Маринування – одне із традиційних багатьом народів Росії методів заготівлі зимових припасів.

Маринують і городню зелень, і коренеплоди, овочі, фрукти і навіть ягоди. З маринованих плодів виходять чудові закуски та гарніри, а дещо чудово і окремо.

Виноградна гронка – скарб сам собою. Ну а мариновані виноградини прикрасять стіл не лише зовнішнім виглядом, а й стануть пікантним доповненням до м'ясних страв чи алкоголю.

Маринований виноград на зиму – загальні принципи приготування

Консервування підлягають великі столові сорти винограду з щільною м'якоттю і товстою оболонкою, бажано без кісточок. Виноградинки повинні бути добре визрілими і при цьому не перестиглими. Виноград маринують переважно без гілочок. Ягідки вибирають з гребінців, відкидаючи ушкоджені гниллю і тріснуті ягідки. На гронах накопичується багато пилу та павутини, тому відібрані ягідки потрібно ретельно промити теплою, але не гарячою водою і викласти на друшляк.

Банки, готуючи для консервації, ретельно кілька разів промивають та стерилізують над парою. При використанні півлітрової тари, ємності можна прокип'ятити, а потім добре просушити, встановивши на решітці дном догори. Металеві кришки для консервації також кип'ятять і просушують.

Виноградинки укладають у банки щільно, не докладаючи до шийки на 1 см, і заливають маринадом. Деякі види маринування передбачають попереднє витримування виноградних ягід у окропі. У заповнені ємності вливають окріп, дають постояти три хвилини, зціджують рідину і одразу заливають маринадом.

Видів маринадів для консервування винограду багато. Вони відрізняються своїм складом, але кожен обов'язково містить якийсь консервант, що дозволяє заготівлі зберігатися тривалий час. Їм може бути столовий, винний, бальзамічний оцет, аспірин чи оцтова есенція.

Будь-який маринад готується із сіллю та цукром, який іноді замінюють медом. Залежно від виду маринаду додають різні спеції: корицю, лаврушку, гвоздику, кардамон, перець горошком та ін.

Маринований виноград – чудова закуска, особливо гарний він із твердим, не надто гострим, сиром. Також заготівля може стати чудовим гарніром до м'ясних страв.

Маринований виноград на зиму з оцтом ягідками

Інгредієнти:

850 гр. стиглого винограду;

10 гр. дрібної солі;

700 мл відфільтрованої води;

Темний цукор – 300 г;

90 мл бальзамічного або виноградного, 6% оцту;

Вісім парасольок гвоздики;

Дві палички кориці.

Спосіб приготування:

1. Обірвіть виноградинки з гребенем, промийте і промийте пару разів у теплій воді і насухо просушіть, виклавши в друшляк або розклавши по рушнику.

2. У суху стерильну банку покладіть спеції та закладіть обсушений виноград.

3. Відміряйте потрібну кількість води та перелийте її в каструлю. На найсильнішому вогні доведіть до інтенсивного кипіння, всипте цукор із сіллю і продовжуйте варити, поки сипучі складові повністю розчиняться.

4. Зніміть маринад з вогню, долийте оцет і, добре розмішавши, перелийте в банку з виноградом.

5. Накрийте ємність прокип'яченою металевою кришкою і поставте в широку, не надто глибоку каструлю поверх рушника, складеного декількома шарами.

6. Після цього налийте в каструлю теплої води так, щоб вона лише на дві третини прикривала банку. На помірному вогні доведіть температуру води в каструлі до 85 градусів і витримайте консервацію не менше 40 хвилин. Не знімайте ємність з вогню, він повинен бути мінімальним, і слідкуйте, щоб температура не впала.

7. Акуратно вийміть ємність із ягідками з каструлі, щоб кришка не відкрилася, і прокатайте її закочувальним ключем.

