Палтус смаженийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 11,1 %, вітаміном E – 16,2 %, вітаміном PP – 28,7 %, калієм – 18,2 %, магнієм – 15,2 %, фосфором – 28, 1%

Чим корисний Палтус смажений

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регулювання тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Палтус відноситься до категорії дієтичних продуктів. Це морська нежирна риба, збагачена безліччю поживних речовин. Усі види палтуса мешкають у океанічних водах Тихого та Атлантичного океану. Належать до сімейства камбалових. Філе має неповторний смак, особливу ніжність і не містить великої кількості дрібних кісток.

Калорійність палтусу

Незалежно від виду, ця риба є середньокалорійною. Середній показник калорійності 107 ккал на 100 г. Енергетична цінність цієї риби може змінюватись в залежності від способу приготування.

Поживна цінність палтуса

Страви з палтуса становлять особливу цінність. Використовуючи їх у раціоні з легкістю можна скласти збалансоване щоденне або урочисте меню. Основна цінність цього продукту є вмістом білка. Його середній показник становить 19 г на 100 г філе. Також до складу риби входять спеціальні жири. У 100 г готового продуктуїх вміст становить 5,8 г на 100 г філе. Вуглеводи у рибі цього виду відсутні.

Що корисно для організму?

Систематичне вживання палтус нормалізує метаболічні процеси в організмі, покращує зір, сприятливо впливає на печінку. Чинить позитивний вплив на функціональність серцево-судинної системи, покращує біохімічний склад крові та запобігає розвитку атеросклерозу судин. Допомагає відновити сили, стабілізувати психоемоційний стан та подолати асомнію.

Чи може бути палтус шкідливим для організму?

Виключити вживання палтуса слід лише за умови наявності в організмі індивідуальної непереносимості або алергічної реакції на рибу. Обмежити порції та їх кількість рекомендується при захворюванні на гепатит. В інших випадках, вживання свіжої, правильно приготовленої риби несе виключно користь для організму.

	Продукт	ККал	Білки, г	Жири, г	Кут, г
	Палтус чорний	196,1	12,8	16,1
	Палтус білокорий	103	18,9	3
	Палтус, чорний, сирий	186	14,37	13,84
	Палтус, чорний, приготований на спеку	239	18,42	17,74
	Палтус, атлантичний та тихоокеанський, сирий	110	20,81	2,29
	Палтус, атлантичний та тихоокеанський, приготовлений на спеку	140	26,69	2,94

Палтус – назва, що поєднує п'ять видів риб, що належать до трьох сімейств камбалових. Поширені вони у холодних північних морях, у територіальних водах Росії зустрічаються усі п'ять видів. Один із них – атлантичний білокрилий палтус, занесений до Міжнародної Червоної книги, тому існують обмеження на його промисловий видобуток.

У м'ясі палтуса містяться всі вітаміни групи В та поліненасичені жирні кислоти.

М'ясо риб цих сімей відноситься до делікатесів, при цьому ціна його відносно невисока. Багато хто любить його не лише за чудовий смак, а й за поживні властивості. У складі м'якоті морської риби налічується не один десяток корисних речовин, а засвоюються вони набагато краще, ніж з інших продуктів.

Палтуси – джерело білка та корисних жирів

Насамперед палтусових риб цінують за високий вміст білка. Вони мають необхідний набір незамінних амінокислот, які людина має отримувати з їжею. У 100 г м'якоті міститься близько 13 г, тому палтуси особливо корисні дітям і підліткам у період активного зростання, спортсменам, людям, ослабленим тривалими хворобами та операціями, і всім, хто відчуває підвищену потребу в білках.

У палтусах міститься чимало жирів, у 100 г риби їх близько 16 г, що досить багато. Але вони представлені ненасиченими жирними кислотами, користь яких доведена багаторазовими дослідженнями у всьому світі. У 100 г м'якоті палтусових риб міститься близько 200 ккал, тобто дієтичним такий продукт все ж таки назвати не можна.

