підсиновиками.

Що ж нам потрібно, щоб приготувати смажені підберезники та підсиновики:

• по 250-300 г обох видів грибів;
• 1-2 шт. цибулі;
• 400 г картоплі;
• для обсмажування – трохи рослинної олії;
• за смаком – сіль, перець та інші спеції, які ви віддаєте перевагу.

Чи потрібно варити гриби перед смаженням – це питання, яке цікавить дуже багатьох. Якщо ви збирали їх самостійно в лісі, особливо в місцевості зі сприятливою екологічною обстановкою, можна приступати до обсмажування відразу. При використанні куплених грибів, походження яких вам невідоме, слід їх відварити заздалегідь – приблизно 4-5 хвилин у воді з додаванням невеликої кількості солі та лимонної кислоти.

Отже, готуємо смачна страваза наступним рецептом:

1. Гриби ретельно обполіскуємо водою, очищаємо і позбавляємо наявних дефектів. Розрізаємо обидва види грибочків на шматочки середнього розміру.
2. Як тільки підсиновики з підберезниками відваряться, їх потрібно викласти на друшляк, щоб стекла вся рідина.
3. Для смаження краще використовувати сковороду з товстими стінками. Налийте в неї потрібну кількість рослинної олії і дочекайтеся, поки вона розжариться.
4. Потім потрібно обережно викласти шматочки грибів. Загальний час смаження підберезників та подосиновиків становить приблизно 30-40 хвилин. Протягом цього періоду їх потрібно перемішувати.
5. Додавати сіль рекомендується ближче до завершення процесу, інакше гриби віддадуть весь свій сік і стануть пересушеними.
6. Тепер потрібно в іншу сковороду додати картоплю, нарізану тонкими брусочками і цибулю, нарізану кільцями.
7. Смажити до повної готовності, потім з'єднати з грибами і продовжувати готувати ще 10-12 хвилин, постійно перемішуючи.

Рецепти приготування смажених підберезників зі сметаною

Дуже смачною, ніжною і водночас поживною стравою є смажені підберезники зі сметаною.

Для цього рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г грибів;
• 200 г сметани середньої жирності;
• 2 цибулини, середні за розміром;
• 1 зубчик часнику;
• для смаження – невелика кількість рослинної олії;
• за смаком – сіль, перець та свіжа зелень.

Насамперед гриби потрібно обмити та очистити. Якщо серед них є дуже великі – розрізати на кілька частин. На сковороді з олією обсмажувати грибочки слід приблизно 40 хвилин на мінімальному рівні вогню та із закритою кришкою.

Далі потрібно взяти ще одну сковороду і полити її дно чотирма столовими ложками олії. Тут слід обсмажити цибульку до приємної золотистої скоринки, попередньо приправивши її сіллю, перцем та іншими спеціями до смаку. Всі інгредієнти потрібно добре перемішати, а потім перемістити в сковороду, де готуються грибочки. Перемішавши все разом, слід додати сметану та продовжувати гасити протягом п'яти хвилин.

На заключному етапі приготування потрібно додати суміш із подрібненого часнику та зелені. Продовжувати готувати потрібно дві хвилини, а потім зняти страву з вогню. Цей рецептзі сметаною дуже простий, але страва виходить напрочуд смачною.

Смажимо заморожені лісові гриби з картоплею

І в зимовий час можна порадувати себе та своїх близьких смаженими підберезниками. Для цього потрібно мати під рукою такі інгредієнти:

• 500 г заморожених грибів;
• 500 г картоплі;
• 2-3 цибулини;
• сіль за смаком;
• трохи рослинної олії – для обсмажування.

Цей рецепт не вимагає жодних кулінарних навичок. Підберезники потрібно розморозити і відправити на сковорідку, злегка политу олією. Готувати їх слід на мінімальному вогні під кришкою.

За 20 хвилин приготування випарується вся рідина, після чого продовжуйте готувати доти, доки гриби не придбають привабливого рум'янцю. Далі слід додати попередньо подрібнену цибулю та обживати її до легкого розм'якшення.

Наступний крок – додавання картоплі, нарізаної брусками. Після цього рівень вогню слід злегка збільшити, щоб картопля швидше підрум'янилася. Потім знову зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Як тільки картопля обзаведеться хрусткою скоринкою, вогонь потрібно ще раз зменшити та продовжувати процес до повної готовності страви.

Вибирайте відповідний вам рецепт і сміливо готуйте підберезники в будь-яку пору року!

Ароматні лісові підберезники з картоплею, обсмажені на сковороді з додаванням цибулі та часнику – традиційний сибірський рецепт, який відомий також під назвою «Жареха з грибами по-сибірськи».

Вважається, що правильну «жареху» слід готувати лише на нерафінованій олії, але швидше за все цей факт пояснюється тим, що такий рецепт смажених підберезників налічує не один десяток років, а дістати в Сибіру рафіновану олію раніше було досить складно.

Якщо ви хочете приготувати своїм близьким підберезники з картоплею по-сибірськи, масло можете взяти будь-яке, а ось гриби вам знадобляться справжні, лісові. В ідеалі це мають бути підберезники, проте підійдуть також підсиновики та білі гриби. Головне, не намагайтеся зробити цю страву з печериць – інакше ваша картопля з грибами матиме зовсім невиразний смак.