Маринований виноград на зиму з гірчицею в зернах

Інгредієнти:

Півтора кілограми темного винограду

Дві склянки столової, 9% оцту;

Дев'ять чайних ложок гірчичних зерен;

15 парасольок гвоздики;

400 мл білого столового вина;

15 горошин свіжого чорного перцю;

Півтори чайних ложки солі виварювальної, дрібної;

П'ять склянок білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Промиті ягідки обсушіть від зайвої вологи, виклавши в друшляк, і заповніть ними підготовлену скляну тару до плічок або на півтора сантиметри нижче шийки.

2. У каструлю налийте вино, засипте цукор із сіллю та поставте на сильне нагрівання. Як тільки закипить, понизьте температуру і проваріть хвилини дві, поки сіль із цукром не розчиняться повністю. Потім влийте оцет, добре розмішайте і зніміть із плити.

3. Якщо маринований виноград зберігатимете у спільній камері холодильника під капроновою кришкою, заповнюйте банку холодним маринадом. Спеції додавайте в маринад у процесі приготування.

4. Для консервації спочатку залийте виногради окропом, витримайте ягоди в ньому 10 хвилин і злийте рідину. Потім додайте в ємності спеції, прянощі та гірчицю. Залийте гарячим, практично киплячим маринадом і закатайте.

5. В обох випадках маринад наливайте під саму шийку, щоб між ним і кришкою не було повітряного простору.

Світлий маринований виноград на зиму з лаврушкою без стерилізації.

Інгредієнти з розрахунку на 1 півлітрову банку:

Чорний перець, горошини – 7 шт.;

Один лист лаври;

Чайна ложка солі;

2 ч. л. цукру-рафінаду;

4% столовий оцет – 1 год.

Білий, цупкий виноград.

Спосіб приготування:

1. Скляні півлітрівки ретельно промийте. Для надійності почистіть їх харчовою содою, особливо шийку, і добре змийте її залишки. Потім помістіть тару у велику каструлю з трохи підігрітою водою, доведіть до кипіння, прокип'ятіть чверть години. Акуратно, щоб не обпектися, дістаньте банки і виставте їх на ґрати, шийками вниз.

2. Коли ємності просохнуть, розкладіть по них лаврушку та горошинки перцю. Потім заповніть підготовленими виноградинами, не докладаючи до шийки на 1 див.

3. В об'ємній каструлі закип'ятіть воду і залийте окропом розкладений по тарі виноград. Накрийте кришками прокип'яченими і дайте банкам постояти три хвилини.

4. Після цього зцідіть воду назад у каструлю через капронову кришку з дрібними отворами, щоб горошинки перцю залишилися на місці, долийте приблизно півсклянки кип'яченої води та поставте закипати.

5. У окріп засипте сипучі складові маринаду виходячи із зазначеного розрахунку, і прокип'ятіть хвилини півтори.

6. Киплячий маринад розлийте по банках, зверху в кожну долийте по чайній ложці оцту і закатайте герметично.

Маринований виноград на зиму з вишневими листками та аспірином.

Інгредієнти:

Півтора кілограма, який не перестиг винограду;

Гірчиця у зернах – 1 ст. л.;

200 грн. цукру;

Одна таблетка аспірину;

Три листки вишні;

Оцтова харчова есенція – 70 мл;

Три ложки солі великої садової чи морської.

Спосіб приготування:

1. Оберіть із гребенів виноград, добре промийте ягідки, викладіть на друшляк. Обмийте вишневі листочки і насухо витріть їх рушником.

2. У підготовлену трилітрову банку, щільно утрамбовуючи, покладіть виноградинки, а на них вишневі листочки.

3. Зверху насипте сіль та цукровий пісок, додайте аспірин.

4. Закип'ятіть близько двох літрів питної води і залийте виноград окропом так, щоб залишилося місце для консерванта.

5. Залийте зверху оцтову есенцію. Якщо маринад не дістає до шийки, долийте гарячу воду, що залишилася, закатайте.

