Спагетті – це дуже смачна страва, яке багато хто готує на обід або вечерю. Цю страву можна поєднувати з різними підливами з м'яса, овочів, вершків та навіть іншими гарнірами. Найважливішим інгредієнтом, без якого не робиться це частування, є соус, душа спагетті.

Соус або паста - основа цієї страви, яка надає йому чудового аромату і неповторного смаку. Тому обов'язково потрібно вміти готувати пасту самостійно, тим паче, це не дуже складно.

«Болоньєзе» в домашніх умовах

інгредієнти	Кількість
яловичина -	400 грам
свиняче м'ясо -	200 грам
цибулина -	1 шт.
моркви -	2 шт.
часник -	3 зубці
оливи масло -	40 мл
біле вино сухе -	170 мл
томатна паста -	150 грам
стебла селери -	пучок на 50 грам
масло вершкове -	30 грам
бульйон яловичий -	300 мл
сушений базилік -	2 ч. ложки
вершки -	150 мл
спеції та сіль -	за смаком
Час приготування: 80 хвилин	Калорійність на 100 г: 420 Ккал

Як приготувати пасту «Болоньєзе» для спагетті з фаршем:

1. Для початку промиваємо два види м'яса, нарізаємо середніми шматочками;
2. Викладаємо м'ясо в чашу блендера та перемелюємо. Також м'ясо можна прокрутити м'ясорубкою;
3. Морквяні коренеплоди добре промиваються, чистяться від шкірки та протираються теркою з великими зубцями;
4. З цибулі знімаємо лушпиння, ріжемо на півкільця;
5. З часникових зубчиків прибираємо шкірку та розрізаємо на тонкі платівки;
6. Стебла селери споліскуємо і рубаємо на невеликі скибочки;
   
7. На сковорідку наливаємо олію, додаємо коров'яче масло і прогріваємо;
8. У розтоплену олію потрібно засипати цибулю, шматочки часнику і засмажити хвилин 5 до напівпрозорості;
   
9. Потім всипаємо шматочки моркви, селери і готуємо приблизно 7 хвилин;
10. На окрему сковороду підливаємо рослинна олія, прогріваємо на плиті;
11. Викладаємо фарш на розпечену олію та обсмажуємо;
    
12. Після того, як м'ясо змінить свій колір, заливаємо до нього вино;
    
13. Готувати фарш потрібно до повного випаровування всієї рідини;
    
14. Додаємо трохи томату, розмішуємо і смажимо приблизно 5-7 хвилин;
    
15. До м'яса потрібно викласти обсмажені овочі, спеції, сіль та розмішати;
16. Готувати всі компоненти необхідно на маленькому вогні під закритою кришкою. Період приготування складатиме приблизно 60 хвилин;
17. Як тільки фарш стане м'яким, до нього слід додати вершки;
18. Готуємо ще 5-7 хвилин та знімаємо з вогню;
19. Поливаємо пастою спагетті, перемішуємо і подаємо на стіл.

Як приготувати томатну пасту для спагетті?

Продукти для приготування:

• помідори – 700 грам;
• 300 грам цибулі;
• ½ часникової головки;
• пара стебел базиліка;
• паста томатна – 60 г;
• сіль на власний смак;
• рослинна олія.

Скільки знадобиться часу на приготування – 40 хвилин.

Калорійність – 257 ккал.

Процес приготування:

1. З цибулини потрібно прибрати шкірку та розрізаємо невеликими кубиками;
2. У сковороду заливаємо олії і розжарюємо;
3. У гарячу олію потрібно покласти дрібні шматочки цибулі та засмажити їх близько 5 хвилин;
4. Часник чистимо від шкірки і рубаємо тонкими пластинками;
5. Стебла базиліка промиваємо і шаткуємо дрібними скибочками;
6. Підсипаємо до цибулі, часнику базилік. Усі компоненти ретельно розмішуємо;
7. Залишаємо обсмажуватися ще 5 хвилин і знімаємо з вогню;
8. Помідори промиваємо. Їх слід протерти на тертці або через сито;
9. В результаті повинна вийти томатна суміш зі свіжих помідорів;
10. Сковороду з цибулею, часником та базиліком знову поміщаємо на вогонь;
11. Заливаємо томатну суміш, перемішуємо та залишаємо тушкуватись;
12. Хвилин через 10 кладемо пару великих ложок томату, перемішуємо та залишаємо тушкуватись;
13. Томат надасть приємного аромату і густоти;
14. Гасити слід на повільному вогні до уварювання;
15. В кінці додаємо сіль і гасимо приблизно 5-7 хвилин;
16. Готовий томатний соус додаємо до спагетті, перемішуємо та подаємо на стіл.

«Карбонара» для спагетті

• 150 грам бекону;
• вершки з жирністю 20% - 150 мл;
• шматочок сиру пармезану на 50 г;
• три яєчні жовтки;
• 1/3 частина голівки часнику;
• олія для обсмажування;
• сіль на власний смак;
• суміш спецій.

Період приготування – 60 хвилин.

Калорійність – 385 ккал.

Як правильно приготувати вершкову пасту «Карбонара»?

1. Шматок бекону слід розрізати соломкою;
2. Частки часнику чистимо від шкірки і ріжемо дрібними шматочками або пропускаємо через прес;
3. На жаровню ллємо трохи олії, прибираємо на газ і гріємо;
4. Кладемо в гарячу олію часник, засмажуємо її пару хвилин;
5. Потім викладаємо до часнику бекон і засмажуємо деякий час, постійно помішуючи;
6. Шматок сиру треба натерти дрібною стружкою;
7. У чашку викладаємо три яєчні жовтки;
8. Підсипаємо до жовтків сіль, чорний мелений перець і ретельно збиваємо до однорідності;
9. Всипаємо до жовтків протертий сир і знову розмішуємо.
10. Далі ставимо відварюватися спагетті у підсоленій воді;
11. Після того, як спагетті буде готове, його потрібно промити;
12. Викладаємо його на сковорідку і заливаємо соусом із жовтків і сиру. Добре перемішуємо;
13. Потім зверху викладаємо обсмажений бекон і ще раз добре розмішуємо;
14. За бажання спагетті можна зверху посипати тертим сиром.

Готуємо соус по-середземноморськи

Для приготування потрібні такі компоненти:

• морепродукти мідії, креветки, вонголі. Морепродуктів має бути приблизно 300-400 г;
• помідори чері – 6-7 штук;
• вино біле столове – 1 склянка;
• 5-6 гілочок петрушки;
• олія оливкова;
• сіль на власний смак;
• перець чорний у меленому вигляді – кілька щіпок;
• сік томатний - ½ склянки.

Час приготування – 1,5 години.

Калорійність – 395 ккал.

Як приготувати смачну пасту для спагетті з морепродуктами?

1. Насамперед потрібно почистити мідії;
2. Вонголе, мідії та інші види черепашок потрібно помістити в ємність із солоною водою та залишити на кілька годин;
3. Далі потрібно вийняти всі мушлі з води, що не розкрилися і поламані мушлі слід прибрати;
4. Всі нормальні мушлі ретельно споліскуємо під прохолодною водою;
5. З часникових зубчиків необхідно прибрати шкірку та порубати їх дрібними шматочками;
6. Підливаємо в жаровню оливкова олія, Викладаємо часник і трохи обсмажуємо;
7. Петрушку споліскуємо та нарізаємо дрібними шматочками;
8. Помідори обдаємо окропом і зрізаємо шкірку, нарізаємо помідори на дві частини;
9. Викладаємо в жаровню з часником помідори та засипаємо петрушку;
10. Готувати слід на слабкому вогні, структура помідора повинна стати м'якою;
11. Далі заливаємо біле вино та готуємо близько 5 хвилин;
12. У соус потрібно помістити вонголі та інші черепашки, крім мідій. Накриваємо жаровню кришкою та зменшуємо вогонь;
13. Після повного розкриття черепашок додаються інші морські продукти та заливається сік із томату. Готуємо 5-7 хвилин;
14. Мідії потрібно готувати окремо. Для цього їх потрібно помістити в глибоку сковороду, підлити олію та прибрати на вогонь;
15. Кладемо дрібні шматочки часнику та посічену петрушку;
16. Готувати мідії потрібно під закритою кришкою на повільному вогні, доки вони не розкриються;
17. Після цього викладаємо мідії в соус з рештою морепродуктів і гасимо ще 5-7 хвилин;
18. Далі відварюємо пасту та викладаємо її в соус;
19. Спагетті перемішуємо разом із соусом і подаємо на стіл.