Комплекс омега-3 у палтусах

Особливу увагу слід приділити поліненасиченим жирним кислотам, які в палтусах містяться у великій кількості та в основному представлені комплексом омега-3 (лінолева, ейкозапентаєнова та докозагексаєнова кислоти). Вони не синтезуються в організмі людини, але виконують у ньому низку найважливіших функцій.

Ненасичені жирні кислоти необхідні для нервової системи та головного мозку, їх вживання сприяє покращенню проведення нервових імпульсів. Доведено, що люди, в раціоні яких достатньо омега-3 жирних кислот, набагато рідше страждають на захворювання, пов'язані з віковими змінами(Старське недоумство, хвороба Альцгеймера та ін), і на довгі роки зберігають гарну пам'ять.

Корисний комплекс омега-3 при захворюваннях серцево-судинної системи та їх профілактики. Дослідження показали, що при достатньому надходженні цих речовин в організм нормалізується обмін жирів, знижується ризик розвитку, ішемічної хвороби серця та інсультів. Багато вчених пояснюють міцне здоров'я та довголіття жителів Японії та інших азіатських країн саме наявністю в їхньому раціоні морської риби, яка багата на поліненасичені жирні кислоти.

Омега-3, на які багаті палтуси, необхідні також для побудови мембран клітин, забезпечення імунного захисту, роботи ендокринної системи, Вони сприяють покращенню репродуктивної функції у представників обох статей.

Вітаміни та мінерали

З філе палтуса можна приготувати смачну та корисну страву.

У м'ясі палтусів міститься велика кількість вітамінів. У ньому є всі вітаміни групи В, 100 г цієї риби на третину задовольнять потребу організму у вітаміні В12, тому її корисно вживати при анемії. Вітаміну D у палтусах особливо багато, з однією порцією риби (200 г) ми отримаємо в 4-5 разів більше цієї речовини, ніж потрібно дорослій людині на добу. Без нього неможливе повноцінне засвоєння, тому морська риба особливо потрібна дітям у період активного формування та зростання скелета, для відновлення після та інших травм кісток та суглобів, літнім людям, у яких з роками опорно-руховий апарат стає крихким.

Палтуси можуть похвалитися багатим мінеральним складом.
У м'якоті цих риб є натрій і кальцій, необхідні для роботи м'язів, у тому числі міокарда. Є в них фосфор, який сприяє засвоєнню інших макроелементів. У морській рибі виявлено кілька десятків мікроелементів. Палтуси багаті на селен, хром, та інші корисні речовини. Багато з них мають протираковими властивостями. Жителі азіатських країн, що вживають у великих кількостях рибу, рідше страждають не лише на захворювання серця та нервової системи, а й на онкологічні патології.