Маринований виноград на зиму, по-вірменськи з медом

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг винограду:

50 гр. цукру;

Питна вода – 100 мл;

Дрібна сіль - 20 гр.;

Світлий мед – 50 гр.;

Столовий оцет – 200 мл;

Кардамон у зернах – 5 шт.;

П'ять парасольок гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Розподіліть по стерильним банкам обсушений від вологи виноград без гілочок.

2. У кожну ємність покладіть у рівних частках гвоздику та кардамон.

3. Розчиніть мед із сіллю у теплій воді. Влийте оцет, швидко закип'ятіть і розлийте маринад, що кипить, по заповнених банках.

4. Накрийте кришками і закатайте.

Маринований виноград на зиму із сухою гірчицею

Інгредієнти:

Близько 3 кг стиглого винограду;

Чотири літри питної води;

Чотири ложки сухої гірчиці;

Дві склянки цукру;

Гвоздика в парасольках – до смаку;

Чотири ложки великої садової солі;

Лаврушка – по 1 листку у банку;

Одна склянка 6% столового оцту;

Кориця у паличках – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Засипте гірчицю у велику каструлю, залийте її вказаним об'ємом води і залиште, добре розмішавши, настоюватися на 7 годин.

2. Після цього додайте сіль, всипте цукор, опустіть усі спеції та помістіть на середній вогонь. Як тільки закипить, перемішайте та відставте з нагрівання, остудіть.

3. Холодним маринадом залийте розкладені банки виноградинки, накрийте стерильними кришками і встановіть ємності на решітку в широку каструлю.

4. Влийте воду, щоб вона прикривала ємності на дві третини, та поставте повільно закипати. Як тільки це станеться, зменште вогонь і простерилізуйте півлітрівки 10 хвилин, а якщо ємності літрового об'єму, то 15 хвилин.

5. Акуратно вийміть консервацію з гарячої води та прокатайте кришки закочувальним ключем.

Маринований маринад на зиму – хитрощі приготування та корисні поради

Не використовуйте «Ізабеллу», ароматний сорт винограду хороший для компотів та вина, але маринування він не підлягає. Не рекомендується маринувати широко розповсюджений сорт «Лідія».

Якщо хочете законсервувати винну ягоду разом із гілочками, не варто брати цільне гроно. Її потрібно розібрати по невеликих гілочках із п'ятьма або шістьма ягідками, не більше.

Не утрамбовуйте надмірно щільно ягоди в банки. Це необхідно для того, щоб усі виноградинки поступово промаринувалися.

Перш ніж готувати ємності до консервації, уважно огляньте їх шийку. На обідку не повинно бути сколів, інакше кришка не прокатається ключем щільно і консервація вибухне. Огляньте і саму скляну банкуна цілісність, якщо будуть тріщини, вона розколеться під впливом гарячого маринаду.

Як і всі зимові заготовки, ємності з маринованим виноградом рекомендується охолоджувати лише під ковдрою, встановивши догори дном.

Відразу хочу сказати, що маринований виноград це дуже смачні ласощі. Він може бути і пікантною закускоюдо м'яса та цікавим десертом. Маринувати виноград за цим рецептом досить просто. Його приготування в домашніх умовах не потребує якихось особливих навичок та великих витрат часу.

Для приготування маринованого винограду потрібно:

- винограду - 2 кг;

- Води - 5 склянок;

- цукру - 500 г;

- оцту 5% - 100 мл;

- гвоздика – 10 шт.;

- Кориця - 1 г.

Вибирайте виноград, який має м'ясисті та пружні ягоди. Переспілі плоди не годяться. Цієї кількості продуктів вистачить на один трилітровий пляшок заготівлі.

Цю заготівлю з винограду можна робити як цілими гронами, так і окремими ягодами. Якщо ви бажаєте замаринувати тільки ягоди, то для цього вам потрібно буде відокремити їх від кисті за допомогою ножиць.

Як замаринувати виноград на зиму

Виноград слід відсортувати, промити, дати обсохнути, помістити у банку та додати гарячий маринад.

Щоб приготувати маринад для винограду, потрібно в емальовану каструлю помістити воду, додати гвоздику з корицею і кип'ятити протягом 10 хв.

