Насправді, якщо готувати матеріал на тему індійська кухня, вийде багатотомне видання. Місцева кухня настільки багатогранна та різноманітна, що за один візит до Індії навряд чи вдасться скуштувати хоча б десяту частину національних страв. У кожному штаті представлений величезний вибір страв, які можна скуштувати лише тут. Тільки на перший погляд може здатися, що індійські страви однакові на смак просто гострі, але повірте, в національній кухні знайдеться багато частування без спецій, вишуканих десертів і напоїв.

Загальна інформація про індійську кухню

У країні збереглися певні національні особливості та традиції індійської кухні – тут віддають пріоритет овочам, величезній різноманітності спецій, водночас ви не знайдете в меню яловичину. Вегетаріанець, безперечно, відчує себе в гастрономічному раю, опинившись в Індії. Місцеві жителі не вживають м'ясо та навіть рибу.

Цікавий факт! Близько 40% мешканців є лише їжу рослинного походження.

У минулому індійську кухню привнесли різні рецепти монголи, мусульмани. Крім цього, на особливості національних страв індійської кухні вплинули релігійні погляди мешканців – понад 80% місцевого населення сповідують індуїзм, який унеможливлює будь-яке насильство. Суть релігії полягає в тому, що будь-яка жива істота є духовною, яка містить божественну частинку. Саме тому більшість людей в Індії вегетаріанці, але при цьому індійські національні страви мають насичений яскравий смак, гострі, маслянисті.

Основа раціону – рис, боби, овочі

Оскільки йдеться про вегетаріанство в рамках конкретно взятої держави, у місцевій кухні з'явилося величезне розмаїття частування з круп, овочів, бобових. Найвідоміше - сабджі - овочеве рагу з сочевицею, приправлене різними спеціями. Його їдять із рисом, хлібними коржами.

Корисно знати! В Індії прийнято використовувати довгозернистий рис басмати. Що стосується бобових, тільки гороху в країні більше ста сортів, також популярністю користуються нут, сочевиця, маш, дал.

Окремий том в енциклопедії традиційної індійської кухні доведеться присвятити приправ та прянощів. Найпопулярніша – каррі, до речі, це не лише пряність, а й назва індійської страви яскраво оранжевого кольору. Саме ця приправа надає пригощанню густого аромату неповторного смаку.

У складі каррі змішано безліч приправ, перерахувати їх все буде дуже складно, мабуть, самі індійці не зможуть точно назвати рецепт. Достеменно відомо, що у складі присутні: кайенський, червоний і чорний перець, кардамон, імбир, коріандр, паприка, гвоздика, кумін, мускатний горіх. Незважаючи на те, що склад каррі може змінюватись, у ньому незмінно присутній куркума. Примітно, що в індійських сім'ях є особистий рецепт приготування каррі, його дбайливо передають від покоління до покоління.

Коржики замість хліба

Пекти хліб у тому вигляді, в якому його печуть у Європі, в Індії не прийнято. Подають коржики або тонкий лаваш. Традиційна індійська страва називається чапаті та супроводжує кожну трапезу від першої страви до десерту.

Рецепт приготування досить простий, повторити його може кожна господиня - змішати борошно грубого помелу, сіль, воду, обсмажити коржі без олії (якщо готуєте на природі, використовуйте відкритий вогонь). Готовий корж нагадує кульку, тому що роздмухується, всередину додають овочі, бобові, їдять просто з соусом.

Ще один поширений вид випічки в Індії – самоси – смажені трикутні пиріжки з різними начинками. Найчастіше їх готують до святковому столі. У справжніх національних самосів тісто ніжне, хрумке, тане, начинка обов'язково має бути рівномірно прогріта.

Цікавий факт! Якщо на тесті немає бульбашок, пиріжки приготовані за оригінальним рецептом та з дотриманням технології. Для цього не потрібно сильно перегрівати олію.

Поширений десерт – солодкий йогурт

В Індії багато страв готують із молока. Йогурт не виняток, до нього додають фрукти, ягоди.

Корисно знати! Натуральним йогуртом прийнято приправляти перші страви перед подачею до столу.

Крім цього, йогурт – основа охолоджуючого напою та водночас десерту – ласі. До нього додають воду, лід, збивають до стану густої піни. В результаті виходить напій, який чудово освіжає у спеку. Також у напій додають фрукти, морозиво чи вершки.

• практично вся їжа в Індії дуже гостра, тому, якщо ви не любите перчені страви, кажете офіціантам - ноу спайсі, спеції в частування все одно додадуть, але значно менше;
• у ресторанах, а тим більше на ринках не завжди дотримуються правил гігієни, тому наполегливо рекомендується не куштувати сирі фрукти та овочі перед покупкою;
• в Індії гостро спостерігається дефіцит чистої питної води, категорично заборонено пити воду з-під крана, потрібно купувати бутильовану;
• також краще відмовитися від вживання льоду, оскільки його роблять із води з-під крана.

Традиційні страви Індії

Як зазначалося раніше, національна індійська кухня дуже різнопланова, і охопити всі блюда, варті уваги туристів, практично неможливо. Ми вирішили спростити завдання та підготували огляд найкращих 15 національних страв індійської кухні.

Є документальне підтвердження, що каррі – індійська страва вперше приготували кілька тисяч років тому. Ця назва не лише популярної приправи, а й національної страви. Готують його з бобових, овочів, іноді додають м'ясо та, звичайно, цілого букету спецій. У готовому частуванні може бути до двох десятків приправ. Готову страву подають із рисом.

Корисно знати! Разом з каррі подають листя бетеля, їх їдять наприкінці трапези. У листя загортають подрібнений бетельовий горіх та набір спецій. Вважають, що такий набір продуктів покращує травлення.

Єдиного рецепту приготування каррі не існує, технологія відрізняється залежно від регіону Індії, а також кулінарних уподобань у окремо взятій сім'ї. Примітно, що каррі – індійська страва, але стала відомою у багатьох країнах світу. Сьогодні існує тайське та японське каррі, його також готують у Британії. В Індії страва може бути гострим або кисло-солодким.

Типовий приклад поєднання овочів, бобових (гороху), рису, каррі в одному індійському блюді – дав. Суп є обов'язковим для індійського обіду, до складу входять бобові або горох, їдять з рисом, хлібним коржом.

Індійський суп називають не просто національною стравою, а народною, оскільки її обов'язково готують без перебільшення у кожній родині. Подають першу страву, як гарячою, так і холодною. Місцеві жителі стверджують, що методів приготування супу стільки, що його легко готувати цілий рік, не повторюючись.

Основні інгредієнти: цибуля, часник, томати, набір прянощів, йогурт. Страву варять, запікають, гасять і навіть смажать. Залежно від набору продуктів, способу приготування страви подають до сніданку, обіду або на десерт.

Мала-кофта

Ще одна відома національна індійська страва – обсмажені невеликі кульки з картоплі та сиру панір. Також додають зелень, прянощі, горіхи.

Назва означає – фрикадельки (кофта) у соус-кремі (малай).

Корисно знати! Панір - м'який, свіжий сир, поширений в індійській кухні. Готовий продукт не плавиться, має низьку кислотність. Основа сиру – сир із молока, лимонного соку та харчової кислоти.

Місцеві жителі називають страву примхливою, оскільки вона потребує дбайливого відношення. Якщо готувати його без належної делікатності, мала кофта вийде несмачним. До речі, навіть в Індії не всюди його готують вдало. В результаті туристи не приділяють частування гідної уваги. Якщо ж за приготування візьметься справжній майстер, ви будете підкорені ніжним смаком овочевих кульок у соусі.