Як смачно приготувати грибну пасту?

Продукти для приготування:

• 3 маленькі ложки коров'ячої олії;
• одна головка цибулі;
• часник – 3 часточки;
• печериці свіжі – 300 г;
• склянку вершків;
• шматочок сиру на 70 г;
• дрібка солі;
• зелень у сухому вигляді – щіпка.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність – 320 ккал.

Як потрібно готувати:

1. З цибулі зчищаємо шкірку та нарізаємо голівку дрібними кубиками;
2. Часникові часточки чистимо, шаткуємо тонкими пластинками;
3. Викладаємо на сковороду коров'яче масло та розтоплюємо;
4. Засипаємо в олію цибулю, перемішуємо і засмажуємо близько 5-7 хвилин;
5. Промиваємо печериці, очищаємо від шкірки капелюшка і ріжемо на невеликі шматочки;
6. Викладаємо до цибулі шматочки грибів разом із часником;
7. Додаємо сіль, перець і тушкуємо до готовності;
8. У сотейник заливаємо вершки та ставимо на газ. Відварюємо вершки до кипіння;
9. Далі виливаємо вершки до грибів і гасимо ще близько 10 хвилин;
10. Сир протираємо, половину перекладаємо в гарячий соус, а другу половину залишаємо для подачі;
11. Викладаємо в соус спагетті, перемішуємо, посипаємо протертим сиром і подаємо на стіл.

«Ай куатро формаджі» з куркою

Інгредієнти для приготування:

• куряче філена 250 г;
• голівка цибулі;
• дві часточки часнику;
• невелика скибочка сиру на 50-70 грам;
• рослинна олія;
• скибочка коров'ячої олії на 70 грам;
• зелень свіжа – 5-6 гілок;
• сіль на власний смак;
• суміш приправ.

Період приготування – 1 год.

Калорійність – 359 ккал.

Як приготувати сирну пасту «Ай куатро формаджі» для спагетті з куркою

1. Куряче м'ясо промиваємо та нарізаємо тонкими смужками;
2. З цибулини прибираємо шкірку і ріжемо на тонкі півкільця;
3. Зубчики часнику звільняємо від шкірки та рубаємо на дрібні шматочки;
4. На сковороду підливаємо олію, додаємо шматочок коров'ячої олії і прогріваємо;
5. Засипаємо в олію цибулю, часник і обсмажуємо деякий час;
6. Потім додаємо до цибулі з часником шматочки курячого м'яса;
7. Засмажуємо м'ясо близько 3-5 хвилин;
8. Після цього додаємо 1 велику ложку томатної пасти;
9. Усі компоненти ретельно розмішуємо;
10. Потім заливаємо половину склянки води, приправляємо сіллю, спеціями та розмішуємо;
11. Тушимо на середньому вогні протягом 7-10 хвилин;
12. У готовий соус викладаємо спагетті, перемішуємо та подаємо на стіл.

• замість томату деякі види соусів можна використовувати протерті свіжі помідори;
• обов'язково додавайте прянощі, трави, спеції. Ці компоненти надають аромат та оригінальний смак;
• подавати варто у гарячому вигляді, тому що саме в такому вигляді паста зберігає весь свій смак та аромат.

Якщо ви досі не знаєте, як урізноманітнити своє меню, то ви можете сміливо використати смачне та оригінальне частування італійської кухні – паста. Його можна зробити з різними соусами, які нададуть цій страві пікантний смак та аромат.

Хто з нас не чув про знамениту італійську страву – пасту? Італійці дуже пишаються цією стравою. Можливо, деякі з вас пробували її у кафе, піцерії чи італійському ресторані. То що таке італійська паста? Вам хочеться дізнатися, як зробити італійську пасту вдома, з чим можна приготувати пасту, щоб вона сподобалася дорослим та дітям? Але чи можна її приготувати самостійно, в домашніх умовах? Чому б і ні?! Насправді паста – досить нескладна, але при цьому дуже смачна страва. Пастою італійці називають всі макаронні вироби, які виготовлені з пшеничного борошна та води. Якісно і швидко приготувати пасту по-італійськи дуже просто. Смачна домашня паста, рецепт якої ми пропонуємо нижче, підкорить усю вашу сім'ю і стане однією з улюблених страв на кожен день.

Макарони по-італійськи (паста) стали популярними не тільки в Італії, але також в Америці та Європі. До речі, у різних куточках Італії набули популярності досить різні види паст. А це означає, що і готують її у різних областях Італії по-різному. У цьому важливу роль відіграють традиції як гастрономічні, а й культурні. Ми розповімо про найпопулярніші та доступні для приготування будинку види знаменитої пасти. Після того, як ви прочитаєте цю статтю, ви розбиратиметеся в її видах не гірше, ніж шеф-кухарі італійських ресторанів. Ви навіть можете розповісти, як приготувати смачну пасту будинку, своїм знайомим.

Як готувати італійську пасту вдома

Ми підібрали вам найдоступніші рецепти приготування пасти в домашніх умовах. Обов'язково спробуйте освоїти їх. Особливо підходить італійська паста для спагетті, хоч і з макаронами вона чудово поєднується. Вибирайте будь-який рецепт смачної пасти, і сміливо приступайте до її приготування.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так називають її італійці. Особливість цієї страви в тому, що спагетті змішуються з дуже дрібно нарізаним беконом. У свою чергу, бекон потрібно ретельно змішати з соусом. Він складається з сирів пекорино романно, пармезан, яєць, чорного перцю та солі. Взагалі, італійці дуже люблять сир, тому у своїх стравах часто використовують одразу кілька його сортів. Це робить їх смак вишуканим та витонченим. Щоправда, для нас італійські сири можуть бути досить дорогим задоволенням.

Як ви думаєте, коли було винайдено пасту карбонару? Насправді їй не так багато років. Виявляється, цю смачну страву винайшли у середині 20-го століття. Його батьківщина – область Лаціо. Столиця цього регіону – величний та давній Рим. Саме Римі стало традицією використовувати сир пекорино романно. Його готують із якісного овечого молока та досить довго витримують. Завдяки такій витримці, у пекорино романо з'являється досить насичений смак. Багато хто навіть вважає його різким. Але готувати соус без цього сиру не варто, оскільки він багато в чому втратить смакову досконалість. Ідеальним вважається поєднання пекорино романно з пармезаном у рівних пропорціях.

Отже, що потрібно для приготування пасти карбонару будинку.

• спагетті - достатньо 200-300 г,
• бекон – близько 100 г,
• жовтки – 3-4 шт,
• вершки (жирні) - 100 мл,
• пармезан, тертий (грана падано, джюгас тощо) - 50 г,
• часник - 2 середні зубчики
• листочки петрушки (близько 2-х гілочок),
• сіль,
• чорний перець (свіжий мелений).

Тепер перейдемо до етапів приготування.