Потім слід додати цукор і знову довести до кипіння.

Вимкнути вогонь, дати маринаду пару хвилин постояти, влити оцет, розмішати та залити виноград у банках.

Банки з виноградом, який уже залитий маринадом, прикривають кришками та поміщають у каструлю з нагрітою до п'ятдесяти градусів водою. Банки таким чином стерилізуються при температурі дев'яносто градусів. Очевидно, що каструля з водою для цієї мети, повинна стояти на вогні.

Провівши процес стерилізації протягом півгодини, банки потрібно швидко закатати і перевірити, чи якісно закручена кришка. От і все!

Маринований виноград у банках чудово зберігається, і взимку його можна використовувати як закуску до будь-яких солодких та не солодких страв та як декор до них. Крім того, він чудово підійде як смачна складова зимових салатів.

Традиційно із домашнього винограду садівники роблять червоне вино.

Пропоную вам спробувати щось нове - маринований виноград на зиму, рецепти цієї заготівлі в кількох випадках представлені нижче.

Класичний рецепт

Цей рецепт консервації винограду буде чудовим доповненням до смаженого м'яса. Добре, якщо виноград маринується у великих ємностях, тоді його маринують великими гронами і це гарно виглядає на блюді, що подається на стіл.

Інгредієнти маринаду:

• Вода – 1 л;
• Цукор - 100 гр.;
• Оцет 9% - 100 гр.

Рецепт приготування:

1. Щоб приготувати маринад, потрібно змішати продукти і проварити 5 хвилин.
2. Вимитий виноград кладемо в банки. Додаємо гвоздику, лавровий лист і заливаємо окропом.
3. ємністю 1 літр на 12 хвилин.
4. Закатати, а потім укутати на 6 годин.
5. Добре використовувати в салатах замість чорносливу та салат заграє новими фарбами.

Виноград по-вірменськи

Виноград – це символ Вірменії, оскільки за легендою він після потопу був висаджений Ноєм на горі Арарат. Для приготування потрібно мати виноград сортів "Мсхалі" або "Ачабаш" - 1 кг.

Інгредієнти для маринаду:

• Вода - 100 гр.;
• Оцет 9% - 200 гр.;
• Сіль - 20 гр.;
• Цукор - 50 гр.;
• Мед - 50 гр.;
• Гвоздика, кардамон – по 5 шт.

Рецепт приготування:

1. Вимиті грона винограду висушити та розфасувати по банках.
2. Зварити маринад з перерахованих вище продуктів і гарячим залити ягоди, що знаходяться в банках.
3. Закупорити їх та стерилізувати 1 л. банки 20 хв.

Виноград із гірчицею

Взяти 1,5 кілограми винограду будь-якого кольору для рецепту не має значення, головне, щоб це були сорти великого, столового винограду з пружною шкіркою.

Інгредієнти маринаду:

• Гірчиця – 5 ст. у зернах;
• Сухе біле вино – 400 г;
• Чорний перець – 15 прим.;
• Винний білий оцет – 400 г;
• Сіль -1,5 ч. л.;
• Цукор – 6 ст. л.;
• Кориця – 2 палички.

Рецепт приготування:

1. Розкласти чистий виноград по ємностях і до країв залити холодним маринадом, закупорювати капронової кришкою і відправити в підвал або холодильник.
2. Виноград, замаринований за цим рецептом, вийде тугим, тому що заливався холодним маринадом.
3. Такі фрукти можна використати замість оливок, подаючи на стіл вино.

Із зеленими яблуками та болгарським перцем

Інгредієнти:

• Виноград столового ґатунку;
• Болгарський перець червоного, жовтого та зеленого кольору;
• Яблука зеленого кольору.

Інгредієнти маринаду:

• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 35 гр.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Кориця – 2 гр.