До списку найвідоміших страв індійської кухні входить суп зі шпинату та сиру, також додають прянощі та овочів. Власне, у перекладі палак означає шпинат, а панір – сорт м'якого сиру, схожого на адигейський. Індійська страва ніжна, з приємним вершковим смаком. Подають із рисом, хлібними коржами.

Порада! Початківцям, які тільки знайомляться з індійською культурою та національною кухнею, рекомендують замовляти палак панір із мінімальним набором спецій, щоб відчути справжній, вершковий смак страви.

Щоб було зрозуміліше, готову національну страву можна назвати індійським пловом. Назва походить від перського слова, яке означає смажений. Готують його за такою технологією - рис басматі обсмажують з додаванням олії гхі, овочів, приправ. Примітно, що в кожному регіоні свій склад спецій, алгоритм приготування найчастіше використовують шафран, зіру, кумін, кардамон, корицю, імбир, гвоздику.

Цікавий факт! Біріані не можна назвати по-справжньому індійською стравою, оскільки його рецепт привезли до країни перські купці.

Назва індійської вуличної страви поєднує овочі, сир та м'ясо, обсмажені у клярі. У слов'янській кухні є аналог, але єдина відмінність – в Індії замість пшеничного борошна використовується горохова – перемелюють нут (боби хумусу). В результаті скоринка виходить ніжна, хрумка, а страва набуває додаткової поживної цінності, адже в бобах багато білка.

Найбільш поширена пакора з овочів, використовують різну основу – гарбуз, батат, баклажани, цвітну капусту, броколі, морква, картопля. Готову страву подають із приправою з яблук чи томатів.

Порада! Якщо хочете приготувати пакору самостійно, головне – правильно підібрати та підтримувати температурний режим.

Тхалі (талі)

У перекладі назва індійської страви талі означає піднос із частуваннями. Насправді так і є – на велику страву ставлять невеликі тарілочки з різними стравами. Спочатку його серверували на банановому аркуші, до речі, в деяких регіонах його і сьогодні подають ось так - по-старому.

Обов'язковий компонент тхали - рис, також подають тушковані овочі, папад (коржик з чечевичного борошна), чапаті (хлібні коржики), соуси чатні, пікулі. Традиційно вдома готують 6 страв, а у кафе чи ресторані подають максимум 25 страв. Набір пригощень варіюється в залежності від регіону.

Мабуть, найвідоміший в Індії хлібний коржик – чапаті. Готується страва дуже швидко, оскільки вимагає мінімум продуктів – борошно із цільного зерна. В індійській страві використовується спеціальне борошно – атта. Коржики печуть на сухій сковорідці, без додавання олії. Таким чином, коржики відмінно підходять для тих, хто не хоче набрати зайві калорії.

Порада! Чапаті потрібно їсти лише гарячими. Багато туристів цього не знають і в ресторанах користуються цим – подають вчорашню страву. Коржики рекомендується замовляти при необхідності, щоб до столу подавали свіжу страву.

Одна з найулюбленіших страв в Індії – коржики наани. У звичайне дріжджове тістододають йогурт, олію. Коржики, випікають в індійській печі тандурі.

В Індії існує великий вибір коржів, досвідчені туристи рекомендують спробувати наан баттер (з вершковим маслом), наан чиіз (з сиром), наан гарлик (з часником).

Наан можна скуштувати в будь-якому індійському кафе, ресторані, коржі подають у вигляді самостійно страви або з начинкою з м'яса, картоплі чи сиру.

Бути в Індії і не скуштувати курчати тандурі - це рівнозначно тому, що ви не побували в цій екзотичній країні. Отже, тандир – традиційна індійська піч-жарівня. Попередньо курку маринують у йогурті та, звичайно, спеціях (традиційний набір – кайєнський перець та інші гострі видиперців). Потім птаха запікають на сильному вогні.

Корисно знати! В Індії можна придбати спеціальні набори спецій для маринування курки та приготування курчати тандурі. В оригінальній версії, орієнтованій на місцевих жителів, страва виходить дуже гострим, а для туристів кількість меленого перцю зменшують. Подають курку з рисом і коржами наан.

Страва є овочевою сумішшю, приготовленою в соусі з вершків і горіхів. У національній страві традиційно 9 інгредієнтів, оскільки назва означає дев'ять коштовностей, а корма означає тушкований. Подають частування з рисом та прісним коржом.

Порада! Для соусу замість вершків можна використовувати кокосове молоко чи натуральний йогурт.

В індійській національній кухні великий вибір солодощів та десертів. Джалебі – крендель насиченого помаранчевого часу, його знають у кожному куточку Індії. Частування готують з рідкого тіста, його виливають у киплячу олію, а потім вимочують у цукровому сиропі. Національне частування хрумке, соковите, але вийдуть жирним, солодким, отже, дуже калорійним.

Традиції та звичаї індійської кухні різняться насамперед залежно від регіону. Але загалом можна назвати кілька особливостей – пряна, гостра, вегетаріанська.

Індійська кухня – одна з найколоритніших у світі та, якщо ви хочете познайомитися з культурою країни, обов'язково приділіть увагу гастрономічним аспектам.

Вулична їжа в Індії:

Схожі записи:

Навряд чи знайдеться на планеті кухня, старша за індійську. Можна припустити, що китайська кухня за віком близька до індійської. У кожному разі 5000 років індійська кухня налічує. Заснована арійськими племенами, вона вважається однією з найцікавіших у світі.

Археологи відзначають, що вже в той час у племен, що населяли Індію, була блискуче налагоджена система заходів і терезів. Все робилося чітко і нічого навмання. Кухня Індії спочатку була зав'язана на вегетаріанстві. Причини цього були як економічні, і релігійні. Ведичні традиції виключають вживання будь-якого м'яса. З продуктів тваринного походження допустиме лише молоко.

Індійською кухнею завжди «правила», що фактично є кодексом використання та комбінування різних продуктів і приправ, що робить повсякденне меню не тільки дуже смачним, але і абсолютно здоровим. Після того, як в Індії офіційною релігією став буддизм, вегетаріанство було узаконено як обов'язкове до виконання.

М'ясні страви в індійській кухні

Телятина та яловичина знаходяться під найсуворішою забороною до вживання - корова в Індії тварина священна. Як не дивно вчені так і не дали точного роз'яснення, чому саме корові поклоняються індійці й досі з такою ревнощами. Основною версією є припущення, що на якомусь етапі життя держави кількість цих тварин знизилася до критичної позначки. Корова стає більше джерелом молока, яке вживали повсюдно, ніж м'яса.

Інші види м'яса, птиця в індійську кухню увійшли органічно і швидко. Індійські кулінари завжди займалися комбінуванням різних продуктів, здавалося б, абсолютно несумісних. Одна з найцікавіших і найвідоміших комбінацій – об'єднання елементів двох культур, арабської та індійської кухні: об'єднання арабського м'яса та індійських вегетаріанських соусів та прянощів дало світу карі з м'ясом.

Від перської кухні в Індії було взято тандирні страви. Популярність їх відразу стала дуже високою, такою і залишається досі. Найвідоміша страва Курча Тандурі. Птах готується або повністю, або частинами. Попередньо маринується у йогурті зі спеціями. Потім підготовлене курча готується в печі тандурі на дуже сильному вогні. Температура доходить до 500°. На приготування йде трохи більше чверті години. Маринади для курчати тандурі називаються тандурі-масала. Спочатку страва була дуже гострим, але потім індійські кухарі адаптували її під туристів, зменшивши гостроту.

На сьогоднішній день тандирні страви стали символом індійської кухні. Принцип печі-тандурі є простим. Тандир (глиняний горщик) ставиться на розпечене вугілля. У нього міститься підготовлений замаринований продукт і досить швидко готується. У тандирних стравах використовують переважно такі спеції:

• коріандр;
• кмин;
• часник;
• каррі.