1. Нарізаємо бекон досить дрібними кубиками. Підсмажуємо його на оливковій олії. Щоб бекон не підгорів і не пересушився, зробіть середній вогонь.
2. У каструлю середніх розмірів наливаємо воду (4 літри). Підсолюємо її та доводимо до кипіння.
3. У киплячу воду слід опустити спагетті. Варити їх потрібно не до повної готовності, а до так званого стану al dente. Не варто лякатися, що ви не доварите вироби. Це просто означає, що їх слід вийняти з каструлі за хвилину до закінчення того часу варіння, про яке йдеться на упаковці. До речі, час варіння спагетті може відрізнятись. Все залежить від калібру спагетті та сорту пшениці, з якого вони приготовлені.
4. Далі готуємо напрочуд смачний соус. Для цього потрібно змішати яйця з молоком чи вершками. Поперчіть і посоліть на свій смак. Далі суміш потрібно ретельно збити за допомогою віночка. Коли суміш стане однорідною, додайте близько 50 г натертого на дрібній тертці пармезану.
5. Зі сковороди на якийсь час пересипаємо в тарілку вже підсмажений бекон. Далі дрібно нарізаємо і акуратно підсмажуємо часник. Ретельно простежте, щоб він не підгорів і не пересмажився. Якщо вам подобається насичений часниковий аромат у блюді, то краще додайте вже готовий соус сирий часник.
6. Коли часник засмажиться, акуратно висипайте до нього спагетті. Все ретельно перемішайте.
7. Коли спагетті прогріються, прибираємо з плити сковороду та додаємо вже збиті яйця. Тепер дуже важливо все швидко перемішати, щоби не згорнулися білки. Додаємо підсмажений бекон та перчимо.
8. Перед подачею посипте пасту дрібно потертим пармезаном, а зверху прикрасьте листочками петрушки.

Усе. Тепер можете подавати цю смачну страву та кликати рідних до столу. Це чудова альтернатива вже набридлим макаронам.

Болоньєзе

Болоньєзе – це м'ясний соус, яким щедро приправляється італійська паста. Як видно з його назви, винайшли цей чудовий соус у провінції Болонья. Цей соус дуже популярний в Італії та за її межами. Його нерідко подають не тільки до пасти, але і знаменитої італійської лазіння, а також свіжим тальятелле. Також він чудово поєднується з макаронами та іншими різновидами пасти. Важко знайти жителя Болоньї, який не любив би соус Болоньєзе і не вмів би його майстерно готувати. Насправді, у його приготуванні немає нічого складного. Але для того, щоб приготувати класичний соус Болоньєзе, потрібно дотримуватись традиційного переліку інгредієнтів. У Болоньєзі входять яловичина, морква, цибуля, панчетта, томатна паста, селера, червоне вино, м'ясний бульйон, вершки або молоко (необов'язково).

Уточнимо кількість інгредієнтів для цієї ароматної страви:

• Фарш яловичий - досить 100г.
• Одна цибулина.
• 3 помідори.
• Частка часнику.
• 2 чайні ложки томатної пасти.
• Дрібка сушеного базиліку.
• 2 ст. ложки червоного вина.
• Чайна ложка цукру.
• Дрібка орегано.
• 80 г спагетті.
• 50 г сиру пармезан.

Етапи приготування:

1. Потрібно взяти велику глибоку сковороду і розігріти в ній олію на середньому вогні. Коли олія прогріється, додайте до неї фарш. Обсмажуйте його на середньому вогні доти, доки він не підрум'яниться. Якщо ви помітили, що в сковороді дуже багато жиру, злийте його надлишки. Дрібно наріжте цибулю, часник і додайте їх до фаршу. Усю суміш обсмажуйте ще кілька хвилин.
2. Дрібно наріжте помідори, зелень. Додайте їх до сковороди. Туди ж всипте цукор, влийте червоне вино. Всю цю ароматну суміш доводимо до кипіння. Коли соус закипить, накрийте кришкою, зробіть дрібненький вогонь і тушкуйте близько півгодини. Іноді помішуйте його і слідкуйте за тим, щоб не підгорів. Соус обов'язково повинен загуснути.
3. А поки що готується соус, варто зайнятися спагетті. Відварюємо їх до стану аль денте. Далі макарони потрібно акуратно викласти на велику тарілку та полити зверху соусом. Щоб підкреслити багатий смак цієї ароматної страви, посипте зверху дрібно натертим пармезаном.

Як бачите, все дуже просто.

Пенне Арабьята

Ця італійська страва стала вже класикою, хоча винайшли її лише на початку 20-го століття. Дослівно його назва перекладається як «зла паста». Приготувати її можна легко і досить швидко. Вона відрізняється особливим гострим смаком. Його надає макаронам гримуча суміш із часнику та гострого перчика пеперончино.

Інгредієнти:

• 300 г італійської пасти.
• Зубчик часнику.
• Консервовані помідори (у своєму соку).
• Сушений гострий червоний перчик (подрібнений).
• Базилік або звичайна петрушка.
• Олія оливкова.

Етапи приготування:

1. Потрібно взяти велику сковороду та ретельно розігріти трохи оливкової олії.
2. Коли масло прогріється, додайте до нього подрібнений часник і сухий пеперончино.
3. Відразу потрібно зменшити вогонь, щоб не підгорів часник. Його потрібно ретельно обсмажувати доки він не підрум'яниться.
4. Помідори дістаємо з банки, досить дрібно нарізаємо і разом із соком відправляємо на сковороду.
5. Спагетті слід відварити, як завжди при приготуванні пасти, до стану аль денте.
6. Коли спагетті приготуються, зливаємо воду і відправляємо в сковороду до соусу. Все ретельно перемішайте.

У вас вийде гостра та ароматна страва, яку можна швидко приготувати з найпростіших продуктів.

Прімавера

Ця паста є класичною весняною стравою. У ній є багато свіжих овочів. Примаверу вважають американо-італійською стравою. Справа в тому, що винайшли її в Америці італійські емігранти. Сама назва була дана цій чудовій страві в американському ресторанчику, який називається Le Cirque. Цей заклад знаходиться у Нью-Йорку. А 1977 року в легендарному друкованому виданні New York Times була навіть опублікована докладна стаття про пасту Прімавера.

Якщо вам подобається смак свіжих ароматних овочів, обов'язково приготуйте спагетті Прімавера. Вони смак овочів домінує, він яскраво виражений і дуже гармонійним. Відмінна риса такої пасти – вона дуже яскрава та ароматна. Дуже зручно, що для неї підійдуть практично будь-які овочі, які знайдуться у вас вдома. До речі, слово "примавера" у перекладі означає "весна". Пропонуємо вам дуже простий рецепт цієї класичної весняної пасти.

Інгредієнти:

• 500 г пасти.
• 350 г броколі.
• 2-3 моркви, які потрібно нарізати у формі соломки.
• Один болгарський перець.
• 200 г зеленого горошку (краще молодого).
• Близько 15 прим. помідорів чері.
• 5 зубчиків часнику.
• Пара столові ложки чорного меленого перцю.
• Сіль.
• Натертий на дрібній тертці пармезан сир.
• Олія оливкова.

1. Розігріваємо на сковороді олію. Дрібно нарізаємо часник та висипаємо його на сковороду. Тримаємо його на дуже повільному вогні всього півхвилини. Як тільки його колір почне змінюватися, відразу знімаємо з вогню сковороду.
2. Додаємо перець та чері до часнику.
3. Пасту варимо до стану аль денте. Зверніть увагу, що за дві-три хвилини до закінчення процесу варіння макаронів, до них потрібно додати овочі.
4. По закінченню варіння зливаємо з овочів та пасти воду.
5. Щоб ця апетитна страва стала ще ароматнішою і вишуканішою, посипаємо її тертим пармезаном.