Рецепт приготування:

1. Щоб було красиво у банках усі інгредієнти викласти пошарово.
2. Спочатку кладемо болгарський перецьа потім фрукти.
3. Все заливаємо гарячим маринадом на кілька хвилин, головне стежити за часом, щоб не перетримати.
4. Потім цей маринад злити через сітку в каструльку і знову дати йому закипіти, залити вдруге, після чого закатати стерилізованими кришками.
5. Так як ягоди майже не подаються теплової обробки, вони залишаються цілими і красивими, ними можна прикрасити будь-який стіл.
6. Перевернути всі кришками донизу і укутати ковдрою на 6 годин.

Виноград під міцне спиртне

Цей виноград – чудова закуска під міцний спиртний напій.
Інгредієнти:

• Виноград – 3 кг;
• Вода – 4 л.;
• Цукор – 2 ст.;
• Сіль – 4 ст. л.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Кориця – 4 гр.;
• Оцет 6% - 200 гр.;
• Суха гірчиця – 4 ст. л.

Рецепт приготування:

1. Беремо суху гірчицю в порошку і замочуємо в холодній водіприблизно на 7 годин можна трохи довше.
2. Потім варимо маринад і поступово додаємо перераховані вище спеції.
3. Після цього даємо маринаду охолонути і холодним заливаємо ягоди, покладені в чисті банки.
4. Укупорюємо і укутуємо на 7 годин до повного остигання.

Виноград з м'ятою та розмарином

Говорять, що виноград, замаринований на зиму, тому старовинному рецепту має смак оливок. Можете перевірити самі.

Інгредієнти:

• Виноград кишміш - 400 гр.;
• Чорний перець горошком – чверть чайної ложки;
• М'ята сушена – 1 ч. л.
• Сушений розмарин – пів чайної ложки;
• Свіжий імбир – 10 г;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Вода - 200 гр.;
• Цукор -100 гр.;
• Оцет 9% - 5 ст. л.;

Рецепт приготування:

1. Спочатку готуємо маринад, змішуємо всі інгредієнти, крім винограду, заливаємо водою та доводимо до кипіння.
2. Даємо прокипіти приблизно 5 хвилин і остуджуємо.
3. Ягоди миємо, відокремлюємо плодоніжки та розколюємо у двох трьох місцях.
4. Складаємо все в чисті банки, додаємо розмарин і заливаємо ледь теплим маринадом.

Маринований виноград від бабусі Емми

Маринуватимемо великий білий виноград 500 гр.

Інгредієнти маринаду:

• Вода - 400 гр.;
• Оцет 5% - 80 гр.;
• Кориця мелена – 2 гр.;
• Запашний перець горошком – 6 шт.;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Гвоздика – 2 бутони;
• Цукор - 100 гр.;

Рецепт приготування:

1. Поки закипає маринад, виноград без кісточок (кишміш) чистимо від гілочок (або можна залишити маленькі гілочки з 3-5 ягід) щільно укладаємо в банку.
2. Заливаємо гарячим маринадом і щільно закриваємо кришкою.
3. Через чотири дні маринований виноград готовий.
4. Якщо виноград робити на зимову заготівлю, його треба стерилізувати 15 хвилин на літрову банку.
5. Зберігати виноград треба у темному та холодному місці. Цей виноград хороший до шашлику та баранячої лопатки.

По-сільськи

Інгредієнти:

• Виноград (великий) – 500 г;
• Часник – 2 зубці;
• Рослинна олія – 100 мл.
• Оцет винний – 25 мл;
• Вода – 0,5 л;
• Сушений перець Чилі – 15 г;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Сіль – 20 г;
• Цукор - 35 р.;
• Розмарин – 1 гілочка;
• Перець запашний – 3-5 горошин;
• Кориця – 1 гілочка.

Рецепт приготування:

1. З чистого винограду обібрати усі гілочки. У ємність кладемо розмарин, часник та перець Чилі.
2. Потім половину банки накладаємо виноград, знову спеції і до верху наповнюємо банку ягодою.
3. З води та спецій зробити маринад і холодним залити в банки.
4. Зверху налити столову ложку рослинної оліїта закупорити кришкою.
5. Зберігати у холодному місці, де температура не вище 5 градусів Цельсія.