Не стояти на місці

Коли в Індії з'явилися тандирні страви, індійські кулінари вперше додали в м'ясо рис. Відповідно вийшла варіація плову. Тоді ж в Індії почали готувати фрикадельки, шашлики та інші страви на шампурах та рожні. Почала використовуватися велика кількість горіхів. Мигдаль, кешью та родзинки міцно увійшли до списку улюблених продуктів населення та кухарів.

У кондитерській справі в той же час стали використовуватися «дивовижні» продукти – мигдаль, рис, борошно пшеничне, цукор, кокос, рожева вода. Індійська кухня ніколи не стояла на місці, постійно прогресуючи. Місцеві кулінари завжди знаходилися у пошуку нових комбінацій продуктів, поступово створюючи ту кухню, яку всі знають сьогодні.

Сучасна індійська кухня

Багато століть минуло, але Індія ділиться як за релігійними ознаками, і кулінарно по регіонам. Північ, на якій пріоритетною релігією є іслам, основними продуктами є м'ясо ягняти та птиця. Південь навпаки – більш вегетаріанський. З роками релігійні кулінарні заборони послабшали, але, звісно, ​​корів індійці їсти не почали.

Свій вплив на індійську кухню зробили португальці, які правлять Гоа 400 років. Англійські колоністи додали кулінарні традиції Європи. На сьогодні в Індії їдять супи та п'ють чай в англійській традиції, і це вважається вже індійською кухнею.

Що і як

Харчування індійців двох-або триразове. Все залежить від фінансів сім'ї. Стандартно на півдні це рис, кукурудзяні коржики чапаті, що подаються з картопляним пюре, овочами. Ті, хто має кращі фінанси, можуть дозволити собі ці овочі, але в соусі з йогурту. Спеції додаються до всіх страв у великій кількості, але не псують смак страв. М'ясо подається на стіл зазвичай у святкові дні. Молоко, риба, фрукти та овочі на столі присутні щодня навіть у небагатих сім'ях. Страви прийнято подавати на великих стравах – кожен бере стільки, скільки хоче. Хліб рвуть на шматки і цими шматками зачерпується їжа. Обов'язкові на столі піали із водою різних ароматів.

Чарівність індійської кухні

Базовими продуктами в індійській кухні є:

• різноманітні овочі;
• фрукти;
• молочні продукти;
• рафінована олія;
• йогурти;
• домашні сири;
• баранина;
• птах;
• пшеничний хліб.

Часто використовуються такі продукти та страви:

• бурфі – невелика випічка у формі прямокутника;
• басматі - улюблений рис індусів;
• топлене масло гхі;
• панір – домашній сир;
• кох'я - згущене молоко;
• дах'я – домашній йогурт;
• кичаді - найпростіші люду з рису, що гарнуються овочами, травами та спеціями;
• каррі;
• тамаринд – пряна трава;
• чапаті;
• чатні - протерті фрукти або овочі, своєрідні солодкі або солоні соуси.

Ні Індії без спецій

Індійські спеції – це половина успіху та смаку місцевої кухні. Використовується велика кількість спецій, різних поєднань. Ось основні спеції, які на будь-якій індійській кухні є обов'язково:

• коріандр
• імбир
• червоний мелений пекучий перець
• мускатний горіх
• кориця
• гвоздика
• базилік
• лавровий лист
• чорна сіль
• куркума
• шафран
• манго порошок.

Порошком манго, як лимонним соком та рожева вода використовуються для ароматизації води для омивання рук під час їди.

А що скаже Аюрведа

Поділяють усі страви індійської кухні на три категорії:

1. Неосвічені.
2. Пристрасні.
3. Благотні.

Поділ це походить від трьох станів матеріально природи за Ведами: невігластва, пристрасті та доброти. Неосвічена їжа - це дуже гострі страви, пересмажені, подані на стіл остиглими або занадто гарячими. Пристрасна їжа - дуже гострі страви, в яких є безліч афродизіаків. Добра їжа - страви, в яких все збалансовано, все в міру. У них не повинно бути багато гостроти, вони не повинні бути прісними, холодними або дуже гарячими, пісними або жирними. Ведична кухня вважає саме добрі страви енергетично збалансованими.

В індійській кулінарії є найдавніша на планеті технологія приготування їжі. Вона є досить складною для виконання. По ній передбачається, що страва повинна містити п'ять смаків: солодкий, солоний, кислий, гострий і в'яжучий. Солодкий смак приносить насичення. Кислий – це вітаміни та мінерали у страві. Гострий – цілющі властивості, які народжені спеціями. Солоний – енергія. В'яжучий позбавляє організм від токсинів. Крім цього філософія індійської кухні ділить її на страви "охолодні" і "зігрівають". Суть не в тому, яка у страви температура, а в тому, яку дію вона має на людину.

Найпопулярніше в індійській кухні

Обов'язково потрібно скуштувати традиційний плов біріані з баранини, басмати та великого набору спецій – чарівні відчуття. Овочеве рагуз вершками, горішками кешью та куркумою також не можна пропустити. Курча-тандурі – це взагалі не обговорюється. Один раз, спробувавши цих курчат, захочеться ще й ще. Дал - сочевична, квасолева або горохова юшка. В Індії все, що не бобове, дав. Палак Панір - юшка зі шпинату та сиру панір, топова страва індійської кухні. Коржики чапаті, часом, замовляти не треба - у якихось місцях їх подають як комплімент від шеф-кухаря. Ну, звісно ж, карі. Овочеве, м'ясне, спробувати все не вистачить життя, але основні потрібно.

Кондитерська складова індійської кухні це помадка-бурфі, пиріжки-самоси, джалебі, розмалай (кульки з сиру вершковому соусі), який вважається найелітнішим і найаристократичнішим з усіх солодощів.

(2 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Для того, щоб оцінити запис, ви повинні бути зареєстрованим користувачем сайту.

Основу раціону середньостатистичного індійця становить рис з овочами та бобовими, а страви настільки гострі, що іноді не завадить і вогнегасник. При приготуванні їжі в Індії використовують таку кількість спецій, суміш яких називається «масала», що після трапези в незвичних до подібних наших європейських шлунках розквітає справжня «вогняна квітка». Однак, індійська кухня настільки незвичайна та різноманітна, що не шкода і скласти шлунок на її вивчення.

Священна корова

Приблизно 80% населення Індії – вегетаріанці. В індуїзмі м'ясоїдство не вітається. А ось 20%, більшість з яких мусульмани, із задоволенням вживають в їжу курятину, баранину і навіть яловичину.

Корова в Індії - тварина священна, її заборонено в більшості штатів. У цьому молочні продукти місцевого виробництва індійці із задоволенням споживають.

Коли читаєш індійське законодавство, складається враження, що у корів у країні становище набагато краще, ніж у жінок! Суди сам(а): за поранення чи вбивство тварини в Індії належить тюремний термін. Так, у штаті Кашмір можна отримати до 10 років позбавлення волі, а в штаті Гуджарат і того більше – довічне ув'язнення! Крім того, заборонено зберігання та транспортування яловичини, що теж карається тюремним терміном.

«Коли читаєш індійське законодавство, складається враження, що у корів у країні становище набагато краще, ніж у жінок»

Забивати і їсти корів дозволено у північно-східному штаті Західна Бенгалія та на півдні країни в Кералі. До речі, - вкрай благополучний індійський штат із найнижчим у країні показником народжуваності, найкращим медичним обслуговуванням та найвищим рівнем грамотності населення – 93%. Правлять тут уже давно комуністи, і корова не вважається такою вже священною твариною. Тому сюди їх везуть на забій із усієї країни.