Лазання

Багато хто напевно чув про традиційну італійську страву лазіння. Це не зовсім макарони, хоча страва також борошняна. Воно складається з прямокутних листів, між якими викладається соус та різні види сиру. Вважається, що приготувати лазанью не так то просто, тому що тут є свої нюанси. Шари повинні склеювати листи лазаньї, але при цьому вони повинні зберігати соковитість і не розпадатися. Ця страва дуже популярна завдяки своєму насиченому смаку, соковитості та вираженому сирному аромату. Правильно приготовлена ​​лазіння не розшаровуватиметься, і втрачатиме свою ароматну начинку. Весь секрет саме в соусі та сирі. Соус ретельно просочує блюдо, а сир склеює листи лазаньї.

Лазання особливо популярна в Болоньї. Тут її готують практично у кожній родині. Соковита лазіння з найтоншого тіста, яке чергується з ароматною начинкою з м'яса, сиру, овочів та щедро залито соусом – що може бути смачніше?! Віртуозні кулінари примудряються приготувати лазанню із семи і навіть восьми шарів тіста. Як соус прийнято використовувати знаменитий бешамель. Для начинки підійде будь-що - м'ясне рагу, фарш, шпинат, помідори та інші овочі. Батьківщина цієї чудової страви – Емілія-Романья. Але дуже швидко воно поширилося Італією, а потім і по всьому світу. Секрет його популярності в тому, що лазіння справді дуже смачна, соковита та ситна.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки олії оливкової.
• 2 зубчики часнику, які потрібно пропустити через прес.
• Одна подрібнена цибулина.
• 500 г яловичого фаршу.
• 150 г дрібно нарізаних грибів.
• 60 г томатної пасти.
• 400 г помідорів (свіжих).
• Дрібно нарізані листя петрушки.
• Половина склянки червоного вина.
• 370 г лазаньї (спеціальні платівки сухого тіста).
• Дві склянки дрібно натертого сиру.
• Половина склянки дрібно натертого пармезану.
• 180-200 г вершків.
• 2 ст. ложки борошна.
• 2 склянки молока.
• 120 г м'якого сиру Рікотта.

1. Духовку прогріваємо до температури 180°С. Форму для запікання (досить глибоку, щоб помістилися всі шари разом із начинкою) змащуємо будь-яким жиром.
2. Беремо велику сковороду і в ній розігріваємо олію. Далі обсмажуємо часник та цибулю близько 5-ти хвилин на середньому вогні. Вони мають стати м'якими. До цибулі з часником додаємо фарш і смажимо ще близько 5 хвилин. Він повинен набути приємного золотистого відтінку. Всі грудочки фаршу, які утворюється, потрібно ретельно розбити за допомогою лопатки. У вас має вийти однорідна маса без грудочок. Потім всипаємо гриби і ще близько 3 хвилин підсмажуємо на вогні середньої інтенсивності. Наприкінці додаємо томатну пасту.
3. До отриманої начинки додаємо дрібно|мілко| нарізані помідори і вливаємо червоне вино. Доводимо суміш до кипіння. Потрібно гасити її близько 8 хвилин. Зверніть увагу, що рідина частково повинна випаруватися. Наприкінці додаємо петрушку, приправляємо перцем, сіллю.
4. Далі потрібно приготувати соус білий. Зверніть увагу, що важливо приготувати його правильно. Він не повинен вийти занадто рідким або занадто густим. Вершкове масло розтоплюємо у сотейнику. До нього акуратно втручаємо борошно так, щоб не було грудочок. Масло з мукою повинні варитися на невеликому вогні. При цьому суміш потрібно постійно помішувати. Потім зніміть сотейник з вогню та влийте молоко. Воно не повинно бути холодним. Найкраще, якщо воно буде кімнатною температурою. Перемішайте все та знову ставте на вогонь. Доведіть суміш до кипіння та варіть ще близько 3-х хвилин. Вона має стати досить густою. Коли соус загусне, потрібно додати терту рикотту, сіль, перець. Усе. Соус готовий.
5. Беремо форму для запікання і викладаємо в неї лист лазаньї. Уважно прочитайте на упаковці з листами лазаньї, як підготувати тісто до запікання. Деякі види вимагають попереднього варіння у воді. Їх опускають у киплячу воду буквально на кілька хвилин. Але є такі види, які приготовані особливим чином. Вони не вимагають попереднього варіння. Якісні листи лазання при варінні не прилипають один до одного і залишаються досить щільними. Отже, викладаємо у форму для запікання листи лазаньї. Їх потрібно укладати внахлест. Наступний лист повинен на півсантиметра лягати на попередній. Таким чином, вистилаємо дно форми. Якщо з обох боків залишилися надлишки тіста, його можна обрізати. Зверху кладемо половину приготовленого фаршу та поливаємо половиною об'єму білого соусу. Посипаємо четвертою частиною всього обсягу сиру. Потім слід ще раз повторити шари в такому порядку, що й попередні. Наприкінці накриваємо листом із тіста для лазаньї.
6. Беремо невелику миску. У ній потрібно ретельно збити вершки та яйця. Отриманою сумішшю поливаємо зверху нашу лазіння і знову посипаємо тертим сиром. Тепер можна відправляти страву до духовки. Для запікання за температури 180 градусів достатньо буде півгодини. Зверніть увагу на те, щоб з'явилася золотиста скоринка. Це вірна ознака того, що найсмачніша лазіння, нарешті, готова. Сміливо виймайте її із духовки. Але перш, ніж подавати страву до столу, дайте лазіння трохи відстоятися, буквально 5 хвилин. Коли вона трохи охолоне, сир стане більш в'язким і краще утримуватиме всі шари на своєму місці.

Трохи історії

Цікава історія походження пасти. Історія про її походження не менш цікава, ніж приготування цієї популярної страви. Цікаво, що з нею пов'язано чимало міфів та легенд. Наразі Італія залишається своєрідною законодавицею кулінарної моди щодо приготування різних видів пасти. Крім того, саме в Італії виробляють цього продукту у найбільших обсягах. А також у всій Європі саме мешканці Італії поїдають найбільше пасти.

Прийнято вважати пасту споконвічно італійською стравою. Але чи це так? Є й інша версія щодо походження пасти, альтернативна. Відповідно до неї, завіз цей кулінарний шедевр великий мандрівник Марко Поло у 1292 році з Китаю. Вчені стверджують, що цьому є цілком достовірні документальні підтвердження. Але у кмітливих італійців на це є цілком резонна відповідь. Вони стверджують, що Марко Поло лише згадав, що в Китаї також дуже люблять локшину, а також макарони.

Щоб довести, що паста з'явилася в Італії задовго до подорожей Марко Поло, італійські вчені цитують Горацію та Цицерона. У творах цих великих поетів Стародавнього Римуне раз згадуються чудові страви, приготовані з борошна з водою, які варять у морській воді. Було знайдено трактати з кулінарії від Аппіціуса. Він жив у давнину правління знаменитого імператора Тіберія. У своїх роботах він описав страви, які напрочуд нагадують лазанню. У 1000 ст. до н.е. кухар Мартіно Корно у своїй книзі у всіх подробицях описав приготування макаронів на Сицилії.

Втім, суперечки істориків та кулінарів досі не вщухають. Точно доведено лише те, що з XII століття паста починає свою тріумфальну ходу Європою. Поширюватися рецепти цієї страви почали саме від земель Італії.