Мариноване листя винограду

Листя використовують у вірменській кухні, роблячи з них голубці (долми). Листя надає голубцям специфічний смак із кислинкою. Крім того, в листі міститься багато корисних мікроелементів і сахароза.

Інгредієнти:

• Виноградне листя – приблизно 100 штук;
• Цукор - 15 гр.;
• Оцет 9% - 150 гр.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;

Рецепт приготування:

1. Важливо правильно вибрати листя. Вони повинні бути від сортів білого винограду мати такий розмір, щоб їх можна було накрутити голубців.
2. Тепер правильно вкладаємо у банки. Для цього беремо стерилізовані півлітрові банки.
3. Листя складаємо в стопочку приблизно по 5 штук і загортаємо їх у трубочку і таким чином вкладаємо їх у банку як би стоячи на боці.
4. Маринад заливаємо гарячим та закочуємо.
5. Тепер треба перевернути банки, укутати і так стоятимуть до повного остигання.

Хочете приготувати щось незвичайне і смачне на зиму? Скористайтеся цим рецептом.

Маринований виноград - це найсмачніша страва. Готується він без стерилізації буквально за 10 хвилин.

Взимку такий виноград можна подавати як закуску, готувати з ним канапе, бутерброди або салати, він чудово поєднується з м'ясом, вином та сиром.

Впевнена, на святковому столівін буде у центрі уваги. Рекомендую спробувати!

Для приготування маринованого винограду на зиму, без стерилізації, підготуйте необхідний набір інгредієнтів. Виноград можна вибрати будь-якого сорту та кольору, головне, щоб ягідки були щільними.

Ретельно помийте виноград у мисці, потім промийте під струменем холодної води.

Обірвіть з грона всі ягідки, псовані і мляві викиньте. Залийте виноград на 1-2 хвилини гарячою водою, щоб він пропарився і став трохи м'якшим. Воду злийте.

Простерилізуйте баночки, кришки прокип'ятіть. На дно кожної банки викладіть по лавровому листі, по три горошки чорного перцю, по два бутони гвоздики та по 0,5 ч.л. меленої кориці.

Наповніть банки виноградом до верху.

Окремо в каструлі закип'ятіть воду (1 літр), всипте цукор та сіль. Проваріть, помішуючи, до розчинення кристалів. Наприкінці додайте оцет і зніміть каструлю з вогню. Готовим маринадом залийте вміст баночок.

Накрийте кришками та закатайте.

Переверніть банки дном нагору і укутайте теплою ковдрою. Залиште в такому положенні до повного остигання.

Маринований виноград на зиму (без стерилізації) готовий. Зберігати його потрібно у темному прохолодному місці.

Смачного!

Рецептів маринування овочів дуже багато. Баночки з помідорами та огірками невід'ємна частина наших холодильників та засіків. До такої консервації вже всі звикли і нею мало здивуєш. Однак у добрих господарок завжди приховано кілька особливих баночок закруток, від яких гості та домочадці у захваті. Одним із таких дивовижних делікатесів є маринований виноград на зиму.

Мариновані ягоди подають як гарнір до страв з яловичини, баранини, риби та сирів. Чудово на смак поєднання із кроликом, червоним та білим вином. Його їдять як закуску, у складі салатів. Також маринований по різним рецептамвиноград використовують як прикрасу.

Історія виникнення рецептів із винограду

Рецепти з виноградної ягоди відомі з давніх-давен. Ще в стародавньому Єгиптіготували винний оцет і вино, використовуючи їх у медичних цілях. Рецепти моченого винограду є винаходом слов'ян, які заквашували грона в барилах, так само як і яблука. Мочені грона подавалися до столу тільки знаті у великі свята з м'ясом і рибою.

Як замаринувати виноград вигадали на середземномор'ї. Його вже два століття подають у ресторанах як гарнір до баранини, телятини, а також до риби та сирів.