MUST EAT

Перекус та сніданок

Найпоширеніший перекус у країні – смажені трикутні пиріжки з гострою начинкою з картоплі, бобових чи овочів – самосу. Продавців, які вигукують навперебій «Самоса, самоса, самоса!», можна зустріти на вулицях та ринках, на вокзалах, у поїздах, парках, скверах та у більшості визначних пам'яток. А нам такі пиріжки знайомі під назвою самса.

Ще один чудовий перекус на швидку руку - пакора, або смажені в клярі, порізані на невеликі шматочки овочі. Однак будь обережний! Серед картоплі, цвітної капусти та баклажану може потрапити й гострий перець.

В Індії прийнято їсти руками, і хлібні коржі тут часто виконують роль не тільки перекушування або гарніру, а й ложок. Тому різновидів хліба в країні безліч, і в кожному регіоні обов'язково знайдеться свій власний рецепт. Повсюдно в Індії можна зустріти пурі - повітряні коржики розміром з долоню, смажені в маслі. Як правило, подають пурі до сніданку у супроводі начинки з тушкованих овочівабо солодкувато-пряної картоплі.

Ще одна популярна страва для сніданку-досу. Це величезний, тонкий і, як правило, хрусткий млинець з рисового борошна. Встановлену на піднос на зразок гори або згорнуту в трубочку дозу подають з кількома видами соусів чатні (chutney), гострих до сліз.

Обід і вечеря

Найчастіше блюдо, що зустрічається в раціоні небагатих індійців, а таких у країні більшість, - дав (dhal). Це гостра юшка з розварених бобових (нут, сочевиця, маш) з додаванням спецій, томатів та цибулі. Подається дав разом із пшеничними коржами, приготованими на відкритому вогні, а в домашніх умовах на газовій конфорці. У різних частинах країни такі коржики називають чапаті (chapati) або роті (roti), хоча це одна і та ж страва.

Якщо час підходить до обіду, сміливо зайди в будь-яку їдальню і замов традиційний індійський «бізнес-ланч» - талі (thali). Талі сервірують на великому підносі в центр якого ставлять тарілку з рисом і парою пшеничних коржиків, а довкола додають 5-7 миски з різними стравами: дав, тушковані овочі, пряну картоплю, місцева молочка, - загалом, все, що знайдуть на кухні. Їдять талі традиційно руками або за допомогою коржів.

«Роль основної страви тут успішно виконують не лише бобові та овочі, але навіть просту картоплю»

Ну, і, мабуть, найвідоміша у світі страва індійської кухні - каррі (curry). Насправді каррі - це не якась певна страва, а ціла група індійських соусів. У різних частинах країни каррі готують з використанням різноманітних інгредієнтів (бобові, овочі, м'ясо або риба) та подають на додаток до відвареного рису.

Одна з особливостей індійської кухні полягає в тому, що роль основної страви тут успішно виконують не тільки бобові та овочі, але навіть просту картоплю. Щоб зрозуміти, як же це - є гарнір з гарніром, замов один з різновидів каррі - вогненно-гостре алу гобі. Алу (aloo) на хінді – «картопля», а гобі (gobi) – «цвітна капуста». Вся страва є тушкованими шматочками картоплі з капустяними суцвіттями, звичайно, з додаванням найгостріших спецій і подається разом з тарілкою відвареного рису.

Ще одна популярна в Індії група страв включає слово «панір» (paneer). Панір - це м'який сир на кшталт знайомого нам адигейського. В індійських стравах панір смажать, ширять і запікають. Часто їм замінюють м'ясо у вегетаріанських версіях місцевих страв. Одна з найбільших страв цієї групи - палак панір (palak paneer). На вигляд це непрезентабельна зелена жижа із пюрованого шпинату зі шматочками сиру та традиційними індійськими спеціями, а на смак – ніжно та гостро.

Десерти та солодощі

Індійські десерти солодкі та вкрай калорійні. Готують їх, як правило, з бобового борошна, злаків, горіхів, молочних продуктів, фруктів та всіляких спецій, а також обов'язково додають у ласощі топлене вершкове масло гхи (ghee) або обсмажують їх у жирі. Мед використовують дуже рідко, оскільки згідно з Аюрведою, при нагріванні він стає шкідливим для здоров'я.

Найбільш популярне частування в Індії – солодкі кульки ладду (laddu) з перетертих горіхів, спецій, кокосової стружки та борошна з нуту чи машу, обсмаженої з олією гі. Ладду традиційно готують в Індії на свята, а у звичайні дні їх можна зустріти у кондитерських лавах по всій країні.

MUST DRINK

Індія славиться своїм «чаєм із слоном» на весь світ! Ось тільки він відразу йде на експорт, а індійці змушені пити чорний порошковий, що залишився, як у нас у чайних пакетиках. При заварюванні він виходить дуже міцним і несмачним. Можливо тому чай (chai) в Індії завжди і скрізь п'ють з молоком. Якщо хочеш звичайний чорний чай, перед замовленням не забудь попросити «black tea». На жаль, у вуличних торговців, рознощиків їжі в поїздах та на вокзалах, а також у недорогих кафе часто такої можливості не буде і доведеться задовольнятися готовим чаєм із молоком.

Масала-чай (masala chai) - національний індійський напій з того самого порошкового чорного чаю з молоком, до якого індійці не забули додати свої улюблені спеції: кардамон, гвоздику, імбир, перець і багато іншого. Замовити його можна нарівні зі звичайним чаєм у кафе, ресторанах і навіть у вуличних чайних.

Другий національний напій Індії – лассі (lassi). Цей кисломолочний продукт на півночі країни густий, кислуватий і нагадує наш кефір, а в центральній та південній Індії більше схожий на питний йогурт, який подають із сіллю, цукром чи фруктами. Лассі можна замовити в будь-якій едальні і навіть у спеціальних ласикових (lassie cafe) по всій країні. Головне запам'ятай, на вуличних лотках та у невеликих кафе в ласі додають мелений лід, щоб зробити його холодним.

Серед вуличних напоїв в Індії поширений і свіжий сік цукрової тростини. Подібні на бамбук стебла вичавлюють у спеціальних прес-машинах, а зеленуватий очеретяний напій виходить солодким і густим, наче дитяче харчування. У деяких особливо сучасних кафе в сік можуть додати спеції або фрукти. Але будь обережний сік цукрової тростини має проносний ефект!

«Для тих, хто не може прожити без кефіру та дня, Індія – справжній рай»

А ось із міцними напоями в Індії напружено. Індусам та мусульманам пити алкоголь заборонено, тому в місцевих барах та ресторанах украй мізерний вибір. Однак це не заважає виробляти власні алкогольні напої, серед яких особливою популярністю користується недороге пиво Kingfisher з Бангалора та ромський ром Old Monk. Максимальне поширення алкоголь набув, звичайно, у туристичних зонах, а за їх межами знайти міцний напій вкрай складно.

РЕГІОНАЛЬНІ КУХНІ

На території Індії налічується 22 офіційні мови штатів, а діалектів та мов місцевого значення ще більше! Часто мешканці різних частин країни, аби зрозуміти один одного, змушені спілкуватися англійською. Звичайно, така культурна та мовна різноманітність призвела і до гастрономічних відмінностей. Правда, зараз страви, характерні для тих чи інших регіонів, можна знайти в будь-якому куточку країни, а типові для всієї Індії ласощі у кожному штаті часто мають свій особливий рецепт.