Шкода палтусів

Не виключається виникнення алергічної реакції при вживанні цієї риби. При індивідуальній непереносимості будь-яких морепродуктів представників палтусових слід пробувати з обережністю.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Палтус білокорий".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	103 кКал	1684 кКал	6.1%	5.9%	1635 р
Білки	18.9 г	76 г	24.9%	24.2%	402 г
Жири	3 г	56 г	5.4%	5.2%	1867 р
Вода	76.9 г	2273 г	3.4%	3.3%	2956 р
Зола	1.2 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	100 мкг	900 мкг	11.1%	10.8%	900 г
Ретинол	0.1 мг	~
бета Каротін	0.03 мг	5 мг	0.6%	0.6%	16667 г
Вітамін В1, тіамін	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	3.2%	3000 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.11 мг	1.8 мг	6.1%	5.9%	1636 р
Вітамін В4, холін	61.8 мг	500 мг	12.4%	12%	809 г
Вітамін В5, пантотенова	0.3 мг	5 мг	6%	5.8%	1667 р
Вітамін В6, піридоксин	0.42 мг	2 мг	21%	20.4%	476 г
Вітамін В9, фолати	1 мкг	400 мкг	0.3%	0.3%	40000 г
Вітамін В12, кобаламін	1 мкг	3 мкг	33.3%	32.3%	300 г
Вітамін C, аскорбінова	0.2 мг	90 мг	0.2%	0.2%	45000 г
Вітамін D, кальциферол	27.4 мкг	10 мкг	274%	266%	36 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.6 мг	15 мг	4%	3.9%	2500 г
Вітамін Н, біотин	1.9 мкг	50 мкг	3.8%	3.7%	2632 г
Вітамін РР, НЕ	5.6 мг	20 мг	28%	27.2%	357 г
Ніацін	2 мг	~
Макроелементи
Калій, K	450 мг	2500 мг	18%	17.5%	556 г
Кальцій, Ca	30 мг	1000 мг	3%	2.9%	3333 г
Магній, Mg	60 мг	400 мг	15%	14.6%	667 г
Натрій, Na	55 мг	1300 мг	4.2%	4.1%	2364 г
Сірка, S	189 мг	1000 мг	18.9%	18.3%	529 г
Фосфор, Ph	220 мг	800 мг	27.5%	26.7%	364 г
Хлор, Cl	165 мг	2300 мг	7.2%	7%	1394 р
Мікроелементи
Залізо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	3.8%	2571 г
Марганець, Mn	0.012 мг	2 мг	0.6%	0.6%	16667 г
Мідь, Cu	30 мкг	1000 мкг	3%	2.9%	3333 г
Молібден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	5.5%	1750 г
Нікель, Ni	6 мкг	~
Селен, Se	51.1 мкг	55 мкг	92.9%	90.2%	108 г
Фтор, F	430 мкг	4000 мкг	10.8%	10.5%	930 г
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	106.8%	91 г
Цинк, Zn	0.4 мг	12 мг	3.3%	3.2%	3000 г
Стероли (стерини)
Холестерин	80 мг	max 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	0.6 г	max 18.7 г
Поліненасичені жирні кислоти
Омега-3 жирні кислоти	0.681 г	від 0.9 до 3.7 г	75.7%	73.5%
Омега-6 жирні кислоти	0.056 г	від 4.7 до 16.8 г	1.2%	1.2%

Енергетична цінність Палтус білокорийстановить 103 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний складпродуктів харчування. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуванняабо вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживаннявуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ПАЛТУС БІЛОКОРИЙ

Палтус білокорийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 11,1 %, холіном – 12,4 %, вітаміном B6 – 21 %, вітаміном B12 – 33,3 %, вітаміном D – 274 %, вітаміном PP – 28 %, калієм – 18 %, магнієм – 15 %, фосфором – 27,5 %, селеном – 92,9 %, хромом – 110 %

Чим корисний Палтус білокорий

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівнягомоцистеїну у крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації. кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися у додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Палтус - морський хижак із сімейства Камбалових, який живе у водах північних морів. Має смачне м'ясо, що містить жирні омега-кислоти. М'ясо палтуса, крім високих смакових якостей, досить поживне і містить низку інших життєво важливих для організму людини речовин, які засвоюються легше, ніж з інших продуктів. Завдяки її унікальності та широкому спектру корисних властивостейпоказано до включення в постійний раціон при багатьох захворюваннях. Різноманітність страв із цієї риби дозволяє правильно вибрати найбільш підходящі, з орієнтиром на показники свого здоров'я. Головне - знати міру, тому що навіть найкорисніша їжа може зашкодити.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Показати всі

Опис

Палтус - камбалоподібна морська риба, що мешкає у північних регіонах Тихого та Атлантичного океану на великих глибинах. Належить до найбільших представників сімейства. Наділений сплощеним тілом, у зв'язку з чим його називають "морською мовою". Унікальний своїм зовнішнім описом: черево розташовується з лівого боку, обидва ока - з правого боку. Рот величезний, що базується безпосередньо під очима. Забарвлення спини варіюється від оливкової до темно-кремової, черевце - сріблястого відливу.

Дорослі самці можуть досягати довжини до 170-180 см, самки - до 220 см за вагою близько 115 кг. У продажу можна спостерігати дрібних представників, завдовжки трохи більше 50 див і вагою до 3 кг. Найбільшим вважається білокорий палтус завдовжки близько 5 м та масою 340–350 кг.Але його вилов заборонено, оскільки він занесений до Червоної книги.

М'ясо білого забарвлення, жирне, щільної консистенції, малокостисте. Смакові якості завжди на висоті, але різняться за видами риби.