Смак у маринованої ягоди незвичайний, аромат неповторний, чудовий післясмак. М'якуш стає хрумким, чимось нагадує оливки.

Рецепти домашніх заготовок із винограду

Наважившись заготовити на зиму виноград у маринованому вигляді, потрібно знайти гарний рецептйого приготування. Найкращі смачні рецептимаринованого винограду перевірені часом та господинями:

• Середземноморський класичний рецептмаринований виноград.
• Маринований виноград без додавання води.
• Виноград маринований грузинською.
• Мочений виноград.
• Виноград маринований як оливки.
• Виноград у пряному маринаді з моцарелою.
• Виноград у маринаді.

Покрокова інструкція для приготування цих рецептів наведена далі. Але спочатку необхідно докладно зупинитись на підготовці.

Підготовка до консервації

Для консервації краще використовувати сорти столового крупного винограду з м'ясистою м'якоттю хрусткою і щільною шкіркою. Перед укладанням у банки грона потрібно ретельно промити. Зазвичай ягоди акуратно зрізають із гронів ножицями, залишаючи невеликий хвостик. Відривати ягоди не рекомендується, оскільки травмована шкірка може луснути під час стерилізації. В цьому випадку не вийде того смаку та зовнішнього вигляду, який має бути у маринованого винограду.

Банки з кришками попередньо потрібно простерилізувати.

Середземноморський (класичний) рецепт маринованого винограду

інгредієнтина 1 літрову банку:

• виноград;
• 400 мілілітрів води;
• 80-100 г оцту 5%;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• по 3 шт із суміші перців горошком;
• 3 бутони гвоздики;
• мелену корицю на кінчику ч.л.

Приготування:

1. У невелику каструлю додати води, оцту 5%, цукру, солі, перець горошком, бутони гвоздики та мелену корицю.
2. Довести суміш до кипіння.
3. Киплячим маринадом залити зерна, попередньо укладені в літрову банку.
4. Закрити кришкою.

Такий делікатес буде готовий до вживання через п'ять днів.

При консервації для тривалого зберігання на зиму необхідно стерилізувати замаринований виноград 20 хвилин у гарячій воді.

Маринований виноград без додавання води

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 0,5 кг підготовлених ягід;
• 200 г оцту 6%;
• 250 г цукру;
• 1 чайн. ложка солі;
• 2 чайні. ложки зерен гірчиці;
• 1 чайн. ложка чорного перцю горошком;
• 0,5 чайні. ложки кориці або 1 паличка;
• 3 бутони гвоздики.

Приготування:

1. Заповнити ягодами банку до верху.
2. Приготувати маринад із перелічених інгредієнтів. Для цього необхідно їх змішати в сотейнику або невеликій каструлі та закип'ятити.
3. Залити цим гарячим маринадом банку із заготівлею та перевернути її, накривши рушником, до повного остигання.

Маринований виноград по грузинському

Цей рецепт маринованого на зиму винограду ще називають кавказьким.

Інгредієнти на банці 0,5 л:

• 0,5 кг ягід винограду;
• лавровий лист;
• 2 горошини чорного перцю;
• 1-2 горошини запашного перцю;
• стручок гіркого перцю;
• 2 зубчики часнику.

Для маринаду:

• 200 г води;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• гілочка розмарину або зелень кропу;
• паличка кориці;
• 4 ст. л. яблучного чи винного оцту.

Приготування:

1. Дно баночки встеляємо лавровим листом, додаємо горошини чорного та запашного перцю, зрізаємо 2-3 см з верхівки стручка гіркого перцю та додаємо роздавлені зубчики часнику.
2. Виноградне гроно розібрати на маленькі частини по кілька зерен.
3. Банку заповнюємо, не доходячи двох сантиметрів до верху.
4. Зверху на ягоди ставимо одну невелику гілочку розмарину та парасольку або зелень кропу.
5. Зверху укладаємо шматочок від палички кориці приблизно 1 див.