Північно-західна Індія та Хайдерабад

На тлі решти Індії помітно виділяється муглайська кухня (mughlai cuisine), поширена на північному заході країни в штатах Уттар-Прадеш, Делі та Мадхья-Прадеш. Свій початок вона бере з мусульманської Імперії Великих Моголів. У страви муглайської кухні прийнято додавати велику кількість спецій, включаючи дорогий шафран, горіхи та сухофрукти. Кебаб і плов тут не менш популярні, ніж каррі, а вживання свинини не вітається.

Їжу на території північно-західних індійських штатів, як правило, готують у глиняній печі тандирі, в якій у нас печуть лаваші. До речі, хліб тут теж готують у печі, але пишні коржики, що вийшли, називають «наан». Хоча на смак і зовнішній виглядлаваш лаваш! Найвідоміша страва регіону - курча тандурі (tandoori chicken). Готують його все в тому ж тандирі, попередньо замаринувавши сумішшю спецій - tandoori-masala.

Ще одна популярна індійська страва з «мусульманським слідом» – біріані. Незважаючи на те, що знайти його можна в кафе та ресторанах по всій країні, вважається, що за найкращим біріані потрібно їхати до Хайдерабаду. Хайдерабад - справжнє мусульманське місто, що ніби зійшло зі сторінок казки про Алладіна, і за сумісництвом столиця штату Телангана в Центральній Індії. Сам легендарний біріані дуже схожий на наш плов: м'ясо, рис, овочі та величезну кількість найкращих спецій! Головна його відмінність від плову - м'ясо готується окремо від рису і попередньо маринується у суміші biryani-masala. Як правило, разом з основною стравою, що лежить величезною горою на тарілці, подають миску місцевої кисле молоко - курда або індійського аналога окрошки з овочами, зеленню і кислим молоком - райта (raita), які допомагають не згоріти живцем від гостроти чудового біріані.

Гоа та прибережні штати

У штатах, що розкинулися вздовж узбережжя Аравійського моря і Бенгальської затоки і, відповідно, багатих морепродуктами, навіть індуси без жодних підозр сумління перед богами, із задоволенням вживають рибу в їжу. По всьому узбережжю країни існує, мабуть, кілька десятків рецептів популярної страви під назвою абош (ilish) - це може бути рибне каррі, а також будь-який різновид смаженої, вареної або печеної риби з рисом, овочами та різними приправами.

На гастрономічні традиції самого туристичного штату Індії Гоа великий вплив зробили португальські колонізатори. По-перше, вони привнесли до вегетаріанської кухні Гоа страви з морепродуктів та свинини, а по-друге завезли сюди рецепти своїх традиційних солодощів. І хоча паштайші (pastel de nata) тут доведеться ще пошукати, а ось індо-європейські страви prawn balchao і pork vindaloo, що являють собою креветки або шматочки свинини тушковані в вогненно-червоному і такому ж гострому чилі-соусі, можна зустріти в більшості гоанських .

Північно-східна Індія

На гастрономічні традиції північно-східних територій значний вплив мали сусідні Непал, Тибет і Китай. Головна страва штату Сіккім і самої півночі Західної Бенгалії – момо. По суті це аналог відомих нам азіатських мант, поз, бууз і, нарешті, пельменів. У гірських районах на півночі Індії момо готують із начинкою з курятини, свинини, козлятини та буйволятини. А в холодну пору року м'ясними стравами тут не гидують навіть індійські брахмани.

Ще одна типова східно-індійська страва – калькутські роли (kati roll). Родом вони, як випливає з назви, з Калькутти - столиці східного індійського штату Західна Бенгалія. Цей різновид місцевого стрітфуду являє собою знайомий нам кебаб з курки або баранини з овочами, загорнутий в індійський коржик - парату (paratha). Традиційна парата виходить, коли всередину чапаті додають начинку з|із| протертої картоплі (aloo paratha), сиру або овочів.

Мумбаї та Махараштра

Інший популярний регіональний стрітфуд - бургери з печеною картоплею vada pav - виник. У приготуванні "мумбайського бургера" все стандартно: пишні квадратні булочки pav розрізають посередині на 2 частини, а всередину замість котлети кладуть величезну печену картоплину, щедро приправлену гострими спеціями.

Для кухні штату Махараштра, столицею якого є Мумбаї, характерна ще й група страв баджі (bhaji), що в перекладі з хінді - «смажені овочі». Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji та Puri Bhaji - це вказані в назві страв коржі з начинкою з тушкованих овочів. Самі овочі bhaji подають в окремій тарілці та їдять за допомогою хліба.

Південна Індія

Крім того, що на самому півдні Індії, в Кералі, можна їсти яловичину і кафе з ресторанами рясніють призовними вивісками спробувати beef curry, в південно-індійській кухні прийнято сервірувати страви не на латунні таці, а на бананове листя. Причому чим далі від туристичних стежок, тим частіше звичний посуд змінюється листям пальм і рідше можна зустріти столові прилади.

На півдні країни при приготуванні їжі використовується кокос, а до відвареного рису тут, як правило, подають гострий кокосовий соус coconut chutney. Але найкраще цей соус підходить до місцевих коржів ідлі (idli), приготованих на пару з рису з додаванням сочевиці і часто вживаються на сніданок тамільцями та керальцями. Самі коржики максимально несмачні, рятує страву дав або той самий кокосовий чатні.

"В індійському McDonald's набагато більше індійського, ніж макдональдсовського"

На півдні Індії перетворюється і відома доса. На сніданок тут традиційно готують ситну масала-досу (masala dosa), тобто все той же тонкий млинецьз рисового або чечевичного борошна, але з начинкою з картопляного пюре з прянощами.

Індійський McDonald"s

Коли індійська їжа пропалить не одну дірку в твоєму шлунку, а запах карі почне відбивати апетит, коли набридне плакати над кожною стравою, захочеться чогось простого та рідного і залишиться остання надія на знайомий McDonald's – мужися!

В індійському McDonald's набагато більше індійського, ніж макдональдсівського! Тут ти не зустрінеш рідних гамбургерів або чизбургерів, а серед досить мізерного меню запропонують на вибір три види бургера: з куркою, картоплею або яйцем. При цьому, незалежно від твого вибору, їжа буде щедро приправлена ​​тими ж гострими спеціями і знайомим каррі. Остерігайся вегетаріанського бургера - котлету в ньому роблять з гороху.

Discoverdelicious.org

Коли індійські спеції потрапляють на розпечену сковороду, чудовий аромат відразу розноситься по всій окрузі. Він легенько стукає у двері та вікна, обволікає дерев'яні хатини, дерева. Ось уже сусідські собаки водять носом за вітром, гадаючи, що ж це: маринована курка чи смажений сир, що тане в роті, панір? Індійську їжу можна їсти щодня і щоразу відкривати для себе щось нове. Сьогодні я розповім про те, що ми їли в Делі та в Гоа протягом двох місяців. Найсмачніші та найулюбленіші страви з описами та фотографіями. На голодний шлунок піст дивитися небезпечно, тому краще зробіть собі бутербродик.

Вражаюче, як одні й ті самі продукти по-різному "звучать" у різних кухнях світу. Взяти хоча б овочі – картоплю, цвітну капусту, моркву, цибулю. Наші господині, швидше за все, зроблять із цього овочевий супабо рагу. В'єтнамки швидко обсмажать це на розпеченій сковороді, додавши соєвий соус і півложки глюконату натрію. Тайки, окрім солоного соєвого соусу, додадуть цукру і видавлять сік лайма. А малайки обвалюють у паніровці і будуть смажити у величезному чані з налитим до краю олії.