Бувають три основні різновиди палтуса:

• білокорий;
• чорний, або синьокорий;
• стрілозубий.



Склад та харчова цінність

У м'ясі риби досить багато жиру, тому що це морський мешканець. Чим на північ він живе, тим жирніше. Його харчова цінністьвисока, розподіл БЖУ в 100 г продукту таке: білків - 18,58 г, жирів - 1,35 г, вуглеводів - 76,13 г, холестерину - 58 мг, золи - 1,58 г. Калорійність становить від 103 до 190 ккал залежно від видової власності. При жарі калорійність збільшується майже вчетверо.Це пов'язано з тим, що риба сильно вбирає жир при готуванні. Це необхідно враховувати при складанні раціону, особливо при схудненні.

Палтус білокорий - самий пісний варіантз незначною кількістю калорій. Його слід вибирати для різних дієт.

Склад палтуса унікальний, багатий на амінокислоти та жирні кислоти омега-3, які не синтезуються організмом людини. Незважаючи на це, м'ясо відносять до дієтичного, тому що частка жиру становить не більше 5% і низька. глікемічний індекс.Крім цього, в ньому міститься:

• глутамінова, нікотинова та аспарагінова кислота;
• вітаміни: А, Е, D, В;
• мікро- та макроелементи: фосфор, селен, кальцій, калій, магній.

Особливо насичені вітамінами та білком печінка та ікра. Для повноцінного забезпечення організму вітаміном D достатньо з'їдати 100 г риби на добу.

Корисні властивості

М'ясо палтуса містить легкозасвоюваний білок, тому легше і швидше сприймається травною системою. Причиною є мінімальний вміст сполучної тканини, яка уповільнює цей процес як у м'яса тварин. В результаті не спостерігається тяжкості у шлунку після вживання. Аналогічно діють і амінокислоти, нестача яких у людини викликає розвиток атеросклерозу, анемії, депресії та неврозу, імунодефіциту. Веде до передчасного старіння та інших збоїв у функціонуванні внутрішніх органів.

Багатий хімічний склад палтуса загалом благотворно діє як у дитячий, і на дорослий організм. Що стосується жінок, то тут користь походить від поліненащених жирних кислот, поряд з вітамінами і мінералами, що облагороджують зовнішність. Поліпшується шкіра, структура волосся та нігтів. Така їжа допомагає підтримувати в нормі репродуктивні функції, а для чоловіків є профілактикою простатиту і підвищує потенцію.

Поряд із цим, відзначені такі корисні властивості палтуса:

• нормалізує мозкову діяльність;
• позбавляє безсоння;
• покращує зір та пам'ять;
• очищає організм від шлаків та токсинів;
• зміцнює стінки судин;
• сприяє виведенню "поганого" холестерину;
• стабілізує артеріальний тиск;
• активізує розщеплення насичених жирів;
• має протизапальну дію;
• має яскраво-виражені антиоксидантні властивості;
• позитивно діє працювати щитовидної залози;
• підвищує імунітет.

М'ясо риби показано як профілактичний засіб пухлин різного походження. При такому великому списку сприятливих ефектів продукт рекомендований як лікувальна добавка при низці захворювань, таких як:

• аритмія;
• тромбофлебіт;
• гіпертонія;
• варикозне розширення вен;
• атеросклероз;
• хвороба Альцгеймера;
• анемія;
• артрит, подагра, артроз;
• патології очей;
• остеопороз;
• цироз печінки;
• нестабільність менструального циклу;
• чоловіче безпліддя;
• безсоння, невроз.

Вагітним і жінкам, що годують, слід включати палтус у постійний раціон, як цінне джерело вітамінів, мінералів і жирних кислот. Але вибирати потрібно лише якісний морепродукт, щоб не натрапити на заражену ртуттю рибу. Дітям цей продукт необхідний повноцінного зростання та розвитку. Кальцій та фосфор у складі зміцнюють тканини та кістковий скелет, а також підвищують мозкову активність. Тільки вживати палтус в їжу потрібно дозовано, виключивши солону та копчену рибу з раціону.