Основні віхи в історії пасти:

• XII ст. - На острові Сицилія приступають до виготовлення пасти. Активну участь у її виробництві брали араби, що жили в цій місцевості.
• ХІІІ ст. - Пасту починають висушувати на сонці. Завдяки цьому термін зберігання макаронів значно збільшувався і досяг трьох років. Її почали використовувати на морських судах як провізії на час довгих морських переходів. Незабаром макарони були завезені до численних морських міст: Пізу, Геную, Венецію, Неаполь. У кожному невдовзі з'являються власні варіанти пасти з унікальними смаковими характеристиками та інгредієнтами.
• ХV ст. З'являється перший письмовий рецепт для приготування лазаньї. Також згадується порожня та довга паста. Паста тоді була досить дорогою стравою, тому що потрібні сорти пшениці вирощували лише в Апуль і на Сицилії. Лише набагато пізніше вона стала популярною серед бідняків.
• XVI – XVII ст. Із Америки до Європи завозять помідори. Цей овоч справив справжній гастрономічний фурор. Тверді сорти пшениці починають активно вирощувати біля всієї південної Італії. Тут же винаходять машини для промислового виробництва пасти. При цьому використовуються спеціальні потужні преси, машини для різання та сушіння. Масштаби виробництва та споживання пасти зростають у десятки разів. При цьому вартість макаронів падає. Вони стають дуже доступними та популярними.
• У XVIII – XIX ст. завдяки тому, що технології виробництва пасти стали досконалими, ця страва набуває особливої ​​популярності, яка залишається на найвищому рівніі зараз. Тоді ж паста починає підкорювати Європу та Америку.

Отже, ми розповіли, як приготувати пасту вдома, відкрили вам секрети рецептів п'яти найпопулярніших видів пасти. Історія цього воістину міжнародного страви настільки ж багата, як його приголомшливий смак. Обов'язково варто порадувати своїх близьких смачною та ароматною пастою.

Базовий рецепт пасти

Інгредієнти:

Борошно - 400 г

Яйця – 3 шт.

Вода – 2 ст.л.

Дрібка солі

Приготування:яйця злегка збити вилкою. Борошно просіяти в миску, зробити в центрі заглиблення та влити в нього яйця. Додати воду та сіль. Вимісити гладке еластичне тісто. Накрити плівкою та дати постояти 30 хв. Розділити тісто на 3 частини, 2 частини загорнути у плівку та відкласти. На присипаної борошном поверхні розкотити тісто, що залишилося, в дуже тонкий пласт, присипати борошном.

Скласти тісто кілька разів. Складене тісто нарізати смужками шириною 0.6-0.8 см. Розгорнути смужки по всій довжині і дати трохи підсохнути. Також приготувати пасту з решти тіста.

Для лазання тонкі пласти тіста треба розрізати на прямокутники, розмір яких відповідає розмірам вашої форми для запікання.

Для фарфалі розкатане тісто ріжуть на квадрати зі стороною 3-4 см, а потім кожен квадрат збирають у центрі в бантик.

Пасту домашнього приготуванняможна загорнути в харчову плівку і зберігати в холодильнику до 1 тижня, а морозильної камері паста може зберігатися протягом 1-2 місяців.

Кольорова паста

Інгредієнти:

Для тіста:

Борошно - 400 г

Яйця – 2 шт.

Буряк - половина коренеплоду

Морква – 2 шт.

Шпинат - 75 г

Приготування:буряк та моркву ретельно вимити та відварити в окремих каструлях до готовності. Натерти окремо на дрібній тертці або подрібнити у блендері. Буряк за необхідності віджати. Шпинат вимити, скласти в сито і опустити в киплячу воду. Подрібнити у блендері у пюре. За консистенцією овочеве пюремає нагадувати густу сметану.

Борошно просіяти, додати сіль та яйця. Перемішати. Розділити на 3 частини. В одну додати|добавляти| 1 ст. л. бурякового пюре, у другу – 1 ст. л. морквяного, в третю – 1 ст. л. - шпинатного.

Вимісити і розкотити тісто так, як описано в базовому рецепті. Нарізати стрічками чи квадратиками.

Інтенсивність кольору тіста можна змінювати, збільшуючи чи зменшуючи кількість овочевого пюре.

Паста з черемшою

Інгредієнти:

Інгредієнти для пасти:

6 яйця – 6 шт.

Черемша (шпинат) - 45 г

Борошно - 450 г

Манка – 200 г

Оливкова олія холодного віджиму – 2 ст.л.

Інгредієнти для соусу:

Дрібно нарізана куряча грудка(або курячий фарш) - 200 г

Оливкова олія – 1 ст.л.

Цибуля - 1 шт.

Цукіні - 300 г

Вершки 25% жирності – 300 мл

Приготування:листя черемші промити і подрібнити блендером до пюреподібної консистенції. Змішати борошно та манку у мисці. Зробити заглиблення у вигляді ямки та розбити туди яйця, додати сіль. Потроху розмішувати вилкою, акуратно втручаючи сипкі продукти в яйця. Потім додати оливкову олію та пасту з черемші. Акуратно втрутити все це в сипучі продукти, що залишилися, і викласти суміш з чашки на обробну дошку для тесту. Замісити тісто (рекомендуємо поділити на 4 частини, тому що розкочувати це тісто дуже складно, тому краще це робити частинами).

Розкотити тонко тісто, нарізати на великі квадрати. Квадрати накласти один на одного та нарізати гострим ножем пасту. Виконати теж саме з усіма чотирма частинами тіста для пасти. Добре присипати борошном, щоб готова паста не злиплася.

Приготування соусу: обсмажити курячий фарш з цибулею на сковороді з оливковою олією Цукіні нарізати тоненькими кружальцями. Додати вершки до сковороди з курячим фаршем, відразу додати цукіні і гасити всі 3 хвилини. Посолити, поперчити та подавати з відвареною свіжоприготовленою пастою.

Паста з пікантним соусом

Інгредієнти:

Паста свіжа – 100 г

Часник - 4 зубки

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква – 3 шт.

Помідори – 3 шт.

Перець болгарський – 3 шт.

Перець чилі - 1/3 стручка (можна використовувати гострий аджик 0,5 ч.л.)

Сіль та спеції за смаком

Рослинна олія для обсмажування

Приготування: часник дрібно нарізати і викласти на попередньо розігріту з маслом сковороду. Цибулину нарізати дрібними кубиками і відправити на сковороду з часником та олією.

Моркву очистити, нарізати соломкою і додати до цибулі, що вже припущена до прозорості. Помідори надрізати у плодоніжки хрест на хрест, покласти у високу миску і залити окропом. Дати постояти три хвилини.

Рецепти італійської пасти численні. Найбільш улюбленими багатьма є паста карбонару, паста болоньєзе, паста з морепродуктами, паста з креветками, паста з грибами, паста з куркою, паста з грибами та куркою, паста з сиром (пармезаном). Тим не менш, у нас часто плутають пасту з соусом, вживаючи словосполучення "паста для макаронів", "паста для спагетті", "рецепт пасти для спагетті", що абсолютно неправильно. Італійська паста готується за суворими правилами: макарони для пасти повинні бути трошки недоварені (до стану "аль денте" - "на зубок"), соус готується окремо, використовувати тільки оливкову олію. Загалом, приготування пасти – процес творчий. Ви можете створити свій рецепт пасти, придумавши, наприклад, оригінальний соус для спагетті. Але якщо ви хочете порадувати близьких класичною пастою, рекомендуємо вам рецепт «паста болоньєзе», рецепт «паста карбонара», або рецепт «паста з куркою». У цьому вам особливо допоможуть наші рецепти пасти з фото.

Декілька порад, як готувати пасту: - коли готуєте пасту, використовуйте багато води для варіння макаронних виробів; - Для пасти використовуйте тільки макаронні вироби, виготовлені з твердих сортів пшениці durum; - Якщо рецепт приготування пасти передбачає використання помідорів, видаліть з них шкірку, попередньо обдавши окропом.