Приготування індійської страви здебільшого починається однаково. Маленька тендітна жінка в квітчастому сарі спочатку додасть на сковороду олії, а потім почне чаклувати зі спеціями. Я думаю, що більше ніде у світі не використовую стільки порошків, насіння та трав одночасно. Ось тобі дрібка кардамону, п'ят гвоздичок, ложка гірчичного насіння і пару листків каррі, насіння пажитника і фенхеля, куркума для кольору ... Кожна страва - наче результат праці майстерного алхіміка. Щоб вдихнути аромат у нову страву, потрібно бути трохи чарівником.

Індійські страви: що замовити у ресторані

Чікен Масала (Chicken Masala) або Чікен Тікка Масала (Chicken Tikka Masala)

Курка, смажена в тандурі, а потім протушкована в соусі з томатів, імбиру, часнику, вершків та індійських спецій. Приставка Tikka означає, що курку перед запіканням попередньо маринували у спеціях.

Також дуже раджу скуштувати ту саму страву, тільки з ягняти. Називається Lamb Masala. У хороших ресторанах індійської кухні м'ясо виходить ніжним, прямо тане у роті.

Шахі панір (Shakhi Paneer) та Палак Панір (Palak Paneer)

Панір - це назва для індійського домашнього сиру, який чимось схожий на наш адигейський. У неприготованому вигляді від нейтрального смаку, не жирний, пористий, тому добре вбирає будь-який соус. Шахи Панір - це сир, приготовлений у томатно-вершковому соусі. У нього ще іноді додають перемелені горіхи. Палак Панір - той самий сир, але в шпинатній підливі.

Нам доводилося пробувати ще Панір Макханвала (Paneer Makhanwala) – з простим вершково-томатним соусом. І Кадай Панір (Kadai Paneer) - у йогуртовому підливі з додаванням зеленого болгарського перцю.

Дуже ніжна курка у шпинатному соусі. Зазвичай її готують без додавання гострих спецій, тому блюдо можна сміливо замовляти дітям. Його можна їсти з коржами або рисом.

Дал (Dal)

Сочевичний суп, скоріше навіть пюре. Відварену сочевицю пересмажують з обсмаженими овочами та спеціями. Дав гострий, пряний, гарячий та неймовірно смачний. Обов'язково замовте до нього індійські коржики. Правильно їсти дав не ложкою, а саме зачерпуючи з тарілки пюре коржом.

Дуже проста вегетаріанська індійська страва. Алу – це картопля, а гобі – цвітна капуста. Незважаючи на нехитрі інгредієнти, це страви у індійських кухарів виходить просто шедеврально. Якщо ви не вегетаріанець і скептично ставитеся до страв без м'яса, Алу Гобі вас зможе переконати, що ситний обід може бути і без тваринного білка.

Бір'яні (Biriyani)

Його називають індійським пловом, хоча до плову він не має жодного стосунку. Особливість азіатського плову в тому, що рис варять у бульйоні з пересмажених овочів та м'яса. Але при приготуванні Бір'яні рис варять окремо у звичайній воді, а овочі та м'ясо зі спеціями смажать на сковороді. Потім все це з'єднують вже на тарілці, красиво викладаючи начинку з м'яса і овочів усередині рису. Виходить така собі страва з сюрпризом. Іноді, втім, рис із овочами просто перемішують у сковороді і жодного сюрпризу не виходить. Бір'яни бувають вегетаріанські, з куркою, зі свининою чи бараниною. Рис роблять зазвичай пікантним, але якщо ви не любите гостре, просите приготувати без чилі (no chilli).

Момо (Momo)

Це пельмішки Тибету. Якщо не знаєте, чим нагодувати дитину в Індії, замовте момо. Є вегетаріанські момо з капустою, морквою та цибулею, є курячі момо, свинячі та яловичі.

Правильні момо повинні бути свіжосліпленими, відвареними на пару в спеціальних момошницях перед подачею на стіл.

Коли ідеальний момо потрапляє до рота, то з нього витікає м'ясний сік, який просто змушує заплющити очі від задоволення. Якщо момо приготували заздалегідь, заморозили, а через якийсь час зварили, ви відразу це відчуєте. Вони будуть сухі та несмачні. Варто лише знайти індійський ресторан, у якому готують смачні момо, і ви не помітите, як ноги самі нестимуть туди знову та знову. Якщо раптом опинитеся в Гоа в Арамболі, загляньте пляжний ресторанчик Shiva Garden. Там роблять просто чудові момо.

Райта (Raita)

Овочевий або фруктовий салат, щедро приправлений кисломолочним індійським кердом (curd - напій, схожий на кефір). Деякі порівнюють його з окрошкой, оскільки райта зазвичай рідка, т.к. керда там більше овочів. Буває райта з цибулею, огірками та помідорами, буває з маленькими шматочками ананаса чи іншими фруктами. Райта з коржом роті - ідеальна вечеря в спеку, коли не хочеться їсти важку та жирну їжу, а організм вимагає легкого та прохолодного обіду.

Доса - це індійський коржик із чечевичного або рисового борошна. Вона велика і хрумка. Варіантів доси може бути безліч. У найзнаменитішій мережі вегетаріанських ресторанів в Індії подають 22 види доси. Масала доса – найпопулярніша з них. Усередину коржики кладуть пряне картопляне пюре, а разом із млинцем подають соуси.

Пакора (Pakora)

Це загальна назва для овочів, сиру чи м'яса, обсмажених у клярі. Пакора може стати чудовою закускою до пива, наприклад.

Ще одна вегетаріанська індійська страва. Це млинці з рисового або чечевичного борошна, в тісто яких додали дрібні шматочки овочів. Дуже схожий на наш омлет із овочами, лише замість яєць в основі страви тісто. Уттапами подають із соусами як закуску до м'яса, далу або в ролі основної страви.

В основному утапами - це домашня та вулична їжа, але ці млинці подають і в ресторанах класом вище за придорожні кафе.

Котлетки з катрофельного пюре з сиром панір, тушковані у вершково-горіховому соусі з додаванням кешью та родзинок. Дуже ніжний, солодкуватий смак. Ситна страва, яка відмінно поєднується з коржами або рисом.

Вег Джайпурі – це суміш овочів в особливому коктейлі зі спецій. Там і насіння коріандру, і обсмажені у вершковому маслі горіхи кешью, а також імбир і часник, томати та спеціальна суміш спецій Гарам Масала. Відварені овочі тушкують у цьому соусі Джайпурі, додають трохи вершків та сиру Панір та вуа-ля – страва готова!

Це одна з найулюбленіших моїх страв в Індії. Його просто чудово готують у маленькому ресторанчику в Арамболі під назвою Gods Gift.

Ще один різновид індійських коржиків з рисового, чечевичного або пшеничного борошна. Їх готують на пару і зазвичай подають з овочевими соусами. Ця повсякденна їжа індійців відмінно підійде як легкий сніданок.

Суп Самбар (Sambar)

Знаменитий індійський суп з сочевицею та овочами. Він гострий, пряний, кислий та солодкий одночасно. У цьому супі багато вітамінів, тому що до його складу входить просто неймовірна кількість різних овочів: баклажани та морква, томати та гарбуз, тамаринд та стручкова квасоля. Надати пряні індійські нотки цій страві допомагають насіння гірчиці, кокосова стружка, кмин, куркума, листя каррі та мелений коріандр.

Кебаби також бувають овочеві або м'ясні. Курячий кебаб – це суміш курячого фаршуз рисом та спеціями. З фаршу формують ковбаску, нанизують на шампур, а потім смажать у печі тандурі до готовності. Подають із соусом.

Якщо хочеться спробувати всього і відразу, то краще за Талі страви не знайти. Це справжній великий обід або вечеря в якому всього потроху. Наприклад, на цьому знімку в м'ясному Талі відразу кілька страв (зліва направо): овочева Райта, сир Шахі Панір, суп Дал, овочевий Бір'яні та коржики Наан.