Літнім людям рибні страви допоможуть уникнути відмирання нервових клітинта дистрофію очей. Омега-3 кислоти повноцінно підживлюють мозок, запобігають тромбоутворенню та очищають кров. Тим самим налагоджують роботу серцево-судинної системи, захищаючи від інсультів та інфарктів.

При регулярному вживанні палтус можна відстрочити старість, зберігши на довгі роки здоров'я тіла і ясність розуму. При вживанні з цілющою метою слід враховувати спосіб приготування. У смаженому та копченому стані риба значно втрачає свій корисний склада калорійність збільшується.



Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на великий діапазон корисних властивостей, м'ясо палтуса має низку протипоказань у вживанні:

• вік до 7 років;
• вагітність та грудне вигодовування;
• надлишкова вага;
• алергія на морепродукти;
• індивідуальна несумісність із окремими компонентами у складі;
• порушений гормональний фон;
• каміння в нирках та сечотоках;
• гепатит;
• патології шлунково-кишкового тракту;
• підвищений вміст кальцію у крові.

Так як палтус здатний вбирати ртуть, то переїдання може завдати істотної шкоди здоров'ю. Згідно з рекомендаціями канадського МОЗ, безпечно їсти його 4-5 разів на місяць порціями по 170-200 р.

В іншому ця риба несе лише користь для здоров'я. Велика концентрація білка і мала кількість калорій дозволяють включати її в меню схуднення. Обмеження випадають тільки на солоний і копчений продукт, з яким слід бути обережним людям з гіпертонією і серцевими захворюваннями.

Як вибирати та зберігати

Купувати цю рибу рекомендують у охолодженому вигляді, що полегшує візуальну оцінку якості товару. Через віддаленість регіонів проживання палтуса на російський ринок в основному надходить заморожена риба. Часто за філе палтуса намагаються видати менш корисний та більш дешевий пангасіус. Тому заморожений продукт слід придбати лише у перевірених постачальників.

Якщо на поверхні присутній льоду, то буде складно зрозуміти стан рибного філе. До того ж воно могло неодноразово заморожуватися, що веде до втрати корисних властивостей та погіршення смакових якостей.

Щоб приготувати корисні страви, слід вміти правильно вибирати охолоджену рибу:

• М'ясна складова має бути виключно білого забарвлення. Рожевість свідчить про заміну.
• Філе не повинно бути товще 1,5 см.
• Жировий прошарок рівномірно розподілений по всьому тулубу. З боків не допускається наявність жирових скупчень.
• Луска чиста, без слизового нальоту.
• Очі ясні та зволожені. Мутність говорить про тривалий термін зберігання у неналежних умовах.

Так як філе палтуса як мінімум у чотири рази дорожче за пантгасіус, то варто попередньо порівняти обидва цінники. Незайвим буде ознайомитися з інформацією на супровідній етикетці, яку продавець зобов'язаний надати на першу вимогу. На ній зазвичай вказують:

• Найменування продукції;
• відсоткове співвідношення крижаної глазурі та самої риби;
• відомості про постачальника та контакти;
• метод заморожування;
• дата виготовлення та умови зберігання;
• дані про сертифікацію.

Допустимий термін зберігання замороженого рибного філе - 7-8 місяців при температурі -18...19 °С. Розморожувати краще природним шляхом у прохолодному місці. Відразу після цього готувати, не вдаючись до повторної заморозки.

Вживання

Палтус – смачна та універсальна у приготуванні риба, її смажать, відварюють на пару, солять коптять, тушкують, сушать. Найбільшою користю наділена варена та запечена. Добре поєднується з овочами та зеленню, пряними травами, білим вином, соєвим соусом, мускатним горіхом, каперсами Ікру та консервований рибопродукт додають у салати та використовують для бутербродів. При підготовці палтуса потрібно насамперед видаляти плавники, які мають неприємний запах і можуть зіпсувати всю страву.

Незважаючи на корисність, зловживати стравами з палтуса не слід. Оптимально на тиждень є їх 2-3 рази порціями по 200 г.