1) Спагетті з соусом «Болоньєз» по-новому

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для соусу:
● 300 гр м'ясного фаршу
● 1 велика цибулина, дрібно посікти
● 2-3 зубчики часнику, видавити через часнодавилку
● 200 гр плавленого сиру
● 3 ст.л. томатної пасти
● розт. масло
● сіль, перець, зелень (за смаком, у мене петрушка)
● вода

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Відварити спагетті або будь-які макарони.
2. Поки варяться спагетті, обсмажити на сковороді на раст. олії цибуля, додамо до нього фарш і теж обсмажимо. Коли фарш буде готовий додамо сир і помішуємо, щоб сир розплавився. Потім додамо туди часник і томатну пасту, трохи потім і розбавимо все це водою (дивіться самі, який густоти соус ви любите). Тепер посолити наш соус, поперчити, прокип'ятити пару хвилин, додати зелень і подаємо з пастою.

2) Паста з креветками у часниково-вершковому соусі.

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Макаронні вироби - 250 г
● Креветки – 200 г
● Вершки - 150 мл
● Масло вершкове - 20 г
● Цибуля ріпчаста - 50 г
● Часник - 2 зубчики
● Петрушка - 20 г
● Сіль - за смаком
● Суміш перців - за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Часник та цибулю дрібно порізати.
2. Олію розтопити. Обсмажити цибулю та часник 1-2 хвилини.
3. Додати очищені креветки. Готувати 2-3 хвилини.
4. Приправити сіллю та перцем.
5. Влити вершки. Довести до кипіння.
6. Додати петрушку та вимкнути.
7. Пасту відварити згідно з інструкцією на упаковці. Змішати із соусом

3)Спагетті з куркою у вершковому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Куряча грудка - 1-2 шт.
● Макаронні вироби - 400 г
● Вершки 10% жирності – 200 мл
● Ріпчаста цибуля- 1 велика головка
● Вершкове масло - 20 г
● Сіль
● Прованські трави

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Курячі грудки відварюємо в солоній воді практично до готовності близько 20 хвилин. Якщо всередині м'ясо залишилося трохи рожевим – нічого, воно дійде за подальшого гасіння. А ось перетравлювати грудку не варто, інакше вона стане зовсім сухою і не такою смачною.
2. Охолоджуємо та відокремлюємо біле м'ясо від кістки. Процес буде простіше, якщо відразу використати куряче філе. Нарізаємо курку на кубики середнього розміру.
3. Розтоплюємо вершкове масло на сковорідці.
4. Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або квадратиками. Обсмажуємо його на вершковому маслі кілька хвилин до напівпрозорості.
5. Потім кладемо на сковороду до цибулі нарізане куряче м'ясо і смажимо ще кілька хвилин.
6. Вливаємо вершки, все перемішуємо та накриваємо кришкою. Гасимо 3-4 хвилини.
7. Пасту відварюємо відповідно до інструкції на упаковці у солоній воді. Відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. Щоб макарони не злиплися, можна трохи сполоснути їх під струменем холодної проточної води.
8. Перекладаємо пасту в сковороду з куркою та вершками. Перемішуємо, посипаємо прованськими травамита чорним меленим перцем. Також можна додати дрібно порізану зелень кропу або петрушки.

4) Спагетті «Карбонара» із вершками

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Бекон або панчетта – 200 гр
● Часник — 2 зуби.
● Вершки (від 20%) – 200 мл
● Томатна паста – 1/2 ст.л.
● Спагетті - 200 гр
● Вода – близько 500 мл
● Пармезан – 100 гр
● Яєчний жовток – 2 шт
● Базилік зелений - 2 гілочки
● Сіль, свіжомелений чорний перець — за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:
Бекон нарізати не надто дрібно і обсмажити у чаші мультиварки без олії в режимі «Випічка» (включити режим на 40 хвилин) протягом 15 хвилин до золотистого кольору. До бекону додати дрібно нарубаний часник і обсмажувати, помішуючи, 2-3 хвилини. Влити вершки, додати томатну пасту, сіль та перець. Перемішати, довести до кипіння та готувати далі в тому ж режимі. Іноді помішуючи, перевіряти консистенцію соусу, і коли він стане густіти (хвилини через 10), покласти в чашу спагетті, розламані навпіл, влити гарячу воду, щоб вона прикрила пасту.

Закрити кришку та готувати до закінчення режиму. Після сигналу перемішати пасту із соусом, увімкнути режим «Плов» та готувати до сигналу. Готову пасту посипати тертим пармезаном, зверху викласти по яєчному жовтку, посипати зеленню і одразу подавати. *Відступи та доповнення: у моїй мультиварці немає режиму «Плов», тому я доводила до готовності в режимі «Гасіння» і не використовувала жовтки. Замість того. пасти використала томатне пюре.

5) Паста Аматрічіана

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Спагетті - 400 Грам
● Помідори - 1 Кілограм
● Грудинка копчена - 300 Грам
● Цибулина - 1 Штук
● Оливкова олія - ​​2 ст. ложка
● Сіль, перець - За смаком

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Почнемо з того, що невеликими кубиками наріжемо нашу грудинку.
2. З помідорів знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори невеликими кубиками.
3. Розігріваємо у сковороді трохи оливкової олії.
4. Обсмажуємо нашу грудинку 3-4 хвилини на середньому вогні.
5. Потім додаємо до грудинки дрібно нарізану цибулю, обсмажуємо разом ще пару хвилин.
6. Спагетті відварюємо Альденте - тобто, витягуємо трохи раніше, ніж вони повністю приготуються.
7. Спагетті відкидаємо на друшляк.
8.Коли цибуля та бекон добре обсмажаться, додаємо до них дрібно нарізані помідори. Солимо, перчимо і тушкуємо близько 5 хвилин.
9. Потім додаємо до сковороди спагетті, перемішуємо, прогріваємо на повільному вогні 1-2 хвилини і знімаємо з вогню. Подавати одразу ж.

Традиційна італійська страва – паста вже давно і міцно прижилася і на наших столах. У будь-якому магазині можна зустріти величезний асортимент макаронних виробів, проте не кожна господиня знає, як приготувати пасту для спагетті самостійно. Адже приготовані в домашніх умовах спагетті відрізняються м'якшим, ніжнішим смаком; спробувавши таку пасту, купувати її в магазині вже не захочеться, тим більше, що приготувати її досить просто.

Головне у статті

Цікаві факти про приготування домашнє пасти

Перша в історії паста була нічим іншим, як звичайним борошном, яке змішували з водою і висушували на сонці. Своїм зовнішнім виглядомвона лише віддалено нагадувала ту, з якою ми маємо справу сьогодні. Потім упродовж кількох століть паста виготовлялася у вигляді широких пластин, виключно з борошна твердих сортів (ця традиція суворо зберігається й донині). На Італійську кухню сильний вплив мала арабська культура, можливо, саме тому в таку страву як паста завжди додаються різні та численні спеції.

Вже в 15 столітті макаронні вироби набули високої популярності, оскільки стало можливим зберігати їх у сухому вигляді протягом тривалого часу. З кожним десятиліттям винаходилися нові способи приготування пасти: вона відварювалася, запікалася, смажилася, поливалася маслом, посипалася сиром, щедро приправлялася різноманітними оригінальними соусами.

Коли в 19 столітті була винайдена машина для приготування пасти, яка дозволяла швидко розкочувати тісто для неї в найтонші пласти, її виробництво помітно полегшилося і стало масовим і дуже зручним.

До сьогодні великі виробники італійської пасти дотримуються чіткого рецепту її приготування, використовуючи лише борошно з твердих сортів пшениці та воду. Однак нерідко можна зустріти і суху пасту, яка виготовлена ​​з м'яких сортів пшениці і до якої додаються яйця. Відрізнятися також паста може і способом видавлювання та сушіння.

Як зробити макарони своїми руками?