Смажена картопля з підберезниками: покроковий рецепт

Інгредієнти на 4 порції:

• 8 картоплин середнього розміру;
• 500 г нових підберезників;
• 1 велика цибулина;
• 4 часточки свіжого часнику;
• рослинна олія;
• сіль та мелений перець.

Як посмажити підберезники з картоплею на сковороді

В ідеалі смажити картоплю та підберезники краще на різних сковородах, змішавши продукти незадовго до кінця приготування – у цьому випадку гриби вийдуть хрусткими, а картопля не розм'якне від зайвої вологи.

Спочатку підготуйте продукти. Свіжі підберезники очистіть від сміття, вимийте та наріжте шматочками середнього розміру.

Очищену картоплю поріжте часточками.

Цибулину почистіть і наріжте невеликими кубиками.

Частки свіжого часнику порубати тонкими платівками.

Помішуючи, обсмажте на одній сковороді картопля. Коли часточки зарум'яняться і дійдуть до готовності, посоліть вміст сковороди та вимкніть вогонь.

Взявши другу сковороду, викладіть порізану цибулю. Коли шматочки цибулі набудуть золотистого відтінку, додайте порізані підберезники, перемішайте і смажте на сильному вогні близько 30 хвилин до повного випаровування рідини. Потім викладіть до грибів порізаний часник, посоліть, приправте перцем, перемішайте і тримайте на вогні ще 5 хвилин.

У сковороду зі смаженою картоплею викладіть готові гриби.

Потім обережно перемішайте продукти.

Подавати смажені підберезники з картоплею добре з соліннями, зеленою цибулею та свіжими овочами.

Смачного!

як правильно посмажити підберезник і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Поля[гуру]
Я вчора назбирала кошик підберезників.
Взагалі то підберезник м'який гриб, тобто сопливий, і його все-таки рекомендується гасити, а не смажити.
Я вчора приготувала так: відварила хвилин 20, скинула на друшлаг, кинула в ладку з олією, туди ж 2 різані цибулини, картоплю нарізану, трохи водички, коли картопля готова вилила туди жирної сметанки і перемішала! Я навіть не очікувала що вийде так чарівно смачно. Навернула відразу 2 тарілки з гіркою))

Відповідь від Бім[гуру]
Смажимо гриби за правилами
Спочатку гриби потрібно добре вимити і вичистити, це найдовший процес, особливо якщо грибний улов солідний. Від ретельності первинної обробки залежить смак страви. Очищені гриби скласти в ємність із проточною водою і залишити на двадцять хвилин, додавши у воду трохи оцту, то гриби не зачерствіють. У велику каструлю налити води та скласти чисті гриби, дати їм закипіти. Як індикатор токсичності можна покласти у воду цибулину: якщо вона посиніє, серед грибів є отруйні, таку страву потрібно викинути, оскільки існує серйозний ризик харчового отруєння.
Відварювати гриби потрібно за хвилинами: у будь-якому кулінарному довіднику вказано час приготування того чи іншого виду грибів, проте найчастіше час варіння становить не більше двох-трьох хвилин. Після відварювання гриби відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати кожен гриб на шматочки і обсмажити в рослинній оліїдо готовності.
Така обробка потрібна для тих грибів, які викликають сумніви у їх природі, при відварюванні втрачається частина грибного аромату та вітамінів. Якщо ж господиня точно знає, що це печериця, білий гриб-боровик або опінок, лисичка, подосиновик, краще такі гриби не відварювати, а почистити, промити та висушити паперовим рушником. Якщо гриби великі, нарізати їх на рівні скибочки, маленькі смажити цілком у розпеченій олії.
Якщо гриби смажать із цибулею, спочатку обсмажити цибулю, нарізану півкільцями або брусочками, потім – гриби. Смажити на сковороді, не накриваючи кришкою, протягом 5-6 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Потім накрити кришкою і залишити на повільному вогні ще п'ять-сім хвилин. За хвилину-дві до готовності додати сіль та чорний перець. Правильно підсмажені гриби – м'які, рівні, не розмазані, що зберігають форму.
Смажені гриби подають як холодну закуску, як самостійну страву, або як гарнір до основної страви – риби, м'яса, курки. Найчастіше до смаженим грибамготують сметанний соусз часником або томатний з імбиром. Смажать гриби з овочами – цибулею, морквою, картоплею, кабачками, кольоровою капустою, додають у омлети, пироги та кладуть на бутерброди. Подаючи готові гриби, посипають їх дрібно нарубаною свіжою зеленню. Стопка холодної горілки до цієї калорійної страви - справжнє доповнення смаку.
Остропахнущі прянощі можуть перебити смак грибів, особливо печериць, тому додавати їх потрібно обережно, або зовсім відмовитися від їх застосування. Свіжі гриби, зібрані в дощову погоду, швидко псуються, стають непридатними для харчування, тому їх потрібно почистити і приготувати відразу після збору.

Відповідь від Al Panther[гуру]
Частки підберезників розкласти на чавунну сковороду, посолити і тримати на вогні, доки не випарується волога. Потім покласти вершкове масло або смажити гриби до появи коричнево-золотистої скориночки. Дуже гарні вони у соняшниковій олії.