Для прихильників здорового харчування і людей, що худнуть, подібна добавка в раціоні просто необхідна. Завдяки жирним кислотам та відсутності вуглеводів вдається більш ефективно скидати зайва вага. При цьому шкіра і волосся нітрохи не страждають, навпаки, набувають свіжості та краси.

Палтус до білого вина




Для готування готують:

• 500 г філе палтуса;
• 2 середні моркви;
• 1 кабачок;
• соєвий соус;
• чверть лимона;
• розмарин;
• мускатний горіх, сіль та чорний перець.

Спосіб приготування:

1. 1. М'ясо попередньо миють, обсушують та натирають сумішшю спецій, сіллю.
2. 2. Викладають на фольгу, розстелену на деку.
3. 3. Зверху кладуть гілку розмарину, збризкують лимонним соком.
4. 4. Запікають у духовці близько 30 хвилин за температури 170–180 °С.
5. 5. Овочі нарізають та пасивують на сковороді з малою кількістю оливкової олії.
6. 6. Розкладають на блюді, в центр поміщають рибу. Помірно поливають соєвим соусом.
7. 7. Якщо палтус дуже жирний, додають лимон.

Зі шпинатом




Для рецепту знадобиться:

• 4 рибні філе без шкіри;
• 25-30 г оливкової олії;
• свіжий базилік;
• сіль, перець, олія.

Для гарніру потрібен: шпинат - 300-320 г, 3-4 зубки часнику, олія оливи.

Послідовність дій:

1. 1. Насамперед роблять гарнір. Розігрівають масло на сковороді, куди кладуть подрібнений часник. Обсмажують до золотистості.
2. 2. Додають половину приготовленого шпинату і гасять 2-3 хвилини. Перед відключенням підсолюють і перчать.
3. 3. Далі перемикаються на рибу. В окремій мисці з'єднують: покришений базилік, оливкова олія, сіль, перець і давлений часник.
4. 4. Натирають отриманою сумішшю філе.
5. 5. Обсмажують його на розпеченій сковороді, по 3 хвилини з кожного боку.

Подають разом зі шпинатом, відразу після зняття з плити. Прикрашають свіжою зеленню та скибочками лимона.

Рибний суп




Інгредієнти:

• філе палтуса – 300–340 г;
• рибний бульйон – 500 мл;
• картопля – 400-450 г;
• молоко – 500 мл;
• бекон - 2 шматки;
• борошно – 90 г;
• одна цибулина;
• петрушка та чебрець - по половині пучка кожного;
• сіль, перець – за смаком.

Покрокове приготування:

1. 1. Бекон висмажують у чавунному посуді, після чого викладають на тарілку та кришать на шматочки.
2. 2. У каструлю поміщають кубики картоплі, нашатковану цибулю і томлять близько 2-3 хвилин. У цьому постійно перемішують.
3. 3. Всипають борошно, ретельно заважають і готують у тому режимі ще хвилини три.
4. 4. Заливають бульйон і чекають на закипання під закритою кришкою. Додають молоко.
5. 5. Потім кладуть: рибні шматки, зелень, сіль та перець. Варять близько 5 хвилин та відключають.

Нехай трохи вуха настоїться, і можна подавати її на стіл разом із беконом.

З сиром




Для цього варіанта знадобиться наступний набір продуктів:

• 0,5 кг палтуса, або 6 шматків;
• 6 яєчних жовтків та 8 білків;
• 130 г твердого сиру;
• 50-55 г вершкового масла;
• перець, сіль за смаком.

Як готувати:

1. 1. Рибу нарізають тонкими скибками, згортають трубками та фіксують ниткою. Обсмажують рулетики з усіх боків, після цього солять і перчать.
2. 2. Викладають їх щільно у форму.
3. 3. Тепер треба зробити заливку. Натирають сир, змішують із жовтками та збитими білками.
4. 4. Отриману масу розподіляють над рибою.
5. 5. Ставлять у розігріту до 220 ° С, випікають до золотистої скориночки.

Готову страву зверху прикрашають рубаною зеленню.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічувала мене моя вага, у свої 41 важила я як 3 сумоїсти разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу? Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й однаково дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...