Перед тим, як приготувати макарони або спагетті, необхідно визначитися з точним рецептом їх виготовлення. Додаючи в страву ті чи інші інгредієнти, або трохи змінюючи пропорції, можна отримувати щоразу новий вигляд макаронів, які, однак, будуть набагато смачніші за ті, що придбані в магазині.

Найбільш поширений рецепт приготування пасти в домашніх умовах, для якого знадобиться:

• 300 г борошна з твердих сортів пшениці;
• 2-3 курячі яйця;
• дрібка солі;
• трохи оливкової олії.

У ресторанах для приготування пасти часто використовують борошно Semola, яке виготовляється з грубої пшениці, воно чимось нагадує манну крупу.

• Борошно просіюємо та висипаємо на стіл акуратною гірочкою.
• У цій гірці робимо невелике заглиблення, в яке вбиваємо 2 або 3 яйця (спочатку краще 2, а якщо тісто виходитиме занадто пухким і сухим, то вбити і третє).
• Коли яйця вбиті, додаємо щіпку солі та вливаємо чайну ложку оливкової олії, після чого акуратно перемішуємо яйця по центру борошняної гірки вилкою.
• Починаємо замішувати тісто – робити це потрібно від країв до центру, акуратно змішуючи борошно із яєчною масою.

Якщо тісто липне до рук і виходить не дуже еластичним, можна додати в нього ще муки, але не перестарайтеся, щоб воно не стало занадто крутим.

В ідеалі повинен вийти гладкий і рівний грудочку тіста, досить тугий і еластичний. Коли тісто готове, його загортають у рушник чи харчову плівку і залишають відпочивати на 10-15 хвилин.

• Далі відрізаємо від тесту невеликий шматочок, розрівнюємо його, кладемо між двома аркушами пергаментного паперу для випічки і розкочуємо качалкою до мінімальної товщини та максимальної рівномірності, роблячи це у напрямі «від себе».
• Готовий пласт тіста нещільно обертаємо навколо присипаним борошном качалки і даємо підсохнути 10-15 хвилин.
• Після такої процедури тісто стане глянцевим, підсушеним і легко наріжеться на потрібну товщину смужки, залежно від того, який вид макаронів ви хочете отримати.

Види італійської пасти

Вищезазначений спосіб приготування пасти найлегше застосувати в домашніх умовах. Проте існує безліч видів пасти, приготувати яку вдома трохи проблематично, зате придбати цілком можливо навіть у наших, а не італійських магазинах. Багато хто з них нам не з чуток знайомий, а про деяких належить дізнатися вперше.

Букатіні (Bucatini) – зовні нагадують спагетті, проте значно ширші за них у діаметрі і мають отвір посередині. Варяться букатіні протягом 9-10 хвилин, а потім подаються із соусами на основі олії, а також з овочами, сиром або рибою, з якою вони чудово гармонують.

Тальятелле (Tagliatelle) - Плоска, досить широка локшина на основі яйця. У наших магазинах її часто можна зустріти «завиту в гнізда». Така паста чудово поєднується з соусами бешамель та болоньєзе та подається з телячими сосисками або ковбасками.

Найближчим «родичем» тальятелле є паста фетучіні (Fettuccine) , З тією відмінністю, що остання трохи ширша. Зазвичай ми називаємо таку пасту «локшина» і подаємо з томатними соусами та зеленню.

Равіолі (Ravioli) - Це теж паста, але мало хто про це знає. Виглядає вона як пельмені, проте за традицією равіолі повинні мати квадратну форму, хоча в магазинах ми часто зустрічаємо круглі. За традицією равіолі мають м'ясну начинку, хоча в Італії їх фарширують ще шпинатом та мускатним горіхом.

Альтернативою равіолі є каппелеті (Cappelletti) – класичні пельмені, як ми їх уявляємо.

Рігатоні (Rigatoni) - Паста у вигляді невеликих трубочок з дірочкою посередині. Такі макарони мають рифлену поверхню, завдяки чому чудово утримують будь-які, навіть рідкі соуси.

Ореккьєтте (Orecchiette) - Ми називаємо їх вушка і любимо подавати з простими масляними та томатними соусами, а також додавати в супи.

Схожа на орекк'єтта паста називається конкільйони (conchiglioni) , проте останні мають досить великі розміри, завдяки чому кожну таку «черепашку» можна нафарширувати, наприклад, м'ясною начинкою.

Елбоу макарони (Elbow macaroni) , Звані нами не інакше, як «ріжки». Універсальна паста, підходить як для подачі її з сирними та олійними соусами, так і для використання в супах та запіканках.

Фузіллі (Fusilli) - Це паста, що імітує спіралі. Найближчими «родичами» фузиллі є макарони ротіні (Rotini ), але останні трохи більш вигнуті та видовжені. Подаються з томатними соусами, соусом песто, м'ясним фаршем та овочами.

Каннелоні (Cannelloni) – паста як великих трубок з отвором посередині. Завдяки своїм розмірам така паста легко піддається фаршування м'ясним фаршем, після чого поливається соусом бешамель і запікається під сирною скоринкою.

Лазання (Lasagne) – паста, яка є основою для відомої нам страви. Цю широку пасту у вигляді пластів тіста запікають із м'ясним фаршем, соусом бешамель та сиром і викладаються всі складові шарами. Це один із найпопулярніших видів пасти не лише в Італії, а й у нас. Пасту лазінням легко можна приготувати і вдома.

Власне, макарони (Maccheroni) – найпопулярніший вид пасти нашій країні. Назва цієї пасти стала настільки номінальною, що тепер ми називаємо макаронами будь-яку пасту.

Стелліні (Stelline) - Найменша з усіх паст у вигляді зірочки. Особливо така паста подобається дітям, а також активно використовується у супах та навіть салатах.

Ну і, звичайно ж, спагетті (Spaghetti) - улюбленці наших столів. У нас в країні спагетті їдять на сніданок, обід та вечерю, подають їх з томатними соусами, олією, сиром, сосисками, рибними консервами, м'ясним фаршем, загалом, з усім, чого душа забажає.

Рецепти смачної італійської пасти Карбонара

Давайте навчимося готувати італійську пасту Карбонара . Незважаючи на таку витончену назву, це досить проста, але дуже смачна страва. Для її приготування будуть потрібні:

• 2 яйця;
• 50 г пармезану;
• трохи гострого перцю;
• 100 г пісного м'яса (курячої грудки або свинячої вирізки);
• трохи оливкової олії;
• сіль та спеції за бажанням.

• У каструлі поставити воду для пасти, а поки вона закипить - дрібними кубиками нарізати м'ясо і обсмажити на оливковій олії протягом 4-5 хвилин.
• Для надання м'ясу пікантності можна додати трохи подрібненого гострого перцю.
• У киплячій підсоленій воді потрібно зварити спагетті або будь-який вид пасти. Готові макарони можна відкинути на друшляк і як слід промити.
• В окремому посудині потрібно ретельно змішати 2 розбиті яйця і натертий пармезан. У цю ж каструлю потрібно викласти пасту та обсмажене м'ясо, добре перемішати та подавати до столу.

Рецепти смачної італійської пасти Феттучині з соусом песто та курячою грудкою

Потрібно:

• велика упаковка феттучині (широкої локшини) або 500 г локшини, приготовленої вдома;
• 20 г вершкового масла;
• 2 ст.ложки олії рослинної;
• куряче філе – 150-200 г;
• 1/2 кг томатів;
• 200 мл соусу песто;
• приправи, сіль|соль|, перець.