У кожному кафе чи ресторані своє Талі зі своїм набором страв. Ось, наприклад, рибне Талі, яке обійшлося нам цілих 2,5 долара.

А ось вегетаріанський Талі.

Індійські солодощі

Так, в Індії теж люблять солодке і основні десерти:

Джалебі- смажені спіральки із тіста, просочені сиропом.

Бурфі- маленькі квадратики з кокосового чи коров'ячого молока. Молоко довго варять, щоб випарити зайву рідину, а потім змішують з цукром, олією, кокосовою стружкою, ваніллю та подрібненими горіхами.

Розгуляла- сирні кульки, зварені та вимочені у цукровому сиропі.

Салат із фруктів- фруктів в Індії безліч, тому fruit salad може стати найсмачнішим і найкориснішим з усіх десертів.

Індійський хліб

Коржики- Це просто невід'ємна частина будь-якої індійської трапези. Їх стільки різновидів, що щоби згадати все - потрібно серйозно постаратися.

Ротті чи чапатті

Найпопулярніший і недорогий індійський хліб. Коржики з прісного тіста, обсмажені без олії на чавунні сковороди. Вони не жирні і досить невинні для фігури. Ротті і чапатті не смажать про запас. Як тільки вони охолонуть, стають несмачними. Отже, якщо ви замовили вечерю в ресторані, то замовляйте роті до нього в міру необхідності, щоб хліб завжди був гарячим.

Наани

Найулюбленіші мої ласощі - це коржики Наани. Їх готують із особливого повітряного дріжджового тіста з додаванням олії та йогурту, а випікають у грубці тандурі. Окрім простих наанів, варто обов'язково скуштувати Баттер Наан із вершковим маслом, Чиіз Наан – з сиром та Гарлік Наан – з часником.

Паратха

Коржик з начинкою. Найпопулярніша – Алу Паратха, яка вже навіть і не хліб, а цілий пиріг із картоплею. Пюре просто додають у тісто і розкочують коржик, а потім обсмажують його на сковороді.

Пурі

Смажені кульки з тіста, порожнисті всередині. Їх смажать у фритюрі, а потім дають олії стекти. Пурі їдять з соусами чатні. Це проста їжа, яку продають не лише у маленьких кафе, а й торговці на вулиці. Пурі можна перекусити, сидячи в парку на лавці.

Пава (Pawa)

Коржик з борошна з висівками. Пави розвозять на велосипедах вранці вуличні торговці. Коштує один корж всього 3-5 рупій ($0,05-0,08). З цими булочками роблять дивовижні веганські бургери із сиром та овочами. А для тих, хто їсть м'ясо та яйця, приготують бургери з яєчнею або смаженим м'ясом.

Індійські напої у ресторанах

Що замовити як напої в індійському ресторані?

Masala tea- знаменита чорна година з молоком та спеціями.

Кава південно-індійською- зварена вручну свіжозмелена кава. Подають у незвичайних залізних стаканчиках.

Milk coffee- розчинна порошкова кава, додана в гаряче молоко.

Lassi– кисломолочний продукт, схожий на солодкий питний йогурт. З Лассі також роблять фруктові коктейлі.

Свіжовижаті соки. Їх в Індії роблять із усього, що завгодно, починаючи від моркви та авокадо і закінчуючи манго та полуницею. Зазвичай ціна великої склянки соку становить 60-100 рупій ($1-1,6).

Після смачної, ситної та пряної вечері вам принесуть ось таку коробочку з фенхелем. Його жують після їжі, тому що він освіжає дихання та допомагає краще переварити їжу.

Корисні пости з Індії:

Подобається наш блогсайт? Підписуйтесь на розсилку анонсів нових постів у соціальних мережахабо за імейлом. Я маю ще багато оповідань з Індії та інших азіатських країн.

Кожен народ, що населяє Землю, має свою історію, традиції. А також національна кухня, яка має свої унікальні особливості. Давайте поговоримо про кухню народів Індії. Що вона собою являє? Як приготувати страви з індійськими стравами? Які продукти до них входять? Сьогодні ми представимо найсмачніші індійські страви та дамо рецепти їхнього приготування. Але почнемо ми з цікавих фактів.

Особливості індійської кухні

У кожній країні національні страви предмет особливої ​​гордості жителів. Які особливості притаманні індійській кухні?

Індійські страви: топ-8

Пропонуємо до вашої уваги найвідоміші національні страви країни. Ми розташували їх у рейтинговому порядку.

• На восьмому місці – розгулу.
• Сьоме – алупатри.
• Шосте – джалебі.
• На п'ятому – гулабджамун.
• Четверте – скоріння.
• Третє – чапаті.
• Друге – кхір.
• Перше – гриби Тандурі.

Тепер ви знаєте, які індійські національні страви найпопулярніші, розглянемо рецепти їх приготування.

Чапаті

Страви індійської кухні носять оригінальні та співучі назви. Що таке чапаті? Це продукт, без якого у мешканців Індії не обходиться жодне гуляння. Така цікава назва носить всього лише хліб. Сьогодні ми навчимо вас готувати його. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 250 грам (або одна склянка).
• Гаряча вода (кип'ячена) - 1 неповна склянка.
• Сіль за смаком.
• Борошно житнє - 250 грам.
• Олія вершкове - 2 столові ложки.

Приступимо до приготування. Змішуємо муку|борошно| і додаємо до неї трохи солі. Наливаємо кип'ячену воду в каструлю і підігріваємо її, але не кип'ятимо. Починаємо поступово додавати воду до борошна. Потім вимішуємо тісто, якщо знадобиться, можна ще трохи додати борошна.

Після того, як зробили тісто, закриваємо його чистою і вологою ганчірочкою і залишаємо на 25-30 хвилин. Потім відщипуємо від тесту невеликі шматочки у вигляді кульок і розкочуємо тонкі коржі. Випікаємо на сковороді, обсмажуючи з обох боків. Одну з яких попередньо змащуємо вершковим маслом.

Випечені чапаті складаємо в каструлю і закриваємо кришкою, щоби не охолонули. Можна зробити їх із начинкою:

• картопля;
• смажену цибулю з грибами;
• будь-який фарш і т.д.

Спробувавши ці напрочуд смачні коржі один раз, ви неодмінно приготуєте їх знову.

Кхір

Одна з найсмачніших і найкорисніших страв індійської кухні - пудинг, який може бути як твердим, так і рідким. Найчастіше кхир роблять із рису, але також можна його зробити з моркви, мигдалю, фініків. Давайте детальніше розглянемо класичний варіант. Для приготування нам знадобиться:

• рис – 150 грам (половина склянки);
• цукор - одна неповна склянка.
• кардамон – 2-3 штучки;
• молоко – 3-4 склянки.

Рецепт приготування:

Наливаємо в каструлю 2,5 склянки молока. Кладемо туди добре промитий рис і варимо. Коли молоко закипить, необхідно зменшити вогонь. Не забувайте постійно помішувати рис, щоб він не підгорів.

Коли він стане м'яким, то забираємо каструлю з плити. Додаємо молоко, цукор, кардамон, що залишилося, і знову ставимо на вогонь, не забуваючи акуратно помішувати. Коли рис остаточно звариться, то блюдо вважається майже готовим.

Витягаємо кардамон, можна додати горіхи: фісташки або мигдаль. Рис повинен розчинитись у молоці, можна його розтерти. Приготовлений пудинг необхідно охолодити. Деякі господині готують кхир на сніданок і вечерю, оскільки це дуже ситна та корисна страва. А в Індії його готують у святкові дні для найдорожчих гостей.