Маринад:

1. У нагрітій воді розчинити цукор та сіль.
2. Отриманий розчин довести до кипіння та охолодити до 70 градусів.
3. Влити в цю суміш 4 столові ложки яблучного чи винного оцту. Все перемішати.
4. Залити маринадом підготовлені ягоди так, щоб тільки трохи прикрити їх зверху.
5. Простір, що залишився, банки заповнити доверху рослинним маслом.

Виноград маринований як оливки

Для цього рецепту потрібен великий чорний або білий сорт ягід без кісточок. Ідеально підходять Кішміш, Кеша.

інгредієнти:

• Підготовлені ягоди – 1 кілограм;
• вода 600 г;
• винний оцет 3%-250 грам;
• цукор 150 г;
• кориця – 1 чайна ложка;
• запашний перець-4 горошки;
• гвоздика -6 бутонів;
• бадьян-4 шт.

Приготування:

1. У воді розчинити цукор та закип'ятити цю суміш. Забрати каструлю з розчином з вогню.
2. Додати туди всі спеції, перемішати та наполягати 2-3 години під кришкою.
3. У підготовлені ягоди влити отриману настойку.
4. Встановити гніт та маринувати у прохолодному місці (не в холодильнику) 10 днів.

Виноград у пряному маринаді з моцареллою

Цю закуску можна подавати до сиру та вина. Для рецепту знадобляться великі щільні ягоди, краще без кісточок. Добре підходить сорт Кішміш.

інгредієнти:

• сир моцарелла (можна замінити іншим овечим сиром)-500 г;
• виноград-300 г;
• оливкова олія-600 грам;
• часник -1 головка;
• червоний гіркий перець-1 стручок;
• розмарин свіжий 2 гілочки;
• суміш перців горошком та гвоздика по дрібці.

Приготування:

1. Ягоди промити і розрізати навпіл. Якщо є кісточки, їх слід видалити.
2. У ступці розминаємо щіпку суміші перців горошком та гвоздику.
3. У сотейник налити олії (краще оливкової).
4. Почистити одну головку часнику, роздавити або нарізати в масло.
5. Туди ж додати порізаний стручок червоного гіркого перцю, роздавлені у ступці спеції та рвемо на частини дві гілочки розмарину.
6. Усю цю суміш добре прогріваємо на повільному вогні, але не до кипіння.
7. В окремій мисці змішуємо маленькі кульки сиру моцарелла або іншого овечого сиру з ягодами та заливаємо все маринадом.
8. Переливаємо у баночки. Залишаємо на дві години.

Закуска повинна добре охолонути, потім зберігають у холодильнику.

Виноград у винному маринаді

інгредієнти:

• Вино сухе біле Совіньйон-Блан-300 мл;
• цедра зі шкірки одного лимона;
• грона темних сортів-600 грамів;
• каррі-4 столові ложки;
• цукор -4 столові ложки.

Приготування:

1. Найкраще взяти банку 1,5 літра. У неї скласти підготовлені ягоди лози та цедру лимона.
2. У сотейнику слід трохи прогріти карі, потім влити сухе біле вино Совіньйон-Блан і всипати цукор.
3. Суміш довести до кипіння. Прокип'ятити суміш протягом однієї хвилини та залити нею ягоди.

Слідкуйте, щоб ягоди знаходилися у заливці. У разі потреби встановіть гніт.

Ретельна підготовка матеріалу для консервації є запорукою успішної заготівлі. Якщо маринований виноград на зиму зробити правильно, можна не переживати, що закрутка зіпсується і її доведеться викинути.

• беріть для консервації лише цілі, не прим'яті, здорові грона лози;
• надто зелені або перестиглі ягоди видаляйте;
• у рецептах, де використовують оцет 9%, ягоди просто обривають із грона, не залишаючи хвостиків;
• оцет 9% можна замінити 6 або 5% оскільки маринад з ним виходить дуже різким і кислим;
• виноград, маринований без стерилізації, зберігають у холодильнику трохи більше двох місяців.