• Пасту слід відварити до стану, який італійці називають "аль денте" , При якому локшина практично готова, але сама її середина злегка твердувата.
• Для феттучині «аль денте» настає після 12 хвилин їхнього варіння. Злити з пасти воду, але залишити 1 склянку рідини: він знадобиться у процесі приготування.
• У той час, поки паста вариться, куряча грудка нарізається кубиками, також подрібнюються і помідори.
• У сковороді змішати оливкову олію з розтопленим вершковим і обсмажити курочку до гарного рум'янцю, додаючи приправи: сушений базилік, орегано, розмарин, сіль та перець.
• Готову курочку перекласти в контейнер, а на маслі, що залишилася на сковороді, обсмажити нарізані томати, часто їх помішуючи.
• З'єднуємо нашу страву: в каструлю з пастою додаємо курку, томатний соус і песто соус, все добре перемішуємо. Згадуємо про залишену нами склянку води, в якій варилася паста і потроху додаємо її в каструлю зі стравою, щоб вона не була надто сухою.

Ця страва сама по собі смачна і красива, але при подачі можна додати до неї свіжу зелень, помідори черрі та натертий пармезан.

Рецепт смачної італійської пасти з морепродуктами

Для приготування страви потрібно:

• 250 г спагетті;
• 500 г морського коктейлю (можна взяти окремо види морепродуктів, які ви любите, наприклад, кальмари, креветки чи мідії);
• 20 г вершкового масла;
• склянку 20%-них вершків;
• 150 г твердого сиру;
• сіль та будь-які сушені італійські трави.

• У підсоленій воді варимо спагетті не більше 7 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Якщо спагетті зварені правильно, необхідності їх не промивати – вони не повинні склеїтися.
• Морепродукти попередньо розморожуємо та відварюємо протягом 3-х хвилин.
• У сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило| і додаємо в нього морський коктейль.
• Потім, добре перемішавши морепродукти, відправляємо до них вершки і тушкуємо блюдо 5-7 хвилин.
• У цей час натираємо сир на великій тертці і додаємо його до сковороди до морепродуктів.
• Розплавлений сир додасть соусу необхідної консистенції: він стане тягучим і апетитним.
• До готового соусу перекладаємо пасту, добре перемішуємо та подаємо до столу.

Рецепт тесту для пасти італійською: що знадобиться?

Основними складовими будь-якої пасти є:

• борошно;
• вода;
• сіль;
• оливкова або соняшникова олія;
• яйця (іноді).

Способи приготування пасти можуть відрізнятися за інгредієнтами тіста та їх кількістю, а також залежно від того, чи є у господарстві машина для розкочування тіста. Якщо така є, то процес приготування пасти значно спрощується. Більше того, на виході виходить справжня італійська паста – не гірша за таку, яку подають у ресторанах Риму.

Після того як готове тісто, машинка для його розкочування посипається мукою, щоб уникнути прилипання до неї свіжої пасти. Від тіста відрізається невеликий шматочок і трохи розрівнюється руками (до розміру та товщини коржика). На машинці є спеціальне коліщатко з цифрами, які означають товщину пласта тіста, що отримується в результаті. Цей показник потрібно спочатку встановити на 6 або 5, і з кожним прокручуванням тесту, зменшувати його. При цьому на кожному розподілі тісто потрібно попускати через машинку не менше 3-4 разів, після чого складати його навпіл і знову пропускати. Це потрібно для досягнення найбільшої однорідності та гладкості тіста. Зазвичай прокручування тіста для спагетті припиняють за показником 2.

За допомогою машинки тісто також легко розрізається (можна вибрати режим, при якому вийдуть спагетті або ширші тальятелле).

Паста, що вийшла, розкладається на столі, трохи посипається борошном, щоб уникнути злипання і ненадовго залишається для просушування. Після цього пасту можна готувати, або залишити зберігатися в холодильнику, але не більше 3-4 діб.

Як приготувати пасту з фаршем?

Всі ми знаємо, як готувати макарони по-флотськи, тобто макарони з м'ясним фаршем. На мові Італії така страва називається паста Болоньєзе і готується вона трохи інакше. Чому б не поекспериментувати і не зробити звичайну страву оригінальною та святковою? Для приготування страви знадобиться:

• спеції та трави (сіль, перець, базилік, орегано);
• свіжий кріп або петрушка;
• твердий сир, переважно пармезан – 100 г;
• м'ясний фарш – 500-600 г;
• 1 м'ясистий болгарський перець;
• кілька стиглих томатів;
• 3 ложки олії;
• упаковка спагетті або 250 г домашньої пасти;
• середня цибулина
• пару зубів часнику.

• Подрібнюємо цибулю з часником і обсмажуємо в олії до рум'яності (не більше 5 хвилин), після чого додаємо на сковороду фарш.
• Нарізаємо перець кубиками, серцевину та насіння видаляємо. Відправляємо перець до обсмаженого м'яса та добре перемішуємо.
• Томати подрібнюємо вручну або в блендері, додаємо до фаршу, солимо, перчимо і щедро посипаємо улюбленими спеціями, після чого гасимо соус болоньєзе ще хвилин 15.
• За 7 хвилин до готовності соусу потрібно відварити пасту.
• На тарілку викладаємо спагетті, зверху густо поливаємо їх соусом болоньєзе, після чого додаємо подрібнену зелень і посипаємо натертим пармезаном.

Який соус подати до італійської пасти?

З італійською пастою ідеально гармонують безліч соусів:

• класичний томатний соус , який можна приготувати в домашніх умовах із стиглих томатів. Ідеальні для його приготування помідори черрі: вони більш солодкі та м'ясисті. Томати подрібнюємо та викладаємо на сковороду в розігріту оливкову олію. Поки помідори тушкуються, додаємо до них приправи, які нам до смаку, а перед закінченням приготування – подрібнену зелень та часник.

• соус бешамель – не тільки чудово гармонує з будь-якою пастою, але й служить сполучною ланкою для інгредієнтів деяких страв, наприклад, каннелоні. Готується він із вершкового масла, молока та борошна; у готовий соус для гостроти смаку додають трохи мускатного горіха.

• соус песто - зелений італійський соус, який можна придбати в магазині готовим або приготувати вдома. Для цього знадобиться:
  свіжий базилдо;
  кедрові горіхта;
  пармезан;
  часник;
  півсклянки оливкової олії.
  Всі продукти максимально подрібнюємо, після чого додаємо оливкову олію та добре перемішуємо.

• зчиочно-сирний соус - Зробить будь-яку пасту шедевральною. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, вливаємо туди склянку вершків і доводимо до кипіння, після чого додаємо натертий сир. Чим більше сиру – тим густіший соус, тому регулюємо консистенцію за потребою.

Італійська паста в домашніх умовах: як вибрати борошно

Зараз ми постійно купуємо макарони в магазинах, але кілька століть тому ні російські, ні італійські господині не мали такої можливості: їм доводилося робити пасту в домашніх умовах. Як ми вже з'ясували, у цьому немає нічого складного, зате приготувавши пасту будинку, ми точно знатимемо, з чого вона зроблена. Помітно полегшує процес приготування пасти машинка для розкочування тіста.

Запорукою смачної домашньої пасти є покупка правильної муки: в Італії використовують муку typo 00, яка виготовляється з твердих сортів пшениці. Це борошно дуже тонкого помелу, і з нього виходить щільніші макарони, які не розварюються. Якщо ж у супермаркеті не знайшлося такого борошна, підійде звичайне пшеничне борошно вищого ґатунку.

Важливо також готову пасту правильно відварити: при приготуванні спагетті або локшини на кожні 100 г пасти потрібен літр води, а сама варіння триває 7 хвилин.

Ще одним плюсом домашньої пасти є те, що її можна зробити різної товщини та форми, одержуючи щоразу практично новою стравою. В Італії макарони, приготовані власноруч, цінуються набагато вище за ті, які виготовлені за допомогою машинного виробництва.