Розгулу, або солодкі сирні кульки

Які індійські вегетаріанські страви найпопулярніші? Пропонуємо вам спробувати один із найвідоміших і простих рецептів. Для того щоб приготувати розгули нам знадобляться:

• лимон – 1-2 штуки;
• молоко – 1,5-2 літри;
• цукор – одна склянка;
• кардамон;
• фісташки;
• вода – 4 склянки.

Насамперед нам необхідно приготувати сир панір. Для цього потрібно нагріти один літр молока, але не кип'ятити його. Беремо лимон, розрізаємо його та видавлюємо сік. Нам знадобиться чотири столові ложки. Додаємо сік до молока. Коли жир відокремиться від сироватки, знімаємо з вогню. Масу необхідно процідити через друшляк, який попередньо застелите марлею.

Тепер готуватимемо соус. Три склянки молока виливаємо в каструлю і додаємо до нього три столові ложки цукру і трохи кардамону. Варимо до невеликого загусання.

Далі потрібно зробити цукровий сироп. У літр води додаємо 200 г цукру, все добре розмішуємо і доводимо до кипіння. З сиру робимо невеликі кульки та варимо їх у сиропі протягом кількох хвилин. Готові розгули полити соусом і посипати фісташками, які необхідно подрібнити.

Страва дуже смачна, але час приготування забирає більше години.

Алупатри

Ця страва для всіх любителів ароматних спецій. Алупатри чи картопляні рулети приготувати зовсім нескладно. Спочатку потрібно відварити картоплю у мундирі, приблизно штук п'ять чи шість. Дати охолонути. Потім очистити від шкірки, розім'яти та додати такі продукти:

• кокосову стружку – 2-3 ч. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• зелень - петрушка, кріп тощо;
• будь-які спеції на смак.

Все добре перемішуємо та робимо тісто. Для нього знадобиться:

• півсклянки води;
• половина чайної ложки солі;
• можна додати 1 ч. л. куркуми;
• 2 ч. л. топленого або вершкового масла;
• склянка борошна.

Розкочуємо великий коржик, рівномірно викладаємо на нього картопляну начинку. Скручуємо рулет. Нарізаємо невеликі шматочки і смажимо на сковороді. Можна смажити на соняшниковій або оливковій олії. Обсмажуємо із двох сторін. Готові картопляні рулети дуже смачно їсти з різними овочами чи окремо.

Гулабджамун

Наступний рецепт – невеликі тістечка, які готують у кілька етапів. Для тесту нам знадобиться:

• 1 столова ложка манної крупи;
• дві столові ложки пшеничного борошна;
• 100 г сухого молока;
• одна склянка молока;
• половина ч. л. соди;
• 2 ст. л. топленої олії.

Змішуємо всі продукти, в останню чергудодаємо звичайне молоко. Коли тісто буде готове, ділимо його на невеликі шматочки, яких має вийти близько двадцяти. З кожного робимо невелику акуратну кульку.

Беремо глибоку сковороду, наливаємо олію. Кладемо туди кульки, вони мають бути повністю в маслі. Обсмажуємо їх до золотистої скоринки, потім викладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб усмоктався зайвий жир.

Беремо 2 склянки цукру та 3,5 склянки води. Висипаємо все в каструлю та нагріваємо до повного розчинення цукру. Температуру нагрівання виставляємо зовсім невелику. Не забуваймо акуратно помішувати сироп.

Тепер викладаємо в нього кульки, доводимо до кипіння та варимо протягом 2-3 хвилин. Викладаємо на тарілку, даємо охолонути.

Смачний десерт готовий. За бажання можна прикрасити його листочками м'яти.

Джалебі

Пропонуємо до вашої уваги ще один шалено смачний десерт. Ця страва досить калорійна, але спробувати її все ж таки варто. Рецепт приготування складається із трьох етапів. Перший – готуємо тісто. Для нього нам знадобляться:

• борошно - 500 грам (2 склянки);
• сметана – 1 ст. л.;
• манна крупа – 1 ст. л.;
• сода – на кінчику ножа;
• вода – 350-400 грам.

Замішуємо тісто, додаючи в останню чергу воду. Закрити його рушником та поставити в тепле місце на кілька годин.

Приступаємо до другого етапу. Робимо сироп. Нам знадобиться:

• вода – половина склянки;
• цукор – склянка;
• лимонний сік – чайна ложка;
• соняшникова олія.

Приступаємо до приготування сиропу. У каструлі змішуємо воду із цукром і доводимо суміш до кипіння. Додаємо лимонний сік та варимо протягом декількох хвилин.

Третій етап - смажимо джалебі в рослинній олії. Нам потрібно викладати тісто на сковороду як спіралек. Як це зробити? Можна скористатися наступним варіантом. Скласти тісто в поліетиленовий мішок, зробивши невеликий отвір, через який його вичавлювати.

Обсмажувати в киплячому маслі кожну сторону трохи більше двох хвилин. Потім на кілька секунд поміщаємо у цукровий сироп. Подавати до столу, коли трохи охолоне. Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл.

Пакори, або овочі, смажені у тісті

Найпопулярніші індійські страви (рецепти деяких із них представлені у статті) не вимагають великих грошових витрат і досить прості у приготуванні. Щоб приготувати скоріння нам знадобляться овочі: баклажани, солодкий перець, кабачки, картопля, морква і т. д. Які б овочі ви не вибрали, необхідно їх нарізати на рівні шматочки. Що ще нам знадобиться?

• 150 гр. горохового борошна (якщо не знайдете, то можна взяти пшеничне);
• 2 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. соди;
• склянка води;
• соняшникова олія;
• будь-які спеції: куркума, кориця, червоний перець, коріандр і т.д.

У муку необхідно додати прянощі, соду, сіль. Поступово влити воду і добре розмішати, можна збити міксером. Шматочки овочів вмочуйте повністю в тісто і кладіть на розпечену сковороду, на яку було налито олію.

Обсмажуйте овочі до появи рум'яної скоринки. Потім виймайте. Необхідно викласти овочі на решітку, щоб скло зайве масло. Якщо немає необхідних спецій, то цю страву можна приготувати і без них.

Гриби тандурі

Одна з найулюбленіших страв мешканців Індії. Вам неодмінно сподобається цей простий і смачний спосіб приготування грибів (краще взяти печериці). Спочатку їх потрібно буде замаринувати, а потім запекти. Продукти для маринаду:

• кефір або йогурт – 250-300 г;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• спеції: імбир, перець, кардамон.

Готуємо маринад на основі кефіру чи йогурту. Спеції додаємо на смак, видавлюємо трохи лимонного соку. Поміщаємо гриби в маринад, найкраще на добу. Потім нанизуємо гриби на шпажки або шампури та запікаємо в духовці протягом 10-15 хвилин.

Маленькі хитрощі

• Якщо ви приготували чапаті (індійський хліб), то знайте, що їх найкраще теплі. У міру остигання їх смак буде не таким насиченим.
• Приготовлене тісто для чапаті обов'язково має бути вологим.
• Якщо ви зібралися приготувати рисовий пудинг або кхір, краще взяти круглий рис. Він має повністю розчинитися. Цукор додають лише наприкінці приготування.
• Щоб кхир вийшов ніжнішим і повітрянішим, до молока додайте кілька столових ложок вершків.
• Для приготування розгули молоко найкраще взяти домашнє, там буває більший відсоток жирності, ніж у магазинному.
• Якщо сироп для солодких страв сильно загусне, можна злегка розбавити його гарячою водою.

Висновок

Страви індійської кухні (рецепти дано у статті) доступні та легкі у приготуванні. Обов'язково побалуйте ними своїх домашніх. До того ж, індійські страви дуже корисні для здоров'я.